Luộc bánh tẻ bao lâu thì chín
|
B谩nh l谩, hay c貌n g峄峣 l脿 b谩nh r膬ng b峄玜 l脿 m贸n 膬n 膽岷穋 tr瓢ng c峄 ng瓢峄漣 Thanh H贸a. Tuy c谩ch l脿m b谩nh l谩 r膬ng b峄玜 Thanh H贸a 鉁� 鉁� 鉁� d芒n d茫 nh瓢ng th脿nh ph岷﹎ l岷 v么 c霉ng ngon mi峄噉g, v矛 th岷� m脿 ch岷硁g c贸 g矛 ng岷 nhi锚n khi m贸n b谩nh ngon n脿y l岷 c贸 th峄� 鈥溎戓粦n tim鈥� nhi峄乽 du kh谩ch g岷 xa m峄梚 khi c贸 d峄媝 gh茅 qua m岷h 膽岷 n脿y. Khi岷縩 m峄梚 膽峄゛ con khi xa qu锚 h瓢啤ng 膽峄乽 da di岷縯 nh峄� mong 鈥渉瓢啤ng v峄� qu锚 nh脿鈥�. Trong b脿i vi岷縯 h么m nay, monngonbamien.org s岷� gi峄沬 thi峄噓 膽岷縩 b岷 膽峄峜 c谩ch l脿m b谩nh l谩 b谩nh r膬ng b峄玜 Thanh H贸a 膽啤n gi岷 nh岷, chi ti岷縯 nh岷, chu岷﹏ nh岷, ngon nh岷.  C谩ch l脿m b谩nh l谩 r膬ng b峄玜 Thanh H贸a nh瓢 d芒n b岷 膽峄媋
G岷 t岷�: 1kg. Ch煤ng ta n锚n ch峄峮 nh峄痭g lo岷 g岷 c贸 膽峄� d岷籵 v峄玜 ph岷, kh么ng n锚n ch峄峮 g岷 kh么 qu谩 ho岷穋 c峄﹏g qu谩 v矛 s岷� kh贸 l脿m, b谩nh d峄� b峄� c峄﹏g ho岷穋 b峄� nh茫o. Th峄媡 n岷 vai: 5 l岷g 鈥� 8 l岷g (N岷縰 膬n 膽瓢峄 m峄� th矛 ch峄峮 th峄媡 ba ch峄� cho ngon nh茅, nh脿 m矛nh hay d霉ng th峄媡 ba ch峄�, t峄� l峄� th峄媡 c贸 th峄� thay 膽峄昳 theo s峄� th铆ch). H脿nh c峄� kh么: 2 l岷g. Ch煤ng ta c农ng c贸 th峄� d霉ng h脿nh l谩, nh瓢ng b谩nh s岷� nhanh b峄� chua v脿 kh么ng th啤m b岷眓g h脿nh kh么. M峄檆 nh末: 1 l岷g. L瓢u 媒, mu峄憂 膽峄� b谩nh 膽瓢峄 l芒u h啤n th矛 kh么ng n锚n b峄� nhi峄乽 m峄檆 nh末. Ti锚u b岷痗 kh么 膽茫 xay s岷祅. N瓢峄沜 m岷痗, mu峄慽, m矛 ch铆nh (n岷縰 kh么ng th铆ch m矛 ch铆nh c贸 th峄� d霉ng h岷 n锚m). L谩 dong (lo岷 nh峄�): Kho岷g 60 鈥� 80 chi岷縞. N岷縰 d霉ng l谩 chu峄慽 th矛 kho岷g 3 膽岷縩 4 t脿u. N岷縰 d霉ng l谩 dong, b岷 ch峄� c岷 r峄璦 s岷h, lau kh么. Trong tr瓢峄漬g h峄 s峄� d峄g l谩 chu峄慽 膽峄� g贸i b谩nh l谩 th矛 n锚n h啤 qua l峄璦 cho l谩 m峄乵 r峄搃 m峄沬 膽em r峄璦 s岷h v脿 lau kh么, x茅 l谩 v峄玜 g贸i. Chu岷﹏ b峄� l谩 rong – B瓢峄沜 quan tr峄峮g trong c谩ch l脿m b谩nh r膬ng b峄玜 Khi ch峄峮 l谩 g贸i b谩nh, ch煤ng ta n锚n ch峄峮 nh峄痭g chi岷縞 l谩 b谩nh t岷�. Ngh末a l脿 kh么ng qu谩 gi脿, c农ng kh么ng qu谩 non. Nh峄痭g chi岷縞 l谩 nh瓢 v岷瓂 m脿u s岷痗 m峄沬 膽岷筽, c农ng d峄� g贸i h啤n, kh么ng b峄� r谩ch. B瓢峄沜 1: Ng芒m g岷 trong kho岷g th峄漣 gian trung b矛nh t峄� 5 鈥� 7 ti岷縩g. B瓢峄沜 2: Vo s岷h g岷 v脿 v峄泃 ra gi谩 膽峄� cho r谩o b峄泃 n瓢峄沜. B瓢峄沜 3: Sau 膽贸 mang g岷 ra qu谩n xay n瓢峄沜 (ho岷穋 c贸 th峄� xay b岷眓g c峄慽 xay tay t岷 nh脿). 