Mẹo Hay Cách

Cách làm măng khô không bị đắng

Những loại măng khô có màu vàng sáng, đẹp mắt thì thường đã có tẩm lưu huỳnh để tạo màu sắc bắt mắt cho người mua.
Bên cạnh đó, khi ngửi thấy măng có lạ thì tức là măng kém chất lượng, không ngon.
Bạn nên nhìn kĩ bề mặt của măng khô, nếu thấy có các vết lốm đếm, măng dễ bị gãy thì có thể do măng để lâu ngày bị mốc, sẽ không đảm bảo an toàn sức khỏe khi ăn nhé.

2 Cách chọn mua măng khô thơm ngon, an toàn

Về màu sắc

Khi chọn măng khô hãy chú ý đến màu sắc của măng, măng khô ngon sẽ có màu vàng nhạt, xen kẽ màu hổ phách và có độ bóng nhẹ.

Nên chọn măng có màu tương đối đồng đều nhau, ít xơ.

Về hình dáng

Chọn loại măng lưỡi lợn [có hình dáng như chiếc lưỡi lợn], có kích thước vừa phải, đốt ngắn, khi ăn sẽ non mềm, lại giúp bạn tiết kiệm thời gian khi ninh nấu.

Ngoài ra, bạn có thể ưu tiên chọn mua phần ngọn của măng, vì khi nấu măng sẽ có độ ngon ngon và mềm hơn so với phần thân măng.

Về mùi hương

Khi để gần sẽ ngửi thấy mùi ngai ngái, thơm nhẹ đặc trưng của măng. Không nên chọn mua các loại măng có mùi hơi khét hoặc có mùi lạ, vì loại này thường sấy khô bằng lưu huỳnh chứ không phải phơi khô tự nhiên.

Tránh mua măng khô có xuất hiện các vết mốc, các đốm đen xám, sờ vào thấy còn ẩm, mềm dai, để gần sẽ ngửi được mùi hắc khó chịu.

Về bao bì và nguồn gốc

Hiện nay, măng khô được bán tràn lan trên thị trường nên để đảm bảo an toàn thì bạn nên mua măng khô có nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chú ý đến ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Đừng mua những sản phẩm có giá quá rẻ và không rõ nguồn gốc nhé!

3 Cách ngâm măng khô nhanh mềm

Măng mua về rửa thật sạch, đổ đầy nước lạnh ngâm qua đêm.

Sáng hôm sau bạn đổ nước ngâm măng đi, lấy từng miếng măng rửa thật sạch. Bạn rửa kỹ măng để măng không bị chua.

Sau khi rửa măng bạn đổ nước ngập măng và tiếp tục ngâm khoảng 3 - 4 tiếng để măng nở mềm.

Mẹo nhỏ: Bạn chú ý ngày nào cũng phải thay nước ngâm măng và rửa măng thật kỹ nhé.

4 Cách luộc măng khô đúng chuẩn

Măng sau khi ngâm xong thì tiến hành luộc măng. Bạn cho măng khô vào nồi đổ nước xâm xấp mặt măng, bật lửa vừa cho nước sôi lên thì hạ nhỏ lửa, đun khoảng 15 phút thì đổ măng ra một cái rổ, sau đó rửa sạch măng lại với nước lạnh.

Tiếp tục cho nước lạnh vào nồi để luộc tiếp. Lặp lại như vậy khoảng 3 lần đến khi thấy nước trong dần, không thấy màu nước vàng đậm nữa là được.

Cuối cùng cho măng ra rổ đến ráo nước, dùng dao loại bỏ phần thân già cứng và có màu sậm đi là hoàn thành, như thế là đã sẵn sàng để chế biến thành món ăn rồi.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể kiểm tra xem măng đã được luộc mềm chưa bằng cách lấy móng tay ấn vào măng, nếu thấy măng mềm và dễ dàng bị cắt đứt là được.

