Cách gói bánh chưng bánh tét
Bánh chưng, bánh tét là món ăn ngon truyền thống trong dịp Tết của người Việt Nam. Tuy nhiên, chúng rất dễ bị ôi thiu, lên mốc nếu không bảo quản đúng cách. Điện Máy Chợ Lớn sẽ mách bạn cách bảo quản bánh chưng, bánh tét lâu ngày, không thiu mốc nhé!
Show
Cách bảo quản bánh tét thơm ngon, an toànNhiều gia đình lo sợ bánh tét nhanh cứng, bị sượng (còn gọi là lại gạo) khi bảo quản bánh trong tủ lạnh. Nhưng với thời tiết nóng ẩm như Việt Nam, bánh tét rất nhanh thiu, mốc. Bạn vẫn có thể treo bánh nơi thoáng mát, không bụi bẩn, tránh ánh nắng trực tiếp, để bảo quản được 2 – 3 ngày. Lưu ý, không cất bánh vào tủ hay để bánh trong túi kín, bánh bị hầm hơi sẽ rất mau hư. Để giữ bánh tét không bị hỏng trong 2-3 ngày, bạn nên treo bánh nơi thoáng mát. Nếu muốn bảo quản lâu hơn bạn nên cho bánh vào tủ lạnh, khi dùng thì đem hấp lại hoặc chiên ăn rất ngon. Bạn có thể tăng thời hạn sử dụng bánh tét lên đến khoảng 15 ngày, khi cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn mất nhiều thời gian rã đông bánh và cần luộc lại bánh khi dùng. Cách bảo quản bánh chưng không bị mốc suốt TếtVới bánh chưng, bạn vẫn có thể bảo quản được khoảng 7 đến 10 ngày ở điều kiện bên ngoài. Thế nhưng còn tuỳ thuộc vào khâu gói bánh buột chặt không, điều kiện môi trường ở từng nơi mà thời gian có thể chênh lệch. Sau khi nấu chín bánh chưng, bạn nên dùng nước sạch rửa lại bánh, để loại bỏ các chất nhựa có trong lá. Rồi treo bánh tại ở thoáng mát, giúp bánh khô ráo hoàn toàn. Cuối cùng bạn đặt bánh lên một tấm bìa và dùng vật nặng ém bánh chặt lại hơn. Đặt một tấm bìa lên bánh chưng, rồi dùng vật nặng đè lên để ép hết nước ra ngoài. Nếu muốn tăng thời gian bảo quản, bạn nên đặt chúng trong ngăn mát tủ lạnh. Trong suốt thời gian bảo quản, cần thường xuyên kiểm tra xem bánh có bị nấm mốc hay không. Mỗi lần ăn bạn cho vào lò vi sóng hoặc hấp và cũng có thể chiên bánh. Để bánh được bảo quản được khoảng 15 đến 20 ngày, bạn cất giữ bánh trong ngăn đá tủ lạnh. Bạn cần để bánh còn nguyên vẹn lá gói khi cho ngăn đá tủ lạnh, ăn đến đâu cắt đến đó. Sau khi cắt bạn dùng màng bọc thực phẩm bao kín bánh lại và đặt lại vào tủ. Bánh chưng, bánh tét rất dễ bị thiu, mốc nếu không biết cách bảo quản. Lưu ý khi bảo quản bánh chưng và bánh tét- Lá gói bánh chưng, bánh tét thường là lá dong, lá chuối. Trước khi tiến hành gói bánh, bạn cần phải rửa kĩ bằng nước sạch, trụng lá 1 lượt nhanh qua nước nóng để loại bỏ vi khuẩn, như vậy bánh sẽ giữ được lâu hơn. - Nên dùng dao sạch để cắt bánh, tránh tình trạng dao còn bám thực phẩm hay bụi. Bởi vì chất bẩm từ thực phẩm khác dính vào bánh, dễ gây ra nấm mốc, ôi thiu. Dùng dao sạch để cắt bánh tét, bánh chưng. - Trong khi gói bánh, bạn không nên gói bánh quá chặt tay hoặc quá lỏng. Nếu gói bánh quá chặt sẽ lám bánh dễ bị lại gạo ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. Còn nếu gói bánh quá lỏng, thì bánh khi nấu sẽ rời rạc và dễ bị hỏng hơn. - Khi bánh xuất hiện nấm mốc nhẹ ở bên ngoài lá gói, bạn