Bà bầu ăn thịt ngựa có tốt không

Thịt ngựa ăn lành, ngon và ít chất béo. Trong khi châu Âu và nhiều nước khác tránh ăn thịt loài vật quý giàu năng lượng này thì ở Việt Nam những năm gần đây thịt ngựa được xem là đặc sản. Những ngày giáp Tết Giáp Ngọ, giá mỗi cân thịt ngựa khá đắt, từ 200.000 đồng đến gần nửa triệu đồng nhưng vẫn cháy hàng, vì tin rằng, ăn thịt ngựa giải xui nên nhiều người đặt mua làm cỗ tất niên.

"Giá thịt ngựa năm nay không quá mắc. Gần Tết, chỉ tăng nhẹ từ 10.000 - 15.000 đồng/kg, ngang với giá thịt bò. Tuỳ loại thịt ngựa mà có giá khác nhau. Thịt thăn lưng, thịt bắp giá 250.000 đồng/kg, các loại khác giá thấp hơn, từ 200.000 - 230.000 đồng/kg. Giò ngựa cũng được nhiều khách đặt mua, với giá từ 280.000 - 300.000 đồng/kg"-Anh Nguyễn Văn Dũng, chủ một lò mổ ở Thái Nguyên cho hay. Trong tháng giáp Tết âm lịch, lò mổ của anh đã bán được 10 con ngựa thịt. Anh cho biết, thời gian gần Tết thịt ngựa bán khá chạy. Trung bình mỗi ngày anh thịt 1-2 con. Đa phần mọi người đặt mua làm cỗ tất niên.

Được xem là loại thịt có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều sắt, tốt cho người đang phải kiêng mỡ, thịt ngựa hiện không còn là món ăn lạ trong thực đơn của nhiều gia đình. Mùa Tết năm 2014, cùng với những sản phẩm dán mác ngựa được ưa thích khác, nhiều gia đình cũng tìm mua thịt của loài động vật này để làm mâm cỗ cúng cuối năm.

Lò mổ ngựa cuối năm ăn nên làm ra.

Ngoài giết mổ tại cơ sở Thái Nguyên, dịp cuối năm anh Dũng còn đem ngựa đến các tỉnh khác để thịt như Hà Nội, Hưng Yên, Thái Bình, Nam Định... Ngoài bán thịt ngựa, anh Dũng còn nấu cao tại chỗ, giá cao ngựa Bạch là 500.000 đồng/lạng, cao ngựa đen và trắng giá thấp hơn từ 300.000 - 350.000 đồng/lạng. Anh cho biết, thời điểm gần Tết, cao ngựa thường được khách hàng mua làm quà biếu.

Trên các diễn đàn mạng, thịt ngựa làm cỗ Tết cũng được mua bán xôm tụ với giá chênh lệch khá lớn với giá bán tại chợ và các vùng quê. Thịt thăn loại 1 được rao bán với giá từ 300.000 - 400.000 đồng/kg, nhưng có nơi rao tới nửa triệu một kg. Thịt loại 2 như vai, sườn khoảng trên 200.000 đồng/kg.

Riêng các loại giò ngựa, tim ngựa được bán với giá khoảng 350.000 kg. Các loại ruốc thịt ngựa hiếm hơn, từ 700.000 đồng đến khoảng 1 triệu đồng cho mỗi kg thành phẩm. Để làm quà biếu Tết, cao ngựa bạch và cao ngựa màu được tìm mua nhiều dù giá khá đắt, lên tới 3 đến 5 triệu đồng/ kg.

Mua 3kg thịt ngựa về ăn giải xui cuối năm, anh HoàngNam(Đông Anh, Hà Nội) chia sẻ: "Năm con gì thì kiêng ăn con đấy, nên mua thịt ngựa về làm cỗ tất niên. Là người làm ăn nên quan niệm về thực phẩm của anhNamkhá khắt khe. "Năm Ngọ thì không ăn thịt ngựa, nhưng thịt ngựa cuối năm lại giải đen. Nhân đây thưởng thức thịt ngựa vì năm sau sẽ không sát sinh loài động vật này"- anhNamnói.

Bác sĩ Phạm Hưng Củng - nguyên Vụ trưởng Y học Cổ truyền (Bộ Y Tế) hiện là Phó Chủ tịch kiêm Tổng Thư ký Hiệp hội Thực phẩm chức năng Việt Nam:

Ngựa là loại động vật được dùng làm nguyên liệu để làm thuốc. Hầu hết các bộ phận của ngựa đều có thể dùng làm thuốc như xương ngựa, sữa ngựa.

