Máy pha cafe espresso chuyên nghiệp là các máy thường được sử dụng tại các quán cafe bởi chất lượng thức uống được pha từ máy luôn được đánh giá cao hơn cafe pha phin. Ngày càng nhiều các mô hình kinh doanh cà phê pha máy mọc lên và thu hút rất nhiều người đầu tư.
Các khâu chuẩn bị cần thiết
Để pha được một tách espresso chất lượng thu hút khách hàng còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Trong đó khâu chuẩn bị và hiểu rõ cách sử dụng máy pha rất quan trọng.
Kiểm tra nguồn cafe
Cần chọn mua loại cà phê hạt tươi ngon nhưng tránh quá tươi, vì lúc đấy cafe chưa degas [giải phóng khí CO2] nên chưa có thể trạng hương vị tốt nhất. Sau 48 tiếng là thời điểm lý tưởng để sử dụng.
Theo các chủ quán, để espresso luôn có độ tươi mới, chúng ta nên xay cafe tới đâu thì dùng hết lượt bột ấy trong ngày. Tránh lưu trữ quá lâu, cafe bột sẽ phát tán hết hương và khi pha ra, hầu như không còn thơm nữa.
Kiểm tra nguồn nước
Tuyệt đối không dùng nước khoáng để pha cafe. Nước khoáng sẽ làm hỏng máy pha cafe ngay lập tức. Bạn nên dùng nước tinh khiết hoặc trang bị bộ lọc nước [xử lí làm mềm nước] riêng của hãng để có chất lượng nước tốt nhất.
Việc sử dụng nước máy và nước giếng khiến chất lượng espresso rất tệ. Đơn giản vì đa phần các loại nguồn đấy chứa nhiều tạp chất và nhiễm phèn. Espresso sẽ bị biến chất và kém vị.
Kiểm tra nguồn điện
Mỗi loại máy pha cafe espresso sẽ dùng một nguồn điện tương ứng. Kiểm tra các dây dẫn và nguồn điện trước khi pha chế để tránh chập mạch, hư hỏng máy pha cafe và xảy ra các sự cố đáng tiếc khác.
Kiểm tra nhiệt độ pha chế [brewing temp] máy pha cafe
Trước khi sử dụng máy pha cafe, bạn nên kiểm tra nhiệt độ pha chế. Nhiệt độ này lý tưởng khi nằm trong khoảng 90-95 độ C. Một brewing temp đạt sẽ góp phần giúp thăng hoa hương vị espresso.
Tất nhiên trong quá trình chiết xuất cafe, các barista cần phải học cách làm chủ các vấn đề liên quan. Và đó là một chủ đề sẽ được nhắc đến trong bài viết khác.
Hướng dẫn sử dụng máy pha cafe espresso
Bài viết này sẽ hướng dẫn cụ thể trên máy pha cafe espresso Wega Pegaso EVD 2 Group – Best seller 2019. Các máy pha khác của hãng cũng thực hiện theo các chỉ dẫn tương tự.
Máy pha cà phê Wega Pegaso EVD 2 Group là dòng máy pha cafe espresso chuyên nghiệp thích hợp cho các quán cafe, nhà hàng, khách sạn quy mô lớn với số tách espresso pha liên tục đến 250 tách / giờ. Bên cạnh công suất vượt trội, Wega Pegaso EVD 2 Group còn sở hữu vẻ ngoài theo phong cách minimalism và nhiều tính năng nổi bật hỗ trợ pha chế.
Việc sử dụng và bảo dưỡng máy pha cà phê thế nào cho đúng kỹ thuật là một trong những điều quan trọng mà các chủ quán nên lưu tâm.
