Cast iron pan là gì
|
Show
- Advertisement - 
Chảo gang và bếp từ? chảo gang có rửa với nước rửa bát? bôi dầu chảo gang sau khi dùng? rán một miếng mỡ lợn là tôi dầu xong? Rất nhiều quan điểm sai lầm nhưng phổ biến trong thế giới chảo gang mà chúng ta cần sửa đồi để tình yêu với nồi chảo gang mãi bền đẹp, tránh tình trạng chỉ cái chuyện tôi dầu thôi mà làm 10 lần theo 10 hướng dẫn khác nhau vẫn không xong, thì khó mà yêu chảo gang cho được, phải không ạ? Trước khi vào bài viết:Hãy tham gia group facebook Cộng Đồng Yêu Chảo Gang để cập nhật kiến thức đầy đủ nhất về chảo gang nhé. 1. QUÉT DẦU HAY TÔI DẦU CHẢO GANG SAU KHI SỬ DỤNG?Chảo gang không cần quét dầu, không ai cùng cách này với dụng cụ nấu ăn cả, chỉ có những anh lính lâu lâu tháo xe tăng máy bay ra bôi dầu cho đỡ han gỉ thôi 😀 Lý do là vì lớp dầu bôi lên chảo sẽ nhanh chóng bị ôi, khô lại dính tay và bốc mùi hăng khó chịu và nhiễm mùi vào thức ăn cho lần nấu sau. Cách tốt nhất là sau mỗi bữa ăn hãy rửa chảo tôi dầu lại chảo gang theo hướng dẫn ở đây. 2. TIP NHỎ ĐỂ CHẢO GANG CHỐNG DÍNH TỐT HƠN.Nấu ăn và tôi dầu chảo thật nhiều, càng nhiều thì càng chống dính tốt. Ngoài ra, hãy để chảo thật nóng trước khi cho đồ ăn vào chiên, đó mới là bí quyết quan trọng nhất để chảo gang chống dính. 3. CHẢO GANG VÀ DẦU RỬA BÁT?Nếu đã hiểu nguyên lý của việc tôi dầu, xem ở đây, thì anh chị em hiểu rằng lớp dầu tôi thực ra là một loại Polyme sinh học kết tinh từ chất béo, vật chất dạng này về cơ bản là miễn nhiễm trước dầu rửa bát và búi sắt, anh chị em cứ thoải mái sử dụng thôi. Nếu vẫn chưa tin, thì anh chị em có nhớ những vết bẩn cứng đầu trong lò nướng không? Không thể đánh sạch chúng chỉ bằng dầu rửa bát và búi sắt, đơn giản bởi vì chúng gần như đã được “tôi” vào lò nướng rồi, cách duy nhất là dùng dấm hoặc baking soda, tức là acid. Điều này dẫn đến vấn đề tiếp theo. 4. DÙNG CHẢO GANG NẤU ĐỒ CHUA?Hầu như mọi thức ăn chua đều có acid. Acid có thể ăn mòn lớp tôi chảo, thậm chí ăn mòn cả chảo và tạo ra rùi tanh của sắt trong thức ăn. Vì thế hạn chế tối đa nấu đồ chua trong chảo gang nhé. Một số loại cần tránh cụ thể: Baking Soda, Dấm, Cà chua, Chanh, Chanh leo, Quất…v… 5. TÔI CHẢO GANG BẰNG DẦU ĂN HOẶC MỠ GÌ CŨNG ĐƯỢC?Đúng là như thế. Tuy nhiên, mỗi loại dầu/mỡ sẽ cho ra kết quả rất khác nhau trên chiếc chảo của anh chị em. Mình đã có bài viết rất cụ thể: Cá nhân mình sử dụng dầu quả bơ của Chosen Food với smoke point 500 độ F, anh chị em có thể tham khảo tại đây. Tạm hết, các bạn còn điều gì muốn biết để dùng chảo gang tốt hơn, hãy comment xuống dưới hoặc trong nhóm facebook Cộng Đồng Yêu Chảo Gang để mình tổng hợp và viết bài tiếp theo nhé.Chúc mọi người mãi yêu chảo gang!
- Advertisement -
ast Iron Cookware đã được xử dụng phổ biến từ rất lâu, và cho tới ngày nay vẫn còn được ưa chuộng. Đây là loại vật dụng nấu nướng rất tiện lợi vì có thể nấu trên bếp củi, bếp than, bếp điện, bếp gas, trong lò BBQ, lò nướng (oven), trên bếp lửa trại khi đi camping, đi câu cá, đi pincic, vv.. vv...
