Mầm đậu phộng an có tốt không

 Những thực phẩm khi đã mọc mầm sẽ mất đi giá trị dinh dưỡng, sinh ra độc tố. Tuy nhiên, có một số loại thực phẩm lại có lợi sau khi mọc mầm.

Khoai tây: Khoai tây nảy mầm không nên ăn, nhiều người tiếc của vẫn để lại và tiếp tục ăn. Trong thực tế, khoai tây hay mọc mầm vào mùa hè và tạo ra một chất độc có tên là solanine. Nếu ăn loại củ mọc mầm này có thể gây buồn nôn, ói mửa, tiêu chảy cùng một loạt các triệu chứng của ngộ độc.

Đậu phộng nảy mầm: Không chỉ nảy mầm mà đậu phộng mốc cũng có thể sản xuất một lượng lớn độc tố aflatoxin, chất này đã được Tổ chức Y tế Thế giới được liệt kê vào danh sách là một chất gây ung thư. Sau khi ăn, nó sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư ở người.

Khoai lang: Ngoài khoai tây thì khoai lang nảy mầm cũng có thể gây ngộ độc. Sau khi nảy mầm, lớp biểu bì củ khoai lang sẽ xuất hiện những đốm đen và độc tố sẽ được thải ra. Ngay cả sau khi được nấu chín ở nhiệt độ cao độc tố vẫn còn, có thể làm hỏng dần chức năng gan ở người. Vì vậy tuyệt đối không được ăn những thực phẩm trên.

Mầm măng và củ sắn: Một số cây sinh ra đã có chất độc chẳng hạn như cây sắn, cây măng củ. Củ sắn rất độc, trong củ sắn chứa alkaloid solanine. Khi bị ngộ độc, người bệnh có triệu chứng buồn nôn, tiêu chảy, đau đầu, tức ngực, nặng có thể nguy hiểm đến tính mạng.

Gừng mọc mầm: Nhiều nghiên cứu thấy, khi bị dập nát hoặc hỏng, bên trong củ gừng sinh ra một chất độc hại có tên là shikimol. Đặc biệt gừng để lâu, mọc mầm mặc dù vẫn còn vị cay nhưng cũng nguy hiểm nếu dùng. Vì nếu chế biến nó có thể sinh ra chất lưu huỳnh, độc tố gây tổn thương cho gan.

Hành: Ăn phải hành mọc mầm sẽ không mang lại giá trị dinh dưỡng. Nguyên nhân là do khi bị mọc mầm, các chất dinh dưỡng sẽ để nuôi mầm non đó nên khiến hành bị xốp, ọp, mất đi chất tinh dầu và không còn thơm ngon, dậy mùi nữa.

Ngược lại, các loại thực phẩm này nảy mầm dinh dưỡng tăng gấp đôi:

Tỏi: Nhiều người nghi ngờ rằng liệu tỏi sau khi nảy mầm có thể ăn được không. Nếu tỏi nảy mầm, miễn là tỏi không thay đổi màu sắc hoặc bị nấm mốc, bạn có thể ăn. Các nghiên cứu đã phát hiện ra tỏi mầm có nồng độ chất chống oxy hoá cao hơn tỏi tươi, thậm chí là chống ung thư, chống lão hóa.

Đậu tương: Các nghiên cứu đã chứng minh: hàm lượng chất béo và hàm lượng đường sẽ giảm sau khi đậu tương mọc mầm; trong khi đó lượng protein, isoflavones, vitamin C và các chất dinh dưỡng có lợi khác lại tăng lên.

Cây đậu Hà Lan: Cây giống hạt đậu đang rất được khuyến khích sử dụng, với hàm lượng carotene lên đến 2.700 μg /gram, trong khi đó các loại trái cây và rau thường ăn chỉ khoảng 100 μg /gram carotene.

Hạt tam giác mạch: Các nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng hạt cây tam giác mạch nảy mầm có khả năng làm hạ huyết áp, ức chế gan nhiễm mỡ. Và với hàm lượng chất xơ trong khẩu phần tăng lên, giúp cơ thể dễ tiêu hóa hơn.

Gạo lứt: Mầm gạo lứt được phổ biến đầu tiên từ đất nước Nhật Bản. Ngày nay gạo lứt được coi như là một loại thực phẩm chức năng mới có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Gạo lứt không dễ tiêu hóa, hương vị cũng không dễ ăn, chế biến mất nhiều thời gian, nhưng mầm gạo lứt thì lại bù đắp cho những nhược điểm đó, nó có tác dụng làm cho aminobutyric acid (gaba - chất dẫn truyền thần kinh thuộc nhóm các acid amin) và các thành phần có lợi khác được cải thiện đáng kể.