Chú thích các bộ phận và phím bấm trên máy pha cà phê espresso Wega Pegaso
- Công tắc khởi động máy
- Đèn báo khởi động máy
- Đồng hồ đo nhiệt độ và áp suất máy
- Đèn báo mực nước bình đun
- Espresso [1 shot]
- Espresso [2 shot]
- Espresso Lungo [1 shot]
- Espresso Lungo [2 shot]
- Prog Stop và phím xả nước
- Cụm phím cơ pha cafe
- Van khởi động vòi steam
- Vòi steaming
- Vòi lấy nước nóng
- Group-head
- Tay cầm pha cafe [handle]
- Khay hâm ly tách
Hướng dẫn sử dụng máy pha cà phê espresso Wega Pegaso EVD/2
B1: Lắp đặt máy pha cafe espresso Wega Pegaso EVD [xem ảnh dưới]
B2: Kiểm tra nguồn nước
B3: Sau khi kết nối phích cắm với nguồn điện. Bật công tắc máy qua số 1 để máy bơm nước và đợi khoảng 2-3 phút. Khi đèn báo không còn chớp nữa, chuyển công tắc qua số 2 để máy bắt đầu đun nước
B4: Đợi khoảng 30’ để máy gia nhiệt.
B5: Kiểm tra nhiệt độ của máy pha cafe espreso đã đạt yêu cầu chiết xuất hay chưa bằng cách quan sát đồng hồ trên máy
- Đối với máy pha cà phê 2 Group: kim chỉ hệ số 1.1
- Đối với máy pha cà phê 1 Group: kim chỉ hệ số 1.0
B6: Xả nước group-head trước khi lắp tay cầm pha cafe vào group-head và xả hơi vòi steaming trước khi đánh sữa.
B7: Thực hiện pha chế và luôn lắp tay cầm pha cafe vào group-head khi không sử dụng để nhiệt độ chiết xuất luôn đạt mức chuẩn.
- Máy 1 Group, 1 pha, điện 220V/50-60Hz
- Máy 2 Group, 3 pha, điện 380V/50-60Hz
1. Vị trí khoan lỗ ngay trung tâm đặt máy [kích thước ø45mm]
2. Dây lọc nước ø17mm
3. Lọc nước lưu lượng 500L/H trở lên
4. Nguồn nước phải có van đóng mở, đi dây ø17mm.
5. Dây xả nước thải ø27mm
6. Đường thải PVC ø27mm, khoảng cách từ đây tới máy tối thiểu 1m
7. Dây nguồn điện máy pha cafe espresso
8. CB tự động cho máy + có dây nối đất
+Công suất 3200W [2group]: 3 pha, 25A trở lên
9. Ổ điện cắm dây nguồn máy xay cà phê
Ghi chú: Cần phải có không gian hai bên và sau máy để có đủ sự thông thoáng
Vài lưu ý trong quá trình sử dụng máy pha cafe espresso
- Nên đợi máy bơm xong mới tiến hành pha cafe
- Luôn lắp tay cầm pha cafe [handle] vào group-head
- Nên kiểm tra nhiệt độ trước khi pha cafe
- Không úp ly tách quá ướt lên khay hâm ly tránh nước nhỏ giọt vào bên trong gây hỏng hóc máy
- Nguồn nước sử dụng phải là nước tinh khiết hoặc đã qua xử lí bằng lọc nước
Hướng dẫn vệ sinh, bảo dưỡng máy pha cafe espresso
- Sau mỗi cuối ngày sử dụng, nên lau chùi máy với khăn mềm.
- Thực hiện xả nước group-head và xả hơi vòi steam nhằm loại bỏ sạch sẽ các cặn còn tồn đọng và lau khô
- Ngâm rửa các dụng pha chế như tay cầm, ca đánh sữa, thùng đập bã.
- Tắt nguồn máy pha cafe
- Nên vệ sinh định kỳ máy pha cafe với dung dịch chuyên dụng để kéo dài tuổi thọ cho máy
Xem thêm:
Cách vệ sinh máy pha cà phê chuyên nghiệp từ cơ bản đến nâng cao
Cách pha cà phê bằng máy tưởng như dễ dàng nhưng thực tế nếu bạn không học cách pha chuẩn thì sẽ gặp nhiều vấn đề liên quan đến mùi vị và hương thơm của cà phê. Thấu hiểu điều đó, hôm nay CoffeeTree sẽ chia sẻ tới bạn làm sao để pha cà phê bằng máy đậm vị với hương thơm lan tỏa nhất.
