Cách dạy làm vịt nướng chao

20/01/2018Được Nghề Bếp Á Âu thiết kế cho vào lớp học nấu ăn cấp tốc. Vịt nướng vốn dĩ là một món ăn bổ dưỡng và vô cùng ngon miệng. Khi cho thêm chút chao vào ướp và rưới lên khi nướng thì miếng thịt vịt lại trở nên hấp dẫn hơn nữa. Vậy thì, hôm nay, hãy cùng Nghề Bếp Á Âu (NBAAu) vào bếp và học cách nấu món vịt nướng chao tuyệt vời này nhé. Sẽ chẳng có gì phức tạp và mất thời gian của bạn đâu!

Để làm món vịt nướng chao ngon, trước hết, bạn cần chuẩn bị 1 con vịt mái hơi nhiều mỡ một tí. Sau đó, chuẩn bị thêm một số nguyên liệu quen thuộc như: chao, hành tím, chanh, gừng,… rồi thực hiện theo những bước hướng dẫn dưới đây.

Dĩa thịt vịt nướng chao hấp dẫn (Nguồn: Internet)

Mục Lục

• 1 Nguyên liệu
• 2 Các bước thực hiện
  • 2.1 Sơ chế nguyên liệu
  • 2.2 Công thức ướp vịt nướng chao
  • 2.3 Nướng thịt vịt

Nguyên liệu

• Vịt: 1 con
• Chao: 4 viên
• Hành tím: 5 củ
• Chanh: 2 quả
• Gừng: 1 củ
• Gia vị: tiêu, đường, muối, sa tế, dầu điều, bột ngọt, hạt nêm…
• Rau củ ăn kèm: rau sống, dưa leo, đậu bắp

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Vịt sau khi làm sạch lông, bỏ nội tạng, bạn dùng muối để xát lên toàn bộ bên ngoài thân vịt để khử mùi hôi. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay muối bằng rượu hoặc gừng.

Bước 2: Rửa vịt lại vài lần với nước lạnh rồi dùng dao chặt thành những miếng vừa ăn, rút hết xương. Nếu muốn nướng nguyên con thì bạn có thể bỏ qua bước này. Tuy nhiên, nếu để nguyên con thì bạn nên dùng dao khứa từ 5 – 6 đường sâu trên thân vịt để khi ướp gia vị, thịt vịt thấm được đều hơn.

Bước 3: Chanh rửa sạch, vắt lấy nước cốt để riêng ra một bát nhỏ. Múc lấy 1 muỗng canh rồi đem ướp thịt vịt để sau khi nướng thịt được mềm hơn.

Bước 4: Tỏi và hành tím lột sạch lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước rồi băm nhuyễn. 4 viên chao cho vào một bát riêng, thêm chút đường rồi tán nhuyễn cho dịu ngọt.

Bước 5: Rau sống đem ngâm với nước muối loãng trong chừng 10 – 15 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh và vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 6: Dưa leo, đậu bắp bỏ 2 đầu, rửa sạch. Dưa leo thái thành những miếng mỏng vừa ăn, đậu bắp để nguyên.

Công thức ướp vịt nướng chao

Bước 1: Cho tỏi băm, hành tím đã được sơ chế cùng 1 muỗng cà phê đường, 1muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu điều, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê sa tế vào bát đựng chao rồi trộn đều cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau và đường tan hết.

Bước 2: Đổ 2/3 hỗn hợp ở bước 1 vào âu đựng thịt vịt. Trộn đều rồi đợi khoảng 45 phút đến 1 tiếng để các gia vị đủ thời gian ngấm sâu vào từng thớ thịt.

Nướng thịt vịt

Bước 1: Chuẩn bị một bếp than hoa rồi đặt những miếng thịt vịt đã được ướp thấm đều gia vị lên nướng chín.

Bước 2: Sau khoảng 10 – 15 phút, bạn quét một lớp hỗn hợp gia vị ở phần ướp thịt vịt chưa sử dụng hết rồi tiếp tục nướng cho đến khi thịt vịt chín vàng ruộm.

Lưu ý: Trong quá trình nướng, bạn nên căn chừng thường xuyên để lật đều các mặt, tránh trường hợp thịt bị cháy. Nếu nướng nguyên con, để làm chín có lẽ sẽ mất nhiều thời gian hơn, khoảng chừng 30 – 45 phút.

