Sợi mì tươi, hoành thánh luôn giữ được trái tim thực khách. Từ món mì súp Tứ Xuyên, mì trộn khô, mì vằn thắn sốt cay,… được trình bày cầu kỳ, cho tới các món mì quen thuộc khác trong ẩm thực Việt Nam đều phải sử dụng mì trứng tươi, mì Tàu để tạo nên hương vị đặc trưng, thơm ngon khó tả.
Mì trứng chính gốc của người Hoa xưa
Mì Tàu, mì trứng là loại mì được làm từ bột mì, nước, muối, trứng. Sợi mì ngon phải tươi mới, thơm, bùi, khi cắn vào sợi mì dai dai, sựt sựt, càng ăn càng ngon. Hơn nữa, sợi mì phải đẹp, sợi mì đồng đều, không bị vón cục, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không sử dụng phẩm màu hoặc các chất phụ gia độc hại.
Mặc dù ngày nay, trên thị trường có nhiều lò làm mì khác nhau nhưng người tiêu dùng vẫn ưa chuộng sử dụng các loại mì của lò chính gốc Hoa. Bởi vì không phải lò mì nào cũng có thể làm được sợi mì dai ngon đúng vị. Mỗi lò mì sẽ có quy trình chế biến, công thức khác nhau, tỉ lệ bột/ trứng khác nhau. Chưa kể, mỗi lò sẽ có kỹ thuật và thời gian nhào trộn bột khác nhau.
Cụ thể, trong các lò mì gia truyền chính gốc Hoa thì quy trình chế biến rất tỉ mẩn. Sau khi trộn bột mì, trứng [trứng vịt hoặc trứng gà] theo tỉ lệ phù hợp, nghệ nhân sẽ phải nhào trộn thật kĩ, sau đó mới cán khối bột nhiều lần thành tấm bột mỏng rồi cắt thành từng sợi. Ngày xưa, người nghệ nhân phải trộn bột và nhào bột bằng tay để cho bột kết dính, dẻo mịn rồi lại tiếp tục dùng cây gỗ cán bột nhiều lần thành từng tấm bột mỏng để khối bột được dai hơn. Qua đó, có thể thấy rằng,việc nhào, cán bột liên tục trong 1 khoảng thời gian thích hợp sẽ giúp cho khối bột được mềm mịn, dẻo dai hơn, để khi trụng thì mì không bị bở, vón cục. Ngày nay, người nghệ nhân làm ra sợi mì Tàu đã đầu tư các dòng máy móc làm mì tự động, chất lượng cao nhưng vẫn phải trải qua đầy đủ các công đoạn để sợi mì Tàu gia truyền không mất đi bản sắc đặc trưng. Do đó, khi bạn thưởng thức thành phẩm mì ngon chính gốc người Hoa thì sẽ rất thích thú, gật gù khen ngon.
Chúng tôi là lò mì gia truyền chính gốc Hoa, hơn 4 đời gia đình làm mì sợi, mì trứng tươi theo công thức gia truyền. Lò mì chúng tôi chuyên cung cấp các loại mì sợi, mì trứng sợi to và nhỏ, mì vắt tươi, mì vắt khô, mì rau củ, da hoành thánh…. đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Sản phẩm tuyệt đối không có hàn the, không sử dụng chất bảo quản.
Bí quyết trụng mì ngon
Đa phần chúng ta đều nghĩ rằng việc trụng mì rất đơn giản, chỉ cần đun nước và bỏ mì vào nồi là xong. Tuy nhiên, thực tế, việc trụng mì ngon cũng là một nghệ thuật và người trụng mì là một người nghệ sĩ khéo léo.
Cách trụng mì ngon của người Hoa
Cách trụng mì ngon: Để trụng mì ngon, trước tiên bạn phải nấu nồi nước với lửa lớn, để nước sôi lên sùng sục [sôi già], sau đó, bạn nêm vào 1 xíu muối. Tiếp theo, bạn lấy 2 vắt mì [để nhiều vắt mì thì thời gian sôi lâu, dễ làm nhão mì] và giũ ra cho bung đều [ mì sẽ chín đều hơn].
Sau khi bỏ mì vào nồi nước thì bạn đợi một xíu cho nước sôi lên lần nữa. Khi nước vừa sôi nhẹ thì bạn phải vớt mì ra ngay để sợi mì tươi giữ được độ dai, sựt sựt, không bị bở. Nếu bạn trụng mì khô thì bạn sẽ phải tiếp tục để mì trong nồi nước sôi vài phút, do mì khô lâu chín hơn. .
Bước tiếp theo, để sợi mì tươi được dai hơn, bạn lấy vá mì chần qua vòi nước mát hoặc thau nước mát đã chuẩn bị sẵn. Mì sẽ dai sựt hơn do sợi mì được làm giảm nhanh nhiệt độ, không còn chịu tác động của nhiệt độ cao làm chín mềm sợi mì nữa.
Khi mì vừa chín vừa dai thì bạn chỉ cần cho mì vào tô, rưới dầu, tỏi phi, thêm nước lèo rồi thưởng thức.
Mì trứng ngon chính gốc người Hoa mua ở đâu?
Ngày nay bạn có thể mua mì trứng tươi chính gốc người Hoa tại IRATO – Vua Mì. IRATO – Vua Mì không chỉ chế tạo, cung cấp các thiết bị máy móc sản xuất Thực Phẩm, máy làm mì hiện đại … mà còn cung cấp sỉ lẻ các loại mì ngon, da hoành thánh chất lượng cho thị trường. Điều này sẽ giúp cho người tiêu dùng, thực khách an tâm, dễ dàng lựa chọn được thực phẩm sạch, mì ngon tốt cho sức khỏe.
