Cách làm bánh trung thu nhân thâp cẩm

Bạn đã biết Cách làm bánh trung thu thập cẩm không quá khó, nhưng chiếc bánh nướng ra lại cực kì mềm mại, thơm ngon, cắn vào là ứa vị ngọt từ nhân mứt và hạt bên trong, cùng vị béo ngậy bùi bùi của trứng muối tạo nên tuyệt phẩm cho món bánh trung thu mà ai cũng yêu thích. Trong bài viết này, Bách Hóa Xe Lam sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm bánh trung thu thập cẩm ngon nhất tại đây.

Nội Dung

• 1. Cách làm bánh trung thu thập cẩm Trứng Muối
• 2. Cách làm bánh trung thu thập cẩm Gà Quay
• 3. Cách làm bánh trung thu thập cẩm Xá Xíu
• Lưu ý khi làm bánh trung thu thập cẩm

1. Cách làm bánh trung thu thập cẩm Trứng Muối

Mình thích trứng muối, thích vị béo béo mặn mặn bùi bùi của trứng muối cực kì luôn, thành ra mình mò cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối trước để test nha các bạn.

Với cách làm bánh trung thu này Công nhận công thức này chuẩn, mình làm có lần đầu mà bánh ngon quá trời quá đất luôn, ăn như ngoài tiệm luôn ấy, dễ làm không rối như mấy cách trước đâu, bạn xem thử nghen, đảm bảo làm phát thành công luôn.

Chuẩn bị:

• 10 lòng đỏ trứng vịt muối.
• 300g bột mì.
• 10g bột nếp.
• 100g lạp xưởng.
• 100g hạt dưa.
• 100g hạt điều.
• 100g hạt sen.
• 100g mứt bí.
• 100g mứt vỏ cam.
• 100g mứt chanh.
• 100g mứt gừng.
• 100g mè trắng.
• ½ quả chanh.
• 100ml rượu mai quế lộ.
• 1 thìa cà phê nước hoa bưởi.
• 1 thìa cà phê nước tro tàu.
• 2 quả trứng gà.
• 20ml dầu mè.
• 110ml dầu ăn.
• 500g đường cát trắng.
• 1 thìa cà phê muối ăn.

Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối

Sơ chế nguyên liệu:

• Lạp xưởng luộc chín và cắt thành hạt lựu.
• Hạt dưa thì tách vỏ.
• Hạt điều cắt nhỏ ra.
• Mứt bí, mứt vỏ cam, mứt chanh, mứt gừng cắt hạt lựu.

Nấu nước đường nướng bánh:

1. Bắt nồi lên bếp, cho 300ml nước lọc, 500g đường, ½ nước cốt chanh vào, bật lửa vừa.
2. Không khuấy nhé các bạn, đợi đường tan hết và sôi thì giảm lửa liu riu.
3. Nấu thêm 60 phút nữa thì tắt bếp và đổ ra tô.

Làm nước đường nướng bánh trung thu thập cẩm trứng muối

Làm nhân bánh nướng:

1. Trộn hạt dưa, hạt điều, mè trắng lại với nhau.
2. Rồi đút vào lò vi sóng 4 phút với nhiệt độ Trung Bình.
3. Đổ thêm hạt sen, mứt bí, mứt vỏ cam, mứt vỏ chanh, mứt gừng, lạp xưởng, 50ml rượu mai quế lộ, dầu mè, nước hoa bưởi, bột bánh dẻo, muối vào tô ở trên rồi trộn cho đều.

Làm vỏ bánh nướng:

1. Lấy tô mới, cho vào bột mì, 200ml nước đường nướng bánh vừa nấu, 80ml dầu ăn, nước tro tàu.
2. Trộn cho thiệt đều và không bám dính tay nữa.

Làm vỏ bánh nướng trung thu thập cẩm trứng muối

Hấp lòng đỏ trứng muối:

1. Cho 50ml rượu mai quế lộ vào tô lòng đỏ trứng vịt muối.
2. Ngâm 5 phút rồi rửa sạch lại cho hết tanh.
3. Bắt xửng hấp lên, cho nước vào, bật lửa lớn.
4. Nước trong xửng sôi lên, thì cho tô lòng đỏ trứng vào hấp cách thủy.
5. Sau 15 phút thì tắt bếp, lấy tô lòng đỏ trứng ra.