Khi nướng vịt không được vội vàng, phải đảm bảo miếng thịt đã chín ngon. Ảnh: Nguồn Internet

Đến đây, bạn chỉ cần nướng thêm đậu bắp và làm nước chấm vịt nướng chao rồi dọn ra ăn cùng vớt thịt vịt, dưa chuột, rau sống là được. Với những hướng dẫn trên, chuyên trang công thức món nướng chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng!

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Gọi cho chúng tôi khi cần tư vấn

Từ nhỏ, tôi thường vào phụ mỗi khi Mẹ nấu ăn. Tôi thích những món ăn mà Mẹ tôi nấu, vì trong đó có tuổi thơ, có tình yêu thương mà Mẹ dành cho tôi. Lớn lên tôi mang cái tâm để đi theo Nghề Bếp.

Theo dõi những bài viết của Makiro Nata qua các kênh:

Vịt là loại gia cầm vừa chứa nhiều chất dinh dưỡng, vừa ngon, vừa có thể chế biến được đa dạng món ăn cho cả gia đình. Trong đó, món vịt nướng chao là một món ăn mà bạn không thể bỏ qua vì hương vị thơm ngon khó có thể nào quên được chỉ qua một lần thưởng thức. Nếu bạn đang loay hoay tìm kiếm công thức làm món vịt nướng chao để đãi cả nhà dịp cuối tuần thì hãy tham khảo bài viết này nhé!

Nguồn gốc vịt nướng chao

Chao có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc, là một loại thực phẩm từ đậu nành lên men có lớp ngoài mềm mại và vị beo béo đặc trưng vì vậy còn được gọi là “phô mai Châu Á”. Từ khi gia nhập vào Việt Nam, chao được sử dụng phổ biến ở miền Trung lẫn miền Nam và được xem như món ăn kèm không thể thiếu trong mọi bữa cơm gia đình. Ngoài ra, chao còn được kết hợp chế biến trong nhiều món ăn khác trong đó có vịt nướng chao, xuất phát từ miền Nam Việt Nam. Món ăn này là sự kết hợp hương vị độc đáo của lớp da vịt được nướng giòn tan, thịt vịt mềm mại với mùi thơm, vị béo của chao đã tạo nên một món ăn hết sức hấp dẫn.

Cách làm vịt nướng chao tại nhà

Nguyên liệu

1 con vịt 

5 miếng chao

2 quả chanh

4 củ hành tím

Rượu trắng

3 cây sả

1 củ gừng

Rau sống ăn kèm: xà lách, dưa chuột, đậu bắp,...

Các loại gia vị: sa tế, hạt nêm, tiêu, muối, đường, dầu điều,...

Sơ chế nguyên liệu

• Vịt mua về làm sạch lông, lấy phần lòng ra ngoài, dùng muối và chanh chà xát thịt vịt để khử mùi tanh của vịt. Sau đó ngâm vịt với rượu trắng và gừng khoảng 20 phút rồi rửa lại với nước sạch. Dùng dao chặt vịt thành từng khúc vừa ăn.

• Cho chao vào tô, thêm 1 muỗng cà phê đường vào rồi khuấy cho chao nhuyễn.

• Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. 

• Chanh rửa sạch, vắt lấy nước cốt.

• Rau sống lặt bỏ phần hư, rửa sạch với nước muối rồi để ráo.

• Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu.

• Dưa leo rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, cắt thành từng miếng mỏng.

• Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát.

• Sả bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, băm nhuyễn.

>>>Xem thêm:

Tổng hợp 5 món ngon làm từ chim cút mà bạn không thể bỏ lỡ

Công thức làm vịt om sấu chuẩn vị miền Bắc

Nước rau má tốt nhưng đừng uống kiểu này kẻo rước họa vào thân

Ướp vịt

Cho vào tô chao 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh sa tế,  ½ muỗng canh bột ngọt, tỏi băm, sả băm, hành tím băm rồi trộn đều hỗn hợp. Sau đó, bạn thoa khoảng ⅔ hỗn hợp đã trộn bên ngoài da lẫn bên trong thịt vịt rồi để hỗn hợp vào tủ lạnh, ướp vịt khoảng 1 đến 2 tiếng đồng hồ để thấm đều gia vị.

Nướng vịt

Bạn có thể nướng vịt trên bếp than hoặc lò nướng. Nướng trên bếp than sẽ cho ra món vịt thơm ngon hơn. Khi nướng trên bếp than, bạn chú ý nên trở vịt đều tay để 2 mặt chín đều và không bị cháy xém. Nướng ở bếp than bạn chỉ cần nướng 20 phút là được. Còn đối với cách sử dụng lò nướng bạn tham khảo như sau: 

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút trước khi nướng. 