Thịt ngựa là một loại sản phẩm rất bổ dưỡng, nó cung cấp nhiều sinh tố, axit amin, khoáng chất, chất sắt, cho nên dùng rất tốt cho những người suy dinh dưỡng, đặc biệt là bệnh nhân đang trị bệnh.Theo một nghiên cứu gần đây, có tới 60% bệnh nhân ở Việt Nam bị suy dinh dưỡng đang điều trị tại bệnh viện, điều này ảnh hưởng rất lớn tới sự phục hồi sức khoẻ và thời gian lành bệnh của bệnh nhân cũng như tốn kém nhiều về tài chính. Một nghiên cứu ở Mỹ cho kết quả: chi phí cho điều trị các biến chứng trên một bệnh nhân bị suy dinh dưỡng là 26.000 USD, còn ở bệnh nhân không suy dinh dưỡng chỉ tốn 7.000 USD. Như vậy, sử dụng thịt ngựa cho những người có sức khoẻ yếu, cho những bệnh nhân để phục hồi sức khoẻ là rất cần thiết. Đặc biệt, trong thịt ngựa có rất nhiều chất sắt nên những người thiếu máu, phụ nữ mang thai ăn là rất tốt.

Đối với người gầy yếu, mới ốm dậy, suy nhược cơ thể có thể ăn hàng ngày, trẻ em còi xương suy dinh dưỡng ăn thịt ngựa góp phần làm cơ thể cứng cáp, nhanh nhẹn hoạt bát, thanh niên sẽ vạm vỡ, cường tráng, người già chống đau nhức xương và loãng xương… tùy thuộc vào lứa tuổi, mỗi ngày có thể ăn từ 50 - 100g. Sữa ngựa có thể uống hàng ngày, mỗi ngày từ 1 - 2 cốc, xương ngựa nấu thành cao, mỗi ngày dùng khoảng 10g, cách dùng ngâm với rượu trắng, mỗi ngày uống 1 - 2 chén nhỏ hoặc cắt thành từng lát mỏng cho vào cháo hay là chưng cách thuỷ với mật ong. Sỏi trong dạ dày hoặc ruột ngựa làm thành bột, uống ngày 1-3g để chữa bệnh động kinh, điên cuồng.

ANTĐ - Để chào đón năm Giáp Ngọ 2014, nhiều gia đình đã mua thịt ngựa về làm cỗ với mong muốn cầu may và thưởng thức những hương vị “khang khác” với thịt bò. Thịt ngựa vì thế cũng trở nên đắt đỏ. Các sản phẩm từ ngựa như cao ngựa, nội tạng ngựa cũng được nhiều người săn lùng.

Phương Tây ngày càng chuộng thịt ngựa do sợ bò điên

Theo tài liệu nước ngoài, ngay từ thời kỳ thượng cổ các nhà ẩm thực đã biết mùi vị đặc biệt của thịt ngựa. Song sau đó thì người ta ít ăn thịt ngựa vì coi ngựa như là “vật chinh phục cao quí nhất của loài người” chỉ dùng để giúp con người trong di chuyển, vận chuyển và lao động cầy bừa đồng áng.

Do sợ bệnh bò điên nên trong vòng 10 năm trở lại đây mức tiêu thụ thịt ngựa đã tăng lên hơn gấp đôi so với trước (tăng 240%). Ở Canada, xu hướng tiêu thụ thịt đỏ thường là thịt bò “bít tết” đã giảm vì một lý do khác: do hàm lượng chất béo “no” làm tăng cholesterol trong máu, song riêng với thịt ngựa, thì người tiêu dùng rõ ràng ưa chuộng hơn  vì thịt ngựa siêu nạc, hàm lượng chất béo chỉ đạt tới 3%. Thịt ngựa được tiếng là “ngọt thịt” là điều rất chính xác, so với thịt bò, vị của thịt ngựa “ngọt” hơn, vì 2 lý do: Nhờ hàm lượng chất glycogen cao gấp 3 lần. Hàm lượng Acid glutamic đem lại vị đậm đà của thịt ngự khá cao (2625 mg%). Chất đạm protein cũng góp phần vào “vị ngọt” của thịt ngựa. Nhược điểm của thịt ngựa có lẽ cũng chính là vì nó hàm chứa nhiều chất bổ dưỡng. Thịt ngựa bảo quản không kỹ, rất dễ bị nhiễm khuẩn nhất là dưới dạng “thịt xay” hay “bằm”.

Ngựa bổ dưỡng hơn ta tưởng

Bác sĩ Phạm Hưng Củng - nguyên Vụ trưởng Y học Cổ truyền (Bộ Y Tế) hiện là Phó Chủ tịch kiêm Tổng Thư ký Hiệp hội thực phẩm chức năng Việt Nam cho hay: Ngựa là loại động vật ăn cỏ, từ lâu đã được xếp vào một trong những loài động vật được dùng làm nguyên liệu để làm thuốc. Hầu hết các bộ phận của ngựa đều có thể dùng làm thuốc như xương ngựa, sữa ngựa...