Tạo hình cho bánh nướng:

1. Chia bột và nhân bánh thành 10 phần bằng nhau.
2. Cán nhân bánh mỏng hình tròn, cho trứng muối vào, bọc lại và vo tròn.
3. Tiếp tục cán bột thành hình tròn, rồi bọc nhân bánh vào trong.
4. Quét 1 lớp dầu mỏng lên khuôn.
5. Cho bánh vào khuôn và giữ chặt 30 giây rồi thả ra là xong.
6. Tiếp tục tạo hình cho những chiếc còn lại.

Tạo hình cho bánh nướng trung thu thập cẩm trứng muối

Nướng bánh:

1. Bật lò nướng với nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút để làm nóng lò.
2. Lót tờ giấy nến vào khay, rồi xếp bánh vào lò.
3. Nướng với nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút.
4. Xong thì bạn mở lò ra, lấy bánh ra quét 1 lớp nước mỏng lên bề mặt cho nhanh nguội.
5. Trong lúc chờ bánh, đập 2 quả trứng gà cùng 2 thìa dầu ăn cho đều.
6. Rồi lược trứng gà qua rây cho mịn.
7. Kế đến phết đều và mỏng lên mặt bánh.
8. Và đút bánh lại vào lò nướng thêm 10 phút là đại công cáo thành.

Cách làm bánh nướng trung thu thập cẩm trứng muối

Với cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối này, vỏ bánh sẽ cứng 1 tý bên ngoài và mềm bên trong, cắn vào rất mềm rất đã, cắn sâu vào tới lớp nhân thập cẩm và trứng muối sẽ thấy ngọt bùi mặn mặn và cả vị béo béo ăn rất ngon, ăn nhiều cũng không bị ngấy nhé các bạn ơi.

Bữa giờ toàn test thập cẩm không, nên nay mình quyết định test cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay luôn, chẳng hiểu sao nay ma nhập hay sao ấy, mà làm mẻ nào lần đầu tiên cũng thành công ngoài sức tưởng tượng hết trơn.

Vỏ bánh không nhão cũng không quá mềm hay khô cứng, ăn ngon và vị vừa, còn nhân bánh thì số dách luôn, phần nhân mứt và hạt bùi bùi ngọt ngọt ăn rất đã, còn phần trứng muối thì tạo cảm giác bùi bùi béo béo pha lẫn chút mặn ăn ngon cực kì luôn (giờ ngồi viết lại mà chảy cả nước dãi luôn hix).

Chuẩn bị:

• 200g ức gà phi lê.
• 6 lòng đỏ trứng vịt muối (xử lý mùi tanh như hướng dẫn ở trên)
• 300g bột mì.
• 200g nước đường nướng bánh (ở trên mình đã hướng dẫn).
• 50g mứt hạt sen.
• 50g mứt vỏ tắc.
• 50g mứt gừng đỏ.
• 50g hạt dưa.
• 50g hạt điều.
• 50g lá chanh.
• 50g lạp xưởng.
• 25g bột bánh dẻo.
• 25ml dầu hào.
• 75ml dầu mè.
• 100g đường cát trắng.
• 50ml nước tương.
• 25ml mật ong.
• 5g ngũ vị hương.
• 1 thìa cà phê hạt nêm.
• 100ml dầu ăn.
• 100ml rượu mai quế lộ.

Sơ chế nguyên liệu:

1. Lạp xưởng luộc lên rồi cắt hạt lựu.
2. Mứt hạt sen, vỏ tắc, gừng đỏ, cũng cắt hạt lựu.
3. Hạt dưa bóc vỏ, rang chín.
4. Hạt điều đập nhỏ hoặc cắt làm 3 khúc.
5. Lá chanh cắt sợi.

