Nguyên liệu: 1 kg hành củ trắng hoặc tím, củ đều; đường; muối; gừng; ớt
Cách thực hiện như sau:
Ngâm hành vào nước gạo trong khoảng khoảng 1 ngày cho phai bớt vị hăng và sạch đất.Sau đó, vớt hành ra, bóc lớp vỏ khô bên ngoài, cắt bớt rễ, để lại gốc hành để tránh bị ủng. Để hành khô ráo nước.Cho hành vào vại sành hoặc lọ thủy tinh cùng khoảng 200g muối, xóc đều và để trong khoảng 2-3 ngày. Thỉnh thoảng xóc đều để hành ra bớt nước đen. Sau đó, đổ hành ra rổ, để ráo nước. Lúc này phần nước đen đã ráo hết, khi muối hành nước sẽ trong và thơm.Khi hành ráo nước thì cho vào vại hoặc lọ, cho thêm gừng đập dập và ớt, pha chút đường với nước ấm cùng chút muối rồi đổ ngập hành, đảo đều rồi nếm thử cho vừa độ mặn ngọt.
Cuối cùng chỉ cần đậy kín lại, để trong khoảng 7-10 ngày là bạn đã có thể lấy hành ra dùng. Món dưa hành trắng giòn từ xưa đã trở thành một vị không thể thiếu trong ngày Tết.
Dưa hành và kiệu ngâm chua ngọt từ lâu đã là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền. |
Cách ngâm củ kiệu chua ngọt
Nguyên liệu: 1kg củ kiệu, 1/2 kg đường, giấm nuôi, cục phèn chua [bằng một lóng tay], một thìa cà phê muối, một củ tỏi.
Thực hiện như sau:
Chọn loại kiệu Huế, tuy làm lâu nhưng lại giòn và ngon hơn kiệu lá hay kiệu trâu. Kiệu Huế có phần thân kiệu nở, thắt eo rõ rệt và đuôi kiệu mảnh. Kiệu trâu có thân hình dài dần, đuôi kiệu to không có nút thắt eo như kiệu Huế.
Củ kiệu rửa sạch đất, trộn 1/2 chén muối, đổ nước xâm xấp, ngâm kiệu 12 tiếng và đem rửa sạch nhiều lần. Ngâm tiếp vào nước phèn chua rồi phơi nắng một giờ và xả sạch nhiều lần.Đem kiệu cắt chân và lá gọn gàng.
Cách 1: Ngâm kiệu trong nước đường: Muốn món kiệu giòn và để được lâu bạn cho đường vào trộn sao cho đường thấm kiệu rồi để 7 - 14 ngày. Khi đó món kiệu sẽ chua tự nhiên, rất giòn, trong và để lâu không bị chua đậm hay hóa rượu. Sau đó nấu giấm nuôi nấu sôi để thật nguội cho một ít kiệu đã ướp đường vào ngâm.
* Trong quá trình ướp kiệu thỉnh thoảng ta rưới nước đường lên kiệu và đạy kín, để thật vệ sinh.Cách 2: Nấu hỗn hợp dấm đường ngâm kiệu: Nấu một chén dấm + một chén đường đầy +1/3 muỗng cà phê muối nấu tan đường, tắt bếp, để thật nguội. Sau đó xếp kiệu vào keo. Chế dấm đường vào, để khoảng 2 tuần là có thể dùng được.
* Dùng bao nylon sạch, bỏ vào một chút nước, cột bao lại, bỏ lên trên kiệu để tránh trường hợp kiệu bung lên không ngập trong nước. Khoảng 2 tuần sau, nước kiệu sẽ ra. Vì thế nhìn vào kiệu sẽ trong và đẹp.Nếu các bạn muốn hũ kiệu thật đẹp thì nên thay 2 lần nước kiệu: Lần đầu: Nấu một chén dấm + một chén đường đầy +1/4 muỗng cà phê muối nấu tan, để thật nguội, ngâm kiệu khoảng một tuần. Sau đó đổ nước đi và thay thế bằng lần nước thứ 2 [một chén dấm +1 chén đường đầy +1/3 muỗng cà phê muối] rồi ngâm thêm một tuần nữa là có thể dùng được].
Chúc các bạn muối dưa hành, ngâm củ kiệu và nấu cỗ Tết thành công!
Đ.L [sưu tầm]
Củ kiệu muối là món ăn ngon được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trong dịp Tết nhưng nếu không biết cách làm thì món ăn này sẽ rất nhanh bị hỏng. Hãy cùng META tham khảo ngay cách muối củ kiệu chua ngọt để lâu, không sợ nổi váng mà vẫn giữ được độ giòn ngon sau đây để chuẩn bị cho dịp Tết sắp tới nhé!
>>> Tham khảo thêm:
Cách làm củ kiệu muối truyền thống
Nguyên liệu và dụng cụ
- Củ kiệu tươi: 1kg.
- Tro bếp.
