Nấu chín thức ăn có thể giết chết vi khuẩn và ký sinh trùng gây bệnh. Tuy nhiên, một số người thích kết cấu và hương vị của cá sống. Sushi và sashimi đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản và nổi tiếng trên toàn thế giới.
Liên quan đến thắc mắc ăn sushi có bị sán không, các chuyên gia cho biết thường xuyên ăn cá sống làm tăng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, mặc dù tỷ lệ khá hiếm. Một nguy cơ khác là ngộ độc thực phẩm. Do đó những người có hệ miễn dịch yếu nên tránh ăn thịt và cá sống nói riêng, hay sushi nói chung. Ngoài ra, cá nấu chín cũng giúp giảm mức độ của một số chất gây ô nhiễm, bao gồm PCB, PBDEs và thủy ngân.
Ngược lại, nếu cá không chứa chất gây ô nhiễm thì việc ăn sống sẽ cung cấp cho bạn nhiều chất dinh dưỡng hơn, điển hình là axit béo omega-3 chuỗi dài. Nhìn chung, một số chất lượng dinh dưỡng nhất định có thể suy giảm khi cá được nấu chín. Thay vì chiên, ăn cá sống cũng giảm bớt được lượng dầu mỡ, cholesterol và calo đáng kể. Ngoài lý do ăn sushi có tốt cho sức khỏe, dùng các món cá sống còn giúp duy trì sự đa dạng văn hóa ẩm thực giữa các quốc gia.
Các đầu bếp chuyên nghiệp sẽ có cách xử lý riêng biệt để đảm bảo vị ngon và độ an toàn cho món sushi. Cách đơn giản để loại bỏ ký sinh trùng trong cá sống là đông lạnh sâu ở mức nhiệt -4°F [-20°C] trong ít nhất 7 ngày. Đóng băng cũng giúp ngăn chặn vi khuẩn phát triển, nhưng không giết chết tất cả chúng.
3.1. Sushi cá hồi
Là một trong những thực phẩm có hàm lượng axit béo omega-3 cao nhất, cá hồi trở thành lựa chọn tuyệt vời trong nhiều món sushi. Nhưng cần lưu ý đến loại nước sốt và các nguyên liệu kèm theo khác vì chúng có thể làm tăng chất béo và calo.
3.2. Sushi cá ngừ
Đây cũng là một nguồn cung cấp omega-3 tốt và xứng đáng trở thành lựa chọn phổ biến cho món sushi. Tuy nhiên bạn phải cẩn thận với một số loại cá ngừ - ví dụ như cá ngừ mắt to, loại cá này có chứa nhiều thủy ngân. Bạn vẫn được an toàn nếu dùng một khẩu phần mỗi tuần, ngay cả đối với phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ. Ngoài ra cũng nên chú ý đến chả cá ngừ cay và những nguyên liệu kèm theo như nước sốt giàu chất béo và calo.
3.3. Sushi bơ
Bơ là một nguyên liệu quen thuộc trong nhiều cuộn sushi, có thể dùng kèm với cá và rau, hay chỉ đơn giản là bơ, cơm và rong biển. Bơ có nhiều chất béo và chất xơ tốt cho tim, cũng như dồi dào các chất dinh dưỡng khác. Tiêu thụ sushi bơ có thể giúp cho thận, tim và dây thần kinh của bạn hoạt động tốt hơn.
3.4. Sushi chay
Các món sushi không nhất thiết phải bao gồm cá sống. Đối với những người không thích hải sản hoặc ăn chay, thì sushi kết hợp giữa bơ, dưa chuột, cà rốt, nấm, hành tây, măng tây và đậu phụ... là sự lựa chọn tốt cho sức khỏe. Những nguyên liệu này luôn có sẵn trong các siêu thị, cũng như nhà hàng sushi. Ngoài ra, gừng ngâm cũng là một loại gia vị phổ biến để ăn kèm với sushi, có tác dụng làm sạch vòm miệng trong khi bạn ăn.