có thể hơ bánh trên lửa nhằm loại bỏ nấm mốc, sau đó dùng màng bọc thực phẩm gói bánh lại và tiếp tục bảo quản. - Bánh cần được luộc chín thật kỹ để gạo nếp nở thật đều, bánh mềm ngon và giữ được lâu, tránh tình trạng ẩm mốc ngược từ phần nhân ra phần vỏ. Sau khi luộc bánh chín bạn nên lấy bánh ra để bánh hơi nguội, rồi cho bánh vào một chậu nước sạch và rửa cho bánh hết lớp mỡ bên ngoài lá gói, giúp giữ bánh được lâu hơn. - Nếu bánh có tình trạng lại gạo (nếp bị khô, cứng), bạn có thể mang bánh đi luộc (nếu chưa bóc bỏ lớp vỏ) hay hấp lại bánh. Theo các chuyên gia, thực phẩm đã mốc đều sinh ra độc tố Aflatoxin. Loại độc chất này có thể gây nên những ảnh hưởng bất lợi cho con người dùng, dễ gây ung thư, sau một thời gian dài tích tụ. Vì thế, tuyệt đối không ăn những thực phẩm đã bị nấm mốc. Với các mẹo trên đây, bạn có thể bảo quản bánh chưng, bánh tét lâu ngày mà không lo bị hỏng, ôi thiu, hãy áp dụng ngay cho dịp Tết này nhé. Cách gói bánh tét thơm ngon, đẹp mắt bằng lá chuối sẽ giúp bạn mang không khí mùa xuân vào bữa ăn. Thay vì phải đặt mua bánh tét bên ngoài không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn có thể thực hiện gói bánh tét tại nhà để có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị hấp dẫn của món ăn truyền thống này đồng thời tạo thêm cơ hội để cả nhà quây quần kể cho nhau nghe những câu chuyện của năm cũ
đã qua. Nếu bánh chưng không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người miền Bắc thì bánh tét lại là món ăn truyền thống của người miền Nam. Nguyên liệu và cách gói bánh chưng khá giống nhau nhưng bánh tét có cách gói và hình dáng khác, bánh chưng với đặc trưng vuông vức còn bánh tét lại có hình trụ tròn. Nếu bạn chưa rõ về nguyên liệu, cách gói, cách nấu bánh tét như thế nào để thật thơm ngon thì ngay lúc này đừng bỏ qua các bước hướng dẫn dưới đây của Bếp Trưởng Á Âu. Nguyên liệu (1 cái)
Bước 1: Sơ chế nếpVo sạch nếp và ngâm trong 8 tiếng, vớt ra để thật ráo, trộn đều cùng 4g muối. Bước 2: Sơ chế đậu xanhVo sạch đậu xanh, ngâm trong 4 tiếng, vớt ra để ráo, xóc đều cùng 4g muối. Bước 3: Xử lý lạt treNgâm lạt tre trong 8 tiếng, sau đó xé thành sợi có chiều ngang khoảng 0.5cm. Bước 4: Xử lý lá chuốiLá chuối rửa sạch, lau khô, tướt bỏ phần sống lá ở giữa. Chần lá chuối với nước sôiBắc nồi nước lên bếp, cho vào 1 ít muối, đun sôi rồi cho lá chuối vào chần sơ qua. Bước 5: Cách ướp mỡ gói bánh tétThịt rửa sạch, cắt thành miếng dài, có chiều ngang khoảng 2cm, để ráo. Sau đó đem ướp với 4g hạt nêm, 1g tiêu trong 30 phút cho thấm gia vị. Bước 6: Gói bánh tétXếp 3 miếng lá chuối so le nhau (như hình). Xếp 3 miếng lá chuối lên nhauSau đó, đổ 200g nếp lên miếng lá chuối trên cùng, dàn nếp dài ra bằng với chiều ngang của tờ lá chuối. Tiếp theo, bạn đổ 100g đậu xanh vào giữa, tiếp đến là 1 miếng thịt, rồi đến 100g đậu xanh và cuối cùng là 200g nếp. Lần lượt cho nếp và nhânSau đó, túm hai đầu miếng lá chuối trên cùng lại, gấp mép. Tiếp theo, bạn cầm 2 miếng lá chuối ở dưới cuộn chặt gói