Cách nướng cá quả bằng than hoa

Cá quả hay còn được gọi cá lóc, cá tràu là loại cá nước ngọt rất ngon và phổ biến ở nhiều nơi. Cá quả được chế biến thành món ăn có nhiều giá trị dinh dưỡng như: Cá quả nướng, cá quả kho, cá quả nấu canh chua...Trong đó thì cá quả dùng làm món nướng được yêu thích nhất vì có vị ngon ngọt đậm đà. Hãy cùng đầu bếp Thực phẩm 29 thực hiện món ăn này nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu để làm món cá quả nướng

Cá lóc rất dễ kiếm nên bạn có thể chọn mua ở chợ. Nếu mua được cá lóc đồng càng tốt hoặc chọn cá nuôi của Việt Nam. Cá lóc cũng không kén chọn nguyên liệu để nướng. Bạn có thể chọn nướng mẻ, nướng riềng sả, nướng muối ớt...Bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá quả nướng riềng sả.

Thưởng thức món cá quả nướng muối ớt thơm ngon dân giã

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá : 700g, chọn 2 con đều nhau
• Riềng: 1 củ to
• Sả: 6 nhánh
• Ớt: 2 quả
• Các gia vị cơ bản: Đường, muối, tiêu xay, nước mắm, bột nêm, dầu ăn…
• Rau ăn kèm: Dưa chuột, chuối chát, rau sống, hành ngò…
• Nguyên liệu để làm nước mắm chua ngọt ăn kèm: Thơm, tỏi, ớt
• Nguyên liệu ăn kèm cá: Bún, đậu phộng rang

Công tác chuẩn bị không quá khó khăn phải không nào. Toàn là những thứ nguyên liệu quen thuộc và đơn giản. Chúng ta cùng xem cách thực hiện trong phần tiếp theo.

Các bước làm món cá quả nướng ăn là ghiền

Cá quả không giống với các loại cá khác vì chúng có nhiều vảy và da trơn, mùi tanh. Vì thế bạn cần sơ chế cá sạch sẽ để hết chất nhờn và khử mùi tanh. Các bước để làm cá quả nướng như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá: Đem cạo vảy, rửa sạch, bỏ hết ruột, túi mật khỏi đắng. Khử lại với muối hạt và ít giấm hoặc lấy một quả chanh chà xát lên mình cá. Cách này sẽ làm cá hết tanh, hết nhờn rất hiệu quả. Sau đó khía vài nhát đều trên mình cá, độ dài cách khoảng 5cm rồi để ráo.

• Riềng, sả, ớt cắt ngắn rồi đem giã nhỏ 
• Rau ăn kèm: Nhặt và rửa sạch, để ráo, cắt chuối chát thành lát mỏng ngâm vào nước, dưa leo cắt lát dài.

Bước 2: Tẩm ướp cá

Cá ngon hay không phụ thuộc khá nhiều vào công đoạn tẩm ướp này. Ướp cá như sau: Riềng, sả, ớt đã giã nhuyễn trước đó cho vào một cái bát, thêm các gia vị như dầu, bột nêm, tiêu rồi trộn đều. Tiếp theo bạn dùng bao tay nilon để quét đều hỗn hợp gia vị này lên thân cá.

Nên chà xát cả hai mặt để cá ngấm đều vào các chỗ đã khía. Mức nêm gia vị tuỳ vào khẩu vị ăn uống của bạn. Để ướp như vậy tầm 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.

Cá quả nướng món ăn dân giã

Bước 3: Nướng cá

Chuẩn bị lò nướng hoặc than hoa để nướng cá thôi nào. Trước khi bỏ cá vào vỉ nướng bạn quét sơ lớp dầu ăn vào cá để chống dính vào vỉ nhé. Bật lò nướng trước 10 phút rồi đem cá đặt vào lò nướng. Mức nhiệt độ khoảng 250 độ C. Canh cá khi nào thấy khô thì quét thêm một lớp dầu ăn là được.

Cá quả nướng bạn chú ý lật cá đều cả 2 bên và canh thời gian cá chín. Tránh cá bị cháy, khét sẽ không ngon. Nếu dùng than hoa nướng thì bạn cũng làm tương tự.

