Song song với sự phát triển của nền kinh tế là sự phát triển của rất nhiều loại hình dịch vụ. Nổi bật nhất có thể kể đến ngành nhà hàng. Tuy nhiên, để phát triển ngành này thì không hề đơn giản chút nào. Bài viết dưới đây là gợi ý những Tips giúp quản lý quy trình ngành nhà hàng trở nên đơn giản nhất!
Tổng quan về ngành Nhà hàng
Nhà hàng là loại hình kinh doanh các sản phẩm ăn thuốc với mục đích thu về lợi nhuận. Loại hình này phục vụ nhiều phân khúc đối tượng khác nhau. Với loại hình này được phân chia theo đặc điểm thì được chia ra làm 2 loại:
- Sản phẩm tự chế [do nhà hàng tự chế biến]
- Hàng hoá là hàng hoá mua sẵn để bán ví dụ như rượu bia, nước khoáng,…
Doanh thu của nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống của con người.
Vì sao cần quản lý quy trình ngành nhà hàng?
Hoạt động của nhà hàng là sự kết hợp của một chuỗi những hoạt động như nấu nướng – phục vụ – chăm sóc… Do vậy, để một nhà hàng có thể vận hành tốt thì cần có quy trình quản lý rõ ràng, hiệu quả.
Tips quản lý quy trình ngành nhà hàng hiệu quả
Cùng 1Office tham khảo những quy trình quản lý ngành nhà hàng hiệu quả nhé!
Quản lý tài chính
Tài chính là yếu tố vô cùng quan trọng đối với mỗi doanh nghiệp. Đảm bảo nguồn lực tài chính tốt giúp cho doanh nghiệp có thể duy trì hoạt động kinh doanh của mình. Cần kiểm soát tốt dòng thu chi hằng ngày để có thể tránh được những rủi ro thất thoát cho nhà hàng của bạn.
Một người quản lý tài chính bạn cần kiểm soát, ghi chép lại chi tiêu một cách thật cẩn thận. Song song với đó bạn cần phải có dự định trong tương lai. Tip để doanh nghiệp nhà hàng có thể quản lý tài chính tốt đó là chọn cho mình một ứng dụng công nghệ phù hợp. Cuộc cách mạng 4.0 giúp quá trình làm việc của con người hiệu quả hơn rất nhiều và ngành nhà hàng cũng không ngoại lệ. Phần mềm quản lý tài chính giúp cho bạn kiểm soát được dòng vốn và có những đầu tư chính xác hơn.
1Office giúp doanh nghiệp tối ưu được quy trình quản lý tài chính và thời gian. Thông qua phần mềm, chủ nhà hàng có thể nắm bắt được tất cả những chi tiêu trong tháng. Ngoài ra, việc duyệt những khoản chi tiêu trong nhà hàng cũng rất đơn giản. Các khoản đầu tư rất rõ ràng và minh bạch.
Quản lý nhân sự
Đối với loại hình nhà hàng đặc biệt là dạng chuỗi thì việc quản lý nhân sự không hề đơn giản. Bởi đặc thù của nhân sự của nhà hàng, chuỗi đó là có số lượng sinh viên, người làm thêm [part time] rất nhiều. Việc tổng hợp để chấm công vô cùng khó khăn. Do vậy, tích hợp một giải pháp công nghệ là vô cùng hợp lý.
Phần mềm quản lý nhân sự 1Office cho phép nhà hàng có thể tùy chỉnh những quy định phù hợp. Ngoài ra, doanh nghiệp còn có thể setup giờ làm việc, phân chia theo ca [không giới hạn]. Hệ thống của 1Office có thể tích hợp với hầu hết những phần mềm chấm công như vân tay, FaceID,… Từ đó, tất cả thông tin làm việc của nhân viên đều được tích hợp trên nền tảng của 1Office, tự động cập nhật từng ngày và gửi tới bộ phận nhân sự.
Tạo chương trình, sự kiện Marketing
Làm như thế nào để nhà hàng của bạn có thể thu hút nhiều khách hàng hơn?
Bên cạnh những yếu tố thu hút khách như là chất lượng dịch vụ, món ăn ngon, vị trí đẹp thì các chương trình, sự kiện hay chiến dịch Marketing cũng giúp bạn tăng lượng khách đáng kể.
Hiện nay, tại Việt Nam có tới 65 triệu người [chiếm tỷ lệ 67% số dân] sử dụng mạng xã hội. Những chiến dịch Marketing trên nền tảng này giúp nhà hàng của bạn đông khách hơn. Bạn có thể quan tâm tới những nền tảng mạng xã hội như: Facebook, Youtube, Instagram, Zalo… Những chương trình khuyến mãi cũng rất thu hút khách hàng.
Cải tiến chất lượng món ăn – đảm bảo an toàn thực phẩm
Món ăn là linh hồn của nhà hàng. Để nhà hàng của bạn có thể giữ chân và thu hút thêm nhiều khách hàng thì món ăn của bạn phải thực sự ngon. Cần đảm bảo chất lượng thực phẩm an toàn.
