Khoai lang là một loại thực phẩm rất quen thuộc trong đời sống hằng ngày. Khoai lang lành tính không chỉ được sử dụng để chế biến món ăn, làm đẹp mà nó còn là một bài thuốc dân gian vô cùng hiệu quả. Để thay đổi khẩu vị cho món khoai lang, hôm nay Unica sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt khoai lang vô cùng thơm ngon cho dịp Tết Nguyên Đán 2022.
>>> Xem ngay:Bật mí tuyệt chiêu cách làm mứt khoai tây không cần nước vôi
>>> Xem ngay:2 Cách làm mứt bí đao tại nhà thơm dẻo chuẩn vị
1. Cách chọn mua khoai lang ngon để làm mứt
- Muốn món mứt khoai lang có màu sắc đẹp mắt cùng hương vị ngon đậm đà, bạn nên chọn những củ tươi, vỏ mịn màu đỏ lòng vàng, bề mặt không bị rỗ hoặc sâu đục.
- Chọn những củ khoai lang to mới thu hoạch để giữ được độ tươi ngon cho thành phẩm.
- Không nên sử dụng khoai lang đã để quá lâu trong tủ lạnh bởi nó sẽ làm giảm đi độ ngọt và độ béo của khoai lang.
- Lựa chọn khoai nghệ sẽ giúp bạn có món mứt thơm ngon và đẹp mắt nhất.
2. Hướng dẫn cách làm mứt khoai lang truyền thống
Nguyên liệu chuẩn bị
- 2Kg khoai lang
- 600gr đường trắng
- 2 ống Vani
- 2 lít nước vôi trong
Nguyên liệu chuẩn bị
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khoai lang sau khi mua về, bạn dùng dao gọt sạch vỏ và cắt thành miếng vừa ăn.
- Ngâm khoai lang vào thau nước muối loãng trong khoảng 30 phút cho khoai ra bớt nhựa. Sau đó vớt ra rổ để ráo.
- Tiếp tục ngâm khoai lang lần 2 vào trong nước vôi trong và để qua đêm. Sáng hôm sau bạn vớt khoai và rửa sạch nhiều lần với nước.
Sơ chế khoai lang
Bước 2: Chần khoai lang
- Đun sôi 1,5 lít nước trên bếp, sau đó chần sơ khoai lang trong khoảng 2 phút rồi vớt ra âu nước đá lạnh để khoai giữ được độ giòn. Tiếp theo vớt khoai ra rổ và để cho ráo nước.
Chần sơ khoai lang
Bước 3: Ướp đường với khoai lang
- Đổ toàn bộ phần khoai lang đã sơ chế cùng với 600gr đường cát trắng vào một chiếc thau. Dùng đũa đảo đều, cứ 30 phút bạn đảo một lần và ướp trong khoảng 5-6 tiếng để khoai ngấm đường.
Uớp khoai lang với đường
Bước 4: Tiến hành sên mứt
- Đun hỗn hợp khoai lang ở bước 3 vào chảo lòng sâu chống dính ở nhiệt lớn. Sau khi nước đường bắt đầu keo lại và đảo có cảm giác nặng tay, bạn hạ nhỏ lửa ở mức thấp nhất và đảo liên tục để phần đường không bị dính ở đáy nối.
- Cho một ống Vani vào chảo, sên đều tay cho đến khi đường kết tinh bám trắng trên bề mặt khoai thì bạn tắt bếp.
- Để mứt khoai lang ra đĩa và chờ cho mứt nguội hẳn thì cho vào hũ thủy tinh để bảo quản và sử dụng dần.
Sên mứt khoai lang
3. Hướng dẫn cách làm mứt khoai lang không cần nước vôi trong
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1kg khoai lang
- Vani
- Đường, muối
- Chảo, hũ thủy tinh
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khoai bạn bạn chọn củ còn tươi, không bị sâu thối, nên chọn giống khoai có vỏ màu đỏ, ruột bên trong màu vàng để khoai có độ rắn nhất định. Bạn nạo vỏ, rửa sạch khoai. Sau đó cắt miếng có độ dài và dày vừa phải rồi ngâm vào nước muối loãng cho khoai ra hết nhựa.
- Ngâm khoảng 20 phút rồi vớt ra rổ.
- Bật bếp, đun sôi nước cho nóng. Chần qua khoai lang khoảng 3 phút để khoai mềm hơn, sau đó xả lại bằng nước lạnh để khoai không bị bở rồi vớt ra rổ và để cho ráo nước.
Sơ chế khoai lang nghệ
Bước 2: Tiến hành làm mứt khoai lang
- Lấy một bát lớn rồi cho đường trắng vào. Sau đó đổ phần khoai lang đã sơ chế ở bước 1 vào đảo đều, ướp khoảng 5-6 tiếng.
Lưu ý: Lượng đường cho phù hợp với sở thích ăn ngọt của từng người.
- Trong quá trình ướp khoai, thi thoảng bạn dùng đũa đảo đều để đường được tan hết và khoai lang được ngấm đều gia vị.
- Bật và làm nóng chảo. Bạn nên dùng chảo chống dính để hạn chế lượng đường bị bám nhiều trên bề mặt chảo.
- Cho hỗn hợp cà rốt và đường vào sên. Đảo liên tục và to lửa. Đun đến khi đường gần cạn hết nước thì cho nhỏ lửa, tiếp tục đảo sẽ thấy mứt khoai lang hơi nặng tay.
