Cách nấu dọc mùng với cá
|
Canh cá dọc mùng đã trở thành món ăn dân dã được rất nhiều người yêu thích. Bát canh cá nóng hổi bốc khói thơm phức, ngậy bùi của cá, chua chua của nước canh.
Show Thật là tiếc nếu bạn chưa thưởng thức qua món ăn này. Hôm nay, Tinh Hoa Quê Nhà sẽ hướng dẫn cách nấu canh cá dọc mùng ngon đậm đà. Các bạn hãy cùng theo dõi nhé! 1 Nguyên liệu nấu canh cá dọc mùng
2 Các bước nấu canh cá dọc mùngBước 1: Sơ chế nguyên liệu Để nấu canh cá ngon các bạn có thể chọn bất cứ loại cá nào cũng được, nhưng để nấu ngon các bạn nên lựa chọn phần đầu nhé. Vì phần đầu nhiều xương nên canh cá sẽ ngọt hơn. Cá mua về các bạn bổ đôi phần đầu, bỏ phần mang cá, rửa cá dưới vòi nước sạch để trôi hết máu còn đọng lại trong đầu cá để cá không bị tanh. Cà chua rửa sạch thái múi cau Dọc mùng các bạn tước hết phần xơ bên ngoài, sau đó bóp dọc mùng với 2 lần muối loại bỏ hết phần ngứa sau đó rửa sạch lại với nước. Các bạn đem chần qua nước sôi 3 phút sau đó vớt ra để ráo nước.  Hành tím bóc vỏ thái lát mỏng. Quất bổ đôi vắt lấy nước lọc qua rây lấy nước bỏ hạt. Hành lá, mùi tàu, thì là các bạn rửa sạch để ráo. Thái nhỏ Bước 2: Nấu canh cá dọc mùng. Các bạn phi thơm hành lên cho cà chua vào đảo đều cho cà chua mềm. Các bạn nêm 1 thìa canh hạt nêm và ½ thìa cà phê bột nghệ. Cà chua mềm các bạn cho 1 lít nước vào nồi đun sôi nước nêm thêm 1 chút muối các bạn cho cá vào nồi, đun sôi cho cá chín trong vòng 15 phút. Các bạn nêm thêm 1 chút đường sau đó đậy vung nồi đun cá trong vòng 10 phút cho cá chín. Khi cá đá chín các bạn cho thêm 1 thìa cạn nước mắm, 1 chút bột ngọt. Và cuối cùng cho thêm dọc mùng vào nồi đun sôi, cho hành thì là rau mùi tàu vào là các bạn có thể tắt bếp. 3 Thưởng thức canh cá dọc mùngChỉ sau 30 phút các bạn đã có nồi canh cá tuyệt vời. Cá vừa chín tới không bị nát, dọc mùng giòn không bị mềm quá. Canh cá màu vàng của nghệ rất đẹp mắt. Hôm nọ chị họ mình định cư bên Úc về Hà Nội chơi, kêu ca suốt là bị nhớ mấy món ngon Hà Nội, trời lành lạnh thế này mà được ăn bún thang nóng rẫy, chả ốc Hồ Tây giòn lựt sựt, bánh cuốn Thanh Trì dai dai bùi bùi… thì tuyệt! Bà ấy cứ kêu ca kinh quá nên cuối cùng mình quyết định dắt bả đi ăn chả cá Hà Nội – món ăn đã được cả thế giới công nhận và gắn liền với tên tuổi Thủ đô. Sau một hồi tham khảo các địa điểm ăn ngon, hai chị em quyết định tới Chả Cá Thăng Long ở Times City cho gần nhà. Đến Chả Cá Thăng Long, đầu tiên nhất định phải chén chả cá lăng đặc sản đồng bằng sông Hồng... Đến Chả Cá Thăng Long thì đương nhiên là phải ăn chả cá – cái món ăn tinh túy, gom hết cả hồn xưa Hà Nội. Những miếng thịt cá nạc, mềm, tươi, nhờ khéo tay tẩm ướp mà chỉ chiên cùng thì là, hành hoa thôi cũng thơm, ngậy đến mê người, có thêm bát mắm ngon ngon, đĩa lạc rang bùi bùi và ít bún trắng Phú Đô dai