Nội dung chính
- 1. Biến tấu với các cách làm bánh Trung thu nhân dừa
- 1.1. Cách làm bánh Trung thu nhân dừa truyền thống
- Chuẩn bị nguyên liệu
- Cách làm bánh nướng nhân dừa
- 1.2. Cách làm bánh Trung thu nhân sữa dừa ngọt thơm, béo ngậy
- Chuẩn bị nguyên liệu [phần nhân]
- Cách thực hiện
- 1.1. Cách làm bánh Trung thu nhân dừa truyền thống
- 2. Cách bảo quản & lưu ý khi làm bánh Trung thu nhân dừa
1. Biến tấu với các cách làm bánh Trung thu nhân dừa
1.1. Cách làm bánh Trung thu nhân dừa truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu
- 250g bột mì đa dụng
- 180g nước đường làm bánh nướng
- 50g dầu ăn
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 thìa cafe nước tro tàu
- 1 ít bột baking soda
- 600g dừa non nạo sẵn
- 300g đường
- 75g hạt dưa
- 75g vừng trắng
- 75g bột bánh dẻo
- Hỗn hợp trứng quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng và 1 quả trứng nguyên, đánh đều.
- Chải, tô, rây lọc, phới trộn, lò nướng, màng bọc thực phẩm, giấy nến, cây cán bột, khuôn bánh, set vỏ hộp đựng bánh,…
Cách làm bánh nướng nhân dừa
- Làm nhân bánh
- Dừa non trộn với đường trắng, ngâm 30 phút để dừa ngấm đường.
- Rang chín hạt dưa và vừng trắng cho ra bát.
- Cho dừa vào chảo, sên lửa nhỏ đến khi sợi dừa trong lại, bỏ hạt dưa và vừng trắng vào trong chảo, đảo đều cùng với dừa rồi tắt bếp.
- Cho bột bánh dẻo vào trộn đều để phần nhân kết dính lại với nhau.
- Làm vỏ bánh
- Cho nước đường làm bánh nướng, dầu ăn, lòng đỏ trứng gà, nước tro tàu vào tô, trộn đều.
- Rây bột mì đa dụng và baking soda vào tô.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau rồi nhồi bột nhẹ nhàng thành một khối đồng nhất, dẻo mịn.
- Lấy màng bọc thực phẩm bọc tô bột lại, ủ bột trong khoảng 45 phút.
- Tạo hình cho bánh
- Bày vỏ, nhân bánh lên bàn và chia theo tỉ lệ 1:2 [1 phần bột vỏ tương ứng 2 phần nhân bánh], vo tròn lại.
- Dùng cây cán bột cán dẹt viên bột vỏ với kích cỡ vừa phải.
- Đặt viên nhân vào giữa vỏ bánh và bao kín lại thật chặt.
- Đặt viên bánh vào giữa khuôn, dùng tay nén chặt để bánh lên hình sắc nét.
- Nướng bánh
- Xếp bánh Trung thu nhân dừa vào khay đã lót sẵn giấy nến/giấy bạc.
- Bật lò nướng trước 10 phút với nhiệt độ 180 độ C.
- Dùng tăm đâm khoảng 10 lỗ trên mặt bánh rồi chuyển khay bánh vào lò nướng.
- Lần 1: Nướng bánh trong vòng 10 phút, lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng trên mặt bánh. Khi bánh nguội, dùng một chiếc chổi nhỏ để quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh.
- Lần 2: Nướng bánh trong vòng 10 phút, lấy bánh ra và làm tương tự như lần nướng 1.
- Lần 3: Nướng đến khi mặt bánh vàng nâu đúng ý thì lấy ra rồi để nguội.
1.2. Cách làm bánh Trung thu nhân sữa dừa ngọt thơm, béo ngậy
Để làm bánh Trung thu nhân sữa dừa, bạn cũng thực hiện các bước giống như trên. Tuy nhiên, nguyên liệu phần nhân bánh được gia giảm và thay đổi theo công thức dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu [phần nhân]
- 200g dừa tươi
- 90g sữa đặc có đường
- 100g nước cốt dừa
- 25 – 30g bột bánh dẻo
- 30 – 40g vừng
- 5ml vani chiết xuất [nếu có]
Cách thực hiện
- Dừa tươi nạo sợi cắt nhỏ, trộn với sữa đặc rồi ngâm trong vòng 30 – 45 phút.
- Thêm/giảm lượng sữa tùy vào khẩu vị ăn ngọt hay nhạt.
- Đun nước cốt dừa trong chảo ở mức lửa vừa, đến khi thấy bắt đầu bay hơi hạ lửa nhỏ, cho dừa tươi vào, đảo đều. Sên dừa đến khi hơi nước bay gần hết, dừa hơi se lại, tắt bếp, bắc chảo ra.
- Thêm bột bánh dẻo, vừng, vani vào trộn đều.
- Đợi đến khi hỗn hợp trên bớt nóng thì vo viên tròn đều nhau.
Các bước làm bột vỏ, ép khuôn và nướng bánh thực hiện giống món bánh Trung thu nhân dừa truyền thống