Chè sầu riêng là món chè được nhiều người yêu thích, bạn có thể dễ dàng tìm ở nhiều hàng quán. Tuy nhiên, khi nhắc đến món chè này người ta nghĩ ngay đến món chè sầu của bà Liên ở Đà Nẵng với hương vị tuyệt hảo không cần chỉnh.
Nếu không có cơ hội đến tận nơi thưởng thức bạn cũng có thể tự học cách làm chè sầu chuẩn Đà Nẵng.
Để học cách làm chè sầu riêng bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu dưới đây:
- 1 múi cơm sầu riêng
- 5 múi mít chín
- 200g đậu xanh bỏ vỏ
- 200g đường
- 5 quả chôm chôm [hoặc dùng nhãn, vải thiều]
- 2 quả chuối
- 50ml nước cốt dừa
- 200ml sữa tươi có đường
- 10g thạch rau câu
- 30g bột năng
Cách làm chè sầu ngon cần có bí quyết. Bạn cần phải chọn được những trái sầu riêng tươi,ngon. Sầu riêng ngon là có mùi thơm lan tỏa vô cùng mãnh liệt từ xa bạn đã có thể ngửi thấy. Còn loại sầu riêng ngâm hóa chất có mùi nhạt, thậm chí không có mùi, còn gây khó chịu khứu giác.
Khi mua sầu riêng, bạn nên gõ và thân quả, nếu quả gõ ra tiến phát “bịch bịch” thì quả đó sẽ chắc cơm và dày còn “coong coong” quả rất nhạt, ăn không ngon.
sầu riêng còn tươi là trái có vỏ xanh và cứng, bấm móng tay vào hơi ướt nhựa. Còn sầu riêng để lâu, cuống sẽ bị teo lại. Còn loại sầu riêng mà ngâm hóa chất khi bấm móng tay vào sẽ không thấy nhựa, để lâu cuống bị thối.
Chọn quả sầu riêng có có gai tròn, gai xanh, to đều. Sầu riêng ngâm hóa chất sẽ có gai màu sậm, nhọn, mềm do bị chín ép bằng thuốc.
Để học cách làm chè sầu bà Liên đà nẵng bạn nên chọn loại mít dài, cùi dày, giòn, vàng nhạt, vị ngọt đậm.
Nguyên liệu đã chuẩn bị xong rồi, cùng chúng tôi vào bếp thực hiện cách nấu chè sầu riêng nhé!
Đầu tiên trong cách nấu chè sầu riêng, bạn cần sơ chế nguyên liệu
- Đối với sầu riêng: Sầu riêng lấy thịt, bỏ hạt, rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 100ml sữa tươi.
- Đối với mít: Quả mít sau khi mua về, bạn bổ làm tư, rồi tách mũi, bỏ hạt, giữ lại phần thịt. Thịt mít xé sợi thành những miếng nhỏ vừa ăn
- Chôm chôm: Bỏ vỏ, lấy phần cùi
- Chuối: Bóc vỏ, cắt thành miếng vừa ăn.
- Đối với đậu xanh: Đậu xanh chọn loại đã bỏ vỏ, rồi đem ngâm 5 đến 8 tiếng, để đỡ lãng phí thời gian chờ đợi, bạn nên ngâm qua đêm. Để hạt đậu xanh đậm đà hơn, khi ngâm bạn có thể cho thêm một chút muối
Lưu ý: Mỗi loại hạt đậu có cách ngâm khác nhau, riêng với đậu xanh phải ngâm khoảng nửa ngày, nếu ngâm dối đậu xanh khi nấu lên sẽ bị sượng.
Tiếp tục học bí quyết cách làm chè sầu bà Liên Đà Nẵng. Đậu xanh sau khi ngâm, bạn vo sạch lại một lần rồi trộn với 100g đường, cho vào xửng hoặc nồi cơm điện nấu chín.
Muốn học cách nấu chè sầu riêng ngon thì bạn hãy tự làm thạch ở nhà, chứ không nên sử dụng loại thạch đóng hộp bán sẵn ngoài thị trường.
- Bạn trộn 100g đường với bột thạch, rồi hòa hỗn hợp với 200ml nước lọc, đặt lên bếp đun sôi.