Trong bài viết nầy Tứ Diễm xin chia sẻ một ít điều về Cast Iron Cookware. Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh Nhắc đến Cast Iron Cookware là nghĩ ngay tới trọng lượng đáng kể vì món nào thường cũng rất nặng. Nhưng ưu điểm nổi bật của Cast Iron Cookware là ở sự bền chắc, tỏa nhiệt và giữ nhiệt đều. Thêm vào nữa, dùng thường xuyên mỗi ngày xem như đang ... tập tạ cũng tốt cho sức khỏe mà phải không hở? Đây là hình một phòng Show Room của công ty chuyên bầy bán các sản phẩm cast iron cookware (Tứ Diễm mượn hình trên mạng) cho thấy rất nhiều loại cast iron cookware khác nhau
BARE CAST IRON COOKWARE Với loại Cast Iron Cookware bình thường sẽ có mầu nâu lạt hay xám lạt (nếu chưa "seasoning") hay mầu đen bóng (nếu đã "seasoning" đúng mức). Theo trang wikipedia, về nhãn hiệu rất đa dạng vì được sản xuất tại nhiều quốc gia trên thế giới, chẳng hạn như các nước thuộc châu Á (như Trung Hoa, Ấn Độ, Đại Hàn, Nhật Bản, Đài Loan, vv... vv... ), châu Âu (chẳng hạn như Pháp, Ý, Đan Mạch, Thụy Điển, Anh, vv... vv..) hay Bắc Mỹ. Ở Bắc Mỹ, phổ biến nhiều là hiệu Lodge, ngoài ra còn có các hiệu Griswold & Wagner, Camp Chef, và John Wright. Ưu điểm nổi bật của loại nồi chảo cast iron không tráng men là chịu được nhiệt độ cao, tỏa nhiệt đều, giữ nhiệt lâu, rất bền mua một lần dùng hoài không bao giờ bị hư, dùng lâu chảo sẽ thành non stick mà lại không lo bị trầy, không lo bị tróc, giá mua cũng không đắt so với các loại cookware khác. Tuy nhiên chảo cast-iron có khuyết điểm là mầu đen nhìn không đẹp mắt, trọng lượng khá nặng và cần phải biết cách giữ gìn. Nếu chảo bị ẩm sẽ bị gỉ sét hoen ố. Nếu muốn biết thêm chi tiết về cách "seasoning" và giữ gìn, xin mời ghé đọc bài viết Cast Iron Skillets, bài viết Một Số Loại Chảo và bài viết The Safe Use of Cookware ,
ENAMELED CAST IRON COOKWARE Ngoài ra, còn có loại Enameled Cast Iron đã được tráng thêm một lớp men enamel phủ bên ngoài lớp cast iron giúp tránh khỏi bị gỉ sét, dễ dàng khi cọ rửa và khỏi cần phải lo việc "season" khi mới mua, cũng như không cần phải lưu tâm nhiều sau mỗi lần xử dụng. Thêm vào nữa, lớp men enamel còn giúp cho các loại nồi chảo có mầu sắc đẹp, có thể vừa dùng nấu nướng, vừa để trang trí cho nhà bếp. Theo trang wikipedia, ngoài một số nhãn hiệu nổi tiếng như Cousances, Le Creuset, Le Chasseur, Lodge, Staub, Descoware, John Wright, Kitchen Aid, Cuisinart, còn có thêm một số nhãn hiệu mới, chẳng hạn như Daniel Boulud Kitchen, Martha Stewart, Rachael Ray Cookware (made by Anolon), Mario Batali (made by Copco) và một số hiệu khác.. Tuy vậy, tiền nào của đó. Các loại enameled cast iron cookware thường đắt hơn các loại cast iron cookware bình thường. Và các nhãn hiệu nổi tiếng thường bán giá đắt hơn. Về mặt phẩm chất, nhiều người tin rằng hàng made in French sẽ tốt hơn là hàng made in China vì thế giá bán tuy rất đắt nhưng họ vẫn thích mua, chứ không muốn mua hàng made in China dù rẻ hơn. Ngoài ra, cũng cần lưu ý là lớp men enamel cần được xử dụng cho đúng cách để tránh bị hư hai hay bị rạn nứt do nhiệt độ không thích hợp. Nếu lớp men nầy bị mẻ hay tróc sẽ không tốt cho sức khỏe. Bên dưới là một số hình ảnh các loại Enameled Cast Iron Cookware do Tứ Diễm tổng hợp hình ảnh sưu tầm từ trên mạng (có thể click vào hình để xem rõ hơn)
MỘT VÀI LOẠI BARE CAST IRON COOKWARE Tứ Diễm không mua loại enameled cast iron, chỉ dùng loại cast iron cookware bình thường thôi nên sau khi mua về cần "seasoning"; nghĩa là cho "uống dầu" đúng mức. Sau đó, nồi chảo dùng rất tốt vì không bị dính mà lại chịu được nhiệt độ cao và không bị hoen rỉ.Hình bên dưới là nồi Cast Iron Sauce Pan có nắp nếu dùng nấu món kho tộ chắc ngon lắm vì giữ nhiệt và tỏa đều nhiệt. Khi nướng trong mini oven, Tứ Diễm gỡ bỏ phần cán gỗ. Trong lúc preheat mini oven và nắp, Tứ Diễm đặt nồi lên bếp để nồi đạt độ nóng đúng mức, như vậy sẽ không cần phải preheat mini oven quá lâu.
