Nếu cách lựa chọn trứng và thịt tươi ngon
|
17-03-2014 Một số cách lựa chọn thực phẩm đảm bảo an toàn Theo truyền thống, hằng năm cứ mỗi khi Tết đến các gia đình đều chuẩn bị nhiều thực phẩm để làm cỗ, trước là cúng tổ tiên sau sum họp gia đình hoặc tiếp đón bạn bè. Để giữ trọn niềm vui và đảm bảo sức khỏe của mọi người trong dịp Tết, mỗi gia đình cần biết cách lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm tươi sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Dưới đây là một số cách lựa chọn thực phẩm đảm bảo an toàn  1. Chọn thịt và sản phẩm từ động vật Đối với các loại thịt: Trước tiên cần tìm hiểu nguồn gốc cung cấp thịt hay người kinh doanh buôn bán, thịt và các sản phẩm từ động vật. Dấu hiệu nhận biết là dấu chứng nhận của cơ quan thú y trên sản phẩm và nhãn mác sản phẩm. Ngoài ra, cũng cần quan tâm đến vệ sinh của quầy bán thịt vì đây cũng là yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt và sự an toàn khi sử dụng. Đối với thịt, nếu thịt tươi thì bề mặt khô mịn, không bị nhớt, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ấn ngón tay vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Nếu thấy mặt thịt thô ráp, ngửi không có mùi thơm của thịt, đề nghị người bán rạch một lằn dao vào thớ thịt, xem bên trong có màu tươi hồng của thịt (thịt lợn) hoặc màu đỏ tươi (thịt bò) thì thịt đó vẫn còn tươi. Lưu ý: • Nếu thịt có màu sẫm, hoặc có vết bầm ở cơ hoặc các nốt hoặc đám xuất huyết trên da thì không nên mua vì đó là các dấu hiệu nghi thịt gia súc, gia cầm đã chết hoặc mắc bệnh hoặc do nhuộm màu. • Không nên mua thịt có màu nhợt nhạt hoặc có các bọc trắng trong thớ thịt, đối với thịt lợn không nên mua thịt khi mỡ có màu vàng và mùi khét. • Đối với thịt đông lạnh cần xem kỹ nhãn mác xuất xứ và hạn sử dụng ghi trên bao bì và thiết bị bảo quản. Đối với trứng: Khi mua nên chọn những quả vỏ sạch, màu tươi sáng, vỏ dày không nứt vỡ, cầm trứng đưa lên gần tai lắc nhẹ nếu không nghe thấy tiếng kêu là trứng tươi, hoặc dùng ngón trỏ và ngón cái cầm vào hai đầu của quả trứng giơ về phía ánh sáng, nhìn phía đầu to của quả trứng nếu thấy kích thước bóng khí càng nhỏ thì trứng càng tươi. Trước khi chế biến, để biết trứng còn dùng được không thì có thể ngâm trứng vào nước, nếu thấy trứng chìm là trứng vẫn còn tươi, trứng lơ lửng trong nước là trứng không còn tươi nữa. Nếu trứng nổi hẳn lên mặt nước thì không nên sử dụng để chế biến thức ăn. Hoặc khi đập trứng, thấy lòng trắng trứng thu gọn quanh lòng đỏ (trong đặc, ngoài rìa hơi lỏng, lòng đỏ nguyên vẹn và nổi tròn hẳn) hoặc sau luộc trứng, bổ đôi quả trứng nếu thấy lòng đỏ nằm chính giữa, không sát vào bên nào là trứng mới. 2. Cách chọn rau, củ quả Chọn rau, củ quả tươi: • Nên chọn rau có màu tươi sáng không héo úa, dập nát, không dính bẩn. Đối với một số loại rau ăn lá không nên chọn rau có bề mặt nhẵn bóng, xanh mướt vì có thể sản phẩm đó được sử dụng các loại phân bón lá và thuốc bảo vệ thực vật vẫn còn tồn dư trong rau và bề mặt. • Đối với các loại rau dạng củ, quả nên chọn các loại củ trơn nhẵn, da căng, không bị dập nát, màu sắc củ phải đồng nhất, không nên chọn mua các loại củ đã mọc mầm vì ảnh hưởng đến tiêu hóa. • Khi chọn các loại đỗ quả, mướp đắng nên chọn quả có cuống to màu xanh tươi, thân mềm, hạt không lớn, không nhỏ. Chọn các loại rau đã sơ chế: • Đối với mộc nhĩ nên chọn loại cánh to, dày, màu vàng sáng khi nấu sẽ giòn và ngon, đối với các loại nấm khô nên chọn những nấm có màu vàng sáng, chân nấm nhỏ và ngắn. • Đối với măng khô nên chọn mua măng non, có màu hanh vàng là măng phơi được nắng vì măng càng để lâu màu càng sẫm. Miếng măng ngắn, búp to sẽ ngon hơn. Nguồn: thucphamantoan.com 09/09/2013 0 Chia sẻ 0 Chia