- Khi nước sôi, bột rau câu sánh lại, thì bạn múc đổ ra khay, rồi cho vài giọt siro màu để tạo màu cho thạch.
- Sau đó, để vào trong ngăn mát tủ lạnh, đến khi thạch đông lại, thì bỏ ra, cắt thành miếng vừa ăn.
Cuối cùng trong cách làm món chè sầu.
- Bạn hòa tan 30g bột năng với 300ml, khuấy đều đến khi bột tan hết, không còn vón cục.
- Bạn đổ nước bột năng vào bếp, để lửa liu riu, đun đến khi bột sôi thì nhanh tay cho đậu xanh vào khuấy đều.
- Sau khi cho đậu xanh vào nồi, bạn tiếp tục cho sữa tươi, nước cốt dừa, rồi đun lại đến khi sôi.
- Sau đó múc ra thử độ ngọt, nếu muốn ngọt hơn bạn có thể cho thêm đường. Sau khi đường tan thì tắt bếp.
Cách làm chè sầu riêng đơn giản đúng không nào. Giờ bạn chỉ cần cho thạch, các loại trái cây đã chuẩn bị vào ly hoặc chén, rồi múc phần thịt sầu riêng lên trên, rồi rưới nước chan vào, thêm chút đá bào. Khi thưởng thức thì trộn đều lên.
Vào những ngày thời tiết nóng nực, một cốc ché mát lạnh sẽ là lựa chọn hoàn hảo không chỉ giúp bạn trị nóng trong người mà còn làm đẹp da.
Dưới đây là cách làm chè sắn và chè dừa non, món ăn cực tốt cho ngày hè:
- Cách nấu chè sắn
- Cách nấu chè dừa non
Chè sầu bà Liên Đà Nẵng là một món sẽ trứ danh đang phủ khắp Hà Nội. Món chè có màu sắc đẹp đẽ và tươi tắn, bát chè có rất nhiều loại thạch, loại thêm nhiều loại hoa quả như mít, sầu riêng, chôm chôm, nhãn, chuối, bơ… tất cả được thả vào bể nước cốt dừa trắng ngầm thơm lạ lùng
“Đó là cốt dừa có dùng dừa tươi, cộng thêm sữa và kem tươi nên nó ngọt và ngậy. Sầu riêng cho vào chỉ thêm quện mùi. Thạch, hạt thốt nốt cho vào cũng chỉ để cho đa dạng chút thôi nhưng chất lượng các hàng không chênh nhau. Chỉ quan trọng nhất là cốt dừa”, ông Việt nói.
Chè sầu có màu sắc đẹp đẽ và tươi tắn. Mỗi bát chè có rất nhiều loại thạch: màu xanh, màu trắng đục, trong veo, lại thêm hạt thốt nốt rim và rất nhiều hoa quả như nhãn, mít, sầu riêng.
Ngoài ra, bà Thủy [em gái bà Liên] chia sẻ: Món chè sầu ngon không là do nước cốt dừa. Vì vậy, để nấu món chè này bạn phải chú trọng nhất bước 4 nhé!
Như vậy, chỉ với vài ba nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có ngay món chè sầu béo ngậy, hòa quyện với vì giòn giòn dai dai của thạch, vị mát lạnh tươi ngon của các loại hoa quả. Đảm bảo bất cứ ai đã chót dại thưởng thức món chè sầu của bạn một lần sẽ nhớ cả đời. Chúc các bạn thành công với cách làm chè sầu.
Chè sầu là món ăn chơi khiến người thưởng thức dù chỉ một lần cũng nhớ mãi. Dưới đây là bí quyết thành công để làm món chè này bạn có thể tham khảo.
Chọn sầu riêng ngon
Để món chè sầu ngon đúng chuẩn thì phải biết cách chọn sầu riêng.
- Chọn sầu riêng chín tự nhiên, mùi thơm nồng, sầu riêng chín ép mùi thơm nhạt, hoặc không có mùi thơm nhưng vỏ vẫn chín mềm.
- Cầm sầu riêng lắc nhẹ, âm thanh bịch bịch, chắc quả thì là dày cơm. Lắc mà trong kêu cộc cộc thì là cơm nhỏ, mỏng không ngon.
- Đặc điểm dễ chọn sầu riêng chín cây là cuống vẫn còn tươi, bấm móng tay vào thấy chảy nhựa. Sầu riêng để lâu cuống héo, ngâm hóa chất thì cuống không có nhựa khi bấm.