4.2. Sushi cá buồm / cá cờ [Marlin]
Ở Nhật Bản, loại cá này được coi là một nguyên liệu ngon để làm sashimi, sushi và salad cá sống [được gọi là poke]. Tuy nhiên, FDA đã lo ngại về mức thủy ngân của nó và đưa cá marlin vào danh sách cần tránh đối với phụ nữ mang thai, cho con bú và trẻ nhỏ. Những người khác có thể ăn cá buồm với số lượng hạn chế để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
4.3. Sushi cá kiếm
Với phần thịt chắc, cá kiếm [tên tiếng Nhật: mekajiki] được xem là một nguyên liệu ngon để làm món sushi. Tuy nhiên, cá kiếm nằm trong danh sách FDA khuyến cáo nên tránh ở trẻ nhỏ và phụ nữ đang hoặc sẽ mang thai, cũng như bà mẹ cho con bú vì có hàm lượng thủy ngân cao.
4.4. Sushi cá mập
Tương tự như cá kiếm, cá mập cũng có hàm lượng thủy ngân cao. Một phần sushi sẽ không ảnh hưởng quá nhiều đến bạn, nhưng nhìn chung thì trẻ em và phụ nữ nên tránh dùng món này.
4.5. Sushi cuộn rồng
Thành phần chính của sushi cuộn rồng là lươn, chứa nhiều protein, omega-3 và vitamin A, B12, và D. Nhưng sushi cuộn rồng thường được dùng kèm với nước sốt chứa nhiều calo. Hơn nữa, loài lươn unagi là một động vật đang bị đe dọa. Vì vậy tốt nhất là bạn nên tránh dùng.
4.6. Sushi cá thu vua
Được biết đến như một loại cá saba ở Nhật Bản, cá thu tốt cho tim mạch nhờ hàm lượng protein, omega-3 và các chất dinh dưỡng khác. Đây cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời cho món sushi. Nhưng chỉ có cá thu Đại Tây Dương được FDA khuyên dùng, còn cá thu hoàng đế lại nằm trong danh sách những loại cá nên tránh vì hàm lượng thủy ngân cao. Vì vậy bạn cần phân biệt được đâu là loại cá thu mình được phục vụ.
Tóm lại, việc ăn sushi có tốt không sẽ tùy thuộc vào loại cá và sốt bạn chọn dùng. Dù sao cá sống vẫn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và ngộ độc thực phẩm cao hơn nấu chín. Bạn có thể giảm thiểu rủi ro bằng cách mua cá từ nhà cung cấp uy tín và đông lạnh sâu ở mức nhiệt -4°F [-20°C] trong một tuần để tiêu diệt tất cả ký sinh trùng. Cá rã đông cần được lưu trữ trong tủ lạnh và ăn hết trong vòng vài ngày. Nếu tuân thủ điều kiện bảo quản và chế biến cách chính xác, bạn có thể yên tâm thưởng thức món sushi ở tại nhà hay trong nhà hàng mà không cần quá lo lắng về nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Để nâng cao chất lượng dịch vụ, ngoài việc đưa hệ thống máy móc y tế hiện đại, đạt chuẩn vào công tác khám chữa bệnh thì Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec còn đưa ra nhiều dịch vụ y tế hoàn hảo đem lại nhiều tiện ích cho Quý khách hàng.
Đặc biệt với đội ngũ y bác sĩ giàu chuyên môn, kinh nghiệm luôn sẵn sàng thăm khám, điều trị và tư vấn thì Quý khách hàng có thể yên tâm và lựa chọn dịch vụ thăm khám tại Vinmec.
Khách hàng có thể trực tiếp đến hệ thống Y tế Vinmec trên toàn quốc để thăm khám hoặc liên hệ hotline tại đây để được hỗ trợ.