• Tiếp theo cho vịt vào nướng 30 phút ở nhiệt độ 180 độ C. 

• Sau đó lấy vịt ra, phết hỗn hợp còn lại lên thịt vịt rồi nướng thêm 20 phút nữa là được. 

Thành phẩm

Sau khi vịt chín, bày vịt ra dĩa cùng với các loại rau chấm, có thể chấm cùng nước tương và ăn kèm với cơm trắng là ngon nhất.

Ăn vịt nướng chao có tốt không?

Ngoài sự hấp dẫn của món ăn, vịt nướng chao còn rất tốt cho sức khoẻ nếu bạn có chế độ ăn hợp lý vì trong thịt vịt có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể chúng ta. Mặc dù trong thịt vịt giàu chất béo nhưng đây là nguồn chất béo lành mạnh gồm có số lượng lớn chất béo không bão hoà đơn và là sự kết hợp của omega 6 và omega 3. 

Bên cạnh đó tiêu thụ thịt vịt còn giúp bạn cung cấp những chất dinh dưỡng như selen, vitamin C và sắt. Ăn thịt vịt theo một chế độ hợp lý sẽ giúp cơ thể bạn giảm cholesterol, tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ xương, giảm nguy cơ tim mạch, hỗ trợ sức khỏe tuyến giáp,..

Tuy thịt vịt tốt nhưng bạn cũng cần phải lưu ý một số điều sau để hạn chế những tác động tiêu cực khác ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn: 

• Ăn thịt vịt quá nhiều sẽ khiến bạn dễ tăng cân không kiểm soát vì trong vịt có chứa hàm lượng chất béo cao.

• Hiện nay vẫn chưa có ghi nhận về việc dị ứng với thịt vịt tuy nhiên những người dị ứng với các loại thịt khác cũng có thể phản ứng với thịt vịt. 

• Bạn nên nấu vịt ở nhiệt độ 74 độ C để đảm bảo vịt vừa chín lại vừa giữ được chất dinh dưỡng bên trong.

Cách chọn vịt ngon

• Để chế biến món vịt nướng chao ngon, điều quan trọng nhất là bạn phải mua được 1 con vịt ngon. Vịt vừa trưởng thành, không quá già hoặc không quá non là những con vịt ngon nhất. Khi ăn thịt sẽ không bị quá dai hoặc quá mềm mà còn độ chắc thịt vừa phải. Vịt đủ tuổi là vịt mọc đủ số lượng lông và đủ số lượng cánh, điểm mút phía trên 2 cánh vịt có thể đan chéo lại với nhau là đặc điểm dễ nhận biết nhất. Khi mua vịt, bạn có thể ấn tay thử vào thịt vịt, nếu thấy chắc tay, phần lường và phần ức nở đều thì đó là vịt ngon. 

• Để chọn được vịt ngon, bạn phải phân biệt được đâu là vịt đực đâu là vịt cái. Vịt đực thường sẽ ngon hơn vịt cái vì thịt săn chắc và dày hơn. Vịt đực là vịt có tiếng kêu ồm ồm, khàn khàn, không kêu to bằng vịt cái. Ngoài ra, vịt đực là vịt có mông bé, mắt to và tròn. Còn vịt cái tiếng kêu sẽ to hơn, mông to và mắt có màu sẫm hơn. 

• Đối với vịt làm sẵn, hãy chọn mua những còn vịt vừa mổ, thịt còn độ ấm không bị lạnh. Phần da vịt có màu vàng nhạt, không có vết bầm tím hoặc thâm đen. Khi ấn tay vào thấy phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi, không bị chảy nhớt hoặc bị nhão, có mùi lạ. Vịt khi ấn tay vào thấy mềm nhũn và chảy nước thì đó có thể là vịt đã bị bơm nước.

Kết luận

Trên đây là công thức vịt nướng chao mà The Water MAN muốn chia sẻ với bạn. Đây là một món ăn có hương vị độc đáo, hấp dẫn có thể khiến người thân, bạn bè của bạn mê đắm chỉ qua 1 lần thưởng thức. Vì vây, cuối tuần này hãy xuống bếp và trổ tài nấu nướng để làm ngay một dĩa vịt nướng chao cho cả nhà nhé. Chúc bạn thành công và hãy theo dõi chuyên mục Món Ngon Mỗi Ngày của The Water MAN để biết thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn nhé!