Cách làm bánh su kem trân châu đường đen

Nhắc đến su kem chắc hẳn ai cũng từng trải nghiệm qua với chiếc bánh này rồi đúng không nhỉ. Trong bài viết dưới đây, anny muốn giới thiệu đến bạn cách làm bánh su kem hồng trà nhân trân châu trắng cực kỳ đơn giản. Nhân hồng trà thì siêu ngon, béo ngậy vừa phải và thơm mùi trà cực kỳ hợp với vỏ su giòn bên ngoài nữa. Cách làm su kem này phức tạp hơn một chút nhưng thật ra cũng rất dễ, và thành phẩm cho ra lại vô cùng ưng ý nữa đấy! Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món su kem này thôi!!!

A. Nguyên liệu làm bánh su kem hồng trà nhân trân châu

1. Nguyên liệu là vỏ giòn đường đen

– Bơ lạt động vật 40g;

– Đường nâu Hàn Quốc 50g;

– Bột mì đa dụng 50g.

2. Nguyên liệu làm phần vỏ bánh

– Bơ lạt động vật 65g;

– Nước nóng 120g;

– Đường 3g;

– Muối 1/8 thìa cafe;

– Bột mì 65g;

– Trứng gà 115g; (đánh tan)

3. Nguyên liệu làm trân châu đường đen

– Trân châu khô 100g;

– Nước 1 lít;

– Đường đen 50 – 70g

4. Nguyên liệu làm kem hồng trà

a. Phần 1:

– Kem tươi 300g;

– Hồng trà khô 20g.

b. Phần 2:

– Nước hồng trà 180g;

– Sữa tươi 50g;

– Lòng đỏ trứng 2 quả;

– Đường 25g;

– Bột bắp 15g;

– Chiết xuất vani 1tsp;

– Socola trắng 50g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy xay sinh tố;

– Cây cán bột;

– Giấy nến nướng bánh;

– Tô trộn bột;

– Túi bắt kem;…

C. Cách làm bánh su kem hồng trà nhân trân châu

1. Cách làm vỏ giòn đường đen

– Bước 1: Đầu tiên, bơ lạt bạn lấy ra khỏi tủ lạnh và để khoảng 10 – 15 phút cho bơ lạt bớt lạnh ở nhiệt độ phfong.

– Bước 2: Cho bơ và đường vào máy xay, và xay khoảng 30 – 60 giây, đến khi bơ và đường tương đối hòa quyện vào nhau.

– Bước 3: Tiếp theo, bạn cho bột vào máy xay, tiếp tục bấm máy chạy thêm 30 – 60 giây nữa đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.

– Bước 4: Lấy ra, dùng tay nhồi hỗn hợp thành một khối dẻo mịn (chỉ nhồi vừa đủ, không nhồi quá nhiều hoặc quá lâu nhé)

– Bước 5: Tiếp theo, cán bột vừa trộn thành miếng mỏng 1mm. Có thể đặt miếng bột giữa hai tờ giấy nến rồi cán như trong hình. Để bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho bột cứng lại.

– Bước 6: Chuẩn bị khuôn cắt tròn hoặc vật tròn có cạnh sắc, đường kính 2cm (nếu làm bánh su cỡ vừa) hoặc 3 – 3,5cm (nếu làm bánh su cỡ to)

– Bước 7: Khi bột đã lạnh và tương đối cứng, có thể cắt dễ dàng thì dùng khuôn cắt bột thành các miếng tròn nhỏ. Các phần bột thừ bạn nhào lại và cán cắt tiếp.

– Bước 8: Khi đã cắt xong hết bột. Bạn chuẩn bị một miếng giấy nến nhỏ. Đặt bột lên miếng giấy nến rồi đặt một miếng giấy khác lên trên bột.

– Bước 9: Tiếp tục đặt bột – giấy xen kẽ nhau như vậy, ta sẽ có một chồng nhiều viên bột được ngăn cách bởi các lớp giấy nến.

– Bước 10: Bọc kín cả chồng bột và để vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 2 giờ, đến khi bột cứng hoàn toàn.

2. Cách làm phần vỏ bánh su kem

– Bước 1: Đầu tiên, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C, để ở chế độ 2 lửa, đồng thời lót giấy nến lên khay nướng bánh chuẩn bị sẵn.

– Bước 2: Cho nước nóng và bơ vào nồi, đun lửa to đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa. Cho toàn bộ số bột mì vào, nhanh tay khuấy đến khi bột quyện thành bột khối và không dính nồi. Bắc nồi khỏi bếp. (Chỉ khuấy đến khi bột quyện thành 1 khối thì bắc nồi khỏi bếp, không khuấy quá lâu trên bếp sẽ làm bơ bị chảy ngược ra ngoài.)

– Bước 3: Tiếp tục khuấy thêm 2 – 3 phút cho bột nguội bớt. Chia trứng thành 3 phần, cho lần lượt từng phần, khuấy nhanh tay đến khi bột và trứng hòa quyện rồi mới cho phần tiếp theo. Ở phần trứng cuối cùng nên cho từ từ đến khi bột đủ đặc thì dừng lại, tùy vào độ hút nước của từng loại bột mà có thể không cần dùng hết lượng trứng. Bột chuẩn là khi nhấc que đánh lên bột sẽ rơi xuống từng mảng.

– Bước 4: Cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 1cm và bóp bột thành hình tròn có đường kính khoảng 3 – 4 cm. Sau khi bóp xong bột sẽ hơi chảy ra nên các bạn bóp bột bé hơn mong muốn một chút thì bột chảy ra là vừa. Nên bóp bột nhỏ và cao thì bánh nở vồng cao sẽ đẹp hơn.