Sơ chế ức gà:

1. Ức gà rửa sạch, nêm với 10g hạt nêm, 25ml dầu mè, 25ml nước tương, 25ml dầu hào, 25ml mật ong trộn đều.
2. Ướp 30 phút rồi cho ức gà lên chảo rán với lửa vừa cho chín.
3. Xong xé sợi và cho lại vào chảo cùng nước ướp gà xào tới lúc khô thì dừng.

Sơ chế ức gà làm bánh trung thu thập cẩm gà quay

Trộn nhân gà quay:

1. Lấy 100g ức gà xé trộn với mứt hạt sen, vỏ tắc, gừng đỏ, hạt dưa, hạt điều, lá chanh, lạp xưởng cho đều lên.
2. Rồi thêm 75ml nước lọc, 75ml rượu mai quế lộ, 50ml dầu mè, 25g bột nếp, 25ml nước tương, 5g bột ngũ vị hương vào trộn đều.
3. Chia thành từng viên 55g là vừa đủ.

Bọc nhân và tạo hình bánh nướng:

1. Cho vào tô 300g bột mì, 200g nước đường nướng bánh, 50g dầu ăn cho đều lên đến khi bột không dính tay nữa.
2. Bọc màn bọc thực phẩm lại và ủ 40 phút.
3. Nhân gà quay cán dẹp ra và cho lòng đỏ trứng muối vào, bọc và vo tròn lại.
4. Vỏ bánh chia thành 55g 1 cục rồi cán mỏng ra, bọc nhân bánh bên trong.
5. Quét 1 lớp dầu ăn lên khuôn bánh.
6. Rồi nhét bánh vào khuôn, giữ chặt 30 giây rồi thả ra là tạo hình xong.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay

Nướng bánh trung thu gà quay:

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút.
2. Lấy khay ra, cho tờ giấy nến vào lót, rồi xếp bánh vào.
3. Nướng với nhiệt độ trên trong 8 phút lấy ra.
4. Quét 1 lớp nước mỏng lên mặt bánh và đợi nó nguội 15 phút.
5. Rồi phết 1 lớp dầu mè mỏng lên trên.
6. Rồi nướng lại lần 2 trong 7 phút là hoàn tất.

Như vậy với cách làm bánh trung thu thập cẩm gà quay, chúng ta sẽ có 6-8 chiếc bánh thành phẩm, do mình làm bể hết 2 cái ấy nên phi tang bằng chứng phạm tội vào bụng luôn.

Vỏ bánh mềm, nhân thơm phứt, gà xé sợi rất vừa miệng, kết hợp với các loại mứt và hạt làm món bánh thêm đậm vị và ngon miệng. CÔng nhận công thức làm bánh trung thu thập cẩm gà quay này cũng chuẩn luôn, các bạn có thể thử nhé.

3. Cách làm bánh trung thu thập cẩm Xá Xíu

Được đà mình tiến công sang cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu luôn, món này để ngon thì phải lựa và chế biến xá xíu chuẩn một tí, chứ không là tèo hết nguyên mẻ bánh và công sức luôn nghen cả nhà.

Chuẩn bị cho phần vỏ bánh:

• 250g bột mì.
• 160g nước đường nướng bánh (dùng công thức trên đầu nhé).
• 50ml dầu ăn.
• 10g bơ đậu phộng.
• 3g muối ăn.

Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Chuẩn bị phần nhân xá xíu:

• 150g thịt xá xíu cắt hạt lựu.
• 100g mứt sen.
• 70g hạt điều rang.
• 70g đậu phộng rang.
• 50g hạt dưa.
• 20g mè trắng rang.
• 70ml nước đường nướng bánh.
• 100ml rượu mai quế lộ.
• 80g bột nếp.

Làm trứng quét vỏ bánh:

• 1 lòng đỏ trứng gà.
• 10ml rượu mai quế lộ.
• 10ml dầu mè.
• 2 giọt màu đỏ thực phẩm.
• Trộn đều lên và lọc qua rây.