Thịt ngựa có thành phần dinh dưỡng cao, có vị ngọt, tác dụng bổ gân dưỡng cơ. Do vậy, thịt ngựa là một loại sản phẩm rất bổ dưỡng, nó cung cấp nhiều sinh tố, axit amin, khoáng chất, chất sắt, cho nên dùng rất tốt cho những người suy dinh dưỡng, đặc biệt là bệnh nhân đang trị bệnh. Một nghiên cứu ở Mỹ cho kết quả: chi phí cho điều trị các biến chứng trên một bệnh nhân bị suy dinh dưỡng là 26.000 USD, còn ở bệnh nhân không suy dinh dưỡng chỉ tốn 7.000 USD. Như vậy, sử dụng thịt ngựa cho những người có sức khoẻ yếu, cho những bệnh nhân để phục hồi sức khoẻ là rất cần thiết. Đặc biệt, trong thịt ngựa có rất nhiều chất sắt nên những người thiếu máu, phụ nữ mang thai ăn là rất tốt.

Đối với người gầy yếu, mới ốm dậy, suy nhược cơ thể có thể ăn hàng ngày, trẻ em còi xương suy dinh dưỡng ăn thịt ngựa góp phần làm cơ thể cứng cáp, nhanh nhẹn hoạt bát, thanh niên sẽ vạm vỡ, cường tráng, người già chống đau nhức xương và loãng xương… tuỳ thuộc vào lứa tuổi, mỗi ngày có thể ăn từ 50 - 100g. Sữa ngựa có thể uống hàng ngày, mỗi ngày từ 1 - 2 cốc, xương ngựa nấu thành cao, mỗi ngày dùng khoảng 10g, cách dùng ngâm với rượu trắng, mỗi ngày uống 1 - 2 chén nhỏ hoặc cắt thành từng lát mỏng cho vào cháo hay là chưng cách thuỷ với mật ong. Sỏi trong dạ dày hoặc ruột ngựa làm thành bột, uống ngày 1-3g để chữa bệnh động  kinh, điên cuồng.

Với những thành phần phong phú nên cao xương ngựa có thể dùng để phòng và hỗ trợ trị bệnh loãng xuơng. Theo các nghiên cứu, cao xương ngựa cũng giàu protetin, axit amin cho nên rất tốt cho những người cơ thể suy nhược, người già, trẻ em còi xương suy dinh dưỡng, phụ nữ hậu sản. Ngoài ra, cao xương ngựa còn giúp phục hồi sức khoẻ, tốt đối với những người cơ xương yếu, đau nhức, phụ nữ kinh nguyệt không đều, trẻ em xanh xao biếng ăn, vận động viên thể thao…

Theo DS Đỗ Huy Bích và cộng sự ở Viện Dược liệu: Cao xương ngựa có thành phần canxi cao, tỷ lệ Ca/P cân đối, giàu các chất protein có lợi cho xương khớp như kêratin và gêlatin, tạo thuận lợi cho sự phục hồi hệ xương - cơ - gân. Bảng phân tích vi lượng protein cao xương ngựa cho thấy, trong thành phần có đầy đủ các axit amin không thể thay thế (có 10 loại axit amin mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, phải đưa vào cơ thể qua con đường thức ăn hay thuốc bổ sung) đặc biệt là thành phần lysin cao. Cao xương ngựa có thành phần lysin cao, sẽ góp phần cho hấp thu protein nhiều hơn.

Cách chế biến: thịt ngựa rất hợp với các rau thơm gia vị (fines herbes) như mùi, ngò, lá lốt, xương sông, mù tạt, tỏi và tiêu sọ. Ai chưa quen chế biến thịt ngựa, cứ áp dụng như chế biến thịt bò hay thịt bê. Lợi điểm ở đây là, thời gian đun nấu ngắn hơn, chỉ cần 10 - 15 phút / non ½ kg thịt thay vì 20 - 25 phút đối với thịt bò. Một bí quyết khi chế biến thịt ngựa, là phải đợi cho chảo nóng già mới cho thịt vào nhằm tạo một lớp thịt chín ở bề mặt, giữ cho hàm lượng nước, chất béo và glycogen nằm bên trong, không thoát ra ngoài.Chuyên gia ẩm thực khuyên nên rưới “nước xốt” đều tay lên miếng thịt để bảo đảm khi chín miếng thịt được mềm, không bị khô, vì hàm lượng chất béo của nó vốn thấp. Điều cũng rất kỵ là, làm đông lạnh thịt ngựa còn sống, vì làm như vậy càng dễ mất nước, khi ăn sẽ “khô”.