– Bước 5: Tiếp theo, đặt phần bột vỏ giòn (đã đông cứng, chuẩn bị ở phần 1) lên bột bánh su kem. Và đem nướng bánh ở 200 – 210 độ C trong 12 – 15 phút, khi mặt bánh bắt đầu vàng thì hạ xuống 180 – 190 độ và nướng thêm 15 – 17 phút đến khi mặt bánh khô ráo hoàn toàn.

– Bước 6: Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn trên rack.

3. Cách làm trân chua đường đen

– Bước 1: Đun sôi 1 lít nước, cho trân châu vào khuấy đều ở lửa to đến khi trân châu nổi lên trên bề mặt nước thì hạ xuống lửa nhỏ vừa, để sôi liu riu thêm 20 phút nữa. Trong lúc đun thỉnh khoảng khuấy đều để trân châu không bị cháy.

– Bước 2: Sau khi đun khoảng  20 phút, bắc nồi xuống, đậy vung và ủ trân châu thêm 10 phút. Sau đó đổ trân châu vào rây để lọc bỏ phần nước, không cần rửa lại trân châu.

– Bước 3: Đổ trân châu ra bát sạch cho đường đen vào và trộn đều, để trân châu nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.

4. Cách làm kem hồng trà

a. Cách làm kem tươi vị trà

– Bước 1: Cho kem tươi và trà khô vào nồi đun ở lửa nhỏ đến khi ấm bốc hơi (khoảng 50-60 độ).

– Bước 2: Tắt bếp, đậy nắp nồi, ủ trà trong khoảng 30-60 phút.

– Bước 3: Lọc bã trà qua rây (giữ lại bã trà), ta được phần kem tươi vị trà. Dùng màng bọc thực phẩm bọc sát mặt kem, để lạnh khoảng 3-4 giờ (BẮT BUỘC phải để kem lạnh lâu, không rút ngắn thời gian làm lạnh).

b. Cách làm kem custard hồng trà

– Bước 1: Đun sôi 220 gram nước, đổ vào phần bã trà lọc từ kem tươi (phần 1), ủ trà trong khoảng 20 phút. Lọc lấy 200 gram nước trà, hòa với 50 gram sữa tươi (nếu phần nước lọc trà không đủ 200 gram thì bù thêm sữa tươi vào).

– Bước 2: Đánh lòng đỏ trứng với đường tới khi lòng đỏ bông và chuyển sang màu vàng nhạt. Cho bột ngô vào trộn tới khi hỗn hợp mịn mượt.

– Bước 3: Đun phần nước trà sữa trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tới khi trà ấm nóng, có hơi bốc lên từ nồi.

– Bước 4: Đổ từ từ trà sữa ấm vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tới khi hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây vào nồi.

– Bước 5: Đun kem trứng trên lửa trung bình, vừa đun vừa khuấy đều tới khi thấy có hơi nước bốc lên thì hạ lửa nhỏ nhất, khuấy tới khi kem trứng đặc lại, nếm thử không còn vị bột sống hay mùi trứng tanh.

Nếu sau khi kem trứng đã đặc mà chưa chín (vẫn còn vị bột sống hay mùi trứng tanh) thì cho thêm sữa tươi rồi khuấy tiếp trên lửa nhỏ tới khi kem trứng chín. 

– Bước 6: Tắt bếp, cho chocolate trắng vào quấy đến khi chocolate chảy hết và hòa quyện vào kem trứng. Ở bước này socola phải tan chảy và hòa quyện hòa toàn vào kem, nếu không kem sẽ bị lợn cợn.

Trong quá trình khuấy đến khi thấy kem trứng bị vón cục (do khuấy trên lửa cao quá) thì bắc nồi xuống, khuấy thật nhanh tay cho tới khi kem trứng mượt trở lại rồi cho lên bếp khuấy tiếp trên lửa nhỏ nhất.

– Bước 7: Đổ hỗn hợp ra bát sạch, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát mặt kem trứng. Để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh, để hỗn hợp khoảng 1 – 2 giờ tới khi kem lạnh.

– Bước 8: Sau khi kem trà sữa đã lạnh, đánh ở tốc độ cao nhất tới khi kem bông gần cứng thì dừng lại.

– Bước 9: Với phần kem custard hồng trà (lạnh), đánh ở tốc độ thấp nhất khoảng 40 – 60 giây tới khi kem mịn mượt. Cho kem trà sữa đánh bông vào âu kem custard, trộn đều bằng kĩ thuật fold. Giữ lạnh tới khi dùng.

5. Hoàn thiện bánh

– Bước 1: Bạn dùng kéo cắt phần đầu bánh (khoảng ⅓). Nên chọc 1 đầu kéo vào vỏ rồi từ đó cắt vòng quanh thân bánh sẽ đẹp hơn.

– Bước 2: Cho kem trà sữa vào túi bắt kem đã lồng sẵn đui sò (1M/ 2D) hoặc đui sao, bơm kem thành vòng tròn quanh thành bánh, để hổng 1 lỗ ở giữa,cho trân châu vào phần giữa bánh, tiếp cục bơm kem phủ kín phần trân châu. Đậy nắp vỏ bánh lại.

Như vậy là đã hoàn thành rồi đấy! Bánh nên ăn trong ngày, để qua đêm lớp phủ bên ngoài sẽ bị ỉu và trân châu bị cứng. Nếu muốn để qua ngày hôm sau. Các bạn có thể để riêng vỏ và nhân, khi nào ăn thì nướng sơ lại vỏ ở 160 độ trong khoảng 5 phút cho lớp vỏ giòn trở lại, để nguội sau đó mới bơm nhân.

anny chúc cả nhà thành công!!!