Khi nấu canh cua vì sao thịt cua tạo thành mảng
Câu 2137 Vận dụng
Khi nấu canh cua, xuất hiện các mảng riêu cua nổi lên được giải thích là do
Đáp án đúng: c
Phương pháp giải
Lí thuyết về protein --- Xem chi tiết
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do:
A. phản ứng thủy phân của protein.
B.sự đông tụ củaproteindo nhiệt độ.
Đáp án chính xác
C.phản ứng màu củaprotein.
D. sự đông tụ của lipit.
Xem lời giải
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do
Khi nấu canh cua thì thấy các mảng “riêu cua” nổi lên là do
A. Sự đông tụ của protein do nhiệt độ.
B. Phản ứng thủy phân của protein.
C. Phản ứng màu của protein.
D. Sự đông tụ của lipit.
Giải thích vì sao khi nấu canh cua thì có gạch cua nổi lên? Khi nấu trứng thì lòng trắng trứng kết tủa lại?
Vì trong những trường hợp đó có xảy ra sự kết tủa protit bằng nhiệt, gọi là sự đông tụ. Một số protit tan trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng sẽ bị kết tủa.