Làm nhân xá xíu:

1. Cho hạt điều, đậu phộng, hạt dưa đã bóc vỏ, mè trắng vào máy xay cho nhuyễn sơ sơ rồi tắt máy.
2. Tiếp tục cho xá xíu, mứt sen, nước đường, rượu, bột nếp vào trộn cho đều các nguyên liệu lại.
3. Chia mỗi viên thành 80g và vo tròn lại là ok.

Sơ chế xá xíu làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Làm vỏ bánh nướng:

1. Lấy 1 cái tô khác, cho nước đường, dầu ăn, muối, bơ đậu phộng, bột mì vào trộn.
2. Nhào đến khi bột không dính tay nữa là ok, bọc màng bọc thực phẩm lại và để đó ủ 60 phút.
3. Xong rồi lấy bột ra chia thành những cục bột 45g.

Bọc nhân và tạo hình bánh nướng:

1. Cán dẹp bột bánh rồi bọc nhân xá xíu ở giữa, túm lại rồi vo tròn.
2. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn rồi cho bánh vào.
3. Nén và giữ khuôn 30 giây rồi nhả ra là tạo hình xong.

Tạo hình bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Nướng bánh xá xíu:

1. Bật lò nướng nhiệt độ 190 độ C trong 10 phút.
2. Lót 1 tờ giấy nến vào khay và xếp bánh vào.
3. Đút vào lò nướng 6 phút.
4. Rồi lấy ra quét 1 lớp nước mỏng lên trên bề mặt.
5. ĐỢi 15 phút cho bánh nguội thì quét hỗn hợp trứng mỏng lên trên.
6. Và đút khay bánh lại vào lò, nướng 7 phút nữa.
7. Lặp lại việc quét nước, đợi nguội, quét hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh.
8. Rồi nướng thêm 6 phút cuối là đại công cáo thành.

Cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Thiệt ra cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu này, mình lười đi mua mớ trứng muối bỏ vô, do 2 mẻ trước mình dùng hư nhiều quá nên không đủ dùng hehe. Nhưng thành quả vẫn ngoài mong đợi luôn, vỏ bánh không bị nứt, cắn vào mềm, nhân bánh không quá ngọt, cắn vào vẫn nhận ra mùi thơm đặc trưng của xá xíu ăn ngon cực kì luôn.

Lưu ý khi làm bánh trung thu thập cẩm

Trong bài này https://bachhoaxelam.com không gặp nhiều vấn đề như bài trước, nên mình chỉ rút ra được thêm một số lưu ý khi làm bánh trung thu thập cẩm dưới đây thôi:

• Hạt sen thì nên chọn sen già sẽ to, dáng đẹp và màu trắng ngà đẹp hơn, nấu lên thơm ngon hơn sen non, và không bị sượn như sen khô.
• Đập trứng gà ra mà thấy lòng trắng có màu đục, lòng đỏ mỏng và có mùi thum thủm thì bỏ luôn quả này đi.
• Nhớ quét 1 lớp nước mỏng lên mặt bánh sau lần nướng đầu tiên, để tránh vỏ bánh bị nứt.
• Chỉ phết 1 lớp mỏng trứng gà lên mặt bánh sau khi nướng lần 1, để tạo màu và giúp bánh nướng cứng vỏ ngoài hơn nhé.

Lưu ý khi làm bánh trung thu thập cẩm

Phía trên là tất cả kinh nghiệm và  cách làm bánh trung thu thập cẩm mà mình đã tự tay test, vẫn phải thừa nhận, công thức trên khá chuẩn, mình làm 1 phát thành công luôn, lỗi khá ít chỉ hư 2 trên 10 bánh mà thôi, mà vỏ bánh với nhân bánh đều đạt chuẩn và ngon hết đó các bạn ạ.

Xin chào và hẹn gặp lại trong những bài chia sẽ kế tiếp!

Bạn có thể tìm hiểu thêm công thức về bánh trung thu: 

• Cách Làm Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh

Bách Hoá Xe Lam với nhiều năm kinh nghiệm trong cung cấp các nguồn nguyên liệu, tinh dầu...Chúng tôi nói không với chất bảo quản và toàn bộ nguồn nguyên liệu từ Dân Tốc Miền Núi Tây Bắc.