- Mẹo vặt cuộc sống
10 mẹo chiên cơm ngon giòn tơi, tách hạt không bết chuẩn như nhà hàng
Cơm chiên là món ăn quen thuộc được ưa chuộng ở Việt Nam vì sự đơn giản, tiện lợi lại vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng chuyên mục Mẹo vào bếp của chúng tôi vào bếp thực hiện ngay các mẹo giúp chiên cơm ngon, giòn, tơi chuẩn nhất sau đây nhé!
1. Chọn loại gạo nấu cơm
Khi bạn nấu cơm chiên, có một bước cực kì quan trọng và bạn không được quên để hạt cơm có thể săn chắc và không bị dính nhau lúc chiên đó chính là chọn đúng loại gạo.
Bạn nên lựa chọn loại gạo khi nấu lên có độ dẻo vừa phải [như gạo Hàm Châu hoặc gạo Tám Xoan], tránh chọn những loại gạo quá khô hay quá dẻo vì sẽ làm cho cơm khi chiên không có độ dẻo hoặc sẽ khiến cho hạt cơm sẽ bị nhão, không tách rời khi chiên xong.
Khi vo gạo cần phải vo kỹ một chút để cho hạt gạo không bị dính với nhau [nhưng cũng đừng vo kỹ quá, vì như vậy sẽ làm mất chất dinh dưỡng có trong gạo].
Sau khi vo xong bạn hãy để hạt gạo được ráo nước [bạn có thể để vàorổđể phơi]. Sau đó cho thêm 1 muỗng dầu ăn và trộn thật đều tay. Dầu sẽ giúp hạt cơm trông bóng và mịn, trong suốt và sẽ đảm bảo cho hạt cơm được thơm ngon và đẹp về mặt thẩm mỹ, nhờ đó mà món ăn có thể trông bắt mắt hơn.
Sau khi cơm đã được nấu chín, bạn hãy để cơm ra một đĩa to, sau đó tản đều nhất có thể để giúp cơm nguội nhanh, tiếp theo đó thì chúng ta mới có thể đem vào chiên.
2. Lượng dầu chiên cơm
Nhiều người cứ nghĩ muốn cơm chiên giòn, tơi thì khi chiên phải cho thật nhiều dầu, tuy nhiên đây là một quan điểm sai lầm. Việc cho quá nhiều dầu ăn sẽ khiến cơm chiên không những không được ngon, giòn mà còn khiến chúng bị nhão và mau ngán.
Để cơm chiên ngon, trước tiên chúng ta sẽ làm nóng chảo, sau đó cho vào chảo khoảng một muỗng cà phê dầu ăn để tráng chảo thành một lớp mỏng [tuỳ thuộc vào độ lớn của chảo].
Trong quá trình chiên cơm, chúng ta tiếp tục cho từ từ từng muỗng cà phê dầu ăn để hạt cơm thấm dần, không cho quá nhiều dầu tránh tình dạng dư thừa, đồng thời việc cho ít dầu còn giúp giảm lượng calo cho bữa ăn.
3. Loại chảo chiên cơm
Chúng ta có thể sử dụng chảo gang hoặc chảo chống dính sâu lòng sẽ giúp thuận tiện hơn trong việc đảo cơm khi chiên.
Bạn nên ưu tiên việc sử dụng chảo có lớp chống dính vì chúng sẽ giúp món cơm chiên ngon, tơi và các nguyên liệu tươi không bị dính vào đáy chảo.
4. Nhiệt độ khi chiên cơm
Nhiệt độ khi chiên cơm ảnh hưởng rất lớn đến thành phẩm món cơm chiên khi tạo ra có ngon và hấp dẫn hay không.
Để chiên cơm ngon, đầu tiên bạn bắc chảo lên bếp với nhiệt độ lửa lớn [nhiệt độ khoảng 160 180 độ C].
Khi chảo nóng, bạn phi hành tỏi cho thơm rồi cho cơm đã nấu vào. Để nhiệt độ tăng đều trong quá trình chiên và liên tục đảo cơm. Điều này sẽ giúp cho hạt cơm được tơi, hơn nữa sẽ giúp cho hạt cơm được săn chắc và ngon hơn.