nếp trên lại. Cuộn cho đến khi hết lá (như hình). Gấp 1 đầu lại, chống xuống, gấp phần lá dư sao cho thật chặt, lật ngược lại và tiếp tục gấp lá chuối dư ở đầu bên kia (như hình). Gói bánh tét cần chặt tayBạn dùng 2 sợi lạt buộc theo chiều dọc trước để cố định 2 đầu. Sau đó buộc quanh bánh bằng khoảng 5 sợi lạt (như hình). Buộc chặt để nước không thấm vào trong khi luộcBước 7: Luộc bánh tétXếp lá chuối dưới đáy, xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập, đậy nắp và đun sôi liên tục trong 8 tiếng. Trong quá trình đun nếu nước cạn, bạn tiếp tục châm nước. Cách gói bánh tét chuốiNguyên liệu
Cách gói bánh tét miền TâyBước 1: Sơ chế nếp
Bước 2: Sơ chế đậu đen
Bước 3: Sơ chế chuối
Bước 4: Cách xào nếp gói bánh tét
Bước 4: Xử lý lá chuối
Bước 5: Gói bánh
Bước 6: Luộc bánh
Tự gói bánh tét ngũ sắc tại nhàNguyên liệu
Cách thực hiệnBước 1: Sơ chế nếp và tạo màu
Bước 2: Ướp thịt Thịt rửa sạch, cắt thành miếng dài với chiều ngang khoảng 2cm, chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn. Sau đó ướp cùng 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê muối, hành lá trộn đều lên cho thịt thấm gia vị. Sau khi ướp, bạn treo lên và mang đi phơi nắng khoảng 20 phút. Bước 3: Chế biến nước cốt dừa Cho 900ml nước cốt dừa vào nồi, nêm vào 5 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối. Bắc nồi lên bếp đun vừa sôi cho gia vị tan ra, tắt bếp. Bước 4: Hấp nếp Cho 4 phần nếp vào xửng, đậy nắp, hấp. Lưu ý, bạn để riêng từng phần màu. Khi hấp được 10 phút, bạn mở nắp xới đều lên. Đậy nắp, hấp thêm 10 phút nữa khi thấy hạt nếp mềm, mở nắp, rưới ½ phần nước cốt dừa vào, đậy nắp và hấp thêm 10 phút nữa. Sau đó, rưới nước cốt dừa lần 2, hấp thêm 10 phút nữa là được. Bước 5: Sơ chế đậu xanh Đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm, vớt ra, để ráo. Cho đậu vào nồi, đổ vào 300ml nước cốt dừa nấu cho đến khi đậu mềm. Khi đậu mềm, bạn nêm vào 200g đường và một chút muối. Sau đó, bạn tán hoặc xay nhuyễn là được. Bước 6: Làm phần nhân
Bước 7: Gói bánh
Cứ thế, bạn lần lượt gói cho đến hết nếp và nhân. Bước 8: Hấp bánh Xếp bánh vào xửng, hấp 4 tiếng (đối với đòn bánh lớn, nếu gói nhỏ hơn thời gian hấp khoảng 2 tiếng). Cứ mỗi 1 tiếng, bạn đảo ngược đầu bánh tét lại. Sau khi hấp xong, bạn rửa lại bánh, để ráo nước là đã hoàn thành. Bánh tét ngũ sắc vừa ngon vừa đẹp. Ảnh: InternetVới 3 cách gói bánh tét với nhiều hương vị khác nhau như trên, bạn sẽ có thêm lựa chọn cho Tết này. Chúc các bạn thành công! Nếu muốn học thêm công thức chế biến các món ngon ngày Tết từ các bếp trưởng giàu kinh nghiệm, bạn có thể điền ngay vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn.
Bếp Trưởng Bếp Bánh Tại Khách Sạn Majestic, đảm nhiệm nhiều vai trò quản lý đào tạo nhân viên, lên thực đơn các món bánh trong ngày. Hy vọng với những kiến thức và kinh nghiệm thực tế mà Baker Thanh có được sẽ giúp các bạn có được kiến thức hữu ích nhất khi xem những bài viết tại đây. Theo dõi những bài viết của Thanh Baker qua các kênh: Đăng nhập |