Bước 4: Thành phẩm

Bây giờ món cá nướng đã hoàn thành bạn chỉ việc lấy cá sắp ra dĩa thôi. Nên ăn khi còn nóng để đảm bảo hương vị và không tanh. Việc của bạn bây giờ là làm nước mắm chua ngọt để thưởng thức.

Nước mắm chua ngọt bạn làm như sau: Giã ớt tươi, tỏi, thơm thái nhỏ, hoà thêm chút nước rồi nêm gia vị cho vừa. Nếu bạn muốn ăn cá cuốn thì chuẩn bị thêm bánh cuốn để cuốn rau và bún đã có ở trên nhé.

Món cá nướng thật hấp dẫn phải không nào. Mùi vị thơm ngon của cá hoà với vị của tiêu, riềng, sả. Vị cá ngọt bùi và chắc càng ăn càng mê. Nếu bạn không có thời gian làm cá quả nướng hãy đến Thực Phẩm 29 để thưởng thức nhé. Đảm bảo không mê không lấy tiền. Chúc các bạn ngon miệng.

Chọn lọc 2 cách ướp cá nướng với than không khói ngon nhất

  20/11/2016

Trước đây, ở các vùng quê, cá rô thường được bọc rơm đem nướng nhưng ở thành phố, để làm được vậy cũng có đôi phần khó khăn. Bởi vậy, bạn có thể xiên cá nướng trên than hoa hoặc có điều kiện hơn thì sử dụng bếp nướng, đỡ lo khói mà thịt chín đều, không bị cháy.
Trước khi đi vào chế biến món ăn thì mình xin hướng dẫn các bạn cách nhóm than dễ nhất vì nhóm than không hề dễ đâu nhé.

>>>Xem thêm 3 cách nhóm than sạch không khói

Cách 1: Cá rô nướng thơm phức cuốn lá mơ

Những nguyên liệu cần chuẩn bị

- 600g cá rô ta (thịt chắc, béo không bị khô, nhạt như rô phi.)
- Đồ ăn kèm các loại: lá mơ, tía tô, kinh giới, rau thơm, dưa chuột…
- Nước mắm, gừng, tỏi, ớt.
- Than nướng (nên chọn than sạch không khói để đảm bảo sức khỏe gia đình bạn)

Các bước thực hiện

Bước 1: Cá rô làm sạch, để ráo nước. Ướp cá sơ qua với một ít muối rồi nướng chín trên than sạch không khói.
Bước 2: Pha nước mắm vừa miệng với nhiều gừng, tỏi giã nhỏ. Khi ăn, bạn cuốn cá cùng các loại rau bằng bánh đa nem rồi chấm với nước mắm.

Vị chát của lá mơ rất hợp để cuốn cá. Bạn cũng có thể cuốn thêm dưa chuột và chuối xanh. Nước chấm ngon, nhiều gừng, tỏi rất quan trọng trong món ăn này.

Cá nướng riềng sả là một trong những món cá được nhiều người lựa chọn, món cá ngọt thịt và thơm đậm đà là món ăn hấp dẫn mà cả nhà bạn sẽ yêu thích đấy. Hãy cùng hâm nóng tình cảm gia đình bạn với món cá nướng vô cùng ngon và hấp dẫn này nhé.

Cách 2: Cá nướng riềng xả

Những nguyên liệu cần chuẩn bị

- 1con cá quả (cá lóc) khoảng 1kg
- 4 củ sả
- 1 nhánh riềng
- ½ thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 1 thìa cà phê gia vị
- 2 thìa canh dầu ăn

Các bước thực hiện

Bước 1: Cá quả làm sạch, khía chéo trên mình cá.

Bước 2: 
- Sả và riềng thái mỏng rồi giã nát. Cho sả, riềng, gia vị, hạt tiêu, bột nghệ và dầu ăn vào bát, trộn đều.

- Dùng hỗn hợp này để phết lên mình cá, ướp cá khoảng 10 phút.

Bước 3: Để món cá nướng được ngon, không bị ướt hay đọng nước làm tanh cá bạn nên sử dụng than sạch không khói để nướng
Khi ăn bạn có thể chuẩn bị thêm bún, dứa, chuối xanh, cà rốt, rau thì là, rau diếp cá, rau răm rồi dùng bánh tráng cuốn lại chấm với nước mắm tỏi chua ngọt.