sẻ × 1. Mẹo chọn thịt ngon Các loại thịt ngon thì có màu hồng tươi (thịt trâu và thịt bò thẫm màu hơn), lấy đầu ngón tay ấn vào thấy không dính, không ngửi thấy mùi, tính đàn hồi cao. 2. Phân biệt thịt lợn sề già Thịt lợn sề có nhiều thịt bắp, ít thịt mỡ, nhưng ăn không ngon. Có thể phân biệt: mỡ thịt lợn sề có màu vàng vàng, thịt bắp màu đỏ thẫm, hơi đen và thớ thịt to thô, buồng vú có nhiều điểm đốm màu đen, thịt bắp và thịt mỡ liên kết yếu, tưởng như có thêm lớp bì giữa chúng. Và đặc biệt là da dày, thô. 3. Lạp xường ngon Vỏ ngoài sạch và chắc, mỡ trắng, chất thịt hồng tươi, không có mùi lạ. 4. Chọn gia cầm (vịt, gà, ngan) Loại ngon thì mắt sáng trong, lỗ hậu môn không bị thâm đen hay phát mùi xú uế. 5. Gia súc, gia cầm bị bệnh Với loại gia súc, gia cầm làm sẵn sẽ thấy trong các huyết ứ đọng nhiều máu, có thể nổi bọt khí, các đường huyết quản nổi lên và có màu đỏ tía; bắp thịt rất nhão, có màu tím đen; mỡ có màu đỏ ối, đỏ nhợt hoặc vàng hay xanh; da thường có các hiện tượng rớm máu, những cục máu nổi lên lốm đốm hay có màu vàng khè. 6. Chọn trứng gà mới Dùng đèn chiếu qua quả trứng sẽ thấy phần lòng trắng trong suốt, hai lòng phân rõ ràng, trong không có những điểm đen, vùng rỗng rất nhỏ. Thả vào trong chậu nước lã trứng chìm xuống và nằm ngang dưới lòng chậu. Đặt trứng lên một mặt phẵng nhẵn nào đó, dùng ngón tay xoay nhẹ trứng theo vòng tròn, nó chỉ xoay 2, 3 vòng là sẽ dựng lại ngay, và khi nó quay có cảm giác như trong lòng nó có một lực cản nào đó. Cầm trứng lắc thử sẽ không có tiếng động bên trong. Có thể kết hợp nhấc trứng lên xem nặng nhẹ, nếu nặng thì còn tốt.
Chọn trứng sạch và tươi - Vỏ trứng: Nếu để ý kỹ sẽ thấy, trứng mới, tốt thì thường vỏ ngoài có lớp phấn mỏng màu trắng. Còn nếu vỏ quá nhẵn bóng, sáng, hoặc có cảm giác là có vết rạn nứt là trứng gà để lâu trong ổ, kém chất lượng. Khi sờ vào vỏ trứng, trứng tươi thường có cảm giác hơi ram ráp và nặng tay. Ngược lại là trứng kém. - Soi: Cầm quả trứng gà soi qua bóng đèn, hoặc dùng một quyển vở hay tờ báo cuộn lại, soi trứng dưới ánh sáng mặt trời, nếu thấy buồng khí của trứng còn nhỏ, lòng đỏ không di động, lòng trắng trong suốt có màu cam đỏ và hồng nhạt, lòng đỏ tròn và nằm ở giữa hoàn chỉnh là trứng tươi, còn mới. Còn trứng cũ để lâu ngày khi soi, thường thấy có màu đỏ với nhiều đường vân, đường bao quanh di động và khoảng trống của buồng khí lớn. - Lắc nhẹ: Cầm quả trứng để lên tai và khẽ lắc nhẹ, nếu cótiếng động là trứng kém, để lâu ngày. Nếu không cần nghe mà lắc thấy trứngchuyển động mạnh là trứng hỏng, trứng gà đang ấp dở… Khi chọn trứng, nếu có thể, nên dùng dung dịch muối 10% đểthả trứng vào, nếu thấy trứng chìm xuống đáy bình nước đó thì là trứng mới đẻ trong ngày. Nếu trứng nổi trên mặt nước tức là trứng đã đẻ quá 5 ngày. Hoặc có thể cầm quả trứng giữa 2 ngón tay trỏ và cái, lắc nhẹ nếu trứng mới đẻ thì sẽ không kêu, còn nếu đẻ lâu sẽ có tiếng kêu. Cách phân biệt trứng già giả, trứng bị tẩy trắng - Phân biệt trứng giả: Đập trứng ra ngửi thấy mùi tanh tự nhiên là trứng thật còn nếu thấy mùi lạ (chua, hôi, hóa chất) thì đó là trứng giả, cũ… - Phân biệt trứng gà bị tẩy trắng: Để bán trứng với giá caohơn, nhiều người bán hàng đã dùng axít acetic (có trong chanh, giấm) để tẩy màutrứng gà công nghiệp cho giống với trứng gà ta. Nhưng chỉ cần để ý và quan sátmột chút bạn sẽ dễ dàng nhận ra: Trứng gà công nghiệp to hơn, có trọng lượng từ 55 - 60g, trong khi trứng gà ta bé hơn, chỉ nặng trên dưới 45g. Trứng gà tẩy trắng có màu trắng hơi phớt hồng, vỏ xù xì trông như có lớp bụi trắng phủ lên, không bóng và quá sạch sẽ. Trong khi trứng gà ta thật có màu trắng tự nhiên và có thể có vết bẩn dính trên vỏ. Theo BS Lê Hải SK&ĐS |