- Sau đó cho 2-3 giọt vani vào đảo cùng để tăng mùi thơm cho món mứt khoai lang. Bạn tiếp tục đảo cho đến khi thấy mứt khô và se lại, có đường trắng kết tinh bám ở các miếng khoai lang là bạn đã hoàn thành xong cách làm mứt khoai lang không cần vôi này.
- Bạn tắt bếp và để cho nguội hẳn rồi bảo quản bằng hũ thủy tinh có nắp đậy và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Sên mứt khoai lang
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
- Thành phẩm là món mứt khoai lang vô cùng bắt mắt với lớp đường trắng bám trên từng miếng khoai lang vàng, ngọt bùi hấp dẫn.
- Nhâm nhi mứt khoai lang cùng một tách trà nóng sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời giúp cả nhà quây quần trong những ngày cuối tuần đầy ý nghĩa.
4. Hướng dẫn cách làm mứt khoai lang giòn
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1 Củ khoai lang nghệ
- 1 Củ khoai lang tím
- Gia vị gồm: Muối, hạt tiêu, ớt bột
- Dụng cụ: Lò vi sóng, giấy nến
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế khoai lang
- Bạn sơ chế khoai lang bằng cách rửa sạch, thái lát mỏng và không cần gọt vỏ.
- Ngâm khoai lang vào trong nước muối loãng ngay sau khi thái để khoai không bị thâm và tiết ra bớt nhựa.
- Vớt khoai ra rổ và dùng giấy ăn thấm khô từng miếng khoai.
Sơ chế khoai lang
Bước 2: Chế biến mứt khoai lang giòn
- Xếp khoai lang lên mặt giấy nến và cho vào lò vi sóng và để ở mức nhiệt cao trong khoảng 5 phút.
- Khi khoai đã chín, bạn bỏ khoai ra ngoài và rắc thêm muối, bột ớt tùy theo sở thích rồi thưởng thức.
Chế biến khoai lang giòn
Thành phẩm
Vị ngọt thanh, dịu nhẹ của khoai kết hợp với một chút mặn của muối mang lại hương vị vô cùng đặc biệt, lạ miệng cho món ăn vặt ngày Tết.
5. Một số lưu ý khi bảo quản mứt khoai lang
- Mẹo bảo quản khoai lang được lâu nhất mà vẫn giữ nguyên được hương vị là bạn cho mứt vào một hũ thủy tinh rồi đổ một lớp đường cát trắng lên trên.
- Không bảo quản mứt ở ngăn đá tủ lạnh mà chỉ nên để ở ngăn mát để mứt không bị hỏng.
- Không để mứt khoai lang ở những nơi có ánh nắng mặt trời bởi nhiệt cao sẽ dễ làm cho mứt bị chảy nước.
- Chỉ nên lấy lượng mứt khoai lang đủ ăn để mứt không bị ỉu và làm giảm đi độ dai giòn của khoai.
Thành phẩm mứt khoai lang vàng ươm
6. Ăn mứt khoai lang có tốt không?
Để tìm được câu trả lời cho câu hỏi ăn mứt khoai lang có tốt không, mời bạn đọc cùng tìm hiểu những công dụng vô cùng tuyệt vời mà khoai lang mang lại đối với sức khỏe nhé.
- Nếu bạn thường gặp các vấn đề về tiêu hóa như: khó tiêu, táo bón, chướng bụng thì nên ăn khoai lang. Bởi hàm lượng chất xơ có trong khoai lang sẽ giúp bạn nhuận tràng, cải thiện các vấn đề liên quan đến đường ruột và tiêu hóa.
- Vitamin A có trong khoai lang sẽ giúp bạn sáng mắt, hạn chế lão hóa sớm ở mắt và làm giảm khả năng phòng chống nhiễm trùng.
- Vitamin D có trong có củ khoai lang sẽ giúp bạn có một hệ xương, răng, thần kinh chắc khỏe.
- Hàm lượng sắt trong khoai lang khá dồi dào sẽ giúp sản sinh các tế bào hồng cầu, giúp lưu thông máu ổn định, tăng cường hệ miễn dịch và chuyển hóa protein.
- Trong một củ khoai lang đã chín, chất xơ chiếm 3,3g còn chất béo bão hòa chỉ chiếm 0,1g. Vì vậy ăn khoai lang vừa giúp bạn no lâu nhưng vẫn giảm cân hiệu quả.
- Kali có trong khoai lang rất tốt cho những người bị tăng huyết áp.
- Khoai lang là một thực đơn không thể thiếu đối với những người bị tiểu đường bởi khoai lang có vị ngọt nhưng không làm tăng lượng đường huyết, trúng giải phóng lượng đường vào máu rất chậm so với nhiều thực phẩm giàu tinh bột khác.
- Bạn có tin không, ăn khoai lang đúng cách sẽ làm bạn giảm căng thẳng và stress vô cùng hiệu quả. Khoáng chất magie có trong khoai lang sẽ giúp bộ não của bạn hoạt động minh mẫn và nhanh nhạy hơn.
Với những công dụng tuyệt vời như vậy, bạn có thể ăn khoai lang theo những cách khác nhau hoặc đổi vị với món mứt khoai lang vô cùng lạ miệng.
Với 3 cách làm mứt khoai lang vô cùng đơn giản mà Unica chia sẻ trong bài viết, hy vọng bạn có thể thực hiện món này ngay tại căn bếp của mình để cho gia đình cùng thưởng thức trong dịp Tết cổ truyền của dân tộc.
Tags: Mứt Tết