峄� b瓢峄沜 n脿y ch煤ng ta c贸 th峄� xay k猫m g岷 v峄沬 n瓢峄沜 v么i trong theo t峄� l峄� 1:1 thay v矛 d霉ng n瓢峄沜 l峄峜 nh岷眒 gi煤p b谩nh d岷籵 h啤n. C谩ch l脿m b峄檛 b谩nh l谩 r膬ng b峄玜 Thanh H贸a c贸 ch煤t c岷 k峄�, c岷 s峄� t峄� m岷﹏ B瓢峄沜 4: B峄檛 xay xong th矛 cho v脿i h岷 mu峄慽 v脿o 膽峄� b峄檛 kh么ng b峄� chua, khi n岷 b峄檛 c农ng h岷 ch岷� 膽瓢峄 t矛nh tr岷g b峄� b茅n n峄搃. B瓢峄沜 5: Cho b峄檛 v脿o n峄搃 r峄搃 膽岷穞 l锚n b岷縫 n岷 v峄沬 l峄璦 nh峄�. V峄玜 n岷 v峄玜 d霉ng 膽农a qu岷 th岷璽 膽峄乽 tay. Th峄眂 hi峄噉 thao t谩c n脿y cho 膽岷縩 khi b峄檛 s峄乶 s峄噒 l岷, qu岷 h啤i n岷穘g tay th矛 t岷痶 b岷縫. B瓢峄沜 6: Sau khi t岷痶 b岷縫 ti岷縫 t峄 d霉ng tay qu岷 (膽谩nh) b峄檛 th锚m 3 膽岷縩 5 ph煤t n峄痑, vi峄嘽 l脿m n脿y gi煤p b峄檛 kh么ng b峄� v贸n c峄. B瓢峄沜 1: R峄璦 s岷h th峄媡 v峄沬 m峄檛 ch煤t mu峄慽 pha lo茫ng ho岷穋 gi岷. B瓢峄沜 2: H脿nh kh么 b峄� v峄� b岷﹏ b锚n ngo脿i, r峄璦 s岷h. C谩ch l脿m ph岷 nh芒n b谩nh l谩 r膬ng b峄玜 l岷 v么 c霉ng 膽啤n gi岷 B瓢峄沜 3: M峄檆 nh末 ng芒m n瓢峄沜 岷 cho nhanh m峄乵, nh岷穞 v脿 r峄璦 s岷h. B瓢峄沜 4: B膬m nh峄� h脿nh + m峄檆 nh峄� + th峄媡. B瓢峄沜 5: Tr峄檔 膽峄乽 h峄梟 h峄 tr锚n v峄沬 nhau k猫m theo ch煤t n瓢峄沜 m岷痬 ngon, ch煤t m矛 ch铆nh ho岷穋 h岷 n锚m 膽峄� t岷 th脿nh nh芒n b谩nh ho脿n ch峄塶h. B瓢峄沜 6: Cho nh芒n b谩nh l锚n ch岷 d岷 膽茫 n贸ng x脿o cho 膽岷縩 khi c贸 m霉i th啤m. Kh么ng n锚n x脿o ch铆n qu谩 v矛 nh芒n s岷� b峄� kh么. Sau khi 膽茫 c贸 膽峄� l谩, nh芒n v脿 b峄檛 b谩nh. Vi峄嘽 ti岷縯 h脿nh g贸i b谩nh c农ng v么 c霉ng 膽啤n gi岷. C峄� th峄�: B瓢峄沜 1: D霉ng 膽农a l岷 b峄檛 cho v脿o l谩 dong (ho岷穋 l谩 chu峄慽), d脿n b峄檛 theo chi峄乽 d峄峜 c峄 l谩 膽峄� t岷 th脿nh chi岷縞 b谩nh thu么n d脿i 膽岷筽 m岷痶. B瓢峄沜 2: D霉ng 膽农a g岷痯 nh芒n cho v脿o gi峄痑 ph岷 b峄檛 b谩nh. Ti岷縩 h脿nh g贸i v脿 lu峄檆 b谩nh l谩 r膬ng b峄玜 Thanh H贸a B瓢峄沜 3: G岷 hai 膽岷 c峄 chi岷縞 l谩 l岷 theo chi峄乽 d脿i, mi岷縯 nh岷� gi煤p chi岷縞 b谩nh ch岷痗 ch岷痭 h啤n. Khi g贸i n锚n c峄� g岷痭g 膽峄� hai 膽岷 chi岷縞 b谩nh vu么ng v岷痭, b峄檛 kh么ng b峄� l貌i ra ngo脿i v脿 ph岷 gi峄痑 chi岷縞 b谩nh h啤i nh么 l锚n m峄檛 ch煤t cho gi峄憂g v峄沬 r膬ng b峄玜. B瓢峄沜 4: X岷縫 b谩nh 膽茫 g贸i v脿o n峄搃 h岷 c谩ch th峄. N岷縰 ch峄峮 ph瓢啤ng 谩n lu峄檆 b谩nh th矛 kh么ng n锚n d霉ng n瓢峄沜 l岷� 膽峄� tr峄眂 ti岷縫 v脿o n峄搃 b谩nh v矛 s岷� d峄� l脿m h峄弉g b谩nh, b谩nh d峄� b峄� v么 n瓢峄沜. Thay v脿o 膽贸 h茫y d霉ng n瓢峄沜 膽茫 膽un s么i 膽峄� ng岷璸 n峄搃 b谩nh r峄搃 lu峄檆 kho岷g 20 鈥� 30 ph煤t. B瓢峄沜 