Những phân tử peptit chứa 2, 3, 4,... gốc α -amino axit được gọi là đi-, tri-, tetrapeptit,... Những phân tử peptit chứa nhiều gốc α-amino axit [trên 10] được gọi là polipeptit.
Ta biểu diễn cấu tạo của các peptit bằng cách ghép từ tên viết tắt của các gốc α-amino axit theo trật tự của chúng. Ví dụ: hai đipeptit từ alanin và glyxin là: Ala-Gly và Gly-Ala.
2. Tính chất hóa học
Do có liên kết peptit, các peptit có hai phản ứng quan trọng là phản ứng thủy phân và phản ứng màu với Cu[OH]2.
- Phản ứng thủy phân
Peptit có thể bị thủy phân hoàn toàn thành các α-amino axit nhờ xúc tác axit hoặc bazơ:
Peptit có thể bị thủy phân không hoàn toàn thành các peptit ngắn hơn nhờ xúc tác axit hoặc bazơ và enzim.
- Phản ứng màu biure
Trong môi trường kiềm, peptit tác dụng với Cu[OH]2 cho hợp chất màu tím. Đó là màu của hợp chất phức giữa peptit có từ 2 liên kết peptit trở lên với ion đồng.
II. Protein
1. Khái niệm
- Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.
- Protein được phân thành hai loại:
- Protein đơn giản là loại protein mà khi thủy phân chỉ cho hỗn hợp các α-amino axit
- Protein phức tạp là loại protein được tạo thành từ protein đơn giản cộng với thành phần “phi protein”.
2. Cấu tạo phân tử
Tương tự peptit, phân tử protein được tạo bởi nhiều gốc α-amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit, nhưng phân tử protein lớn hơn, phức tạp hơn [n >50, n là số gốc α-amino axit].
Các phân tử protein khác nhau không những bởi các gốc α-amino axit khác nhau mà còn bởi số lượng, trật tự sắp xếp của chúng khác nhau.
3. Tính chất
- Tính chất vật lí
Nhiều protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo và bị đông tụ lại khi đun nóng.
Sự đông tụ và kết tủa protein cũng xảy ra khi cho axit, bazơ hoặc một số muối vào dung dịch protein.
- Tính chất hóa học
Tương tự như peptit, protein bị thủy phân nhờ xúc tác axit, bazơ hoặc enzim sinh ra các chuỗi peptit và cuối cùng thành các α-amino axit.
Protein có phản ứng màu biure với Cu[OH]2. Màu tím đặc trưng xuất hiện là màu của sản phẩm phức tạp giữa protein và ion $Cu^{2+}$. Đây là một trong các phản ứng dùng để phân biệt protein.
4. Vai trò của protein đối với sự sống
Protein là cơ sở tạo nên sự sống, có protein mới có sự sống.
Về mặt dinh dưỡng, protein là hợp phần chính trong thức ăn của người và động vật.
III. Khái niệm về enzim va axit nucleic
1. Enzim
- Khái niệm
Enzim là những chất hầu hết có bản chất protein, có khả năng xúc tác cho các quá trình hóa học, đặc biệt trong cơ thể sinh vật.
Tên của các enzim xuất phát từ tên của phản ứng hay chất phản ứng thêm đuôi aza.
- Đặc điểm của xúc tác enzim: có hai đặc điểm:
- Hoạt động xúc tác của enzim có tính chọn lọc rất cao.
- Tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim rất lớn.
2. Axit nucleic
- Khái niệm
Axit nucleic là polieste của axit photphoric và pentozơ [monosaccarit có 5C]; mỗi pentozơ lại liên kết với một bazơ nitơ [đó là các hợp chất dị vòng chứa nitơ được kí hiệu là A, X, G, T, U].
Axit nucleic là thành phần quan trọng nhất của nhân tế bào và loại polime này có tính axit.
Axit nucleic thường tồn tại dưới dạng kết hợp với protein gọi là nucleoprotein. Axit nucleic có hai loại được kí hiệu là ADN và ARN.
- Vai trò
Axit nucleic có vai trò quan trọng bậc nhất trong các hoạt động sống của cơ thể, như sự tổng hợp protein, sự chuyển các thông tin di truyền.
ADN chứa các thông tin di truyền. Nó là vật liệu di truyền ở cấp độ phân tử mang thông tin di truyền mã hóa cho hoạt động sinh trưởng và phát triển của các cơ thể sống.
Ví dụ 2: X là pentapeptit, Y là hexapeptit, đều mạch hở và đều được tạo thành từ cùng một loại a-amino axit no mạch hở, có 1 nhóm NH2 và 1 nhóm COOH trong phân tử. Đốt cháy hoàn toàn 0,10 mol X rồi dẫn toàn bộ sản phẩm cháy [CO2, H2O, N2] vào dung dịch Ba[OH]2 dư, thu được 295,90 gam kết tủa. Mặt khác cho 0,15 mol Y tác dụng hoàn toàn với dung dịch NaOH dư, đun nóng thu được dung dịch chứa m gam muối. Giá trị của m là: Trên đây là bài viết về Peptit là gì? Liên kết peptit là gì? Có bao nhiêu liên kết peptit? của Luật Minh Khuê gửi đến bạn đọc mang tính chất tham khảo. Trong trường hợp có bất kỳ thắc mắc nào liên quan đến pháp luật, kính mời bạn đọc liên hệ trực tiếp đến Tổng đài tư vấn miễn phí 24/7 theo số hotline 1900.6162 để được đội ngũ Luật sư tư vấn pháp luật giải đáp. Luật Minh Khuê xin trân trọng cảm ơn!.Cho các phát biểu sau:
[a] Trong một phân tử tetrapeptit mạch hở có 4 liên kết peptit.
[b] Dung dịch lysin làm xanh quỳ tím.
[c] Anilin tác dụng với nước brom tạo thành kết tủa trắng.
[d] Peptit Gly-Ala có phản ứng màu biure với Cu[OH]2.
[e] Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản thu được các α-aminoaxit.
[f] Các hợp chất peptit kém bền trong môi trường bazơ nhưng bền trong môi trường axit.
Số phát biểu đúng là