Chế biến gạo theo phương pháp truyền thống có nhược điểm số với phương pháp chế biến công nghiệp là

Hoạt động của GV và HS

Nội dung bài học

-GV yêu cầu HS đọc mục I sgk.

-Thảo luận theo bàn về qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc.

Xem SGK  trang 134

-GV tổng kết câu trả lời của các nhóm.

-Kết luận.

GV

-Trước khi có nhà máy trà gạo, người ta chế biến gạo từ thóc như thế nào?

HS

Liên hệ thực tiễn và vận dụng kiến thức tự nhiên để trả lời.

GV

-Chuẩn hóa kiến thức

-HS suy nghỉ và nêu rỏ ưu, nhược điểm của phương pháp này

GV

-Ở địa phương em, sắn được chế biến theo cách nào?

-HS trả lời.

-GV kết luận: Có nhiều cách khác nhau, mỗi cách tạo ra một loại sản phẩm khác nhau phục vụ cho các mục đích khác nhau.

GV

-Em hãy kể qui trình chế biến tinh bột sắn gồm những khâu nào?

-Trong bữa ăn hằng ngày, các em thấy rau, hoa, quả ngoài ăn sống còn chế thành các loại món ăn nào?

Gv

-Một số phương pháp chế biến.

Xem SGK.

Hãy kể tên các sản phẩm có nguồn gốc từ rau, củ quả?

Gọ vài hs phất biểu.

Nêu một số phương pháp chế biến rau, quả?

Học sinh trả lời, liệt kê các phương pháp chế biến rau, quả.

Gv

Qui trình chế biến rau, quả gồm nững công đoạn nào? Công đoạn nào qua trọng nhất?

HS

Công đoạn chọn nguyên liệu quan trọng nhất vì nó quyết định chất lượng sản phẩm chế biến.

-GV lần lượt yêu cầu học sinh trình bày mục đích của từng công đoạn trong qui trình chế biế rau, quả theo phương pháp đóng hộp

-HS trả lời mục đích, ý nghĩa của các công đoạn trong qui trình đóng hộp rau quả.

-GV do mỗi loại rau, quả khác nhau có những đặt điểm, kich thước khác nhau nên đòi hỏi phải có công nghệ chế biến khác nhau

I.Chế biến gạo từ thóc:

Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc

Một số vùng nông thôn Việt Nam hiện nay vẫn còn áp dụng các phương pháp chế biến truyền thống theo qui trình sau:

Làm sạch thóc=> Đưa vào cối xay=> Sàng, tách trấu=> Gạo lật được giã trong cối=> Giần để tách tấm và cám.

-        Ưu điểm : dễ thực hiện, có thể tiến hành trong điều kiện gia đình.

-        Nhược điểm: Năng suất thấp, tỉ lệ gạo nat nhiều.

II.Chế biến khoai mì:

1.Một số phương pháp chế biến sắn

-   Thái lát, phô khô

-   Chẻ, chặt khúc phơi khô

-   Phơi cả củ

-   Nạo thành sợi rồi phơi khô

-   Chế biến bột sắn

-   Chế biến tinh bột sắn

-   Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc

2. Qui trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

Sắn thu hoạch >Làm sạch>Nghiền>Tách bã>Thu hồi tinh bột >Bảo quản ướt>Làm khô>Đóng gói> Sử dụng

III.Chế biến rau,hoa,quả:

1.Một số phương pháp chế biến.

-   Ngâm giấm.

-   Muối chua.

-   Đóng hộp.

-   Sấy khô.

-   Đông lạnh.

-   Chế biến nước uống đóng hộp…

2.Quy trình công nghệ chế biến rau,quả theo phương pháp đóng hộp:

Chú ý: Mỗi loại sản phẩm rau, quả đều có công nghệ chế biến riêng phù hợp.