Hãy trải nghiệm cách pha cà phê bằng máy để thưởng thức giọt cà phê trọn vẹn hơn
Trước nay, pha cà phê bằng phin vẫn được nhiều người lựa chọn vì họ thích sự đậm đà và nhâm nhi mà chỉ có pha bằng phin mới cảm nhận được. Tuy nhiên, để pha cà phê theo cách này, bạn cần đảm bảo các yếu tố như độ mịn của cà phê, nhiệt độ của nước, lực nén,… Chỉ cần một trong các yếu tố trên không đảm bảo, mọi thứ sẽ khác hẳn. Để khắc phục các vấn đề phức tạp trên, pha cà phê bằng máy đã được áp dụng. Nhờ các pha bằng máy mà cà phê được pha đồng đều, thơm và thậm chí là ngon hơn hẳn so với cách pha truyền thống.
Chiếc máy cà phê hiện đại sẽ hỗ trợ bạn tối đa trong việc kiểm soát nhiệt độ nước, thời gian khi pha hay lượng cà phê cần pha như thế nào là phù hợp,… để đảm bảo tạo ra những giọt cà phê đạt chuẩn chất lượng.
Tiết kiệm cà phê bột nhờ pha bằng máy
Theo các tính toán, khi pha cà phê bằng phin, bạn cần tới 20gram tới 25gram cà phê nguyên chất nhưng chỉ từ 7gram tới 15gram nếu pha bằng máy mà vị ngon và hương thơm vẫn vẹn nguyên và thậm chí còn hơn tưởng tượng.
Ngoài ra, pha phin chỉ là hình thức nước sôi làm nóng cà phê chứ không thực chất ép tinh chất cà phê như khi pha máy. Các quán cà phê hiện nay cũng đảm bảo cà phê của họ nguyên chất 100% để việc pha máy đạt hiệu quả tối ưu và không mài mòn máy.
Cuối cùng, nếu bạn đang sở hữu một quán cà phê thì chắc chắn không thể thiếu một chiếc máy pha cà phê được. Chúng sẽ là hình ảnh, là sự tin tưởng mà khách hàng đặt vào quán của bạn. Họ có niềm tin vào chất lượng khi tận mắt chứng kiến quá trình pha cà phê từ máy, từ khi hạt cà phê được bỏ vào máy tới khi hoàn thành.
>>> Xem Thêm: Combo Khuyến Mãi Máy Pha Cafe
Cách pha cà phê bằng máy ngon nhất là bạn phải chuẩn bị toàn vẹn các yếu tố kể sau:
Chọn loại cà phê ngon, từ nhà cung cấp uy tín và chất lượng
Dù pha bằng phin hay bằng máy thì yếu tố đầu tiên bạn cần chọn loại cà phê ngon và sạch. Chỉ có như vậy, những giọt cà phê mới thơm và đậm đà. Hãy mua cà phê chính hãng và uy tín để đảm bảo chất lượng.
Pha cà phê bằng máy thì nên dùng cà phê mộc không có tạp chất vì nhiều trường hợp hạt cà phê bị tắc trong máy và không chiết xuất được các thành phần trong cà phê. Hạn chế dùng cà phê đã rang sẵn vì chất lượng và hương vị đã giảm đi rất nhiều. Ngoài ra, khi mua cà phê số lượng lớn thì hãy bảo quản cà phê trong túi giấy và đặt vào các hộp chân không để giữ trong thời gian dài.
>>> Xem Thêm: Bảng Giá Cà Phê Nguyên Chất Pha Máy Ngon
Sử dụng đúng lượng nước, lượng cà phê khi pha sẽ giúp cà phê đạt chuẩn hương vị – Không đắng, không nhạt. Bạn có thể dùng 1 kg cà phê bột để tạo ra 40 ly cà phê và thay đổi tùy theo khẩu vị của thực khách hoặc các thành viên trong gia đình.
Bên cạnh đó, khi pha chế hãy dùng nước tinh khiết để pha để cà phê thơm nồng hơn so với bình thường. Điều này được lý giải là dùng nước tinh khiết thì các tinh chất trong hạt cà phê sẽ được chiết ra nhiều hơn, hòa tan nhanh vào trong nước làm tăng vị đậm và đắng cho cà phê. Nếu pha cà phê tại gia thì bạn nên dùng nước đóng chai hoặc nước đã qua lọc máy sẽ đảm bảo hơn so với nước giếng hoặc nước máy.
