-Phần Tangzhong:
- 200g bột bánh mì
- 1 lít nước
-Phần Bột:
- 720g bột bánh
- 180g đường
- 2 thìa cà phê muối
- 2 quả trứng
- 3 thìa sữa bột
- 1 cốc sữa tươi ấm
- 240g Tangzhong
- 4g men nở [men instant ]
- 95g bơ lạt mềm
-Phần Tangzhong
- Cho bột + nước vào chảo và để lửa lớn.Khuấy đều trên lửa vừa
- Khi bột bắt đầu đặc lại , hơi sánh và có màu trắng đcụ thì tắt bếp rồi để nguội.
-Phần bột:
- Cho bột, muối vào âu, rồi trộn đều rồi thêm đường, men, sữa bột, trứng,Tangzhong và sữa ấm. Trộn đều nguyên liệu và nhào bột bằng máy ở tốc độ vừa/ bằng tay 5 phút. Sau đó, thêm bơ lạt mềm và nhào trong 15 phút rồi để bột nghỉ 5 phút và nhào thêm lần nữa. Nhào đến khi bột có thể kéo màng là đạt.
- Sau đó, đậy bột bằng vải và để bột nghỉ trong 1 – 1,5 giờ. Khi bột nở gấp đôi thì nhào sơ qua và cắt bột thành những khối vuông có khối lượng bằng nhau [ khoảng 60g/1 phần] và vo tròn lại.
- Đặt những phần bột vừa chia vào khuôn đã được phết bơ cách nhau một chút và để bột nghỉ thêm khoảng 30-45 phút ở nơi ấm áp.
- Sau đó, làm nóng lò ở 180 độ C và nướng bánh khoảng 15-18 phút.
Lưu ý:
- Nếu bạn thích bề mặt sáng bóng, hãy phết 1 lớp lòng đỏ trứng +1 thìa cà phê nước.
Top 2: Làm bánh mì sữa mềm Hokkaido không dùng tangzhong
- 300g Bột bánh mì
- 25g Đường cát
- 3g Muối
- 4g Men instant
- 220ml Sữa tươi ít béo ấm
- 30g bơ mềm
- 1 trứng
- Cho bột bánh mì, đường, muối và men vào âu rồi dùng máy đánh trứng/ dùng tay trộn đều, cho thêm sữa vào tiếp tục trộn đều để được một khối bột.
- Nhào bột khoảng 10 phút rồi vo tròn bột, cho bơ vào giữa rồi cuộn bột lại và nhào thêm 10 phút hoặc đến khi bột mềm mịn.
- Sau khi nhào xong, bọc lại và ủ bột trong 70 phút rồi chia bột thành 4 miếng, cuộn lại, gói lại và để yên trong 15 phút.
- Cán từng phần bột có chiều dài 20 cm x rộng 15cm, gấp hai mặt trái và phải vào trong và cuộn tròn lại.
- Phết 1 lớp dầu vào khuôn, cho hai phần bột vào khuôn [ tùy khuôn có thể để 3 hoặc cả 4 phần ] . Để bột nghỉ trong 35-40 phút cho đến khi bột nở gấp hai.
- Làm nóng lò đến 230°C. Phết 1 lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng và 1 thìa cà phê sữa lên bề mặt bánh và giảm nhiệt độ xuống 200°C và cho bánh vào nướng trong 18-20 phút.
Lưu ý:
- Khuôn có kích thước 18cm x 8 cm.
- Bơ có thể là bơ mặn hoặc bơ lạt. Công thức này bơ mặn
- Nếu bạn nhào quá kỹ, bột sẽ bị oxy hóa [ nên nhào < 25 phút]
- Bánh mì sữa này có thể để đến ngày thứ 3 là vẫn mềm, nhưng làm thủ công nên các bạn ăn càng sớm càng tốt nhé.
Xem thêm công thức ://cookywithme.com/
Facebook ://www.facebook.com/khoigoitinhyeunaunuong
Chúc bạn thành công
Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của Cookywithme!