5: V峄泃 b谩nh ra, v岷 cho r谩o b峄泃 n瓢峄沜 b锚n ngo脿i v峄� (tuy峄噒 膽峄慽 kh么ng n锚n ng芒m b谩nh qu谩 l芒u trong n峄搃 n瓢峄沜 lu峄檆 khi 膽茫 t岷痶 b岷縫) l脿 膽茫 c贸 th峄� th瓢峄焠g th峄ヽ c霉ng n瓢峄沜 ch岷 chanh t峄廼 峄泃 th啤m ngon, 膽煤ng 膽i峄噓. B贸c b谩nh r膬ng b峄玜 Thanh H贸a v脿 th瓢峄焠g th峄ヽ L瓢u 媒: Mu峄憂 bi岷縯 b谩nh ch铆n hay ch瓢a ch峄� c岷 g岷痯 chi岷縞 b谩nh v脿 b贸c v峄� ra, n岷縰 b谩nh b贸c d峄� d脿ng, kh么ng b峄� r铆nh v脿 b峄檛 b谩nh 膽茫 trong l脿 膽瓢峄. V岷瓂 l脿 M贸n Ngon Ba Mi峄乶 膽茫 h瓢峄沶g d岷玭 xong c谩ch l脿m b谩nh l谩 r膬ng b峄玜 Thanh H贸a r峄搃. N岷縰 th峄眂 hi峄噉 膽煤ng theo h瓢峄沶g d岷玭 trong b脿i vi岷縯 tr锚n, ch煤ng t么i tin ch岷痗 r岷眓g b岷 s岷� th脿nh c么ng v脿 s岷� ch岷硁g th岷 c谩ch l脿m b谩nh r膬ng b峄玜 qu谩 kh贸 n峄痑. THAM KH岷:
Chào cả nhà, Khai bút năm mới 2015, tớ định viết ra vài dòng quyết tâm gọi là “nghị quyết của năm” – resolution of the year để mong cho một năm mới đạt được nhiều thành công mới. Tuy vậy, nói nhiều làm ít thì cũng chẳng thực hiện được nên tớ xin không viết gì nhiều mà đi thẳng vào chủ đề của bài viết này – giới thiệu cách làm món quà quê – bánh tẻ/ bánh răng bừa. Bánh tẻ còn cái tên gợi hình: bánh răng bừa. Đối với trẻ con thành phố hay nhiều người có lẽ cũng khá thắc mắc với tên gọi đó. Gọi là bánh tẻ vì bột bánh là bột tẻ (bột gạo tẻ), còn gọi là bánh răng bừa vì hình dáng của bánh khá giống răng của cái bừa (dụng cụ nhà nông nào cũng có). Sở dĩ tớ biết tới cái bừa cũng là vì bố tớ là người yêu truyền thống lịch sử. Cụ lọ mọ về quê xin từng thứ cũ kĩ ở nhà không dùng nữa, đi đâu cũng ngắm nghía sưu tập để mang về “bảo tàng gia đình”. Bố tớ nói những thứ này sau này muốn kiếm lại cũng khó vì giờ nghề nông cũng đã có sự trợ giúp của máy móc rất nhiều, hình ảnh con trâu đi bừa cũng trở nên hiếm hoi hơn. Ăn miếng bánh răng bừa chắc cũng sẽ là một nét văn hóa đẹp của nền văn hóa nông nghiệp xa xưa. Bánh tẻ có hình dáng giống răng bừa Tớ rất nhớ món bánh tẻ – bánh răng bừa này và luôn muốn thực hiện nó. Ban đầu tớ nghĩ chắc là khó lắm nhưng qua tìm hiểu xem một số đoạn phóng sự về làng nghề làm bánh