Cách làm lươn giòn

Nguyên liệu

- 0,5kg lươn [chọn con có da nhẵn bóng, màu hanh vàng]- 1 thìa hạt nêm- Một chút hạt tiêu- 2-3 thìa bột chiên giòn

- Dầu ăn

Thực hiện

Bươc 1: Lươn cho vào nồi, thả nắm muối hạt vào cho lươn đỡ nhớt, rồi đậy chặt nắp vung lại, xóc mạnh.

- Khoảng 5 phút sau, khi không thấy lươn quậy nữa, bóp đều và xả bằng nước nhiều lần cho sạch nhớt.

- Dùng dấm [chanh, tro bếp, phèn chua] bóp lươn lần nữa cho rồi xả vài lần dưới vòi nước lạnh cho thật sạch. Để ráo.

Bươc 2: Có hai cách làm lươn.

- Cách một: nướng chín lươn trên bếp ga hoặc bếp than. Đợi nguội rồi tuốt phần thịt lươn từ đầu xuống phía đuôi. Nhẹ nhàng và khéo léo bẻ xương lươn theo hướng tuốt thịt thì thịt sẽ dài, không bị nát.

- Cách hai: cắm đầu lươn vào một cái cọc nhọn, dùng dao nhọn và sắc mổ dọc thân lươn theo một đường thẳng, phanh bụng rồi tiếp tục lách dao xuống phía dưới, nhẹ nhàng lọc bỏ xương. Xả lại một lần nữa rồi để ráo, thấm khô.

Bước 3: Vảy chút muối [gia vị hay hạt nêm] và tiêu vào lươn, xóc đều. Rắc bột, tiếp tục xóc sao cho bột bám một lớp rất mỏng quanh miếng lươn [phải nhẹ nhàng nếu không lươn bị nát].

Bước 4

- Cho chảo lên bếp, đổ thật nhiều dầu [mỡ], đun sôi rồi vặn nhỏ lửa.

- Thả từng mẻ lươn vào rán giòn đến khi lươn ngả màu vàng sẫm là được.

Chú ý: không rán nhiều lươn một lúc, dễ khiến lươn dính vào nhau và làm dầu mất nhiệt, lươn sẽ không giòn.

- Khi lươn chín, vớt ra cái rổ sắt cho thoáng và chảy bớt dầu. Để thật nguội, đóng vào túi [lọ kín] để nơi thoáng mát dùng dần.

Lưu ý: Lươn thành phẩm phải có màu nâu nhạt, ăn giòn, đậm đà. Lươn khô nếu bảo quản tốt có thể để được một tháng.

* Bạn có thể gửi các mẹo vặt cũng như công thức nấu ăn của mình cho chuyên mục Ăn đâu của Ngoisao.net qua địa chỉ mail: .

Thịt lươn rất bổ dưỡng nên có thể chế biến thành đa dạng các món ăn khác nhau. Nguồn thực phẩm này cũng thơm ngon, lạ miệng nên được nhiều người yêu thích, nhất là trong những cuộc nhậu của cánh mày râu. Vậy bạn đã biết cách làm món lươn chiên giòn như thế nào chưa? Hãy cùng NEWSUN  - Chuyên gia bếp chiên tách dầu điện khám phá công thức để tạo nguồn thực phong phú cho gia đình nhé.

Giá trị dinh dưỡng có trong thịt lươn

[Lươn là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao]

Theo các chuyên gia dinh dưỡng tại NEWSUN, thịt lươn có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị rất thơm ngon. Đây là nguồn thực phẩm giàu  protein, vitamin E, A, B12 và các loại khoáng chất. Trong Đông Y, thịt lươn thường được dùng cho bài thuốc tiêu trừ phong thấp, bồi dưỡng khí huyết. Đồng thời, món ăn từ lươn cũng chữa bệnh suy dinh dưỡng, đau nhức xương, trĩ, kiết lỵ… hiệu quả tốt. 

Đối với trẻ em và phụ nữ mang thai ăn thịt lươn đều đặn sẽ rất tốt cho sức khỏe. Nguồn thực phẩm này có khả năng bổ sung chất đạm và axit amin histidine giúp có thể khỏe mạnh. Ngoài ra, thịt lươn còn giúp tăng cường khả năng sinh lý, chữa chứng tiêu chảy và suy nhược cơ thể.

Cách làm món lươn chiên giòn thơm ngon, lạ miệng

Lươn chiên giòn là món ăn đơn giản, dễ thực hiện. Để thực hiện bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu bao gồm: 2 con lươn, ớt sừng, gừng, tỏi và các loại gia vị như: nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn. Cách làm món lươn chiên giòn sẽ được NEWSUN hướng dẫn qua từng bước:

Bước 1: Khử mùi tanh và chất nhờn của lươn

[Mùi tanh và chất nhờn sẽ làm giảm hương vị món lươn]

Trước tiên, bạn nên dùng muối trắng để xát vào lươn hoặc lấy tro trong bếp củi để loại bỏ chất nhờn trên con lươn. Sau đó, chúng ta mang lươn rửa sạch với nước rồi dùng dao khứa hai bên hông. Bạn cuộn lại nhẹ nhàng và ghim bằng tăm để chúng không bị bung ra.

