SCOBY [cộng sinh cấy vi khuẩn và men] là một màng cellulose nổi trên bề mặt dung dịch trà Kombucha. SCOBY là "mẹ" khởi động mỗi mẻ kombucha, trong khi cũng có tác dụng bảo vệ kombucha khỏi các chất gây ô nhiễm như bụi và mảnh vụn. Mặc dù bạn có thể mua một SCOBY làm sẵn [trực tuyến hoặc xin của bạn bè trên hội nhóm Kombucha], nhưng thật dễ dàng để tự làm nó!
THÀNH PHẦN ĐỂ TẠO NÊN MỘT SCOBY
- 7 cốc [1,6 L] nước [ nước khoáng thiên nhiên càng tốt ]
- ½ cốc [100 g] đường trắng, đường vàng [ đường hữu cơ càng tốt ]
- 1 túi trà đen 10g [ loại trà bạn có thể dùng trong kombucha ]
- 1 cốc [240 mL] kombucha thô đã mua ở cửa hàng không tiệt trùng, không hương liệu [ Kombucha Raw, Kombucha Original ]
CÁC THIẾT BỊ CẦN THIẾT ĐỂ TẠO MỘT SCOBY
- Một lọ thủy tinh lớn [nên chứa ít nhất 2 - 4 lít ]
- Vải dệt chặt chẽ [bộ lọc cà phê, khăn giấy, khăn ăn, khăn xô ]
- Dây thun
- Ấm để đun nước sôi
CÁCH TẠO SCOBY
1. Pha trà ngọt : Đun sôi nước. Đổ ra chậu, xoong inox và hòa tan đường vào. Thêm các túi trà và để chúng ngâm trong đó ít nhất 20 phút [hoặc cho đến khi trà nguội].
2. Làm nguội : Để trà nóng nguội đến nhiệt độ phòng. Làm nhanh quá trình này bằng cách đun sôi chỉ 2 cốc nước, hòa tan đường và ngâm trà trong 20 phút. Sau đó, thêm 5 cốc nước lạnh còn lại [ nước sôi để nguội, nước khoáng đóng chai..], sẽ làm cho hỗn hợp về nhiệt độ phòng nhanh hơn. Kiểm tra xem trà có ở nhiệt độ phòng hay không bằng tay, băng nhiệt kế hoặc có thể lấy một ít uống thử.
3. Thêm Kombucha khởi động : Đổ trà có đường vào bình thủy tinh của bạn, sau đó đổ kombucha mua ở cửa hàng vào [ trong chai kombucha có những tia men, vẩn đục hay màng men mỏng]. Những thứ này rất tốt để khởi động quá trình lên men!
4. Che phủ : Che bằng một vài lớp vải dệt chặt chẽ để tránh bọ, ruồi giấm và mảnh vụn, cố định bằng dây chun.
5. Lên men : Đặt ở nơi tối, tĩnh lặng và nhiệt độ phòng [ 21-28 độ C] trong 1 đến 4 tuần, cho đến khi hình thành ¼ inch [½ cm] SCOBY.
6. Đến lần lên men thứ nhất : Bây giờ bạn đã có một SCOBY! SCOBY sẽ sống và phát triển trong nhiều năm nếu được đối xử bằng tình yêu thương và sự chăm sóc của bạn. Để SCOBY ở trong chất lỏng này cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng SCOBY cho bước tiếp theo, lên men đầu tiên - Lên men F1.
NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý KHI THỰC HIỆN KOMBUCHA SCOBY CỦA BẠN
- Không dùng trà hương liệu : SCOBY không thích trà có hương liệu tinh dầu và sẽ không phát triển tốt nếu được cho ăn.
- Chỉ trà đen : SCOBY không phát triển tốt với trà xanh hoặc trà trái cây. Sau khi SCOBY của bạn lớn hơn, bạn có thể sử dụng trà xanh, nhưng bây giờ hãy chọn màu đen.