- Màu của quả sầu riêng chín cây có màu xanh rêu, hơi vàng nhẹ, khi chín căng thì có thể bị nứt và ngửi thấy mùi thơm nồng.
- Gai của sầu riêng chín tự nhiên to, đều gai hơn so với chín non, chín ép hóa chất.
- Cơm to, màu vàng tươi bắt mắt. Cơm mềm, ngọt tự nhiên, thơm, ăn béo chứ không cứng, sượng và không thơm.
Chọn sầu riêng ngon để làm món chè sầu thơm ngon béo ngậy
Cách nấu chè sầu
Nguyên liệu nấu chè sầu riêng
- 200g sầu riêng
- 200g mít bỏ hạt
- 15 quả nhãn
- 3 quả chuối
- 250g đậu xanh bỏ vỏ
- 15g bột thạch rau câu
- 200g đường trắng
- 100ml nước cốt dừa
- 300ml sữa tươi không đường
- 200ml nước lá dứa
- 20g bột năng
- Dụng cụ: Nồi hấp, máy xay, bát, thìa, đũa,...
Cách nấu chè sầu riêng ngon
Bước 1: Sơ chế sầu riêng và nguyên liệu khác
- Đậu xanh rửa sạch, cho vào chậu, đổ nước vào ngập mặt, ngâm trong 3 tiếng. Cho thêm chút muối vào khuấy đều, đậu xanh thêm vị đậm và bùi hơn.
- Sầu riêng tách bỏ hạt, cho phần cơm thịt tô, đổ thêm 150ml sữa tươi không đường vào rồi dùng thìa dầm nhuyễn.
- Mít thái thành sợi theo chiều dọc.
- Chuối cắt miếng tròn vừa ăn.
- Nhãn bóc vỏ, tách hạt lấy thịt để riêng.
Các nguyên liệu đã sơ chế xong
Bước 2: Làm thạch
- Đặt nồi lên bếp, đổ 300ml nước vào nồi, đổ thêm 50g đường, 15g bột thạch rau câu dẻo vào rồi khuấy đều, cho thêm 200ml nước lá dứa khuấy lên sau đó bật bếp, đun nhỏ lửa đến khi sôi thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp nước thạch vào khay rồi để nguội hẳn sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 tiếng để thạch đông dẻo.
- Lấy thạch ra thái thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Thạch màu xanh mát thái miếng vuông vừa ăn
Bước 3: Hấp đậu xanh
Trong lúc chờ làm thạch, ta làm phần đậu xanh
- Đậu xanh ngâm xong vớt ra, rửa qua nước sạch rồi để ráo.
- Cho 150g đường vào trộn đều với đậu xanh sau đó cho vào nồi hấp chín nhừ.
Đậu xanh cho vào hấp chín
Bước 4: Nấu đậu xanh bột năng
- Đổ 300ml nước vào nồi sau đó đổ 20g bột năng vào khuấy cho tan hết. Đặt nồi lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều để không bị lắng bột đáy xoong.
- Nồi bột năng sôi, cho đậu xanh, sữa tươi và nước cốt dừa vào đảo đều. Đun nhỏ lửa đến khi sôi, nêm nếm độ ngọt vừa miệng thì tắt bếp.
Nấu đậu xanh
Bước 4: Hoàn thành món chè sầu
Chuẩn bị vài chiếc bát con, cho lần lượt mít thái, nhãn, thạch, chuối vào bát rồi múc thịt sầu riêng lên trên sau đó cho một ít đá bào lên trên, trộn đều và thưởng thức. Khi ăn dùng thìa trộn đều tất cả các nguyên liệu lên để chúng hòa quyện vào nhau ăn sẽ rất tuyệt.
Thưởng thức chè sầu chính hiệu
Để tăng thêm vị bùi bùi và giòn giòn có thể cho thêm dừa khô hoặc vài lát hạnh nhân lên sẽ rất thơm ngon.
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-nau-che-sau-rieng-chuan-vi-thom-ngon-khong-th...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-nau-che-sau-rieng-chuan-vi-thom-ngon-khong-thua-hang-quan-d259449.html
Theo Hường Cao [thoidaiplus.suckhoedoisong.vn]