So sánh tinh dầu và dầu mỡ năm 2024

Hai loại chất béo được dùng phổ biến nhất trong cuộc sống của con người là mỡ động vật và dầu thực vật. Mỗi loại sẽ mang đến những tác dụng, ưu nhược điểm khác nhau đối với sức khỏe của con người. Vậy hiểu như thế nào mới đúng về hai chất béo này? Hãy cùng Lalifađi tìm câu trả lời ngay sau đây nhé!

Khái niệm về mỡ động vật? Dầu thực vật?

-Mỡ động vật được lấy từ các loại gia súc, gia cầm như lợn, bò, gà, cá… Nhưng được dùng phổ biến và nhiều nhất hiện nay là mỡ lợn.

-Dầu thực vật được ép trực tiếp từ các loại hạt, cây cỏ, hoa lá có nguồn gốc thực vật như dầu lạc, đậu nành, bơ, dừa, gấc…

Cả hai loại này đều cung cấp một lượng chất béo cho cơ thể. Tuy nhiên, các chất có trong mỡ và dầu lại khác nhau. Khi biết cách sử dụng hợp lý sẽ mang lại nhiều lợi ích tốt đẹp đối với sức khỏe. Ví dụ những người cao tuổi bị tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường… tốt nhất kiêng mỡ lợn và dùng dầu thực vật cho an toàn.

Dùng dầu ăn thì không nên chiên đi chiên lại nhiều lần, còn mỡ động vật phải bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Ưu nhược điểm khi dùng mỡ động vật và dầu thực vật?

Muốn hiểu rõ hơn về hai loại chất béo này, hãy cùng thử so sánh một vài ưu nhược điểm của chúng như sau:

Ưu điểm của dầu và mỡ:

Cung cấp chất béo và dưỡng chất cho cơ thể phát triển. Làm cho các món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Có thể chế biến dầu và mỡ bằng nhiều hình thức như chiên, xào, nấu… Đặc biệt, dầu thực vật còn dùng làm đẹp, chăm sóc da tóc cho chị em. Nhất là dầu dừa, dầu gấc, dầu bơ… các chị em có thểmua máy ép dầu miniđể tự làm dầu thực vật này ở nhà dùng cho tiện và an toàn.

Hàm lượng chất béo bão hòa trong mỡ lợn có thể chuyển hóa thành chylomicron - giúp dự trữ năng lượng, chống rét. Đặc biệt, đối với những người béo phì khi ăn mỡ lợn có cảm giác nhanh ngán, chán ăn nên hạn chế được tình trạng béo phì.

Dầu thực vật giúp hạ cholesterol trong máu, chứa nhiều axit béo chưa bão hòa đặc biệt phù hợp với người lớn tuổi, người mắc các bệnh về tim mạch, cao huyết áp. Ngoài ra, còn chứa các vitamin A, K, E giúp nuôi dưỡng các tế bào, hạn chế viêm nhiễm, kháng khuẩn hiệu quả.

Dầu thực vật dễ hấp thu hơn là mỡ động vật.

Nhược điểm của dầu và mỡ:

Khi chế biến ở nhiệt độ cao, các loại dầu thực vật thường dễ bị oxy hóa, gây ra nhiều chất có hại cho cơ thể. Do đó, khi đã chiên một hai lần tốt nhất bỏ dầu thừa đi. Hoặc hạn chế chiên rán thay vào đó là làm các món nấu, trộn salat…

Ngoại trừ mỡ cá thì mỡ lợn chứa nhiều axit béo no có khả năng tạo ra cholesterol trong máu, không tốt đối với nhiều người. Khi dùng mỡ động vật phải cân nhắc, xem xét xem có phù hợp với điều kiện sức khỏe của mình hay không.

Như vậy, có thể dễ dàng thấy được rằng mỡ hay dầu ăn đều có những ưu nhược điểm riêng của mình. Đối với những người bình thường có thể ăn dầu - mỡ theo tỷ lệ 2:1, tức là 2 dầu 1 mỡ để cân bằng các dưỡng chất phát triển hợp lý. Tuy nhiên, phải chọn được nguồn dầu - mỡ an toàn, sạch, không có hóa chất. Vì trên thị trường hiện nay có rất nhiều mỡ bẩn, dầu bẩn được bày bán tràn lan. Do đó, hãy tìm hiểu thật rõ nguồn gốc của dầu mỡ trước khi mua nhé!

Dầu ăn và mỡ động vật đều là nguồn chất béo cung cấp năng lượng cần thiết cơ thể con người. Ngày nay, dầu ăn đã và đang thay thế dần cho mỡ động vật. Vậy chúng khác nhau như thế nào, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết ngay trong bài viết dưới đây.

1.Sự khác nhau giữa dầu và mỡ là như thế nào?

Dầu ăn và mỡ cung cấp năng lượng như nhau, tức là 1g cung cấp 9k calo nhưng thành phần các axit béo lại khác nhau.

1.1. Dầu ăn thực vật

Dầu thực vật không chứa cholesterol nhưng chứa nhiều axit béo chưa no giữ vai trò quan trọng cho cơ thể, nhưng axit arachidonic - một axit béo chưa no rất ít. Trẻ em bên cạnh việc dùng dầu ăn thực vật cũng nên ăn các loại dầu được chiết xuất từ gan cá, mỡ cá có chứa các axít béo Omega-3, DHA và EPA, đây là những dưỡng chất rất tốt cho sự phát triển toàn diện của trẻ em. Trong đó dầu cá giúp cho quá trình phát triển triển não bộ ở trẻ, giúp tăng cường thị giác và ngăn chặn các rối loạn hành vi của trẻ.