- Không có mật ong : Mật ong có thể chứa vi khuẩn gây ngộ độc, khi phát triển theo cấp số nhân như vi khuẩn và nấm men có xu hướng hoạt động trong kombucha, có thể gây nguy hiểm. Bạn có thể sử dụng mật ong trong lần lên men thứ hai, khi có số lượng vi khuẩn tốt cao hơn để chống lại vi khuẩn xấu, nhưng hiện tại, hãy sử dụng đường.
- Kombucha không lây nhiễm bệnh: Chọn mua Kombucha khởi động từ các cửa hàng hay công ty sản xuất uy tín đã có chứng nhận kiểm dịch để tránh lây nhiễn Vi Sinh Vật và Nấm men gây bệnh phát triển trong Kombucha.
Nguồn được tổng hợp từ nhiều trang thông tin trong nước và quốc tế!
Thạch Food+
CCO của foodplus.vn - Chuyên gia thực phẩm toàn phần và thức uống lên men.
Tôi đang mang lại những phương pháp chế biến thực phẩm và công thức nấu ăn truyền thống để tạo ra những truyền thông mới.
Cảm ơn bạn đã ghé thăm!
Kombucha là một loại đồ uống lên men được thưởng thức vì hương vị độc đáo và lợi ích sức khỏe mạnh mẽ của nó. Mặc dù nó có sẵn rộng rãi tại các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng thực phẩm sức khỏe, bạn có thể tự làm bằng cách sử dụng trà, đường và SCOBY. SCOBY là một khối dày, cao su và nhiều mây, hỗ trợ quá trình lên men. Bài viết này sẽ nói về SCOBY là gì và làm thế nào để nuôi SCOBY cho riêng bạn.
SCOBY, viết tắt của “symbiotic culture of bacteria and yeast” [văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men], là một thành phần được sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất kombucha.
Lên men là một quá trình hóa học trong đó carbohydrate như đường hoặc tinh bột biến thành rượu hoặc axit.
Sự xuất hiện của SCOBY có thể khác nhau, nhưng nó thường đậm đặc, tròn, cao su và mờ đục với mùi nhẹ như giấm.
Hãy để ý nấm mốc hoặc mùi giống như phô mai, có thể chỉ ra rằng SCOBY đang phân rã và cần phải được loại bỏ.
Cấu trúc giống như món ăn của SCOBY bao gồm chủ yếu là một loại chất xơ không hòa tan được gọi là cellulose.
Nó cũng lưu trữ nhiều loại nấm men và vi khuẩn hỗ trợ quá trình lên men.
Đọc thêm: 9 Tác dụng phụ của việc uống quá nhiều trà
Các loại thực phẩm và đồ uống lên men khác – như kefir, bánh mì bột chua và bia gừng – đòi hỏi các nền văn hóa cộng sinh tương tự.
Tóm tắt
Một sự cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, hoặc SCOBY, hỗ trợ quá trình lên men của kombucha.
Xem thêm:
Kombucha được sản xuất bằng cách thêm SCOBY giống vào trà đen hoặc xanh ngọt, sau đó cho nó lên men trong 1 tuần.
Các vi khuẩn và nấm men trong SCOBY phá vỡ đường của trà và chuyển chúng thành rượu, carbon dioxide và axit.
Kết quả là một sản phẩm có ga với hương vị thơm, ngọt và giấm. Hương vị đặc trưng của nó phụ thuộc vào thời gian lên men, loại trà được sử dụng và thêm các thành phần khác như trái cây, nước trái cây hoặc thảo mộc.
Lên men cũng làm tăng nồng độ của men vi sinh – một loại vi khuẩn có lợi trong ruột của bạn với nhiều tác động tích cực đến sức khỏe.
Trên thực tế, các nghiên cứu đã liên kết tiêu thụ men vi sinh để giảm mức cholesterol, cải thiện khả năng miễn dịch và tăng cường giảm cân, trong số những lợi ích khác.
Tóm tắt
Một SCOBY, khi được thêm vào trà ngọt, biến đường thành rượu, carbon dioxide và axit. Kombucha kết quả có chứa nhiều chế phẩm sinh học.
Nếu bạn quan tâm đến việc sản xuất kombucha của riêng bạn, có được một SCOBY là bước đầu tiên.