Dinh dưỡng của giá đậu phộng

Tuy giá đậu phộng khá nhỏ nhưng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng đặc trưng quan yếu là 1 số ít chất quan yếu như cabohydrate chiếm 16,1 %. Năng lượng chiếm 573 kcal / 100 g, protein 25,8 g ngoài những còn những loại khoáng vật như đồng, sắt, kẽm … những loại vitamin như E, B1, B2, B3, B5. Đặc trưng dưỡng chất tiêu biểu nổi trội nhất trong thành phần của giá đậu phộng chính là resveratrol đây là một hoạt chất chống oxy hóa khôn cùng hiệu suất cao. Vì vậy, để chống lão hóa, ăn một tí ít đậu phộng hoặc giá đỗ mỗi ngày là một liệu pháp tuyệt vời cho sức khỏe thể chất và vẻ đẹp …

Ngoài ra, Resveratrol còn được xem là dưỡng chất giúp ngăn ngừa ung thư, đẩy lùi những bệnh về tim mạch, giảm tiêu cầu. Và lúc bấy giờ hoạt chất này đang được chiết xuất để sản xuất rất nhiều những loại thuốc khác nhau để chữa trị những loại bệnh cho con người .

Tuy với chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng và ngon mồm nhưng như tất cả chúng ta thấy giá đậu phộng ít được bày bán trên thị trường vì giá tiền khá cao. Do đó, muốn thử nghiệm món ăn này thì hãy trồng nó ngay tại nhà. Sau đây Sống Sạch sẽ hướng dẫn bạn cách làm giá đỗ tại nhà, hãy cùng theo dõi nhé !

Cách làm giá đậu phộng tại nhà

Chuẩn bị hạt giống và dụng cụ làm giá đỗ

Bạn nên chú ý quan tâm chọn những hạt giống to, tròn, chắc mẩy. Vỏ đậu căng, với màu sáng ko bị lẫn những hạt đậu lép, hoặc bị sâu, mốc để bảo vệ cho tỉ lệ nảy mầm thành giá đậu phộng là cao nhất. Chú ý, nên chọn những hạt đậu vỏ trắng thì sẽ tốt hơn những hạt đậu vỏ đỏ vì nó giàu dinh dưỡng hơn .

Dụng cụ làm giá ở đây bạn chọn 1 chiếc thùng, nắp thùng với đục vài lỗ nhỏ để thoát khá, 2 chiếc rổ nhựa.

Cách làm

Ngâm đậu với nước ấm

• Xác định khối lượng đậu cần làm
• Khoảng 0,2 kg – 0,3 kg
• Ngâm lượng đậu trên với nước ấm, thời hạn ngâm liên tục khoảng chừng 30 phút .

Ủ hạt đậu phộng

• Đặt rổ nhựa thứ nhất vào cách đáy thùng khoảng chừng 3 cm .
• Cho đậu vào rổ thứ nhất và làm cho bằng mặt .
• Đặt rổ nhựa thứ 2 lên lớp đậu, sử dụng vật nặng để bên trên rồi đậy nắp lại …

Nuôi dưỡng hạt mầm

• Trước lúc ngâm, xả một tí ít nước cho chảy tự do ra ngoài .
• Sử dụng vải xếp gọn làm nút rồi bịt kín lỗ thông dưới thùng .
• Cho nước vào sắp đầy thùng ngâm khoảng chừng 10-15 p .
• Rút nút vải ra để xả hết nước đã ngâm đủ thời kì, đậy nắp lại và để nơi thoáng mát.

Thu hoạch giá đậu phộng

• Khoảng 6-7 ngày nuôi dưỡng ta với được giá đỗ .

Chế biến món giá đỗ đậu phộng xào thịt bò

Vật liệu

• 500 gram thịt bò
• 500 gram giá đỗ
• Tỏi, hạt nêm, muối, nước tương ( xì dầu ), hạt tiêu .

Cách làm

Băm nhỏ củ tỏi, thịt bò thái mỏng tang, ướp bò bằng 1 thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe muối, 2 thìa canh dầu ăn thuần chất và tỏi bằm. Ướp đều để 30-60 p cho thịt mềm và đậm vị .

Sau đó bắt chảo phi tỏi cho hỗn hợp bò đã ướp gia vị vào, để lửa to cho thịt bò xào vừa chín tới. Cho thịt ra bát rồi liên tục xào giá. Lúc giá sắp chín cho phần thịt đã xào vào, thêm một tí ít nước tương cho vừa ăn, tắt nhà bếp thêm tiêu là hoàn thành xong .

Ngoài ra giá đậu phộng còn với thể sử dụng như một món rau sống hoặc trộn gỏi cũng đều rất ngon.

Lưu ý: Đối với những người bụng yếu hoặc dễ bị dị ứng, ko nên ăn quá nhiều giá đỗ sống mà nên sử dụng giá đậu phộng đã chế biến. Chú ý, lúc giá đỗ đã xuất hiện những đốm vàng, nâu do để quá lâu thì ta ko nên ăn nữa, vì lúc này, giá đỗ đã phát sinh độc dược, sử dụng rất với hại cho sức khỏe.