Nếu bạn là một người đam mê làm bánh, bạn sẽ biết rằng trên thị trường có rất nhiều loại bột khác nhau. Bột mì số 8, 11 và 13 là những loại bột phổ biến nhất được sử dụng hiện nay, nhưng chính xác giữa các loại bột này sẽ có điểm khác biệt gì? Sử dụng từng loại sao cho đúng cách? Hãy cùng Gabi tìm hiều trong bài viết này nhé!
Phân biệt các loại bột mì 8 11 13 chính là hàm lượng protein và gluten.
Gabi đã nhắc đến proten và gluten trong bài viết Phân biệt các loại bột trong làm bánh
Nói chung, các loại bột có hàm lượng protein càng nhiều thì trong quá trình nhồi bánh sẽ tạo ra nhiều gluten có thớ dẻo và cứng. Ngược lại, với những loại bột chứa hàm lượng protein thấp sẽ tạo ít sợi gluten yếu lúc đó các chiếc bánh làm ra sẽ mềm mịn hơn.
Mỗi loại bột sẽ có hàm lượng protein khác nhau nhờ đó mà sẽ tạo thành phẩm những loại bánh cũng khác nhau. Để các loại bánh hoàn hảo và tuyệt vời nhất thì điều cần thiết nhất là sử dụng các loại bột phù hợp với từng loại bánh.
1. Bột bánh mì số 8 [Pastry flour]
Bột bánh mì số 8 [Pastry flour] hay còn gọi là bột bánh ngọt: là loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%.
Thường được sử dụng cho những loại bánh có kết cấu chắc hơn và muốn giữ kết cấu lâu, không xẹp như foam cake, gato, muffin,... làm cốt bánh cho những chiếc bánh kem xinh xắn bởi vì chúng vừa mềm mịn giữ được hình dáng chắc chắn mà sẽ không bị xẹp trang trí kem tươi.
>>>Mua bột Baker's Choice số 8
Là nguyên liệu chính để làm các loại bánh cần có kết cấu bánh chắc như: bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle,…
Muffin nho làm từ bột số 8
Bánh su kem
Bánh waffle
Bột mì số 8 cũng thường được dùng để xoa vào tay và cây cán bột để quá trình nhào – cán bột dễ dàng hơn, bột không bị dính; hay có thể chống dính cho khuôn bánh trước khi nướng.
Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng để pha nấu các loại nước sốt, soup cần có độ sệt.
Có thể sử dụng bột mì số 8 để làm bánh mì, tuy nhiên bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn như ý vì bánh mì cần loại bột có hàm lượng protein/ gluten cao để tạo độ đàn hồi - dai - giòn nhất định cho cấu trúc bánh.
2. Bột bánh mì số 11 [Bread flour]
Bột mì số 11 [Bread flour] hay còn được gọi là bột mì đa dụng: là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để làm các loại bánh cần kết cấu chắc - dai - giòn, nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột.
>>>Mua bột Baker's Choice số 11
Với hàm lượng gluten chứa trong thành phần, bột mì số 11 được dùng sẽ mang lại kết cấu hoàn hảo cho các loại bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut… Nhờ khí CO2 được sản sinh ra nhiều trong quá trình lên men và giữ lại trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh có thể tích lớn, nở xốp.
Bánh pizza
Bánh tart
Bánh donut
Có thể dùng bột mì số 11 thay thế cho bột số 8 để làm các loại bánh ngọt khác như bánh su kem, bánh bông lan, cupcake,…tuy nhiên kết cấu bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn yêu cầu như mong muốn.
3. Bột mì số 13 [Bread flour]
Bột mì số 13 [Bread flour] hay còn gọi là bột bánh mì: là loại bột được xay mịn từ lúa mì có hàm lượng protein cao lên đến hơn 13%, tỷ lệ hút nước từ 65 - 67% giúp món bánh thành phẩm có độ dai, kết cấu chắc và vỏ bánh cứng giòn.
>>>Mua bột Baker's Choice số 13
Bột mì số 13 thích hợp làm những loại bánh dai và có kết cấu chắc như bánh mì, đế bánh pizza,...
Artisan breads - Bánh mì thủ công
Yeast breads - Bánh mì men
Pretzels - Bánh quy xoắn
Làm đế bánh pizza
Trong quá trình sử dụng bột mì số 13 làm bánh cần lưu ý một số vấn đề sau để đảm bảo hình thức và chất lượng bánh đạt yêu cầu:
- Cách trộn bột: nên trộn bột vừa phải tùy theo công thức của từng loại bánh, không nên trộn bột quá kỹ
- Thời gian ủ bột: chỉ nên ủ bột trong 1 khoảng thời gian nhất định, không nên ủ quá nhanh hoặc quá lâu.
Nếu nghĩ rằng ủ bột càng lâu sẽ càng tốt thì đó là một sai lầm vì thời gian ủ lâu sẽ sinh ra men rượu lấn át hết mùi thơm của bột mì cũng như các nguyên liệu đi kèm.
