Xuất hiện cách đây vài năm nhưng “thương hiệu” của món dưa xoài bao tử đã được truyền đi khắp các miền Bắc, Trung, Nam và trở thành món nhậu khoái khẩu của nhiều người. Dưới đây là cách làm xoài bao tử chua ngọt cực ngon.
Chua ngọt, xoài non ngâm giấm đường
Xoài non rụng dưới quê ngày xưa là thứ bỏ đi, họa hoằn lắm là bằm chấm nước cá, hay thịt kho, chứ ít ai thấy xoài non mang ra chợ bán. Nhưng, ngày nay đã khác, đó là món ưa thích của lứa “tuổi teen” nơi phố thị!
Cứ mỗi lần mùa xoài đến là ký ức tuổi thơ tôi lại hiện về kỷ niệm trong cơn mưa giông cùng các bạn tranh nhau vào vườn lượm xoài non rụng. Và, sau đó về nhà gọt vỏ, xắt miếng chấm muối ớt [mắm ruốc, hay nước mắm đường] ăn một cách ngon lành. Ông bà xưa thường nói: "Đồ chua ai thấy cũng thèm!”. Đúng thật. Đối với tuổi thơ, xoài chua có sức hấp dẫn kỳ lạ, “ăn là ghiền”, và trong đó phải kể: “Xoài non ngâm giấm đường”.
Dù gia đình tôi nay đã sống nơi thành phố, nhưng mỗi khi mùa xoài đến, dù bận rộn công việc bếp núc, má tôi vẫn có thói quen ra chợ mua xoài non về tỷ mẩn làm món xoài ngâm giấm đường cho cả nhà thưởng thức.
Theo má, xoài mua ở chợ lựa xoài thật non [bao hột mềm], còn xanh, trái cứng, nếu may mắn gặp được xoài Cát Chu non càng tốt [vị ngon, giòn, màu đẹp]. Riêng các loại xoài non khác [Thanh ca, Cát Hòa lộc, xoài voi…] ngâm giấm đường cũng được nhưng không ngon bằng.
Trước hết, xoài đem về, má gọt vỏ, chẻ làm tư [hay làm đôi, tùy xoài lớn nhỏ] rửa sạch, để ráo. Tiếp đến, má bắc nồi nước lên bếp nấu sôi và cho xoài vào trụng nhanh, vớt ra bỏ vào thau nước đá lạnh ngâm khoảng 15 - 20 phút [bí quyết để xoài giòn sau khi ngâm giấm đường]. Xong vớt ra để ráo, xếp vào keo.
Tiếp đến, má nấu giấm đường đậm đặc theo tỉ lệ: 300 - 400 gram đường cát trắng + 1 ly nhỏ giấm [cỡ ly cà phê đen] + 1 muỗng ăn canh muối bọt, cho 1 kg xoài non đã sơ chế. Chờ hỗn hợp giấm đường hòa tan, nhắc xuống, để nguội. Sau cùng, má đổ giấm đường vào keo xoài cùng vài lát ớt sừng chín cho có vị cay, thơm và màu sắc hấp dẫn [khoảng 4 ngày sau là dùng được]. Nếu muốn để xoài ngâm dùng lâu hơn, không bị thiu nên cho xoài vào ngăn lạnh.
Còn gì thú vị cho bằng, sau buổi trưa tan học, trên đường về nhà cầm một miếng xoài non ngâm giấm đường, chấm vào bọc muối ớt đưa lên miệng nhấn nhá nhai. Vị chua, ngọt, giòn, cay lẫn mùi thơm đặc trưng của xoài non thấm vào vị giác, thật hấp dẫn hết sức. Riêng các đấng mày râu, món nầy mà “lai rai” với bia lạnh thì càng “tuyệt cú mèo”!
Nộm xoài chua ngọt cho ngày hè nóng
Ngày hè nóng nực được thưởng thức món nộm chua chua vị xoài, giòn ngọt của cà rốt, dưa leo, cay của ớt và giòn giòn của tai heo sẽ làm hạ nhiệt và giúp bữa cơm thêm ngon miệng.
Nộm xoài chua ngọt giải nhiệt ngày hè.
Nguyên liệu chính làm nộm xoài cho phần ăn 4 người gồm:
- 1 trái xoài xanh to.
- 1 củ cà rốt.
- 2 trái dưa leo.
- 1 cái tai heo.
- Ớt, tỏi, chanh, đậu phộng rang, hành phi.
- Rau răm, rau húng quế.
Cách làm:
- Rửa sạch tai heo với nước muối loãng, luộc chín với chút muối và bột ngọt. Luộc vừa tới để tai heo được giòn. Sau đó vớt tai heo ra, ngâm trong nước lạnh rồi cắt sợi.