Tính toán cẩn thận nhiệt độ khi pha
Nhiệt độ chuẩn để chiết xuất gần như hoàn toàn các thành phần trong cà phê thường từ 95 độ C tới 100 độ C. Nếu cà phê nguội thì không nên hâm lại mà chỉ giữ chúng ở nhiệt độ 86 độ C là đủ.
Thời gian để một ly cà phê hoàn chỉnh và ngon nhất sẽ mất từ 22 tới 40 giây. Nếu pha bằng máy thì thời gian tự động cần cài đặt là 25 – 32 giây. Tuyệt đối không để chiết quá nhanh hoặc quá chậm vì sẽ làm biến chất vị cà phê.
Trước khi thực hiện pha cà phê từ hạt, nếu chọn cách pha cà phê bằng máy hãy chọn cà phê mộc, không qua tẩm ướp bất kỳ hương liệu, bơ hay loại chất phụ gia khác vì điều này có thể gây tắc máy như đã chia sẻ phía trên. Tiếp đó, chuẩn bị cà phê hạn dùng từ 7 – 9 ngày sau khi rang [tùy độ rang và loại cà phê] rồi vệ sinh sạch sẽ các phụ kiện và bộ phận đi kèm máy pha để đảm bảo chất lượng.
Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ trước khi pha
- Bước 1: Khởi động máy pha từ 20 cho đến 30 phút để nước và ly pha được làm nóng. Khi kim trên máy chỉ mức 85 – 92 độ C, áp suất từ 8.3 tới 9.3 bar thì chuyển qua bước tiếp theo.
- Bước 2: Nếu là máy cơ thì cần chuẩn bị thêm máy xay cà phê riêng. Nếu là máy pha tự động, bạn chỉ cần sử dụng chức năng trên máy để xay lượng cà phê phù hợp là được.
- Bước 3: Đến bước này, dùng temper để nén cà phê lại. Bạn dùng cùi chỏ, cổ tay, temper đặt thẳng hàng. Lần đầu thì nén nhẹ để cố định mặt phẳng cà phê rồi thổi nhẹ các bột cà phê còn dư cho rớt xuống và nén lần 2 cho đủ lực. Bạn có thể làm ngược lại.
- Bước 4: Bạn xả nước khoảng từ 3 tới 5 giây khi lắp tay pha vào máy. Điều này sẽ giúp làm sạch group head và ổn định nhiệt độ của nước pha.
- Bước 5: Thực hiện quy trình chiết xuất ngay lập tức để tránh cà phê bị cháy. Tách pha cà phê cần được làm nóng trước khi dùng thì cà phê mới thấm đều.
Thời gian chuẩn từ khi lắp tay cầm tới khi cho ra giọt cà phê đầu tiên là chuẩn 5 tới 8 giây. Nếu một shot Espresso thì cần thời gian chảy là 25 tới 30 giây và cho ra từ 30 – 35ml cà phê nguyên chất.
Cách pha cà phê bằng máy thơm ngon là vệ sinh dụng cụ sạch sẽ và khô ráo
Khi sử dụng máy để pha cà phê, hãy giữ cho dụng cụ pha cùng các phụ kiện sạch sẽ và khô ráo nhất. Bạn có thể mang máy cà phê đi làm sạch với tần suất 1 tháng/lần để cà phê luôn nguyên chất và tuổi thọ máy cũng được bền lâu hơn.
Cách pha cà phê bằng máy tuy không quá phức tạp và cầu kỳ nhưng mỗi nhà hàng, quán cà phê sẽ có những bí quyết riêng để đem lại những ly cà phê thơm ngon và đặc trưng nhất cho thực khách. Bạn cũng có thể pha cà phê bằng máy ngon chuẩn đúng hiệu quán cà phê chuyên nghiệp nếu áp dụng đúng các bước trên.