- Phèn chua: 1 muỗng cà phê.
- Đường: 400gr.
- Muối: 2 muỗng canh.
- Lọ thủy tinh, muỗng, tô lớn...
Lưu ý: Ðể củ kiệu trắng hơn, ngon hơn mà vẫn giữ được mùi vị của nó thì việc lựa chọn củ kiệu là một khâu quan trọng không kém. Khi mua củ kiệu, bạn nhớ chọn loại kiệu củ to vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá to để khi ngâm củ kiệu sẽ thấm đều gia vị và ngon hơn [bạn có thể tìm mua củ kiệu Tam Nông vì nó khá ngon, giòn, ngọt và chắc thịt].
Cách làm củ kiệu chua ngọt để lâu
Bước 1: Kiệu mua về bạn đem rửa sạch, ngâm nước tro bếp trong 12h [hoặc ngâm với muối nhưng thời gian giảm xuống 1/2 để củ kiệu không bị mặn]. Sau khi ngâm xong, bạn vớt củ kiệu ra rửa lại với nước sạch và cắt bỏ phần đuôi và rễ kiệu.
Bước 2: Bạn tiếp tục ngâm kiệu vào một thau nước đã pha sẵn phèn chua để kiệu giữ được màu trắng của nó [có thể thay thế bằng nước vôi, nhưng bạn nên pha thật loãng nước vôi ra nhé].
Bước 3: Lấy củ kiệu đã ngâm phèn chua ra rửa thật sạch, đem phơi nắng nhẹ trong vòng 1 ngày cho ráo củ kiệu [thao tác này sẽ giúp củ kiệu ráo nước, trắng và giòn hơn]. Khi phơi nắng xong, bạn đem kiệu vào cắt bỏ phần màng ngoài của củ hoặc phần rễ, đầu bị bẩn còn sót lại.
Bước 4: Bạn trộn đều củ kiệu đã được làm sạch với muối - đường và đem ra phơi nắng khoảng 1 - 2 tiếng [củ kiệu sẽ thơm và ngon hơn nếu được phơi nắng sau khi trộn đều gia vị], có thể trộn thêm một chút giấm ăn để tạo thêm độ chua cho món dưa kiệu muối. Nếu không thích thì bạn không cho cũng không sao, bởi củ kiệu sau khi lên men sẽ tự có độ chua nhất định.
Bước 5: Sau khi phơi nắng, bạn xếp củ kiệu vào hũ thủy tinh, có thể cho thêm củ cải đỏ hoặc vài trái ớt vào ngâm cùng để hũ kiệu thêm bắt mắt và mùi vị đậm đà hơn. Kiệu ngâm từ 7 - 10 ngày là đã có thể dùng được, bạn có thể để nơi khô ráo hoặc để vào tủ lạnh để có thể giữ cho kiệu được ngon hơn và sử dụng được lâu hơn.
Như vậy, với cách muối dưa kiệu nhanh chóng đơn giản trên đây, bạn đã có món củ kiệu muối chua ngọt giòn ngon mà không bị váng rồi. Món củ kiệu muối chua ngọt ăn với thịt nấu đông trong thời tiết lạnh lẽo của mùa đông, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán sẽ cực kỳ ngon và giúp chống ngán rất tốt đấy!
>>> Xem thêm các công thức làm củ kiệu, dưa món hấp dẫn:
Cách làm củ kiệu ngâm đường
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg kiệu tươi
- 300ml giấm ăn
- 300g đường
- Phèn chua, muối
- Dụng cụ: Bình thủy tinh, dao - thớt, bát tô...
Cách làm củ kiệu chua ngọt
Bước 1: Sơ chế củ kiệu tươi
- Củ kiệu đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 12 giờ, rửa sạch, để ráo.
- Phèn chua đem đập nhỏ, cho vào bát tô nước, khuấy đều cho tan rồi đổ vào củ kiệu.
- Tiếp theo, bạn đem củ kiệu phươi ra ngoài nắng khoảng 2 - 3 giờ, rửa sạch rồi rải kiệu ra mẹt, tiếp tục phơi nắng cho ráo khoảng 3 - 4 giờ.
- Củ kiệu sau khi phơi năng, bạn đem cắt rễ, ngọn, lột bỏ vỏ ngoài rồi rửa lại 1 lần nữa cho sạch, vớt ra, để ráo.
- Cuối cùng, bạn đem nhúng qua kiệu vào giấm rồi vớt ra để giúp củ kiệu lên men tốt hơn.
Bước 2: Ngâm kiểu với đường
- Củ kiệu sau khi đã khô ráo thì bạn cho vào bát tô, rắc một lớp đường lên trên. Cứ làm như vậy một lớp kiệu, một lớp đường cho đến khi kín lọ thì đậy kín nắp lại, ngâm khoảng 2 ngày cho kiệu ra nước, tự lên men.