5. Nguyên liệu cho vào cơm
Bạn có thể dùng nhiều loại nguyên liệu như mực, bò, tôm, trứng, phô mai hoặc kim chi. Nhưng bạn nên luộc chín và để ráo nước những nguyên liệu này, tránh tình trạng còn nước, khi cho vào cơm sẽ bị nhão cơm hoặc khi xào sẽ bị văng.
Hơn nữa những nguyên liệu này bạn nên thái hạt lựu hoặc thái nhuyễn, để khi trộn vào cơm, nhân có thể hoà quyện cùng cơm giúp cơm ngon hơn.
Thông thường, mọi người hay sử dụng tỏi tươi để phi cho thơm, tuy nhiên bạn cũng có thể thử sử dụng loại tỏi phi sẵn có bán trong các siêu thị thay vì tỏi tươi để cho vào cơm vì sẽ khiến cơm có độ ngon, giòn hơn nhiều đấy nhé!
6. Gia vị chiên cơm
Khi chiên cơm, bạn nên nêm thêm một chút gia vị cho món ăn sẽ giúp món cơm chiên ngon, đậm đà hơn.
Ngoài các gia vị thông dụng như hạt nêm, bột ngọt, tiêu hay bột canh thông dụng thì khi chiên cơm nên cho thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 chút nước tương để cho hạt cơm dậy mùi hấp dẫn hơn nhé!
7. Quá trình chiên cơm
Các thành phần để chiên chung với cơm nên được chuẩn bị sẵn, để khi cơm đã bắt đầu hơi đổi màu chúng ta bắt đầu thêm những nguyên liệu đó vô để chiên chung với cơm. Để tránh cơm bị nát, bạn hãy xào các nguyên liệu qua cho hơi chín, đồng thời cho rau củ ráo bớt nước rồi mới cho vào chiên với cơm sau cùng.
Trong quá trình chiên cần đảo đều tay và liên tục cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện và hạt cơm tơi, săn chắc lại thì mới tắt bếp nhé!
8. Trộn cơm với trứng trước khi chiên
Trước khi chiên cơm, bạn nên trộn cơm với trứng thật đều để từng hạt cơm được phủ bằng một lớp trứng mỏng. Điều quan trọng cần lưu ý là trứng không cần nhiều, vì nếu không, cơm chiên sẽ bị vón cục, hạt cơm sẽ bị nhão và dính khi chín.
9. Loại cơm để chiên
Khi bạn chiên cơm, bạn muốn hạt cơm tơi, không bị dính vào nhau, cách đơn giản nhất là bạn nên sử dụng cơm nguội thay vì cơm nóng. Cơm nên được nấu từ đêm hôm trước và để qua đêm trong tủ lạnh, khi chiên dùng tay bóp cho từng hạt cơm rời ra là đảm bảo cơm luôn tơi.
Nếu sử dụng cơm mới nấu thì bạn cần để nguội hoàn toàn rồi mới đem chiên.
Bên cạnh đó nếu muốn cơm được giòn như ngoài tiệm, bạn lấy một lượng nhỏ cơm đem trộn với một ít bột sắn hoặc bột bắp, bột năng rồi chiên cho đến khi hạt cơm giòn.
Sau đó, cho cơm vừa chiên vào cối giã nhẹ cho hơi vụn rồi đem những hạt cơm giòn này trộn chung với cơm đã trộn với trứng trước khi chiên sẽ giúp món ăn có độ giòn như mong muốn. Tùy vào sở thích bạn có thể cho nhiều hoặc ít loại cơm chiên giòn này vào chung với cơm nhé!
10. Sử dụng nguyên liệu để tạo màu cơm
Để cơm có màu vàng đẹp mắt bạn trộn cơm với trứng trước khi chiên, khi chiên cơm sẽ có màu trắng xen kẽ vàng, còn nếu muốn cơm có màu vàng ruộm có thể trộn với lòng đỏ trứng muối đã giã thật nhuyễn nhé, nó còn khiến cho món cơm chiên béo bùi hơn nữa đấy!
Ngoài ra nếu muốn tạo màu sắc đậm và hấp dẫn hơn cho cơm chiên, bạn cũng có thể sử dụng dầu màu điều, dầu gấc hoặc sốt cà chua để tạo màu cho cơm.