Kết quả làm ra ổ bánh mì không nhồi bột (no knead bread). Đây là kết quả của việc "thử nồi thử lửa" nè
Bên dưới là vài tấm hình chụp trong khi Tứ Diễm đang làm Nướng bánh dùng nồi Cast Iron Sauce Pan với nắp (có thể click vào hình xem rõ hơn)
Trong bài viết Cast Iron Skillets và bài viết Một Số Loại Chảo, Tứ Diễm cũng đã nhắc qua về ưu điểm cùng cách dùng, giữ gìn một số chảo cast iron skillets. Nếu muốn biết thêm chi tiết về các loại dụng cụ nấu ăn làm bằng "cast iron" xin mời xem thêm chi tiết trong bài viết Cast Iron Cookware (thuộc trang mạng wikipedia). Giờ xin được nhắc sơ qua một vài loại chảo Tứ Diễm đang có trong "tàng kinh rác" ở nhà nha. Đây chảo KitchenAid 12 inches Pre-seasoning Cast Iron Skillet nặng trĩu với sức nặng 3.4 kg (3400 grams). Dù chảo đã "pre-seasoning" không cần phải "seasoning" thêm nữa, nhưng Tứ Diễm vẫn cọ rửa sạch rồi cho chảo "uống dầu" và bắt "thử lửa" cho tới khi nào chảo đen bóng và bảo đảm hoàn toàn không bị dính y như chảo non stick.
Còn đây là hình chụp chảo Cast Iron 8 inches nặng hơn 2 kg (2,034 grams), Tứ Diễm mua garage sale. Sau khi mua về, Tứ Diễm chà rửa thật kỹ cho sạch hết lớp gỉ sét xấu xí bên ngoài, rửa lại với xà bông cho thật sạch. Rồi khử trùng xong cho chảo uống dầu nên sau khi seasoning xong nhìn chảo y như mới. Trong hình bên dưới cũng thấy sự khác biệt giữa trước và sau, phải không hở?
Cũng tương tự như loại cast iron skillet, loại Cast Iron Grill Pan cũng rất tiện lợi, nhất là khi dùng để nướng các loại thịt cá rau củ (grill) trên bếp hay trong lò BBQ, lò oven. Thức ăn sẽ có hình các vết "burn mark" nhìn coi hấp dẫn hơn là dùng chảo cast iron skillet.
Khuôn Bánh Khọt của Tứ Diễm giống như hình nầy (Tứ Diễm mượn tạm ở trên mạng). Khuôn nầy Tứ Diễm cho "uống dầu" rất kỹ và dùng lâu ngày nên rất tróc . Mỗi lần đổ bánh chỉ cần dùng cọ quét qua chút dầu là đủ, bánh rất giòn và không bị dính.
Tứ Diễm cũng có chảo Korean Cast Iron Grill Wok kiểu như hình nầy (mượn trên mạng), có thể để trên bếp điện kiểu portable khi ăn các món lẩu nướng rất tiện.