Bánh mì sữa này được tạo hình thành từng viên tròn nhỏ xinh xinh, sau khi nướng xong mặt bánh vàng ruộm thơm nức mùi bơ.
Các bước làm
- 1. Nhồi và ủ bột
- 2. Tạo hình bánh
- 3. Nướng bánh
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1. Sữa ấm 140g
- 2. Men 3g
- 3. Đường trắng 20g
- 4. Bơ đun chảy 15g
- 5. Bột mì dai 200g
- 6. Muối 3g
- 7. Phần phết mặt Một ít sữa tươi, một ít bơ đun chảy
Thời tiết bắt đầu chuyển lạnh. Buổi sáng được thưởng thức một chiếc bánh mì sữa nóng hổi vừa mới ra lò thì không còn gì tuyệt hơn.Bánh mì sữanày được tạo hình thành từng viên tròn nhỏ xinh xinh, sau khi nướng xong mặt bánh vàng ruộm thơm nức mùi bơ. Bánh mềm mà xốp nhìn thôi đã thấy ngon miệng rồi.
Tham khảo cách làm bánh mì sữa
1
Nhồi và ủ bột
Trước tiên bạn đổ sữa ấm, men, đường trắng, bơ đã đun chảy vào âu. Dùng thìa gỗ khuấy đều cho men tan hoàn toàn. Sau đó từ từ cho bột mì và muối vào khuấy nhẹ nhàng cho bột thấm đều phần hỗn hợp chất lỏng. Sau đó bắt đầu nhào bột.
Bạn nhào bột cho tới khi bột không còn dính tay, khối bột trở nên mịn màng thì dừng lại. Lúc này dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột. Để bột nghỉ trong 20 phút.
Sau thời gian trên, lấy bột ra và tiếp tục nhào bột trong khoảng 15 phút nữa.
Rồi lại dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột. Lúc này để bột vào nơi ấm áp để ủ. Thời gian ủ bột là 1 giờ. Nên chọn chỗ ấm áp để kích thích việc men hoạt động, bột sẽ nở tốt hơn. Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể bật lò nướng khoảng 60 độ C, để nóng khoảng 10 phút sau đó tắt lò, đặt bột vào.
2
Tạo hình bánh
Sau thời gian ủ, lấy bột ra rồi chia làm 3 phần. Nhào các viên bột thành hình tròn, rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Để bột nghỉ thêm 15 phút.
Hết 15 phút, lấy từng phần bột ra một. Chia số bột đó thành 16 phần bằng nhau. Vo tròn từng viên bột.
Chuẩn bị sẵn khay nướng đã lót sẵn giấy nến, xếp 16 viên bột vào, sau đó ủ bột tiếp trong 50 phút để bột nở gấp đôi.
3
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trước 15 phút. Dùng chổi phết một lớp mỏng sữa lên trên bề mặt bột bánh trước khi đem nướng.
Nướng bánh khoảng 18 – 20 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
Bánh chín lấy ra, phết ngay một lớp bơ mỏng lên mặt bánh khi bánh còn nóng để phần bơ dễ thấm vào trong bánh, giúp bánh bóng và thơm hơn.
Vậy là món bánh mì sữa đã hoàn thành rồi.
Bật mí cho bạn một cách thưởng thức bánh cực ngon đó là chấm từng viên bánh vào trong ly sữa ấm rồi mới ăn nhé. Ngon lắm đấy!
Lưu ý:
- Không được trộn men với muối chung vì như vậy sẽ làm chết men.
- Tùy công suất lò nướng của từng gia đình mà bạn điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng bánh cho phù hợp nhé!
- Nếu chưa ăn ngay bạn có thể nướng sơ sau đó để nguội rồi đem cấp đông. Khi ăn nướng lại rồi mới phết bơ lên mặt thì bánh vẫn sẽ thơm ngon như mới làm.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh mì sữa mềm này!
Có nồi chiên không dầu mà chưa thử mang ra làm bánh mì hoa cúc thần thánh thì thật thiếu sót lắm chị em ơi!