Cách chọn cua ghẹ ngon

Trong số các loại ghẹ bày bán trên thị trường, nên mua ghẹ càng xanh để ăn vì loài ghẹ này ngon, nhiều thịt và giàu dinh dưỡng hơn các loài ghẹ khác.

Cách chọn ghẹ ngon nhiều thịt:

Mua ghẹ tươi sống, không nên mua ghẹ ướp lạnh. Bạn nên mua ghẹ ở nơi có hồ nước biển và sục khí oxi liên tục.

Nếu bạn thích ăn ghẹ thịt thì hãy chọn ghẹ đực còn nếu bạn thích ăn ghẹ nhiều gạch thì hãy chọn ghẹ cái. Phân biệt con đực, con cái dựa vào phần yếm ghẹ [phần hình tam giác trên bụng ghẹ]. Nếu yếm nhỏ là ghẹ đực, yếm to là ghẹ cái. Ngoài ra, ghẹ xanh đực sẽ có màu xanh dương còn ghẹ cái sẽ có màu xanh rêu.

Muốn biết ghẹ chắc thịt hay không bạn hãy ấn nhẹ vào phần yếm ghẹ, nếu không bị mềm và lún thì là ghẹ ngon, chắc thịt.

Nên chọn con ghẹ có kích thước vừa phải, to bằng bàn tay người lớn thì ghẹ sẽ nhiều thịt và ngon hơn, không ham con ghẹ to.

Ghẹ có yếm sát với thân là ghẹ chưa sinh sản nhiều, thịt sẽ ngon và chắc hơn những con đã sinh sản nhiều đợt.

Nên mua ghẹ vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch vì thời điểm này ghẹ chắc thịt và ngon nhất.

Món ngon từ ghẹ:

Ngoài ghẹ hấp bia, nấu lẩu, rang me thì món ghẹ ram muối dùng với cơm nóng hoặc làm mồi nhậu cũng rất ngon.Nguyên liệu:- 4-5 con ghẹ to- Nước mắm, muối, đường, dầu ăn, dầu hào

- Ớt, tỏi, hành khô, tiêu

Cách làm:- Ghẹ trước khi chế biến phải rửa sạch và bóc yếm để tránh mùi khai. Để ghẹ thấm gia vị ướp phải bóc mai rồi chặt làm 2 khúc.- Lấy dao bản to đập dập phần càng ghẹ để cho dễ thấm gia vị.- Dùng hành khô băm nhuyễn ướp với ghẹ để khử mùi tanh và khi ram sẽ dậy mùi thơm hơn cho món ăn.- Phi tỏi thật thơm, cho ghẹ và gạch vào đảo đều đến khi chuyển sang đỏ ửng.

- Kế đến cho hỗn hợp nước có pha ít đường, tiêu, muối, nước mắm ngon, một ít dầu hào rồi đun nhỏ lửa và đảo đều cho đến khi gia vị thấm vào ghẹ, nước cạn và dậy mùi thơm là dùng được.

Lan Ngọc

Ghẹ có nhiều loại như ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm, ghẹ xanh... nhưng ghẹ ngon, nhiều thịt và bổ dưỡng nhất vẫn là ghẹ xanh. Loại ghẹ xanh có 3 chấm trên mai là ngon nhất. Ghẹ này không lớn lắm nhưng thịt rất chắc và bổ dưỡng, khi cầm nên sẽ có cảm giác nặng tay.

Bấm vào ức ghẹ

Khác với cua, nếu muốn kiểm tra ghẹ có tươi sống và nhiều thịt không thì bạn nên bấm vào ức chứ không nên bấm vào yếm. Nếu thấy ghẹ không bị lún thì nghĩa là con đó còn tươi và thịt chắc.

Nhìn vào yếm

Bạn nên chọn những con mà yếm khít với thân. Bởi, đây là những con ghẹ đã đủ lớn nên thịt lấy đầy cơ thể và chưa sinh sản bao giờ. Do đó, thịt sẽ chắc và ngon hơn rất nhiều.

Dựa vào… giới tính

Cũng giống như cua, yếm nhỏ là là con đực và yếm to là con cái. Nếu muốn chọn ghẹ nhiều thịt thì bạn nên chọn con đực. Những con ghẹ chắc thịt sẽ có đốm trắng ở vỏ, càng dài và có màu lam.

Với những con ghẹ cái, chúng thường có nhiều gạch hơn là thịt. Yếm của chúng to, chân chắc thì đó đích thị là con ghẹ con, tươi và nhiều gạch.

Màu sắc

Ghẹ có rất nhiều loại. Tuy nhiên, nếu bạn muốn chọn con ghẹ nào nhiều thịt thì nên nhìn vào màu sắc của chúng. Ghẹ đỏ, ghẹ hoa… nhìn thì có vẻ khá ngon, to và chắc.