- Sau 2 ngày, bạn gắp hết kiệu vào bình thủy tinh, dùng nan tre gài phía trên rồi đổ hết phần nước đường tan ra vào bình, đậy kín nắp rồi để ở nơi thoáng mát khoảng 14 ngày.
Bước 3: Thành phẩm
Sau 14 ngày ngâm củ kiệu, bạn lấy củ kiệu ra và thưởng thức thành phẩm của mình.
Cách làm củ kiệu chua ngọt giòn ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg củ kiệu
- 1 bát đường
- 1 lít giấm ăn
- 2 lít nước vo gạo
- Nước giấm đường
- 1 lít nước lọc
- Dụng cụ: Bình thủy tinh, nồi inox, dao - thớt, bát tô...
Cách làm củ kiệu chua ngọt
Bước 1: Sơ chế củ kiệu tươi
- Chuẩn bị một thau nước, cho 250g đường vào, khuấy đều rồi cho kiệu vào ngâm trong khoảng 12 giờ.
- Sau 12 giờ, bạn vớt kiệu ra, rửa sạch lại với nước rồi tiếp tục ngâm với 500ml giấm ăn khoảng 4 - 8 giờ, vớt ra, để ráo.
- Tiếp theo, bạn cắt bỏ gốc, rễ, ngọn của kiệu, loại bỏ vỏ rồi cho vào khay hoặc rổ cho ráo nước.
Bước 2: Pha hỗn hợp nước ngâm củ kiệu
Đặt nồi lên bếp, cho 500ml nước, 500ml giấm, 300g đường vào, vặn lửa vừa, đun sôi rồi tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Ngâm củ kiệu
Khi hỗn hợp nước đã nguội, bạn đổ vào bình thủy tinh cùng củ kiệu, đậy kín nắp rồi ngâm trong khoảng 5 - 7 ngày ở nhiệt độ phòng là đã có thể thưởng thức.
Cách làm củ kiệu cà rốt chua ngọt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g củ kiệu
- 300g đường trắng
- 100g ớt
- 1 củ cà rốt
- 50g phèn chua
- 30g muối
- Dụng cụ: Bình thủy tinh, nồi inox, dao - thớt, bát tô...
Cách làm củ kiệu cà rốt ngâm chua ngọt
Bước 1: Sơ chế củ kiệu và cà rốt
- Củ kiệu đem ngâm với nước tro qua đêm [khoảng 8 giờ], vớt ra, để ráo.
- Tiếp theo, bạn ngâm kiệu với 1 thìa canh phèn chua pha với 1 lít nước ấm, khuấy đều rồi phơi ngoài nắng khoảng 4 giờ.
- Sau 4 giờ, bạn vớt kiệu ra, rửa sạch lại, để ráo nước rồi cắt bỏ phần rẽ và đuôi. Lưu ý: Bạn không nên cắt phần đầu phạm vào trong nếu không kiệu sẽ bị ngấm nước mà mất đi độ giòn ngon.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành hình bông hoa.
Bước 2: Làm hỗn hợp ngâm củ kiệu
- Cho 50g phèn chua và 500ml nước lọc vào bát tô, khuấy đều rồi cho kiệu vào ngâm khoảng 2 giờ. Sau 2 giờ, bạn vớt kiệu ra, rửa sạch rồi đem phơi nắng khoảng 2 - 3 giờ cho khô, lột bớt màng kiệu và phần rễ khô còn sót lại.
Lưu ý: Bạn không nên cắt quá sát vào phần rễ và chân của kiệu bởi sẽ khiến kiệu bị mềm và úng.
- Đặt nồi lên bếp, cho 500ml nước, 500ml giấm, 300g đường vào, vặn lửa vừa, đun sôi rồi tắt bếp, để nguội.
- Cuối cùng, bạn cho củ kiệu, cà rốt, ớt và hỗn hợp nước giấm đường vừa chế vào bình, đậy kín nắp, ngâm khoảng 10 - 14 ngày.
Bước 3: Thành phẩm
Sau khi hoàn thành xong cách làm củ kiệu cà rốt chua ngọt trên đây, bạn lấy ra rồi thưởng thức thành phẩm của mình.
Trên đây là 3+ cách làm củ kiệu mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn đọc. Cảm ơn bạn đã quan tâm theo dõi bài viết của chúng tôi!
Nếu có nhu cầu đặt mua các sản phẩm đồ gia dụng, bạn hãy truy cập website META.vn hoặc liên hệ trực tiếp với chúng tôi qua hotline dưới đây để được tư vấn và hỗ trợ mua hàng nhanh chóng.
Tại Hà Nội:
56 Duy Tân, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy
Điện thoại: 024.3568.6969
Tại TP. HCM:
716-718 Điện Biên Phủ, Phường 10, Quận 10
Điện thoại: 028.3833.6666
303 Hùng Vương, Phường 9, Quận 5
Điện thoại: 028.3833.6666
>>> Tham khảo thêm:
Gửi bình luận