Máy làm bánh mì – Bread Maker hay Bread Machine không được sử dụng phổ biến ở Việt Nam nên khi có ý định mua một chiếc máy làm bánh mì thì mình đã Google vài ngày nhưng nhận được khá ít bài review.
Máy làm bánh mì Zojirushi BB-HAQ10 được chị Linh Trang review trên Savoury Days với công thức bánh mì nguyên cám 100% có lẽ là bài viết kĩ nhất bằng tiếng Việt mà mình có thể google được. [Link bài ở đây có kèm theo video] Tuy nhiên nó lại vượt quá ngân sách của mình. Vì vậy, sau khi nghiên cứu và đi xem trực tiếp ở các siêu thị điện máy, mình quyết định mua máy làm bánh mì TIROSS 821. Giá bán tại thời điểm mình mua là khoảng 1,4tr.
MÁY LÀM BÁNH MÌ hay MÁY TRỘN BỘT ?
Rất nhiều sản phẩm gán nhãn “bánh tươi” thực ra lại có quá nhiều chất phụ gia hơn bạn nghĩ. Đa phần, ở các tiệm bánh mì đều sử dụng một mì trắng có tẩy. Vì vậy, muốn chất lượng nguyên liệu được như ý, mình chọn cách tự làm. Vấn đề là công đoạn nhồi bột đối với mình khá gian nan và ngốn thời gian đáng kể. Sau một thời gian nhồi tay, mình quyết định cần giải phóng sức lao động bằng việc mua 1 chiếc máy. Máy làm bánh mì hoặc Máy trộn bột là băn khoăn của mình.
2 lí do chọn máy làm bánh mì của mình:
⁃ Giúp trộn bột làm các loại sandwich, bánh mì nguyên cám [bột nguyên cám khi trộn rất dính tay], bánh mì bơ mềm đơn giản, bánh bao .
⁃ Có bánh mì home-made để ăn dù bận đến mức nào đi chăng nữa.
Nếu nhu cầu là làm được nhiều loại bánh mì khác nhau, đặc biệt là loại bánh như Brioche [lượng bơ chiếm tỷ lệ lớn và phải canh chừng nhiệt độ khối bột] thì không kì vọng vào sự giúp sức của máy làm bánh mì được. Mình sẽ giải thích lí do ở bên dưới nhé.
REVIEW
Giống các loại máy làm bánh mì khác, chỉ cần cho nguyên liệu theo công thức [lưu ý muối và men để xa nhau và chất lỏng cho vào trước, khi bột được trộn đều thành khối gần mịn mới rắc các loại hạt vào]. Máy sẽ nhồi, ủ và nướng theo khoảng thời gian đã set up sẵn cho mỗi chế độ. Như thế là mình hoàn toàn có thể chủ động nguyên liệu [bổ sung thêm các loại hạt, ngũ cốc, rau củ… tuỳ khẩu vị gia đình]
Tiross 821 có 12 chế độ. Có chức năng chọn màu cho vỏ bánh: Light [nhạt], Medium [vừa] và Hard [đậm]. Trong hình trên là bánh mì nguyên cám có pha bột mì đen [dark rye] làm bằng máy Tiross, chế độ Whole Wheat [tổng thời gian là 3 tiếng để có 1 ổ bánh mì]. Mình chọn màu Light mà mình thấy đã khá đậm rồi. Có thể là do mình dùng bột mì đen nữa.
🚩Về nhồi bột: máy có công suất 600W nên nhồi nhanh và mạnh. Trong khoảng 10-15′ là khối bột khoảng 300gr bột khô đã có thể mịn, đàn hồi tốt rồi. Đây cũng là nhược điểm. Công suất lớn làm máy nóng nhanh, ảnh hưởng đến nhiệt độ bột. Điều này giải thích cho lí do mà mình nghĩ rằng dùng nó để làm bánh mì hoa cúc Brioche sẽ gặp nhiều khó khăn. Chế độ nhồi này lại không cho phép bạn điều chỉnh mức độ nhỏ – lớn. Chỉ có một mức độ đánh bột cho các loại bánh. Chi tiết này khiến mình thấy nó-đúng-là-một-cái-máy, chứ không phải người. :]]
Máy có chế độ Dough là chỉ nhồi và ủ bột, sau đó mang ra ngoài nướng ở lò. Đây là chức năng mình hay dùng nhất.
Bowl trộn chống dính là điểm giúp mình hạn chế thời gian vệ sinh. Mình trộn và ủ bột ở trong trong bowl đó luôn, rất tiện. Máy có thể cho ra 1 ổ bánh mì khoảng 900gr. Mình đã từng nhồi và ủ 600gr bột khô. Máy vẫn chạy được, tuy cảm giác nặng nề một chút. Vì thế, chỉ nên dùng máy với mục đích phục vụ nhu cầu gia đình. Tắt đi – bật lại chế độ Dough nhiều lần, sẽ có báo hiệu “đình công” : máy đang quá nóng, không cho phép hoạt động và cần nghỉ ngơi.
🚩Về ủ bột: Theo mình quan sát, máy sẽ tự làm nóng để có nhiệt độ ấm hỗ trợ ủ bột. Nên vào mùa hè hay những hôm nhiệt độ cao, bột rất nhanh nở. Có hôm nhiệt độ trong phòng lên cao, mình để máy chạy hết thời gian chế độ Dough, thì cảm giác mùi vị bánh không được ngọt, bánh khi vào lò cũng không nở thêm nữa.
🚩Về nướng bánh: Bánh chỉ có 1 thanh nhiệt dưới nên bánh nướng trong máy có vỏ dày [xem hình]. Dù vậy, theo cảm nhận của mình, mùi vị của bánh vẫn đậm đà và thơm. Thực lòng mà nói, khó có thể so với bánh nướng trong lò.