Sử dụng những ứng dụng công nghệ vào quản lý quy trình ngành nhà hàng
Thời gian dành cho việc báo cáo giữa các khâu quản lý mất quá nhiều thời gian. Chính vì đó đã ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng phục vụ cũng như năng suất làm việc. Ví dụ như nhà hàng thiếu thực phẩm, bạn cần bổ sung thêm ngay lập tức. Mà trong khi đó bạn cần tìm gặp quản lý để giải quyết vấn đề này. Làm việc theo kiểu truyền thống này thực sự bất tiện và làm giảm trải nghiệm khách hàng. Thay vì đó, bạn có thể báo cáo trên phần mềm và quản lý nhận thông báo và duyệt ngay trên chính phần mềm.
Đó là một trong những vấn đề mà nhà hàng gặp phải khi vận hành. 1Office sẽ giúp nhà hàng:
- Tối ưu quy trình quản lý của mình
- Tất cả đồng bộ trên một nền tảng, dễ dàng kiểm soát và báo cáo
- Tiết kiệm thời gian và chi phí
- Tinh giảm nhân sự, giúp doanh nghiệp tối ưu chi phí vận hành
- Báo cáo rõ ràng, minh bạch
Xem thêm:
Những công việc của một quản lý nhà hàng
TALKSHOW: ỨNG DỤNG 1OFFICE NÂNG CAO HIỆU QUẢ WORK FROM HOME
Trong bất kỳ nhà hàng nào thì đội ngũ nhân viên phục vụ chính là những người trực tiếp mang đến bữa ăn cho thực khách và làm cho họ thưởng thức bữa ăn một cách trọn vẹn, thoải mái nhất. Tuy nhiên, để đạt được điều đó thì việc nắm rõ “quy trình nghiệp vụ phục vụ nhà hàng” là những điều mà mỗi nhân viên cần phải nắm vững.
Đối với môi trường nhà hàng, khách thường chỉ lưu lại trong một khoảng thời gian ngắn để sử dụng dịch vụ [món ăn, đồ uống]. Chính vì khoảng thời gian phục vụ ngắn ngủi ấy, mỗi bước mỗi thao tác trong quy trình phục vụ bữa ăn của nhân viên cần phải thật chính xác, chuyên nghiệp để tránh các trường hợp đáng tiếc có thể xảy ra.
Ngày nay, chất lượng phục vụ cũng là một trong các yếu tố cạnh tranh giữa những nhà hàng với nhau. Món ăn dù ngon đến đâu nhưng chất lượng phục vụ kém thì nhà hàng ấy vẫn có nguy cơ thất bại. Do đó, hôm nay Cet.edu.vn sẽ cùng bạn ôn lại nghiệp vụ và quy trình phục vụ trong nhà hàng để bổ sung cho những điểm còn thiếu và ngày càng trở nên thành thạo hơn nhé!
Ngày nay, chất lượng phục vụ cũng là yếu tố cạnh tranh giữa các nhà hàng với nhau. [Nguồn: Internet]
Nghiệp vụ nhà hàng là gì?
Nghiệp vụ nhà hàng là kỹ năng và kiến thức cơ bản, cần thiết và cấp bách của mỗi nhân viên thuộc từng cấp bậc, bộ phận phải nắm rõ và thực hiện chuẩn xác nhằm đem đến sự hài lòng cho khách hàng, đồng thời mang lại doanh thu cho nhà hàng.
Nghiệp vụ của nhân viên quyết định đến 90% sự thành công của nhà hàng trong việc phục vụ khách hàng sử dụng dịch vụ của mình.
Quy trình và nghiệp vụ phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp
Quy trình chuẩn bị trước khi khách đến
- Kiểm tra vệ sinh khu vực, bàn ăn mà mình phụ trách: từ trên xuống phía dưới bàn ghế, khu vực xung quanh và tủ phục vụ.
- Sắp xếp bàn ghế theo đúng tiêu chuẩn, quy định của nhà hàng [hoặc theo đúng số lượng nếu khách có đặt trước] rồi trải khăn bàn, bao ghế [nếu có].
- Chuẩn bị đầy đủ, sạch sẽ các dụng cụ phục vụ cho bữa ăn [dao, nĩa, dĩa, hủ muối – tiêu, bình hoa…] theo đúng tiêu chuẩn. Lưu ý: nhớ chuẩn bị luôn lượng dụng cụ dự phòng vừa đủ để sẵn sàng thay thế khi cần thiết.
- Kiểm tra cơ sở vật chất trong khu vực và toàn bộ nhà hàng như: máy lạnh, đèn, toilet…
- Kiểm tra thông tin đặt bàn và lưu ý kiểm tra các yêu cầu từ khách [nếu có].