Và loại BBQ Grill Pan như hình bên dưới (hình mượn trên mạng)
Còn loại Cast Iron Hot Plate nầy rất tiện lợi khi muốn giữ nóng các món ăn. Thường đi ăn tiệm, khi chọn các món cần giữ nóng lâu, nhà hàng cũng dùng loại hot plate nầy để đựng thức ăn khi mang ra bàn
Nếu muốn gọn, có thể mua loại Combo 3 in 1 tương tự như kiểu nầy nè: Lodge Logic LCC3 Pre-Seasoned Combo Cooker, 10.25-inch. Khi dùng chung sẽ y như loại cast iron dutch oven, có thể dùng trên bếp hay trong oven, trong lò BBQ Với dutch oven, có thể nướng bánh, nướng gà, làm các món hầm, món nướng, vv.. vv....
Hình nầy cho thấy mặt đáy của hai phần. Loại cookware nầy đã được "pre-seasoning", nhưng tốt nhất là nên bỏ thêm chút công và thời gian để "seasoning" thêm vài lần sẽ trở thành loại "cast iron non stick cookware" rất tiện dụng. Đại khái cách "seasoning" là quét lớp dầu đều khắp trong và ngoài cookware, úp cookware vào giá trong oven, nướng khoảng 45 phút @ 350oF. Để nguội, lập lại khoảng vài ba lần cho tới khi cookware có mầu đen bóng và đã "uống dầu" đúng mức. Dùng paper towel lau cho tới khi giấy không còn dính đen. Quét lớp dầu mỏng, rồi lau sơ hết phần dầu dư; vậy là xong. Sau khi đã "seasoning" đúng mức có thể chiên trứng hay bánh xèo không bị dính. Có thể xem thêm chi tiết cách "seasoning" đã đề cập trong các bài viết trước.
Có thể dùng để nướng bánh mì
Dùng như một loại Grill Pan để nướng Steak trong oven
Dùng để nướng bánh ngọt ăn tráng miệng
Cast Iron Cookware & Induction Cooktop Như đã nhắc đến ở trên, các loại nồi chảo cast iron có thể dùng cho tất cả mọi cách nấu nướng ngoại trừ lò vi ba (microwave). Nồi chảo Cast iron có thể nấu trên bếp củi, than, dầu hôi, điện, gas, lò BBQ. Và vì toàn bộ nồi chảo được đúc bằng sắt nên lẽ đương nhiên có thể dùng rất tốt với bếp Induction (Induction Cooktop). Nếu chưa dùng qua loại bếp Induction, mời xem thêm chi tiết và hình trong bài Portable Induction Cooktop Nồi chảo cast iron hấp thụ nhiệt năng rất nhanh từ bếp Induction, lại thêm tính giữ nhiệt lâu và tỏa nhiệt đều nên giúp tiết kiệm năng lượng rất nhiều. Tứ Diễm rất thích dùng nồi cast iron để chiên (rán) các món. Chỉ cần dùng nhiệt độ thấp hơn so với khi dùng bếp điện, đỡ hao điện hơn bếp điện nhưng kết quả thức ăn vàng thơm giòn ngon hơn nhiều. Thích nhất là khi chiên đậu hũ hay khoai tây vì vàng mau lại giòn ngon, ít bị "uống dầu".
Đây là vài tấm hình chụp trong khi chiên đậu hũ dùng nồi cast iron. Khi luộc đậu, Tứ Diễm dùng nồi tráng men
Đây là hình chụp khi Tứ Diễm đang chiên món Chả Chay Chiên. Mời xem thêm chi tiết và hình trong bài Giò Chả Chay
Carbon Steel Cookware & Induction Cooktop Nếu không muốn dùng các loại cast iron cookware nặng nề, có thể thử dùng carbon steel cookware. Chảo carbon steel dùng với bếp Induction cũng rất tốt. Ưu điểm là nhẹ, nóng nhanh. Khuyết điểm là đáy mỏng nên dễ bị khét thức ăn ở đáy chảo nếu không thường xuyên xới đều. Tứ Diễm mua một chảo carbon steel wok để sên xào những món số lượng nhiều.
Đây là hình chụp khi Tứ Diễm đang sên xoài để làm món Xoài Sấy Chua Ngọt Cay. Mời xem thêm hình ảnh và chi tiết trong bài Xoài Sấy Chua Ngọt Cay
Enameled Cookware & bếp Induction Enameled cookware mà Tứ Diễm hay gọi chung là nồi chảo tráng men, thường có thể là tráng men ngoài lớp cast iron bên trong hay lớp cốt thép bên trong. Trong hình bên dưới là ba trong số vài loại Enameled Skillets Tứ Diễm đang có ở nhà. Dùng với bếp Induction đều rất tốt. Có thể xem thêm chi tiết trong các bài
Tứ Diễm sẽ viết thêm sau Page 2
|