Bước 2: Ướp lươn và sơ chế nguyên liệu

Cho thịt lươn vừa làm sạch vào trong một cái tô lớn. Sau đó bạn ướp nước mắm, hạt nêm, đường cho vừa ăn rồi trộn đều. Chúng ta nên để trong khoảng 15 phút để gia vị thấm vào phần thịt. Trong lúc chờ đợi, bạn hãy đem gừng cạo vỏ, rửa sạch và cắt thành lát mỏng. Tỏi khô bóc vỏ rồi đập dập băm nhuyễn.

Bước 3: Chiên lươn trên bếp

[Chiên lươn là khâu quan trọng]

Bạn bắc chảo lên bếp, đổ chút dầu ăn vào. Đợi đến khi dầu nóng sôi hẳn thì cho tỏi vào phi thơm. Sau đó, chúng ta trút gừng và ớt sừng vào đảo đều cho dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho thêm chút dầu ăn vào chảo rồi thả thịt lươn đã làm sạch vao. Chiên chi đến khi lươn vàng giòn thì vớt ra đĩa và thưởng thức.

Lưu ý khi làm món lươn chiên giòn

[Lưu ý khi làm món lươn chiên giòn]

Nếu muốn chọn được lươn đồng bạn nên mua những con có lớp da bên ngoài màu vàng, lươn nuôi thì thường sẽ có màu đen. Hơn nữa, chọn lươn có kích thước vừa phải để phần xương không bị cứng khi chiên.

Khi chiên bạn nên đợi dầu sôi mới cho lươn vào để phần thịt vàng giòn và ngon hơn. Chú ý không để lửa quá lớn vì sẽ làm lươn nhanh bị cháy. Chúng ta có thể thưởng thức lươn cùng với rau răm, dưa leo, tương ớt…. Các loại rau đi kèm và gia vị sẽ tăng hương vị của món ăn và tạo cảm giác không bị ngán mùi dầu mỡ.

Ngoài ra, nếu chế biến theo quy mô quán ăn, nhà hàng thì quý anh chị nên dùng các loại bếp chiến tách dầu đang bày bán tại NEWSUN. Dòng sản phẩm bếp chiên tách dầu cho hiệu năng chiên tối ưu và tiết kiệm đến 60% lượng dầu ăn so với cách chiên truyền thống.

>>> Tìm hiểu thêm:

Lời kết

Hy vọng với những thông tin mà NEWSUN vừa chia sẻ trong bài viết có thể giúp các bạn biết cách làm món lươn chiên giòn thơm ngon đúng điệu. Công thức này sẽ mang đến cho bạn một đĩa lươn giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn ngọt mềm bên trong với hương vị đậm đà khó cưỡng.

- Cách làm lươn khô không hề khó mà lại có thể để nấu miến lươn ăn dần đấy!

Nguyên liệu:

- 400g lươn tươi

- 2 lạng miến

- 30g bột ngô

- 1 mớ răm

- 300g giá đỗ

- 1/2 củ hành tây

- Hành phi

- 1 quả chanh

Phần nguyên liệu này đủ cho 4 người ăn

Cách làm:

Bước 1:

- Trước tiên, chúng ta cần ngâm miến vào nước cho mềm.

Bước 2:

- Nếu không mua được lươn làm sẵn, các bạn cho lươn vào túi nilon, thêm chút muối, buộc kín rồi lắc mạnh khoảng 2'. Làm vậy để lươn ra hết nhớt.

Bước 3:

- Các bạn rửa sạch lươn bằng nước chanh. Sau đó, rửa sạch tiếp một lần nữa bằng nước thường rồi lau khô.

Bước 4:
- Rạch 1 đường thẳng dọc theo bụng lươn để lấy ra phần ruột.

Các bạn chú ý: từ bước này trở đi, sẽ không được rửa lươn vào nước nữa nhé! Nếu dính nước, lươn sẽ bị tanh.

Bước 5:

- Lọc xương lươn để qua một bên.

Bước 6:

- Thái thịt lươn thành từng sợi nhỏ, dài.

Bước 7:
- Cho phần đầu và xương lươn cùng một chút gia vị vào nồi để đun lấy nước chan miến.

Chú ý: Khi nước sôi, các bạn hớt bỏ bọt bẩn để nước được trong nhé!

Bước 8:

- Ướp thịt lươn với một chút muối và hạt tiêu trong khoảng 5'.

Bước 9:

- Trộn đều lươn với bột ngô. Nếu dùng bột mì thì khi chan nước vào sẽ bị bở nhé!

Bước 10:

- Để chảo dầu nóng rồi cho lươn vào chiên giòn.

Bước 11:

- Lươn khi chiên xong, các bạn để vào giấy cho thấm hết dầu ăn thừa nhé!

Bước 12:

- Xếp giá đỗ, hành tây vào bát rồi chần miến lên trên. Sau đó, bạn xếp đến lươn, rau răm và chan nước vào là xong.

Thêm một chút hành phi sẽ giúp cho miến lươn dậy mùi hơn rất nhiều đấy!