Khi khách đến với nhà hàng
- Chào đón khách với thái độ niềm nở, nụ cười tươi tắn. Nếu không có lễ tân thì nhanh chóng đến nơi khách đứng và hỏi thăm về các thông tin cơ bản như: thông tin đặt bàn, nếu khách chưa đặt bàn thì hỏi khách về số lượng người, về trị trí chỗ ngồi [khu vực hút thuốc hay không, khu vực riêng tư hay view đẹp…]
- Nhanh chóng hướng dẫn khách đến vị trí chỗ ngồi và kéo ghế cho khách theo thứ tự ưu tiên: người lớn tuổi, phụ nữ, trẻ em, đàn ông. Lưu ý: khi hướng dẫn đường khách thì lòng bàn tay mở và hướng về vị trí bàn, hạn chế chỉ về phía khách.
- Sau khi khách vào bàn thì giới thiệu về các dịch vụ, món ăn thức uống đặc biệt đang có tại nhà hàng và đưa menu cho khách hàng xem. Trong thời gian chờ khách gọi món thì nhân viên đứng lùi về phía sau khách cách chừng 1 – 1,5m. Lưu ý: nhân viên đưa menu từ phía bên tay phải của khách và nghiêng người 1 góc 30 độ.
Xem nhanh: Mẫu câu Đón tiếp khách hàng bằng tiếng Anh
Thái độ niềm nở và nụ cười thân thiện là điều không thể thiếu đối với người nhân viên phục vụ. [Nguồn: Internet]
Quy trình nhận order và phục vụ món
- Trong thời gian khách lựa món, nhân viên có thể đưa ra các gợi ý, thông tin thành phần món ăn để khách tham khảo.
- Khi khách đã sẵn sàng gọi món thì nhân viên cẩn thận ghi lại trong order và sau cùng xác nhận lại với khách hàng lần cuối. Lưu ý: nhân viên chú ý các thông tin, yêu cầu đặc biệt của khách hàng về món ăn đồ uống. Với bàn tiệc có nhiều khách thì nhân viên nên ghi chú thông tin kỹ để tránh lên nhầm món ăn.
- Chuyển order đến các bộ phận có liên quan [bếp, quầy bar, thu ngân…].
- Trong thời gian chờ món ăn thì nhân viên có nhiệm vụ trải khăn ăn, phục vụ các món ăn nhẹ [nếu có]. Ví dụ như: với món Âu là bánh mì – bơ, với món Á là các loại snack… Kế tiếp, nhân viên phục vụ đồ uống cho khách sạn [chỉ nên từ 3 – 5 phút sau khi gọi món]. Nhân viên đứng ở cách bàn khoảng vừa đủ và luôn trong tầm nhìn của khách. Thực hiện, hỗ trợ các yêu cầu của khách.
- Khi món ăn sẵn sàng thì người nhân viên kiểm tra xem có đúng với order hay không và đem đến bàn ăn cho khách cũng theo thứ tự ưu tiên như ban nãy và chúc khách dùng ngon miệng.
- Sau khi khách dùng 1/3 món ăn và nếu không có trong cuộc hội thoại thì có thể lại hỏi thăm khách về tình hình món ăn.
- Trong thời gian khách thưởng thức món ăn thì nhân viên đứng lui về phía sau quan sát nhưng không nhìn chằm chằm vào bàn ăn của khách, hỗ trợ khách khi cần thiết.
- Sau khi khách dùng xong món đã gọi thì giới thiệu, gợi ý khách thêm các món khác như: tráng miệng, trà, café…
- Tiếp nhận thông tin thanh toán từ khách và chuyển tới bộ phận thu ngân, hỗ trợ khách trong việc thanh toán.
Tìm hiểu ngay: Quy trình order trong nhà hàng
Quy trình tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn
- Khi khách chuẩn bị đứng lên rời khỏi thì hỗ trợ khách kéo ghế, cúi chào cảm ơn và hướng dẫn khách ra cửa. Nếu có lễ tân thì bàn giao lại cho lễ tân tiễn khách.
- Quay lại kiểm tra bàn ăn xem khách có để quên đồ gì không, tiến hành dọn dẹp đồ ăn và các dụng cụ. Lau dọn và vệ sinh bàn ghế, khu vực dưới gầm bàn ghế. Chuẩn bị và bố trí bàn ăn mới sẵn sàng cho khách hoặc ca làm việc kế tiếp.
Chỉ cần chú ý, cẩn thận trong từng bước của quy trình thì bạn sẽ nhanh chóng thành thạo chúng. [Nguồn: Internet]
Tổng kết
Lý thuyết về nghiệp vụ nhà hàng nghe qua có vẻ phức tạp nhưng khi thực hành bên ngoài thì chỉ cần bạn chú ý cẩn thận từng bước thì bạn nhanh chóng sẽ thành thạo, thuần thục chúng. Cet.edu.vn chúc bạn trở thành một nhân viên phục vụ xuất sắc nhé!
Kiến thức liên quan ngành QTNHKS
ĐỊNH HƯỚNG HỌC NGHỀ