- Xoài xanh bỏ vỏ, bào sợi nhỏ.
- Dưa leo chẻ đôi, bỏ hạt, xắt xéo mỏng, bóp với chút muối.
- Cà rốt bỏ vỏ, bào sợi.
- Rau răm, rau húng quế rửa sạch xắt nguyễn.
- Băm nhuyễn tỏi, ớt, pha hỗn hợp nước trộn theo tỷ lệ 2 đường, 1 nước mắm khuấy đều cho đến khi tan hết đường.
- Trộn tai heo, xoài, dưa leo, cà rốt, rau răm và húng quế với nước nộm. Nêm nếm theo sở thích từng gia đình. Nếu thấy vị chua của xoài chưa đủ, có thể thêm chút chanh hoặc giấm.
- Cho nộm ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang, hành phi rồi trang trí với vài lát ớt tươi. Món này có thể dùng chung với bánh phồng tôm.
Nguyên liệu đơn giản, rẻ, chế biến dễ dàng, chỉ cần từ 20 đến 30 phút bạn đã có món ăn với hương vị tươi mát cho cả nhà đổi vị trong những ngày hè nắng nóng. [St]
Chọn xoài ngon bà nội trợ nên tham khảo
Hướng dẫn làm gỏi xoài tôm khô ngon
Cách làm gỏi xoài xanh cá khô ngon không cưỡng lại được
Nộm bò khô xoài xanh cho ông xã lai rai cuối tuần
Cách làm bánh Mochi xoài
Cách làm xôi xoài thơm ngọt, hấp dẫn
Tết khao
Nói về loại quả này thì có thể khẳng định rằng đó không phải là một giống xoài có tên như thế mà thực chất đó chính là những quả xoài non, chúng được lấy khi vừa bị rụng hoặc được hái mới sẵn khi người ta tỉa quả để giữ những quả còn lại to và đẹp mã hơn. Xưa kia người ta hay dùng nó để bằm ra chấm với nước cá, thịt kho hay làm thức quà vặt ăn cùng muối ớt. Bạn cũng có thể thấy người ta thường mua xoài bao tử về để nấu canh chua, vị chua thanh thanh và thơm của xoài non sẽ khiến món canh ngon miệng hơn.
Xoài bao tử có nguồn gốc từ các tỉnh miền Tây như tiêu biểu như An Giang, Đồng Tháp… vì nơi đây trồng rất nhiều xoài xuất bán đi cả nước. Chúng cũng được rầm rộ lên từ cách đây mấy năm nhưng danh tiếng của món ăn này đã lan truyền phủ sóng khắp cả nước, là món ăn được rất nhiều người yêu thích.
Xoài bao tử có kích thước nhỏ hơn lòng bàn tay, có da xanh bóng và mới chỉ có bọc hạt và ăn rất giòn, chua nhẹ chứ quá gắt nên ngài dùng để muối với giấm đường bạn có thể thái mỏng lát xoài ra để chấm với muối ớt hay nước chấm xoài Thái đang tạo thành một hiện tượng rất hot hiện nay và cách làm nước chấm xoài sẽ được JAMJA’s Blog chia sẻ ở ngay ở cuối bài viết. Xoài bao tử dùng để muối này không nên non quá mà cũng không được già quá bởi nếu xoài còn non quá thì sẽ rất hay bị chát, đắng còn già quá thì lại nhiều xơ, cứng khó ăn.
Cách muối xoài bao tử vừa giòn vừa ngon
Cách muối xoài bao tử cũng rất dễ dàng và đơn giản, các nguyên liệu chuẩn bị cũng dễ kiếm vì vậy mà bạn có thể làm được món này chỉ cần khéo léo một chút là được.
Nguyên liệu muối xoài bao tử
+Xoài bao tử: 2kg
+Ớt
+Nước đá lạnh
+Đường: 500g
+Hũ thủy tinh sạch
+Dấm: 1 ly nhỏ
+Bột ngọt: 1 muỗm
Cách muối xoài bao tử
-Đầu tiên để làm xoài bao tử thì khi mua xoài về bạn cần gọt vỏ, tùy theo kích thước của xoài to hay nhỏ mà bạn chẻ cho phù hợp, nếu xoài nhỏ thì bạn có thể bổ đôi còn lớn hơn chút thì bổ tư. Sau đó bạn đem xoài đi rửa sạch lại, để ráo nước. Thực chất bước làm này tốn khá nhiều thời gian bởi xoài khá nhỏ, đem gọt vỏ cũng khó và còn tách hạt cũng lâu nên quá trình này bạn phải thật sự kiên nhẫn. Vừa gọt vỏ vừa cho xoài vừa gọt vào nước muối ngâm để xoài được trắng, không bị dính nhựa thâm đen làm hình thức cũng không đẹp.