tẻ ở Hà Tây, hay Hưng Yên hoặc Thanh Hóa thì tớ cũng mạo muội tự thử nghiệm và lên công thức, cách làm của riêng mình. Bánh tẻ – bánh răng bừa được làm bằng bột tẻ (bột gạo). Thường là loại gạo tẻ ngon được ngấm nước rồi xay nghiền bằng cối xay. Như vậy, bột làm nên bánh tẻ là bột nước chứ không phải là bột khô nhào với nước rồi nặn. Về cách gói để ra được hình ảnh răng bừa lúc đầu tớ nghĩ chắc là khó lắm. Tuy vậy, khá là đơn giản khi chỉ cần phết một lớp bột mỏng, một lớp nhân rồi gói theo hình dài, phần giữa bánh nhô lên (do nhân bánh) và dẹt ở hai đầu. Sau đó buộc dây và cuốn tròn xung quanh bánh nhiều vòng để tạo nên hình ảnh đặc trưng của bánh. Miếng quà quê – Bánh tẻ/ Bánh răng bừa Điều đặc biệt tớ rất nhớ khi ăn bánh tẻ này là thường ăn nguội. Vì làm bằng bột tẻ nên bánh ăn giòn (chứ không dai hay mềm như bánh giò). Nhân thì không có là bao nhưng điểm xuyết nhẹ nhàng và tớ rất thích mùi thơm của lá dong ngấm vào từng chiếc bánh. Nhờ lá dong, bánh còn có màu xanh hấp dẫn vô cùng. Tớ thì không có lá dong nên gói bằng lá chuối, độ ngon cũng giảm đi ít nhiều nhưng tớ cũn vẫn rất vui vì tự tay mình làm ra được chiếc bánh quê hương này.
Với tớ, bánh tẻ- bánh răng bừa là một món quà quê ngon trên cả tuyệt vời. Bánh nên ăn nguội thì mới thấy được độ giòn của bánh. Tớ láu táu ăn ngay khi vừa chín thì chẳng thấy ngon mấy vì bột có phần mềm quá. Món bánh này mùi vị cũng không quá đậm đà vì còn dành cho phần chấm với nước mắm ngon, cắt chút ớt vào nữa mà ;) Thưởng thức bánh tẻ/ bánh răng bừa với chút mắm ớt thơm ngon Cắn từng miếng bánh thấy thơm mùi thịt rất nhẹ, vị giòn của bột cùng với mộc nhĩ và có cả mùi thơm của lá chuối nữa. Tớ nhớ bánh này cũng hay được ăn vào mùa đông, khi trời se lạnh vì bánh ăn nguội nên thấy mát mát hehe. Có lẽ, sau Tết Tây mình lại nghĩ tới Tết ta nên ăn miếng bánh tẻ răng bừa này lại thấy cả một bầu trời quê hương hiện ra trước mắt :X … Bánh tẻ/ bánh răng bừa – Món quà quê hấp dẫn |