>>> Xem Thêm: Kinh Nghiệm Mở Quán Cà Phê Nguyên Chất
Bạn đã sắm sửa một chiếc máy pha cà phê nhưng chưa học được cách pha các loại cà phê thơm ngon, hot nhất hiện nay. Hãy tham khảo một số công thức pha cà phê ngon dưới đây để tự pha cho gia đình mình:
Thành phẩm thơm ngon và bắt mắt
Một ly cà phê Espresso ngon cần trải qua 3 bước cơ bản sau:
- Bước 1: Rót vào máy khoảng 30ml nước rồi đun sôi tới 85 – 95 độ C là đạt tiêu chuẩn.
- Bước 2: Cho một lượng cà phê 7 gram vào ly rồi san bằng trên filter để chuẩn bị pha
- Bước 3: Cho ly đựng ở phía dưới khay đựng rồi lắp filter vào đầu group. Khi đó, xử lý khoa van và nhấn công tắc để bắt đầu pha. Khi những giọt cà phê đầu tiên chảy ra, chúng sẽ có màu đen rồi chuyển dần qua màu nâu [hiện tượng bình thường]
Cách pha cà phê bằng máy được ưa chuộng nhất – Cà phê sữa đá
Khá nhiều người thích uống cà phê sữa đá vì nó đem đến cảm giác bùng nổ và sảng khoái khi bạn thưởng thức. Để có một ly sữa đá, bạn cần chuẩn bị cà phê bột, sữa đặc có đường, ly pha. Cách pha như sau:
- Bước 1: Bạn đun nước sôi từ 85 đến 95 độ rồi cho 2 – 3 thìa cà phê bột vào filter. Sau đó, lắp filter vào đầu group và nhấn nút pha trên máy.
- Bước 2: Cho sữa đặc vào ly cà phê Espresso. Tùy sở thích từng người mà điều chỉnh vị ngọt theo ý muốn. Tiếp đó, khuấy đều sữa lên.
- Bước 3: Cho cà phê sữa vừa pha vào trong thùng đá hoặc trong tủ lạnh trong khoảng 1 phút. Chú ý không bỏ đá trực tiếp vào cà phê vì điều này sẽ khiến vị ngon của cà phê bị giảm đi đáng kể.
Muôn hình vạn trạng của tách cà phê Capuchino được pha từ máy
Để pha Capuchino bằng máy pha thì bạn sẽ cần chuẩn bị cà phê bột, sữa tươi không đường, ca inox và ly đựng. Khi pha hãy tuân thủ theo quy trình cơ bản sau:
- Bước 1: Pha ly cà phê Espresso bằng máy như khi pha cà phê sữa đá [Đã hướng dẫn phía trên]
- Bước 2: Bỏ sữa tươi không đường một lượng vừa đủ vào trong ca inox rồi chuẩn bị để đánh lên cho đều
- Bước 3: Nhấn nút pha để khởi động vòi đánh sữa
- Bước 4: Khi đã hoàn tất phần đánh sữa thì làm sạch vòi rồi xả lại với ít nước vào bên trong của khay thoát nước.
- Bước 5: Sử dụng bọt vừa đánh để tạo hình trên ly cà phê. Để có một lớp bọt mịn thì hãy gõ và xoay tròn ca inox để đạt được hình ảnh như mong muốn.
- Bước 6: Tiếp đó đổ sữa từ từ từ ca vào ly cà phê. Khi bạn thấy lớp bọt trắng nổi lên và dòng sữa trắng có ở trên bề mặt thì hãy bắt đầu sáng tạo vẽ theo ý thích.
Nếu bạn vẫn còn phân vân không biết nên mua máy pha cà phê hay tự pha bằng phin thì hy vọng qua bài viết trên bạn đã có sự cân nhắc phù hợp cho bản thân. Nếu chọn cách pha cà phê bằng máy, bạn có thể tham khảo một số cách pha cà bên trên để tự tay tạo ra những ly cà phê thơm ngon và đậm đà cho riêng mình.
CoffeeTree hiện là một trong các đơn vị cung cấp máy pha cà phê chất lượng giá cực tốt, hãy gọi ngay tới hotline 0906.702.230 hoặc truy cập website: //coffeetree.vn/ để nhận được sự tư vấn kịp thời.