-Bạn đun nước sôi và sau đó cho xoài vào trần nhanh, vớt ra và chuẩn bị nước đá lạnh và ngâm trong khoảng 20 phút. Mẹo nhỏ này giúp xoài khi ngâm sẽ giòn ngon hơn và sau đó bạn vớt ra để ráo nước.
-Tiếp theo bạn cần nấu hỗn hợp để ngâm cùng với xoài bao tử bằng những nguyên liệu theo công thức tỷ lệ đã chuẩn bị: 500g đường cát trắng với giấm 1 ly nhỏ, 1 muỗm bột ngọt. Khuấy đều tay hỗn hợp trên đến khi nào sôi và đường đã tan hết thì bạn tắt bếp và để nguội.
-Bạn lấy xoài bao tử đã ráo hẳn nước và bỏ vào hũ thuỷ tinh cà sau cùng đổ hỗn hợp nước giấm, đường đã đun sôi cùng mọt chút lát ớt để tạo vị cay. Bạn để ngoài nhiệt độ thường thì khoảng 3-4 ngày là ăn được và sau đó hãy bỏ vào tủ lạnh để bảo quản xoài được lâu hơn.
Miếng xoài bao tử ngâm đường giấm muối ăn tuyệt ngon, vừa ngọt vừa chua mà lại giòn ăn rất ngon miệng, chị em có thể lai rai nhâm nhi cả ngày hay dùng cho các cánh mày râu khi nhậu ăn kèm cũng không bị ngán.
Một số mẹo nhỏ khi muối xoài bao tử
-Xoài bao tử muốn giòn ngon thì bạn cần chọn loại có da xanh bóng, cứng quả và nhẵn, không bị sây sát và đầu quả vẫn còn tươi là những quả còn mới, ngâm sẽ ngon hơn. Loại xoài bao tử của các loại xoài đều dùng để muối được nhưng ngon nhất vẫn là xoài Cát Chu, giống xoài này có đặc điểm là ăn vô cùng giòn và độ chua vừa phải, không quá gắt nên khi ăn rất thích.
-Cách muối xoài bao tử không bị váng mẹo nhỏ giúp bạn không bị tình trạng này đó là bạn phải chuẩn bị lọ thuỷ tinh rửa cho thật sạch, trần qua bằng nước sôi để đảm bảo rằng chúng hoàn toàn hợp vệ sinh.
-Tùy độ ngọt và cay mà bạn có thể dùng lượng đường và ớt cho phù hợp khi pha hỗn hợp ngâm xoài.
Cách làm nước chấm xoài bao tử kiểu Thái
Như bạn đã biết thì ngoài xoài bao tử muối thì bạn cũng có thể biến tấu với món xoài bao tử chấm mắm kiểu Thái, món ăn hiện nay đang được rất nhiều bạn trẻ yêu thích.
Nguyên liệu làm sốt chấm xoài bao tử
+Đường trắng: 50g
+Nước mắm: 30g
+Nước lọc: 50ml
+Ớt khô: 1 muỗm canh
+Tép sấy khô: 2 muỗm canh
+Hành tím: 80g
+Ớt tươi
+Xoài bao tử
Các bước thực hiện
-Đầu tiên xoài bao tử cũng cần phải được rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng dọc theo mình xoài thành những miếng vừa ăn và ngâm chúng vào trong nước đá lạnh. Hành tím bạn đem óc toàn bộ lớp vỏ ngoài và thái mỏng, ớt tươi cũng thái như vậy.
-Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗm dầu ăn và phi thơm hành cho thơm và vàng ruộm thì cho ra chén và chuẩn bị chảo khác để cho hỗn hợp đường và nước lọc vào đun sôi. Khi đường đã ngả sang màu vàng thì bạn cho nhỏ lửa, cho từ từ nước mắm vào khuấy cho đều, tép khô, ớt bột cũng được cho thêm cùng và nước sốt đã quyện lại thì bạn cho bát và bạn đã hoàn thành xong loại nước chấm xoài bao tử thơm ngon thần thánh rồi đấy.
Trên đây là một số những gợi ý của JAMJA’s Blog về cách muối xoài bao tử tại nhà vừa ngon lại vừa dễ làm. Bạn hãy thử làm món xoài độc đáo này cho gia đình mình nhé! Chúc bạn thành công!
>>> Cập nhật các chương trình ưu đãi hấp dẫn nhất đang diễn ra:
- Xem ngay ưu đãi mới nhất từ: K Pub
- Thông tin khuyến mãi: House Of Cha
- Đặt chỗ nhận ngay mã giảm giá tại: Goky
Comments
comments
Tết khao