Tai heo ngâm mắm chua ngọt là món ăn chống ngán điển hình, dùng để ăn chơi, nhắm với rượu bia hay làm gỏi đều rất hợp. Tai heo ngâm mắm chua ngọt hấp dẫn người ăn bởi miếng tai giòn sần sật kết hợp với vị chua, mặn, ngọt hấp dẫn.
Tai heo ngâm chua ngọt rau tiến vua không váng nhớt, để cả tháng ăn vẫn giòn ngon.
Để làm ra hũ tai heo ngâm mắt chua ngọt đẹp mắt như thế này, chị Cao Giang [30 tuổi, Thanh Hoá] - một giáo viên dạy nấu ăn chia sẻ quy trình lựa chọn nguyên liệu và các công đoạn rất đơn giản. Chị cho biết, với cách ngâm này tai heo trắng giòn rụm kết hợp rau tiến vua giòn ăn đến đâu đã tai đến đấy, nước ngâm trong veo để cả tháng không hỏng không nhớt. Thêm một bí quyết nữa là tai heo ngâm xong cắt thêm chút lá chanh trộn đều ăn sẽ ngon hơn.
Hãy cùng tham khảo công thức làm món tai heo ngâm mắm chua ngọt cùng rau tiến vua của chị Cao Giang nhé!
Nguyên liệu
- 300gr tai heo
- 30gr rau tiến vua khô
- 100gr cà rốt
- 400ml nước
- 130g đường
- 19g muối
- 50gr dấm
- Hành, tỏi, gừng
Cách làm
- Tai heo mua về rửa sạch cạo lông bóp cùng muối, dấm thật sạch.
- Cho tai heo vào luộc cùng chút gừng và dấm 15-20 phút đến khi tai heo chín tới. Ngâm ngay vào âu nước đá lạnh rửa sạch để ráo.
Tai heo luộc lửa vừa nhỏ tới khi chín.
- Cắt thái tai heo thật mỏng, phần nhiều mỡ và da nên loại bỏ bớt.
Cắt thái nhỏ tai heo, loại bỏ bớt mỡ và da.
- Cho tai heo vào âu cho thêm chút muối, đường, đá và dấm bóp kỹ 1-2 phút khoảng 2 lần để loại bỏ mỡ dính ở tai heo.
- Rửa thật sạch lại cùng với nước lọc đến khi nước rửa thật trong là đạt, sau đó để tai heo khô ráo.
- Rau tiến vua ngâm nở vắt kiệt, cắt khúc vừa ăn, cà rốt thái khúc nhỏ vừa, hành thái mỏng, tỏi thái mỏng ngâm cùng 10gr đường và 10gr dấm để nghỉ 15 phút.
Các nguyên liệu cắt khúc vừa ăn.
- Nước ngâm cân đủ đường, muối, dấm cho lên bếp đun sôi để nguội.
- Trộn đều các nguyên liệu tai heo, rau tiến vua, cà rốt đều.
Trộn các nguyên liệu rồi mới cho nước ngâm.
- Cho vào hũ thủy tinh sạch cuối cùng cho nước mắm ngập và để bên ngoài 1-2 ngày rồi cho tủ lạnh ăn dần.
- Ăn ngon nhất sau 2 ngày lấy ra thái thêm chút lá chanh trộn đều, chấm thêm chút muối đỏ là ngon hết nước chấm, giòn sần sật.
- 2 cái tai heo, 2 quả dưa chuột, 1 củ cà rốt, 3-4 quả ớt tươi cay, 2 củ tỏi [khoảng 7 nhánh nhỏ, chọn tỏi già để khi ngâm không bị xanh], 1 miếng gừng non.
- Gia vị: đường, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, muối tinh, giấm ăn.
Cách làm tai heo ngâm chua ngọt:
- Tai heo mua về cạo lông, rửa thật kĩ, bóp tai heo với giấm và muối cho sạch, rửa lại để ráo nước.
- Đun sôi nước, thả vào một miếng gừng đập dập, một củ hành tím thái nhỏ, một thìa canh nước mắm, một thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Thả tai heo vào luộc khoảng 10 -14 phút.
Lưu ý: Luộc tai heo vừa chín tới, không luộc quá nhừ sẽ làm tai heo bị nhớt và nhũn khi ngâm.
- Tai heo chín, vớt ra bát nước đá có pha chút giấm và muối tinh. Ngâm tai heo khoảng 20 phút cho nguội hẳn vớt ra để thật ráo nước.
- Tiếp đến cất tai heo vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho săn lại mới đem ra thái mỏng vừa. Làm như vậy tai heo sẽ giòn và không bị nhớt khi ngâm.
- Dưa chuột rửa sạch để cả vỏ, ngâm nước muối loãng vớt ra, bổ đôi, bỏ lõi, thái sợi vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi vừa ăn. Tỏi thái lát mỏng, gừng non thái sợi, ớt thái sợi to hoặc cắt lát.
Cách làm nước chua ngọt ngâm tai heo:
Nguyên liệu: 150gr đường + 200ml nước + 200ml giấm ăn +100ml nước mắm ngon + 1/2 thìa cà phê bột canh + 1 thìa cà phê hạt tiêu bắc rang thơm giã rối.
Đun sôi hỗn hợp nước ngâm và để thật nguội, nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Xếp tai heo thái mỏng, xen kẽ cà rốt, dưa chuột, tỏi, ớt vào lọ.
- Đổ ngập nước ngâm tai heo. Cất ngăn mát tủ lạnh hôm sau ăn được. Nếu ăn không hết có thể để thêm vài ngày trong ngăn mát tủ lạnh.
- Lưu ý: Tỏi dùng để ngâm phải là tỏi già củ, tỏi non dễ bị xanh khi ngâm cùng tai heo. Dùng ngon nhất sau 1-2 ngày ngâm, từ lúc ngâm xong cất ngăn mát tủ lạnh để được tối đa trong 5 ngày, nếu để lâu tai heo và các loại củ quả ngâm kèm sẽ bị chua quá.
Người hướng dẫn: Tô Hưng Giang
Ngày Tết, nhiều người thích ăn bắp bò ngâm mắm vì vừa ngon vừa giúp chống ngán rất hiệu quả. Cách làm bắp bò ngâm mắm khá đơn giản. Hãy thử làm ngay món bắp bò ngâm mắm cho gia đình, bạn bè thưởng thức nhé.
Thịt heo ngâm nước mắm là món được nhiều người ưa thích. Cách làm thịt heo ngâm nước mắm không khó. Bạn hãy thử làm thịt heo ngâm nước mắm giòn ngon để chiêu đãi gia đình vào ngày Tết nhé.