Cách làm vỏ hoành thánh bằng bột năng

Mình chẳng mấy khi ăn hoành thánh nhưng hôm nay lại lọ mọ làm thử 1 mẻ hoành thánh home made xem sao. Tình cờ ngó qua một facebook chuyên đề về ẩm thực, thấy cách làm cũng đơn giản nên nổi hứng lấy bột ra ngồi làm. [Nói chung làm cho vui là chính, ăn là phụ vì đang quổn quá mà

LÀM VỎ MÌ HOÀNH THÁNH
Nguyên liệu:
1 trứng gà
250g bột mì
80-90ml nước
1/2 muỗng cafe muối
Bột bắp hoặc bột năng để làm bột áo.

Bước 1:
Đánh tan trứng với muối và một phần nước [chừa nước lại để thêm từ từ, nếu không bột sẽ nhão].
Bước 2:
Rây bột mì vào một tô lớn, tạo một cái giếng ở giữa. Rót hỗn hợp trứng vào, dùng muỗng khuấy đều.
Nếu thấy bột khô thì thêm nước từ từ, nhồi đều cho đến khi bột mịn, dẻo.
Bước 3:
Dùng một miếng màng bọc thực phẩm đậy lại cho bột nghỉ 30-60 phút [bột nghỉ càng lâu thì càng dễ cán mỏng].
Bước 4:
Rây bột áo ra mặt phẳng, chia bột làm 2-3 phần cho dễ cán [phần chưa cán sẽ bọc nilon cho khỏi bị khô]. Cán mỏng bột.
Bước 5:
Dùng dao cắt miếng vuông, hoặc dùng khuôn cắt dạng tròn cắt miếng tròn tùy ý.
Vậy là bạn có những chiếc vỏ hoành thánh chuẩn bị cho món hoành thánh chiên hay súp hoành thánh rồi! Những chiếc vỏ hoành thánh này có thể được cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần hoặc ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tháng.

LÀM NHÂN HOÀNH THÁNH
Mộc nhĩ nấm hương ngâm qua đêm cho nở hết cỡ.
Quết Tôm, thịt, mộc nhĩ nấm hương, đầu hành lá, hành tím băm. Trộn đều với hạt nêm, hạt tiêu, bột năng, đường, dầu hào. [Nếu thích có thể cho thêm vào nhân củ năng băm nhỏ]
Sau khi trộn nhân và hoành thánh xong phần vỏ bánh thì bắt đầu gói. Rất đơn giản, chỉ cần đặt nhân vào giữa bánh rồi dính hai mép bánh lại là xong.
Sau khi gói thì để bánh lên một cái đĩa thoa dầu, để từng cái cách xa nhau, nếu để gần chúng nó dính vào nhau, rách hết vỏ.
Có thể hấp hoặc luộc. Nếu luộc bạn cho một chút dầu ăn vào nồi luộc rồi đợi khi nước sôi thì thả từng cái bánh vào. Để lửa vừa. Khi bánh chín nổi lên mặt nước thì vớt ra đĩa.
Đặt số lượng bánh muốn ăn vào bát, trang trí, nấm hương, rau xanh, có thể ăn kèm trứng và xá xíu. [Nếu không ăn hết một bữa, ta có thể để tủ lạnh ăn dần, mỗi lần ăn bao nhiêu chỉ cần cho vào lò vi sóng, quay một chút mì lại mềm như mới].
Đun nóng nước dùng, nêm mắm muối và múc dội lên bát mì. Thường thì mình luôn có nước dùng dự trữ trong tủ đá, khi cần một cái là có ngay, không phải đợi ninh xương.

NẤU NƯỚC DÙNG:
Cách nấu: Như nước dùng thông thường, xương lợn hoặc xương gà luộc sơ, rửa sạch, cho vào nước lạnh đun sôi. Vớt bọt, hạ lửa. Tôm khô rửa qua cho sạch, cho vào nồi cùng với hành khô [củ hành khô nướng sơ đập dập] hoặc thay bằng củ hành tây, có thể ninh chung với cà rốt, nấm hương cho nước dùng thơm ngọt hơn. Nêm nếm gia vị vừa miệng. Lưu ý không làm nước đục, cần để lửa liu riu đến khi xương và tôm ra hết nước ngọt.
Rau ăn kèm: Tùy thích, các loại rau sau có thể cho vào bát mì: Cải cúc, giá, hẹ, lá xà lách xanh, quả đậu hòa lan, cần tây, cải chíp, cải ngọt, cải rổ [Rau phải trần qua cho chín rồi mới xếp vào bát mì rồi mới rưới nước dùng lên]

Các thứ khác có thể cho vào bát mì hoành thánh: [Có cũng được không có cũng không sao, nói túm lại có thứ gì cho thứ nấy vào, càng cho nhiều ăn càng ngán]

Thịt xá xíu thái mỏng
Gan heo luộc chín thái mỏng
Bóng bì ngâm nở và tẩy gừng/rượu cho thơm. Thái hình quả trám cỡ 2 ngón tay. Chần qua nước sôi. Để ráo nước. Trước khi chan nước dùng vào bát thì thả vào nồi nước.
Trứng luộc [trứng gà/vịt hay trứng cút bóc vỏ]. Trứng gà/vịt thái miếng cau, trứng cút để nguyên trứng chỉ bóc vỏ.
Tôm hấp hay luộc chín lột vỏ

Khi ăn xếp mì vào bát, xếp rau và các món thêm vào xung quanh bát, chan nước dùng nóng hổi lên, hành lá thái nhỏ có thể trần riêng trong một bát nước dùng nóng hổi khác, múc hành rưới lên bát mì [nên trụn hành trước cho hành chín rồi mới múc vào bát]. Có thể rắc chút hành tím phi hay tỏi phi vàng lên cho thơm.

Nói chung cái món hoành thánh của mình do cán bột dầy nên vỏ bánh cũng khá dầy, ăn không mềm như của ngoài tiệm, nhưng không sao cứ rút kinh nghiệm cho lần sau vậy. Nước dùng lần này mình nấu cũng đơn giản, chỉ có mỗi xương gà hầm với nấm đông cô. Không có rau gì ngoài vài cọng hẹ, chút hành lá, và hoàn toàn không có các món phụ đi kèm. Thế, bữa sáng chỉ cần đơn giản vậy thôi.