dai, chua thanh nữa là quá tuyệt! Mình cũng từng đi ăn thử món chả cá này ở nhiều nơi rồi nhưng ưng phải nói là “bị” ưng 3 điểm ở Chả Cá Thăng Long. Đầu tiên là chả cá ở đây dùng thịt cá lăng còn tươi đến tận lúc lên bàn, thế nên thơm, mềm, ngọt hơn hẳn các loại cá khác, xứng danh loài cá đặc sản làm món gì cũng ngon mê mẩn vang danh vùng đồng bằng Bắc Bộ! Điểm thứ 2 là bộ lòng cá xào cực ngậy và giòn, ăn thích mê luôn, ngon một 9 một 10 với thịt cá. Điểm thứ 3 là món canh dọc mùng đầu cá ở đây, vị chua rất thanh và dịu chứ không gắt, dọc mùng mềm, mượt không ngứa, đầu cá ngọt lịm, không tanh, húp một thìa mà thấy tỉnh cả người! Sau là phải thưởng thức chén canh dọc mùng đầu cá, đơn giản mà bao đậm đà... Mình nhớ ngày xưa mẹ mình cũng hay mua cá to, phần thân thì kho/rán/hấp, đầu thì để nấu canh dọc mùng, ăn ngọt lịm, giải nhiệt mà vẫn ấm bụng ngày đông. Làm canh dọc mùng nấu đầu cá thì không khó, nhưng để ra được cái vị chua thanh dìu dịu, không tanh, không ngứa như ở Chả Cá Thăng Long thì bạn cần có vài bí quyết đó! Nguyên liệu nấu canh đầu cá dọc mùng+ Đầu cá, dọc mùng, 2 quả me, 1 củ hành khô, nghệ + Hành lá, rau ngổ hương, dầu ăn, thì là, hạt nêm, muối, mắm Đầu cá sau khi làm sạch (xát muối khi rửa sẽ giúp cá sạch mùi tanh, mùi ngái của bùn) thì để ráo thì bạn cho vào dầu nóng già rán sơ lên cho thơm. Lưu ý khi rán, bạn nhớ nhẹ tay, đừng để đầu cá bị nát hay sây sát nhé, sau đó mang ra, để ráo dầu. Rán sơ đầu cá Dọc mùng tước xơ xong thì thái vát chéo dày chừng 1 cm trực tiếp vào 1 chậu nước lạnh có hòa muối, ngâm trong đó chừng nửa tiếng thì vớt ra rá/rổ cho ráo nước, bóp nhẹ với 2 thìa muối. Sau đó ngâm tiếp dọc mùng với nước sạch 2 lần, mỗi lần 15 phút nữa rồi lại vớt ra để ráo. Trước khi nấu, bạn nhớ chần dọc mùng qua nước sôi, khi nấu đảm bảo sẽ hết ngứa ngay. Cạo sạch vỏ 1 miếng nghệ, giã nát ra, cho thêm 1 – 2 thìa nước lạnh vào, vắt lấy nước cốt. Bạn nên đeo găng tay để làm dọc mùng đỡ bị ngứa tay Phi thơm hành khô thái nhỏ vào rồi bỏ nước và đầu cá vào. Khi nước sôi thì bỏ me vào, đợi me chín, bạn vớt me ra, dầm nát, lọc lấy nước chua cho lại vào nồi cá, bỏ bã đi, cho thêm nước riềng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đợi nước sôi lại lần nữa thì thả dọc mùng vào, nước vừa sôi lại tiếp thì cho hành lá, thì là, ngổ hương thái nhỏ vào, khuấy đều là có thể bắc xuống. Món này dùng nóng với canh hay bún đều rất tuyệt, có cảm giác toàn bộ chất tinh túy trong hương vị dọc miền Bắc đều nằm trong một thìa canh trong trong, thơm mùi me chua, dọc mùng, thì là, ngổ hương ngan ngát vậy… Ở Hà Nội này, nếu bạn vẫn chưa từng nếm qua hương vị Chả cá lừng danh kinh kỳ thì tuyệt đối đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ngon tinh túy Hà thành này ở Chả Cá Thăng Long nhân dịp gió lạnh đang về này nhé! |
