Căn cứ theo nội dung Mẫu BB 2.7 tại Phụ lục I ban hành kèm theo Thông tư 32/2022/TT-BNNPTNT, các tiêu chí đánh giá an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh muối bao gồm:
[1] Địa điểm kinh doanh;
[2] Kết cấu, bố trí cơ sở kinh doanh, khu vực kinh doanh;
[3] Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ kinh doanh;
[4] Muối, muối i-ốt và các sản phẩm muối kinh doanh tại cơ sở;
[5] Các yếu tố đầu vào phục vụ việc kinh doanh muối, muối i-ốt và các sản phẩm muối;
[6] Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải;
[7] Người trực tiếp bán hàng;
[8] Bao gói, bảo quản, vận chuyển.
Như vậy, khi thực hiện thẩm định an toàn thực phẩm tại cơ sở kinh doanh muối, cơ quan thẩm định sẽ đánh giá dựa trên 08 tiêu chí nêu trên.
Hướng dẫn thẩm định đánh giá an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh muối được thực hiện thế nào? [Hình từ Internet]
Việc đánh giá từng tiêu chí an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh muối được hướng dẫn ra sao?
Việc đánh giá từng tiêu chí an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh muối được hướng dẫn theo nội dung Mục III Hướng dẫn Mẫu BB 2.7 Phụ lục I ban hành kèm theo Thông tư 32/2022/TT-BNNPTNT.
Cụ thể như sau:
[1] Địa điểm kinh doanh
- Yêu cầu:
+ Cơ sở kinh doanh muối, muối i-ốt [muối thực phẩm] và các sản phẩm muối [chuyên doanh] phải có địa điểm, diện tích thích hợp, không bị ngập nước;
+ Có khoảng cách an toàn đối với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và các yếu tố gây hại khác;
+ Có nước sạch đáp ứng QCVN 02:2009/BYT.
- Phạm vi: Toàn bộ khu vực kinh doanh và các khu vực phụ trợ.
[2] Kết cấu, bố trí cơ sở kinh doanh, khu vực kinh doanh
- Yêu cầu:
+ Kết cấu vững chắc, phù hợp với tính chất, quy mô kinh doanh muối, muối i-ốt và các sản phẩm muối.
+ Nền, tường, trần/mái che được làm bằng vật liệu phù hợp, dễ làm vệ sinh và được bảo trì tốt.
+ Bố trí các khu vực kinh doanh phù hợp với các loại sản phẩm khác nhau.
- Phạm vi:
Toàn bộ khu vực kinh doanh [tường, trần, nền, cửa ra vào, cửa sổ, thông gió, ánh sáng…]
[3] Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ kinh doanh
- Yêu cầu:
+ Vật liệu thích hợp không lây nhiễm cho sản phẩm.
+ Sử dụng và bảo quản trang thiết bị, dụng cụ đúng cách, hợp vệ sinh.
- Phạm vi:
Toàn bộ các trang thiết bị, dụng cụ dùng trong hoạt động kinh doanh.
[4] Muối, muối i-ốt và các sản phẩm muối kinh doanh tại cơ sở
- Yêu cầu:
+ Muối, muối i-ốt [muối thực phẩm] và các sản phẩm muối kinh doanh phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng.
+ Sản phẩm muối, muối i-ốt [muối thực phẩm] bao gói sẵn phải có nhãn hàng hóa với đầy đủ thông tin theo quy định.
- Phạm vi:
Toàn bộ muối, muối i-ốt [muối thực phẩm] và các sản phẩm muối kinh doanh tại cơ sở.
[5] Các yếu tố đầu vào phục vụ việc kinh doanh muối, muối i-ốt và các sản phẩm muối
- Yêu cầu:
+ Nước phục vụ hoạt động kinh doanh phải đủ và đảm bảo an toàn thực phẩm, không là nguồn lây nhiễm cho sản phẩm.
+ Hóa chất, phụ gia [nếu có sử dụng] trong danh mục được phép sử dụng.
- Phạm vi:
+ Nguồn cung cấp nước; dụng cụ chứa đựng nước.
+ Hóa chất, phụ gia [nếu có sử dụng].
[6] Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải
- Yêu cầu:
+ Có biện pháp ngăn chặn hiệu quả động vật gây hại.
+ Hệ thống thu gom, vận chuyển và lưu giữ chất thải rắn [phế liệu] không lây nhiễm cho sản phẩm.
- Phạm vi:
+ Khu vực bao gói, bảo quản, kinh doanh sản phẩm… trong nhà và ngoài trời.
+ Hệ thống thoát nước thải, khu vực thu gom chất thải rắn.
+ Hồ sơ kiểm soát [nếu có].
[7] Người trực tiếp bán hàng
- Yêu cầu:
Người trực tiếp bán hàng có kiến thức về an toàn thực phẩm, được khám sức khỏe định kỳ theo quy định.
- Phạm vi:
+ Người trực tiếp bán hàng.
+ Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định của Bộ Y tế.
[8] Bao gói, bảo quản, vận chuyển
- Yêu cầu:
+ Vật liệu bao gói được sản xuất từ nguyên vật liệu an toàn, bảo đảm không thôi nhiễm các chất độc hại, mùi vị lạ vào muối và các sản phẩm muối, muối i-ốt bảo đảm chất lượng sản phẩm trong thời hạn sử dụng.
+ Điều kiện/ phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với từng loại sản phẩm, sắp xếp hợp lý và vệ sinh.
- Phạm vi:
+ Kho bao bì sản phẩm [nếu có], dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng.
+ Điều kiện, phương tiện bảo quản, vận chuyển sản phẩm.
Xếp loại an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh muối như thế nào?
Căn cứ theo nội dung Mục II Hướng dẫn Mẫu BB 2.7 Phụ lục I ban hành kèm theo Thông tư 32/2022/TT-BNNPTNT, cơ sở kinh doanh muối được xếp các loại sau:
Theo đó, việc xếp loại an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh muối cụ thể như sau:
[1] Cơ sở đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B
- Cơ sở được xếp loại A khi đạt 02 điều kiện sau:
+ Không có lỗi “Nặng” và lỗi “Nghiêm trọng”;
+ Tổng số sai lỗi “Nhẹ” không quá 04 chỉ tiêu.
- Cơ sở xếp loại B khi thỏa mãn 02 điều kiện sau:
+ Không có lỗi “Nghiêm trọng” và
+ Một trong Hai trường hợp sau: Không có lỗi “Nặng”, số lỗi “Nhẹ” lớn hơn 04 chỉ tiêu; hoặc số lỗi “Nặng” không quá 03 chỉ tiêu và tổng số lỗi “Nhẹ” và lỗi “Nặng” không quá 06 chỉ tiêu.