Đọc thêm: Yerba Mate là gì? 8 Lợi ích sức khỏe của Yerba Mate
Bạn có thể mua bộ dụng cụ khởi động hoặc nuôi cấy trực tuyến hoặc trong một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe.
Hãy chắc chắn tìm kiếm một SCOBY hữu cơ từ một nhà bán lẻ có uy tín để giảm nguy cơ tiếp xúc với thuốc trừ sâu và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Bạn cũng có thể mượn SCOBY từ một người bạn làm kombucha tự chế hoặc tham gia một cộng đồng trực tuyến để tìm một địa phương có SCOBY để dự phòng.
Bởi vì SCOBY tiếp tục phát triển với mỗi đợt kombucha, nó có thể được chia và chia sẻ bằng cách cắt một mảnh 2,5 cm từ trên xuống và chuyển qua.
Mặc dù nguy cơ nhiễm bẩn thấp khi được xử lý đúng cách, hãy chắc chắn loại bỏ SCOBY của bạn ngay lập tức nếu bạn nhận thấy nấm mốc, mùi khó chịu hoặc bất kỳ dấu hiệu sâu răng.
Tóm tắt
Bạn có thể mua SCOBY trực tuyến, tìm một cái tại cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc mượn từ bạn bè. Mặc dù nguy cơ ô nhiễm là thấp, hãy loại bỏ SCOBY nếu bạn nhận thấy nấm mốc, mùi khó chịu hoặc các dấu hiệu sâu răng khác.
Cách nuôi Scoby làm trà Kombucha
Cũng có thể phát triển SCOBY của riêng bạn.
Bạn có thể nuôi SCOBY bằng cách sử dụng kombucha thô [SCOBY giống], không có hương vị và 1 cốc [250 ml] trà xanh hoặc đen được làm ngọt bằng 1 – 2 muỗng canh [14 – 28 gram] đường.
Đọc thêm: Đường Sucralose là gì? Có tốt không? [Đường Splenda - E995]
Đơn giản chỉ cần kết hợp kombucha giống và trà nguội trong bình và đậy nắp chặt bằng bộ lọc cà phê hoặc bát đĩa.
Đặt bình ở nơi ấm áp – khoảng 30°C – và để nó lên men trong tối đa 30 ngày. Khi SCOBY bắt đầu hình thành, nó sẽ dần trở nên dày hơn và mờ hơn.
Khi SCOBY dày khoảng 2/3 cm, bạn có thể sử dụng nó để ủ một mẻ kombucha mới bằng cách sử dụng trà xanh hoặc đường đen.
Tóm tắt
Trồng SCOBY của riêng bạn là một quá trình đơn giản – bạn chỉ cần kombucha thô, trà ngọt và thời gian rảnh rỗi.
Một SCOBY là một nền văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men được sử dụng trong sản xuất kombucha.
Bạn có thể mua một thứ từ các nhà bán lẻ địa phương hoặc trực tuyến hoặc làm tại nhà bằng cách sử dụng kombucha thô, không có hương vị và trà xanh hoặc đen ngọt.
Nguy cơ ô nhiễm thấp khi xử lý đúng cách. Tuy nhiên, hãy loại bỏ SCOBY của bạn nếu bạn nhận thấy nấm mốc, mùi khó chịu hoặc các dấu hiệu sâu răng khác.
Làm hoặc mua SCOBY của riêng bạn cho phép bạn pha chế kombucha của riêng bạn, cho phép bạn truy cập liên tục vào một điều trị mới mẻ, giàu chất sinh học.
Xem thêm: //www.healthline.com/nutrition/kombucha-scoby
Mọi bài lấy nguồn trích dẫn, tham khảo vui lòng dẫn link về bài viết này trên Bác Sĩ Trực Tuyến
Tôi là Nguyễn Gia Khánh, một người am hiểu về dinh dưỡng và luôn quan tâm tới sức khỏe. Do vậy, tôi hy vọng mang đến cho các bạn những bài đọc về thực phẩm, dinh dưỡng được tổng hợp tốt nhất.