Sản phẩm mì của chúng tôi đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, được đóng gói cẩn thận trong hộp nhựa Thực Phẩm hoặc đóng gói theo dạng túi theo nhu cầu của khách hàng, rất dễ sử dụng, dễ bảo quản lâu trong tủ lạnh để dùng dần. Mỗi hộp có trọng lượng 250g/hộp, 500g/hộp hoặc 1 kí/ hộp…
Lò mì tươi gia truyền chính gốc Hoa của chúng tôi nhận giao hàng tận nơi cho khắp các tỉnh thành trên cả nước bằng dịch vụ chuyển phát nhanh siêu tốc và giao hàng gấp cho nội ô các quận huyện tại TPHCM. Các bạn vui lòng đặt hàng trước 10h sáng để được nhận hàng ngay trong buổi chiều cùng ngày cho khu vực TPHCM. Đối với các tỉnh thành khác sẽ nhận hàng ngay vào sáng ngày hôm sau.
Nếu bạn muốn mua các loại mì trứng, hoành thánh ngon chính gốc của người Hoa thơm ngon, uy tín thì hãy liên hệ đặt hàng ngay nhé.
✅ Công Ty TNHH IRATO VIETNAM
🌐 Website: //vinairato.com
🏠 Địa chỉ: 73B, Lương Trúc Đàm, Phường Hiệp Tân, Quận Tân Phú
☎️HOTLINE: 0936.686.030 [viber/zalo/sms/whatsapp]
🏠Fan page: fb.me/Iratocompany
———————————————–
Công ty TNHH IRATO VIETNAM
✅ Chuyên cung cấp dây chuyền, máy móc sản xuất
✅ Hỗ trợ tư vấn, lắp đặt nhà máy
✅ Hỗ trợ chuyển giao công nghệ sau khi mua máy
Xin chào cả nhà!
Hôm nay cosopho.com chia sẻ một chủ đề được nhiều anh chị em quan tâm: Cách trụng mì vắt tươi làm sao cho dai ngon – không bị vón cục?
Các bạn hãy cùng tham khảo nhé!
Cách trụng mì vắt
Thực tế, về khách quan mà nói, công thức chế biến của mỗi lò mì gia truyền đều khác nhau. Do đó, độ dai – ngon của sợi mì vắt tươi của mỗi lò cũng khác nhau. Tuy nhiên, nếu như bạn mua mì vắt tươi có độ dai giòn tốt mà bạn không biết cách trụng mì đúng cách thì cũng khó thưởng thức được trọn vị mì trứng tươi.
Cụ thể, cách trụng mì vắt người Hoa thường được sử dụng trong các quán mì tàu xưa ở Sài Gòn, với các thao tác vừa nhanh vừa đơn giản chứ không hề khó như mọi người vẫn nghĩ.
Bước 1: Giũ các vắt mì tươi ra dĩa.
Mục đích của thao tác này nhằm giúp cho các sợi mì tơi ra và rớt bớt phần bột năng áo bên ngoài sợi mì.
Bước 2: Nấu nồi nước sôi già.
Nước sôi già sẽ giúp bạn trụng mì nhanh chín mà vẫn được độ dai.
Bước 3: Thả mì tươi vào nồi nước sôi già trong khoảng 1 phút 30 giây. Dùng đũa đảo đều mì để mì chín đều, không bị vón cục và không bị dính vào đáy nồi.
Nhiều người mới lần đầu trụng mì vắt thường không chú ý các thao tác trên làm cho mì bị bở rục, dính cục lại với nhau hoặc dính vào đáy nồi. Phần lớn là do trụng mì quá lâu [bở mì do trụng lâu quá 2 phút theo thói quen trụng mì khô]; Không chú ý khuấy đều khiến các sợi mì dính mắc lại với nhau; Hoặc thậm chí có trường hợp các bạn thả nguyên vắt mì vào nồi nước sôi nên các sợi mì chín không đều mà lại “dính cục”, không tơi rời từng sợi mì ra được.
Bước 4:Xả lại mì vừa trụng với nước lạnh. [Nếu các bạn có nhiều thời gian, muốn mì dai sựt hơn thì các bạn có thể ướp mì với đá lạnh khoảng 5 phút]
Mục đích của công đoạn này là để làm NGUỘI SỢI MÌ! Các sợi mì sau khi vớt ra mà không xả qua nước lạnh sẽ rất NÓNG – chúng sẽ tự làm BỞ và DÍNH LẠI VỚI NHAU. Mặc khác, việc thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ giúp mì giòn hơn.
Bước 5: Phi tỏi, hành tím với dầu nóng và rưới phần dầu hành tỏi phi vào mì để mì thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Cách bảo quản mì tươi
Nếu bạn mua nhiều mì tươi và dùng không hết, bạn có thể bọc mì trong giấy và đựng trong túi nilon, buộc kín – để ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 – 7 ngày. Tuy nhiên, bạn có thể bảo quản lâu hơn nếu để trong ngăn đông tủ lạnh – 30 ngày. Khi cần sử dụng mì tươi trong ngăn đông, các bạn chỉ cần rã đông tự nhiên từ 2 -3 giờ để mì mềm và trụng mì như bình thường.