Tuy nhiên, trên thực tế ghẹ xanh mới là loại có thịt chắc, ngọt, thơm. Vì vậy, nếu có mua ghẹ, ngư dân khuyên bạn chỉ nên chọn ghẹ xanh.

Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến những điểm sau khi mua ghẹ:

Theo kinh nghiệm mua ghẹ ngon của những ngư dân, thì thời điểm mua ghẹ ngon còn phụ thuộc theo mùa nước. Những ngày cuối tháng thường hoặc đầu tháng luôn là thời điểm ghẹ béo, chắc thịt.

Bạn không nên mua vào những ngày giữa tháng, thời điểm này ghẹ đang lột vỏ nên ghẹ thường óp, ít thịt và ăn không ngon.

Không nên chọn con quá lớn, con vừa phải sẽ nhiều thịt và ngon hơn.

Chọn những con thật chắc, bằng bàn tay người lớn, bấm vào yếm không lún.

Nếu bạn thích ăn ghẹ thịt thì chọn con đực, bạn bấm tay vào sát phần yếm [phía dưới ức, gần chân mái chèo], nếu không lõm thì đó là cua ghẹ chắc thịt.

Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn con cái. Những con này có màu hơi ngả vàng, các chân của chúng bóp rất chắc chứ không mềm hoặc hơi lõm.

Ghẹ đực thì yếm [vùng tam giác phía dưới bụng] nhỏ, ghẹ cái thì yếm to.

bởi Xu Xu

Wed, 22 Feb 2017 13:42:00 GMT

Cua biển và ghẹ là 2 loại hải sản có nhiều chất dinh dưỡng và được nhiều người ưa thích. Vì vậy, khi đi chợ các mẹ thường hay chọn mua món này cho gia đình. Tuy nhiên với giá thành khá cao, nếu các mẹ không tinh ý, chọn lựa những mẻ cua, ghẹ ngon. Không những mua cua, ghẹ kém chất lượng với giá tiền cao, mà còn ảnh hưởng tới thành quả món ăn nữa chứ. Mẹ nào chưa rành khâu này thì "bơi" hết vào đây để xem cách chọn mua cua, ghẹ ngon nhất có thể nhé!

Cua biển và ghẹ là 2 loại hải sản có nhiều chất dinh dưỡng và được nhiều người ưa thích. Vì vậy, khi đi chợ các mẹ thường hay chọn mua món này cho gia đình. Tuy nhiên với giá thành khá cao, nếu các mẹ không tinh ý, chọn lựa những mẻ cua, ghẹ ngon. Không những mua cua, ghẹ kém chất lượng với giá tiền cao, mà còn ảnh hưởng tới thành quả món ăn nữa chứ.

Mẹ nào chưa rành khâu này thì "bơi" hết vào đây để xem cách chọn mua cua, ghẹ ngon nhất có thể nhé!

Cách chọn cua biển ngon gạch, chắc thịt

Quan sát màu sắc giữa mai và càng cua

• Những con cua ngon thì mai cua có màu sẫm.
• Màu giữa mai và mặt trên của càng cua sẽ tương đồng nhau, đồng thời có màu sẫm đậm hơn những con còn lại.

Quan sắt màu mặt dưới càng cua và bụng cua

• Bạn nên chọn những con cua có càng to khỏe, mặt dưới càng và bụng cua có màu cam nâu sẫm và bóng. Chắc như bắp là cua sẽ chắc thịt và đạt tuổi trưởng thành rồi đấy!
• Những con có màu sắc ở phần bụng và phía dưới càng nhợt nhạt thậm chí là trắng sáng thì chắc chắc cua vẫn còn non và chất lượng thịt và gạch không cao.

Quan sát hình dáng gai trên mai cua

• Những cua trưởng thành chắc thịt và nhiều gạch thì những gai trên mai cua càng to, dài và cứng cáp hơn những con còn non.

Thử độ cứng của vỏ cua

• Dùng tay bấm vào vùng yếm, mai cua nếu thấy cứng cáp, không bị lún vào là cua đã trưởng thành, thì nên dớt ngay kẻo bị người khác bỏng tay trên nhé!

Những lưu ý khi chọn mua cua biển

• Không chọn những gian hàng có cua bị buộc dây to, thậm chí cho ngấm nước để gian lận cân nặng. [1 con cua 700g thì dây buộc có thể lên đến 200g]
• Không chọn mua cua biển đã chết hoặc cua đông lạnh không đúng cách.
• Không chọn những con cua có vỏ yếm màu sáng trắng, gai trên mai cua nhỏ thì vẫn còn non. Những con này sẽ ít thịt và gạch.
• Nên chọn mua ở những địa chỉ đáng tin cậy và nhớ tham khảo giá cả nhiều nơi trước khi mua.

