Cách nấu lươn om chuối đậu miền Trung
 Để món lươn nấu chuối đậu ngon nhất thì khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Lươn ngon nhất là lựa chọn lươn đồng, lươn tự nhiên. Dù con không to như lươn nuôi nhưng thịt chắc và ngọt hơn lươn nuôi. Nhìn bên ngoài, lươn đồng phân biệt hai màu rõ rệt, bụng màu vàng ánh còn lưng màu đen bóng. Chọn những con lươn tươi sống, khỏe; tránh chọn lươn yếu là lươn bắt đã lâu, thịt gầy. Chuối xanh bạn chọn chuối tiêu bánh tẻ, không già quá cũng không non quá. Chuối non quá khi ăn có vị chát còn chuối già thì sẽ bở, có vị hơi chua chua. Cách sơ chế lươn hết nhớt, không tanh– Lươn nếu không sơ chế đúng cách để loại bỏ hết nhớt và mùi tanh thì món ăn sẽ kém ngon đi nhiều phần. Làm thịt lươn cũng phải biết cách vì lươn sống chui trong bùn lầy. Đầu tiên lươn mua về cho vào cái nồi, thả vào nắm muối vào rồi đậy vung để lươn giẫy mạnh hết chất nhớt. Ở quê thường hay dùng tro bếp cũng loại bỏ chất nhớt hiệu quả. Sau đó rửa lại lươn cho sạch. Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, bạn cho lươn rửa với muối và nước cốt chanh một lần nữa. Rửa lại lươn thật sạch rồi tiến hành mổ lươn – Đặt lươn lên thớt, nếu có đinh đóng vào thớt để cố định đầu lươn thì mổ sẽ dễ dàng hơn. Cố định đầu lươn vào đinh, một tay giữ phần đuôi, một tay cầm dao rạch một đường từ đầu xuống đuôi. Khéo léo bóc tách phần xương sống và ruột lươn – Lúc này tuyệt đối không được rửa lại lươn vì sẽ khiến món ăn bị tanh. Bạn có thể dùng khăn sạch hoặc giấy thấm cho khô. Sau đó chặt lươn thành từng khúc vừa ăn. Các bước làm lươn om chuối đậuBước 1: Sơ chế nguyên liệu – Lươn làm thịt sạch, chặt khúc vừa ăn – Hành lá, rau lốt rửa sạch, thái nhỏ Bước 2: Ướp nguyên liệu – Ướp lươn với 1/2 nghệ, 1/2 giấm bỗng, 1 chút nước mắm, chút bột nêm Bước 3: Nấu lươn om chuối đậu – Đậu phụ thái miếng vuông nhỏ, chiên vàng – Thịt ba chỉ cho xào đảo qua để thịt săn lại. Nêm thêm chút nước mắm, bột nêm cho có vị – Thịt ba chỉ rang xong thì cho ra đĩa. Sử dụng chảo đó xào phần chuối xanh để chuối ngấm gia vị hơn – Cho 2 muôi dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím thì trút lươn vào xào săn lại. – Nếu có nồi đất hay nồi sứ càng tốt, còn không bạn sử dụng nồi đun nấu bình thường nhé. Cho lươn, chuối, thịt ba chỉ, đậu vào nồi. Thêm nước vào cho xăm xắp. Đun sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa. – Đun lửa liu riu khoảng 20 phút cho các nguyên liệu chín mềm. Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng cho hành lá, lá lốt vào trộn đều rồi nhấc xuống bếp. Món lươn om chuối đậu ăn nóng cùng với bún hoặc cơm trắng đều ngon. Thịt lươn mềm ngọt nhưng không bị nát, chuối xanh cũng không có vị chát. Bí quyết cho cách nấu lươn om chuối đậu chính là sử dụng dấm bỗng và nghệ tươi, hai thứ gia vị không thể thiếu khi chế biến các món lươn. Không chỉ có tác dụng khử mùi tanh hiệu quả, chúng còn làm món ăn dậy mùi hương lên nhiều lần. Cách nấu lươn cuộn thịt om hoa chuốiThêm một cách chế biến món lươn nhìn khá lạ mắt đó là lươn cuộn thịt om hoa chuối. Món ăn tuy hơi cầu kì trong chế biến nhưng bạn chắc chắn sẽ phải xuýt xoa khi thưởng thức nó. Nguyên liệu chuẩn bị+ Lươn đồng: 1kg + Hoa chuối: 1 cái to + Thịt ba chỉ: 300g + Đậu phụ: 3 bìa + Nghệ tươi: 2 củ + Mẻ hoặc dấm bỗng: nửa bát con + Hành tím: 1 củ + Lá lốt: 1 mớ + Gia vị: mắm, muối, tiêu ớt,… Các bước làm lươn om hoa chuốiBước 1: Sơ chế nguyên liệu – Lươn làm thịt sạch, lọc xương rồi để cả nguyên miếng lươn dài. Nếu con lươn nào dài thì bạn cắt làm đôi nhé – Hoa chuối bóc bớt bẹ, chỉ lấy phần ruột non. Chuẩn bị chậu nước, cho vài thìa dấm ăn hoặc mẻ và chút muối trắng vào. Dùng dao sắc thái nhỏ hoa chuối, thái đến đâu ngâm vào chậu nước cho trắng. Sau đó rửa sạch hoa chuối để ráo nước – Nghệ tươi giã nhỏ. Hành tím băm nhỏ – Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng con chì như ngón tay út Bước 2: – Ướp lươn với chút nghệ giã, 1 thìa dấm bỗng, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1 chút hành tím. – Hoa chuối bóp với 2 thìa dấm bỗng, 1 thìa bột nêm cho óp lại và bớt vị chát| – Thịt ba chỉ cho vào chảo rang cho hơi cháy xém cạnh. Nêm chút gia vị – Đậu phụ chiên vàng sau đó cũng thái con chì nhỏ Bước 3: Lấy một miếng lươn trải dài ra. Đặt vào 1 miếng thịt, 1 miếng đậu, 1 chút xíu hoa chuối rồi khéo léo cuộn tròn lại. Nếu sợ bị tuột thì bạn có thể dùng cọng hành lá buộc chặt lại Bước 4: Nấu lươn om hoa chuối – Xếp một lớp hoa chuối xuống đáy nồi. Xếp lươn cuộn vào rồi xếp nốt phần hoa chuối còn lại lên trên – Nếu có nước dùng xương thì càng tốt. Không thì bạn có thể dùng nước dừa hay nước lọc bình thường, đổ ngập mặt thịt – Đun sôi thì hạ nhỏ lửa. Om lươn với hoa chuối trong khoảng 30 phút là các nguyên liệu chín mềm – Bạn nêm lại gia vị cho vừa miệng. Thả rau lốt thái nhỏ vào rồi tắt bếp Như vậy bạn đã hoàn thành cách nấu lươn om chuối đậu và lươn om hoa chuối thơm ngon hấp dẫn rồi. Còn rất nhiều món ngon chế biến từ thịt lươn nữa chúng mình sẽ chia sẻ trong những bài viết tiếp theo nhé. Xem thêm: 3 Cách làm lươn xào lăn ngon miệng, đậm đà hương vị quê nhà Nếu đã từng thưởng thức món lươn om chuối đậu thì chắc hẳn bạn sẽ không quên được hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn đậm chất miền Trung này. Cùng vào bếp học cách nấu lươn om chuối đậu ngay bây giờ nhé.
Reader Interactions |