Nồi đất Dong Hwa Tucbeghi G702

Nồi đất DongHwa Tucbeghi G703

Quánh inox 3 đáy Fivestar Q12-3DG

Nồi inox 3 đáy Sunhouse SH22116

Nồi inox 3 đáy Sunhouse SH22124

Nồi inox 3 đáy Fivestar FSN20-SW

Nồi inox 3 đáy Sunhouse SH22120

Nồi đất DongHwa Tucbeghi G704

Nồi nhôm oxy hóa mềm Supor HT08008-1

Nồi inox 3 đáy Fivestar N20-3DC

Bộ 3 nồi nhôm anod Sunhouse SH6634

Nồi inox 3 đáy Fivestar FSN 24IN1

Hy vọng với bài viết cách chọn mua măng khô và ngâm măng khô mà Điện máy XANH vừa chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm nhiều thông tin bổ ích và mẹo hay cho các thực đơn ngày Tết sắp đến thêm đa dạng, thơm ngon. Chúc bạn thành công nhé!

Biên tập bởi Nguyễn Dạ Thu Thảo • 02/01/2022

Hướng dẫn 7 cách luộc măng tươi, măng khô không đắng và khử độc

[VOH] – Măng tươi ngon và giàu dinh dưỡng, tuy nhiên trong măng tươi có chứa chất độc hại nên bạn cần phải luộc kỹ trước khi chế biến. Vậy bạn đã biết cách luộc măng tươi để loại bỏ độc tố chưa?

Măng tre được bán trên thị trường với 2 loại là măng tươi và măng khô. Măng tươi thường có độ giòn, trong khi măng khô lại hơi dai. Cả hai loại măng này đều có mùi hơi khó ngửi, nhưng sau khi đã được xử lý, mùi hôi trong măng sẽ biến mất.

Nhiều người thích dùng măng tươi để tiết kiệm thời gian [Nguồn: Internet]

Cả 2 loại măng này đều ngon và có giá trị dinh dưỡng khá giống nhau, nhưng việc sơ chế măng khô thường tốn nhiều thời gian hơn nên nhiều người thích dùng măng tươi để tiết kiệm thời gian.

1. Cách luộc măng tươi không bị đắng và khử độc

Chúng ta biết rằng, bên cạnh những thành phần dinh dưỡng có lợi thì trong măng tre còn chứa một chất có tên là cyanide taxiphyllin, có thể gây ngộ độc nặng nếu dùng với liều lượng cao. Cách duy nhất để loại bỏ chất cyanide taxiphyllin chính là bạn phải luộc hoặc ngâm măng thật kỹ trước khi chế biến.

Dưới đây là 6 cách giúp bạn luộc măng tươi không đắng, đồng thời cũng giúp khử độc tố cyanide taxiphyllin có trong măng:

Măng tươi mua về bạn bóc bỏ hết phần bẹ cứng, sau đó đem luộc với nước sôi nhiều lần. Mỗi lần luộc xong đều phải xả lại bằng nước lạnh. Luộc đến khi thấy măng mềm và bớt chất đắng thì có thể dùng để chế biến món ăn.

1.2 Luộc măng tươi với rau bồ ngót

Cách luộc măng tươi với rau bồ ngót khá đơn giản. Đầu tiên, măng tươi mua về bạn cần bóc bỏ vỏ cứng rồi cắt thành lát nhỏ đem luộc. Trong lúc luộc, bạn cho vào nồi một nắm rau bồ ngót và luộc qua một lần.

Khi thấy măng đã chín, bạn đổ hết nước trong nồi ra, sau đó lại cho tiếp nước lạnh vào, lúc này mới vớt bỏ lá bồ ngót. Đem phần măng luộc xả lại với nước lạnh một lần nữa là có thể đem đi chế biến món ăn rồi.

1.3 Luộc măng tươi với nước vo gạo

Luộc măng với nước vo gạo và một vài lát ớt [Nguồn: Internet]

Luộc măng tre với nước vo gạo cũng là một trong những cách luộc măng không đắng được nhiều người áp dụng.

Cách làm này khá đơn giản, bạn chỉ cần đem luộc măng tươi với nước vo gạo cùng với một vài lát ớt đã bỏ hạt. Luộc đến khi thấy măng mềm thì đem măng đi rửa sạch rồi luộc tiếp, luộc 2 – 3 lần là có thể đem măng đi chế biến.

1.4 Ngâm măng trong nước vo gạo

Măng tươi mua về bóc bỏ phần bẹ cứng, rồi đem luộc với nước lọc 2 – 3 lần.