Tóm lại, để có được một chiếc bánh ngon và có kết cấu hoàn hảo thì việc lựa chọn loại bột sao cho phù hợp là vô cùng quan trọng. Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một vài kiến thức để việc làm bánh và nấu ăn trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn.
Ở Việt Nam, đa số mọi người đối với các loại bột làm bánh chỉ biết đến vài loại khái niệm cơ bản như bột mì, bột gạo, bột năng, bột sắn… Và cách nghĩ cũng đơn giản như bột mì là bột từ lúa mì, bột gạo là bột xay từ gạo. Chính cách hiểu đơn giản và chung chung như vậy đã gây rất nhiều nhầm lẫn đối với những người mới tập làm bánh ngọt. Ở bài viết này mình sẽ cố gắng phân biệt các loại bột trong làm bánh cũng như công dụng của từng loại để mọi người có thể dùng bột chính xác và hiệu quả hơn.
Xem thêm các nguyên liêu làm bánh đươc Nam An market tuyển chọn
1. All Purpose Flour - Bột Mỳ Đa Dụng
Đây là loại bột mì đa dụng, hàm lượng gluten khoảng 9.5 – 11.5%, đây là loại được sử dụng phổ biến nhất trong nhiều loại bánh khi làm bánh ngọt tại gia. Còn đối với các cửa hàng làm bánh chuyên nghiệp, họ không dùng bột mì đa dụng mà thay bằng những loại bột mì chuyên dụng cho từng loại bánh tùy thuộc vào hàm lượng gluten của bánh. Loại bột này ở Việt Nam thường được quen gọi là bột mỳ số 8
Bạn có thẻ dể dàng tìm mua sản phẩm này trên website namanmarket.com.vn bằng cách tìm từ khoá Bột Mì
2. Cake Flour
Cake Flour là loại bột có hàm lượng gluten rất thấp, tỷ lệ khoảng 7.5 – 8.5%, bột rất nhẹ, mịn và có màu trắng. Cake Flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu bông xốp, mềm, nhẹ như bánh cuộn, bánh chiffon… Hoặc nếu thích bạn có thể dùng loại bột này để làm các loại bánh cookies cũng rất ngon.
3. Bread Flour
Bread Flour là bột bánh mì, là loại bột có hàm lượng gluten cao từ 11.5 – 13%, dùng để làm bánh mì. Ở Việt Nam, loại bột này còn có tên gọi là bột Cái Cân hoặc bột mỳ số 11.
Cùng họ với loại bột này còn có loại Hight – Gluten Flour, đây là loại bột chuyên dụng để làm các loại bánh mì vỏ cứng, giòn như bánh pizza hoặc bagel.
Tại Nam An Market, bạn có thể dể dàng mua sản phẩm này BỘT MÌ CAO CẤP PRIMA [SỐ 11] online lẫn tại cửa hàng.
4. Self – Rising Flour
Self – Rising Flour là loại bột mỳ đã trộn sẵn bột nở baking powder và muối. Tuy nhiên loai bột này không được ứng dụng nhiều vì mỗi loại bánh khác nhau có yêu cầu lượng backing powder khác nhau và backing powder sẽ giảm tác dụng theo thời gian, vì thế nếu đã trộn sẵn như vậy có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng bánh [bánh sẽ không nở].
Nếu trong một vài loại bánh bạn cần sử dụng đến loại bột này thì có thể tự trộn theo công thức: 1 cup bột self-rising = 1 cup bột mì đa dụng + 1 1/2 tsp baking powder + 1/2 tsp muối
5. Pastry Flour
Pastry Flour là loại bột có hàm lượng gluten thấp, khoảng 9%. Bột có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, tart, cookies, bánh quy và muffins.
6. Whole Wheat Flour
Là loại bột được xay từ nguyên hạt lúa mì xay mịn còn được gọi là bột mì nguyên cám.
7. Bran Flour
Là loại bột được làm từ lớp vỏ màng của hạt lúa mì
8. Rye Flour
Là loại bột được làm từ lúa mạch đen
9. Oat Flour
Là loại bột làm từ hạt yến mạch
10. Buckwheat Flour
Bột kiều mạch, thường sử dụng để làm pancake hoặc crepe. Ở Việt Nam, loại bột này còn được gọi là hạt tam giác mạch
11. Durum Flour
Còn có tên gọi là Semolina, thường được dùng để làm các loại pasta và spaghetti. Trong nướng bánh thì loại này được sử dụng để làm các loại bánh mì đặc sản của Ý
Những món bánh ngon , hấp dẫn và cực kỳ dể làm bạn có thể làm ở nhà bất cứ lúc nào:
Xem thêm giỏ quà tết hấp dẫn và đầy ý nghĩa năm 2018 được Nam An Market tuyển chọn
See more Hamper gift basket 2018 Nam An Market selected
[Nam An Market tổng hợp]
Know your foods with Nam An - You don't have to eat less, just have to eat right ----------------- 21 Thảo Điền, Phường Thảo Điền, Quận 2, TP HCM _ ĐT: 028 3519164 |