XEM THÊM: Ăn mỡ lợn có béo không? Nên dùng mỡ lợn hay dầu ăn?

1.2. Mỡ động vật

Mỡ động vật không tốt cho hệ tim mạch của người cao tuổi

Mỡ động vật chứa nhiều cholesterol, chứa nhiều axit béo no không tốt cho hệ tim mạch của người cao tuổi. Tuy nhiên đối với trẻ em thì cholesterol là chất cần thiết có vai trò sản xuất các nội tiết tố sinh dục, thượng thận. Chính vì thế, không nên loại bỏ mỡ trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ, nên cho trẻ ăn nửa dầu, nửa mỡ. Mỡ động vật nhất là mỡ gan cá và một số động vật ở biển chứa nhiều axit arachidonic, nhiều vitamin A, D rất cần thiết cho cơ thể.

Nhìn chung việc lựa chọn mỡ động vật hay dầu thực vật cho từng đối tượng nên có sư tư vấn của bác sĩ và các chuyên gia dinh dưỡng. Trường hợp nếu người béo phì, mỡ máu cao hơn mức bình thường, người cao huyết áp, tiểu đường, xơ vữa động mạch nên dùng dầu thực vật, rau xanh, trái cây, các loại cá và không nên dùng mỡ động vật. Còn nếu người bình thường không phải kiêng mỡ động vật thì có thể sử dụng tỷ lệ dầu - mỡ là 2-1 hoặc 3-1. Đối với trẻ em không nhất thiết phải kiêng mỡ động vật nhưng không nên cho trẻ ăn quá nhiều sẽ gây béo phì.

2.Sử dụng dầu - mỡ cho trẻ em như thế nào?

Dầu mỡ đối với trẻ em là rất cần thiết và là nguồn cung cấp năng lượng chính, do lượng thức ăn trẻ ăn ít mà nhu cầu năng lượng cao nên trẻ sẽ phải ăn nhiều dầu - mỡ hơn. Chính vì thế mà dầu - mỡ không thể thiếu được trong các bữa ăn của trẻ. Đối với trẻ nhỏ dưới 6 tháng bú mẹ hoàn toàn nên chất béo trong sữa mẹ chiếm 50% năng lượng. Còn trẻ từ 6 tháng trở đi, đến thời kỳ ăn dặm thì lượng chất béo trong bữa ăn phải có từ 40-45%. Với trẻ dưới 1 tuổi, năng lượng do chất béo cung cấp khoảng 40%. Trẻ từ 1-3 tuổi năng lượng do chất béo cung cấp khoảng 30-35%.

Như vậy, nếu chế độ ăn thiếu chất béo có thể là một trong những nguyên nhân khiến cho bé chậm tăng cân do thiếu năng lượng. Bên canh đó, chế độ ăn cho trẻ thiếu dầu - mỡ sẽ khiến trẻ không hấp thu được các loại vitamin A, D, K, E... dẫn đến trẻ chậm lớn, biếng ăn, còi xương, hay ốm vặt. Trẻ rất cần phát triển và tăng trưởng nhanh cả về thể chất lẫn tinh thần trong những năm đầu đời. Do vậy, nếu thiếu hụt chất béo trong bữa ăn hàng ngày sẽ làm ảnh hưởng đến các cơ quan trong cơ thể nhất là hệ thần kinh. Bởi thế mà cha mẹ phải đảm bảo đủ chất béo cho trẻ.

Trong chế độ ăn cho trẻ thiếu chất béo có thể khiến trẻ chậm tăng cân

3.Những điều cần lưu ý khi sử dụng dầu và mỡ

Tuy rằng, đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, đối với các loại dầu ăn sử dụng để chiên xào thì bạn nên cho ngay từ đầu, còn với các loại dầu ăn không dành cho chiên xào mà có thành phần chất béo không no như dầu oliu, dầu cá hồi thì sau khi bắc nồi xuống khỏi bếp, bạn mới nên mới cho vào.

Dẫu, mỡ sau khi chiên xong nên bỏ đi bởi vì khi ở nhiệt độ cao, chất dinh dưỡng đã giảm đi, các vitamin trong dầu đã bị phân hủy. Ngoài ra, ở nhiệt độ cao, các chất có trong dầu sẽ gây ra phản ứng tổng hợp hoặc phân giải làm sản sinh ra các chất có hại, không tốt cho cơ thể. Bên cạnh đó, bạn cũng nên chú ý để dầu và mỡ ở những nơi khô ráo, tránh ánh sáng, không để ở nơi quá nóng, chú ý đậy kín sau mỗi lần sử dụng.

Dầu và mỡ cần được duy trì trong khẩu phần ăn hàng ngày với một tỉ lệ cân đối để giúp cơ thể phát triển và hoạt động bình thường. Hy vọng rằng với những thông tin chia sẻ trên đây đã giúp bạn hiểu được thắc mắc dầu và mỡ khác nhau như thế nào. Và nếu biết cách sử dụng đúng cách thì mỗi chất béo đều tốt với cơ thể.

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số hoặc đặt lịch trực tiếp . Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.