Sau khi luộc xong bạn cho măng vào ngâm với nước vo gạo trong 2 ngày. Trong lúc ngâm thì cần thay nước vo gạo thường xuyên để nước gạo không lên men và bốc mùi.

Sau 2 ngày đem măng đi rửa sạch là có thể dùng để chế biến món ăn.

1.5 Ngâm măng trong nước vôi trong

Măng tươi mua về bóc vỏ và ngâm trong nước vôi trong. Sau đó tiến hành luộc măng vài lần với nước lọc cho đến khi thấy nước trong nồi trong, không còn đục của nước vôi thì cho măng ra rửa sạch và chế biến món ăn.

1.6 Ngâm măng qua đêm

Măng tươi mua về, bóc bỏ hết phần bẹ cứng bên ngoài, sau đó thái hoặc tước nhỏ rồi ngâm với nước sạch qua đêm. Trong lúc ngâm măng, bạn nên thỉnh thoảng thay nước vài lần. Hôm sau chỉ cần đem măng đi rửa lại thật sạch là có thể chế biến.

Xem thêm: Gợi ý 9 món ngon từ măng giúp bữa cơm gia đình thêm 'tròn vị'

2. Cách luộc măng khô không đắng, nhanh mềm

Cách luộc măng khô sẽ tốn nhiều thời gian hơn măng tươi [Nguồn: Internet]

Không giống măng tươi, việc sử dụng măng khô để chế biến món ăn đòi hỏi bạn phải tốn nhiều thời gian hơn. Bởi trước khi luộc măng khô bạn cần phải ngâm măng rất lâu, cụ thể như sau:

Măng khô mua về rửa thật sạch với nước, sau đó đổ đầy nước lạnh và ngâm qua đêm. Hôm sau, bạn đổ nước ngâm măng đi rồi lấy từng miếng măng rửa lại thật sạch. Cần rửa kỹ để măng không bị chua. Sau đó lại tiếp tục đổ nước ngập măng và ngâm khoảng 3 – 4 ngày để măng nở mềm.
Sau khi ngâm măng không xong thì tiến hành luộc măng khô. Bạn cho măng khô vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt măng rồi bật lửa và đun nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 15 phút thì măng khô ra rổ, rửa lại măng với nước lạnh.
Tiếp tục cho nước lạnh vào nồi để luộc măng. Lặp lại như vậy khoảng 3 lần đến khi thấy nước trong dần, không thấy màu vàng đậm nữa là được.
Cuối cùng bạn cho măng ra rổ để ráo nước. Dùng dao cắt bỏ phần thân già cứng và có màu sậm đi là có thể đem đi chế biến món ăn rồi.

Xem thêm: Tác hại của măng tre là gì, những người nào không nên ăn măng?

3. Bí quyết chọn măng ngon cực chuẩn

Để có được những món ngon từ măng chất lượng, bạn cần biết cách chọn măng ngon. Cả măng tươi hay măng khô đều có những mẹo lựa chọn riêng, cùng tham khảo nhé!

3.1 Cách chọn măng tươi

Khi chọn măng tươi bạn nên chọn những củ măng còn tươi, không xuất hiện lá vàng, bề mặt không đốm, vỏ mỏng và không bị héo.

Nên chọn những củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, có độ giòn nhưng non.

Ngoài ra, khi nhìn bằng mắt thường vẫn cảm nhận được măng có nhiều nước, mùi thơm đặc trưng.

Không nên chọn măng còn quá trắng hoặc có màu vàng đậm.

3.2 Cách chọn măng khô

Khi chọn mua măng khô bạn cần chú ý đến màu sắc, nên chọn măng có màu vàng nhạt, xen kẽ màu hổ phách và có độ bóng nhẹ. Chọn măng gần phần ngọn sẽ ngon hơn, non hơn và mềm hơn.

Nên mua những loại măng có hình dáng như chiếc lưỡi lợn, kích thước vừa phải. Khi ngửi sẽ nghe thoang thoảng mùi ngai ngái đặc trưng của măng. Dùng tay sờ vào thấy măng khô không bị ẩm nước, dễ dàng bẻ được.