Cách chọn ghẹ ngon, thịt ngọt nhất

Thời gian để chọn lựa được ghẹ ngon nhất

• Theo kinh nghiệm của những người nuôi hải sản, nên chọn ghẹ theo mùa nước, tức là đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch. Đây chính là thời điểm ghẹ béo và có nhiều thịt nhất.
• Không nên mua ghẹ vào giữa tháng bởi lúc này ghẹ đang lột vỏ, thịt ghẹ sẽ bị nhạt và bị óp [thịt ít, mềm, và nhão], khi ăn sẽ có có vị đậm đặc trưng.

Ghẹ xanh cho dân sành ăn

• Nếu là dân sành ăn có lẽ mẹo này không cần phải nói tới. Nhưng với chị em không rành thì nên để ý để không bị người bán lừa mua ghe nhỏ, thịt nhạt. 
• Những loại ghẹ đỏ, ghẹ hoa, ghẹ chấm... nhìn qua có vẻ khá ngon song chỉ ghẹ xanh mới là loại có thịt chắc, ngọt, thơm và bổ dưỡng nhất trong các loại ghẹ tươi sống. Vì vậy kinh nghiệm chọn ghẹ ngon nhất chính là chọn mua ghẹ xanh.
• Thành phần ghẹ xanh cũng rất bổ dưỡng, trong 100g ghẹ xanh chứa 75,5g nước, 19,9g protein, 2,2g glucid, 134mg canxi, 180mg phốt pho, 93Kcal, 0,04mg vitamin B1, 0,07G vitamin B2,… Cách nhận biết ghẹ xanh khá đơn giản, bạn chỉ cần nhìn phần ghẹ và thân sẽ có màu xanh da trời đậm, toàn thân giữa được phủ màu xám với các họa tiết chấm trắng li ti.

Không nên ham hố ghẹ to vì nghĩ "cứ to là thịt nhiều"

• Với quan điểm này mà khối chị em bị người bán ghẹ lừa gạt rồi đấy. Và ngược lại, ghẹ nhỏ quá cũng không hẳn là nhiều thịt.
• Vậy chọn ghẹ như thế nào là đạt chuẩn? Đó là chỉ cần chọn những con ghẹ tươi sống, kích thước to bằng bàn tay là được. Như vậy thịt ghẹ sẽ chắc và ngọt hơn son với những con ghẹ to hoặc quá nhỏ.

Nên mua những con ghẹ nhìn còn tươi sống

• Muốn biết ghẹ có tươi sống hay không, bạn cầm ghẹ lên rồi bấm nhẹ vào ức ghẹ [phía trên phần yếm một chút], không bấm vào yếm ghẹ. Nếu thấy không bị lún nghĩa là ghẹ tươi sống, thịt chắc và nhiều. Trong khi chọn mua ghẹ, bạn nên chọn những con có yếm khít với thân vì đó là những con ghẹ mới trưởng thành, chưa sinh sản nhiều nên thịt bao giờ cũng chắc hơn.
• Tuyệt đối không nên mua ghẹ ngất, ướp lạnh vì các loại ghẹ này đã bị hao đi rất nhiều thịt trong quá trình ướp, thịt ghẹ sẽ không được ngon và chắc đâu. Tốt nhất nên chọn mua ghẹ còn tươi, được thả trong bể hoặc chậu và cho thở oxi sẽ đảm bảo hơn về chất lượng thịt.

Chọn ghẹ theo sở thích gia đình [ghẹ thịt, ghẹ gạch]

• Ghẹ thịt: Bạn nên chọn ghẹ đực sẽ có nhiều thịt hơn. Phần vỏ của ghẹ đực thường có các đốm trắng, có màu lam và các càng dài đặc trưng. Ghẹ đực cũng có phần yếm nhỏ hơn ghẹ cái, chỉ cần dùng tay bấm sát vào phần yếm [gần mái chèo], nếu không lõm chứng tỏ ghẹ có thịt nhiều và chắc.
• Ghẹ gạch: Nên chọn ghẹ cái vì sẽ có nhiều gạch hơn ghẹ đực. Những con ghẹ cái cái nhiều gạch sẽ có màu hơi ngả vàng, yếm to hơn và các chân của chúng bóp rất chắc.

Cách đơn giản chọn cua, ghẹ ngon được cac mẹ áp dụng một cách hoàn hảo. Nếu mẹ nào chưa thử nghiệm thì hơi bị "phí của giời" đấy nhé!

Xu Xu

Xem nội dung đầy đủ