Đậu bị mọt phải làm sao

Đậu phộng là một trong những loại hạt chứa nhiều chất dinh dưỡng. Đặc biệt, đây cũng là món ăn dân giã ngon miệng thường gặp trong các gia đình Việt. Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ mách bạn cách bảo quản đậu phộng khô để lưu trữ loại hạt này không bị nấm mốc, mối mọt mà vẫn bảo đảm được dinh dưỡng và hương vị thơm ngon của loại hạt này.

Đậu phộng có lợi ích thế nào cho sức khoẻ

Đậu phộng được nhắc đến như một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao bởi  hàm lượn protein, chất béo và rất nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Có rất nhiều nghiên cứu về công dụng của loại hạt này đối với sức khoẻ chẳng hạn như sau:

• Hạn chế nguy cơ tiểu đường: Khi bạn ăn đậu phộng sẽ không làm tăng lượng đường trong máu đột biến bởi đây là loại thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp. Ngoài ra trong đậu phộng chứa nhiều mangan, giúp hấp thu chất béo từ đó điều hoà đường huyết trong cơ thể.
• Tăng cường sức khoẻ tim mạch: Chất béo không bão hoà đa và chất béo không bão hoà đơn có trong đậu phộng hỗ trợ rất nhiều cho việc bảo vệ sức khoẻ tim mạch.
• Hỗ trợ giảm cân: Đậu phộng chứa lượng chất xơ giúp bạn cảm thấy no lâu hơn, hơn nữa hàm lượng đạm và chất béo không bão hoà đơn trong hạt đậu phộng làm tăng sự tiêu thụ năng lượng trong cơ thể. Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng ăn đậu phộng giúp duy trì cân nặng hoàn hảo và giảm nguy cơ béo phì.
• Ngăn ngừa nguy cơ mắc ung thư: Trong hạt đậu phộng còn chứa vitamin E là một chất chống oxi hoá tuyệt vời, nó có công dụng đắc lực trong việc ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh ung thư.

>>>Xem thêm: Top 3 các loại trà hoa tốt cho sức khoẻ của bạn năm 2022

Làm thế nào để bảo quản đậu phộng khô đúng cách

Các loại đậu đặc biệt là đậu phộng thường có lớp vỏ mỏng bên ngoài, nếu không bảo quản đúng cách rất dễ bị mốc hoặc mối mọt. Các bạn hãy áp dụng những cách bảo quản đậu phộng khô dưới đây để tránh gặp phải tình trạng trên nhé.

Các lưu ý trước khi bảo quản

• Lựa bỏ các hạt đậu xấu: Có một lưu ý quan trọng trước khi bảo quản đậu phộng bạn cần quan tâm đó là loại bỏ các hạt đậu hư, các hạt bị sâu, và tạp chất lẫn trong đậu. Sau đó đem phơi khô ngoài trời. Việc này rất cần thiết có tác dụng ngăn ngừa sâu mọt lan ra các hạt đậu tốt trong lúc bảo quản.
• Vệ sinh dụng cụ bảo quản: Nếu bạn sử dụng các chai hũ nhựa hoặc thuỷ tinh để bảo quản đậu thì phải tiến hành khử trùng nhằm ngăn chặn các nguy cơ gây hại như vi khuẩn mối mọt…trước khi cho hạt vào.

Cách bảo quản đậu phông khô đảm bảo hiệu quả

Các hạt đậu phộng sau khi đã được phơi khô, bạn hãy áp cụng một số cách sau để giữ cho hạt đậu luôn thơm ngon và bảo quản được lâu ngày.

• Sử dụng hũ thuỷ tinh hoặc hộp nhựa: hãy vệ sinh khử trùng hũ thuỷ tinh hoặc hộp nhựa trước khi cho hạt đậu vào, sau đó bạn hãy để chúng vào nơi thoáng mát. Hũ thuỷ tinh cách nhiệt tốt giúp các hạt đậu của bạn không bị ẩm mốc.
• Bảo quản hạt đậu với tỏi: cho vài tép tỏi vào túi hoặc hũ đựng đậu, tỏi có tác dụng diệt khuẩn và bảo quản đậu lên đến 2 hoặc 3 năm.
• Bảo quản hạt đậu với hạt tiêu: cho một túi nhỏ đựng tiêu đen vào chung với các hạt đậu để bảo quản, hạt tiêu có tác dụng bảo vệ đậu phộng không bị côn trùng mối mọt tấn công.
• Sử dụng túi zip: bạn nên cho đậu vào túi zip khoá kín miệng sẽ hạn chế việc hạt đậu tiếp xúc với không khí, ngoài ra túi zip còn giúp hạn chế tác động của ánh sáng mặt trời, hạt đậu sẽ đựo bảo quản tốt hơn.

Trên đây là các cách bảo quản đậu phộng khô tránh mối mọt, nấm mốc hiệu quả, chúc các bạn thực hiện thành công. Hãy theo dõi maydonggoianthanh.com để cập nhật thêm nhiều bài viết hữu ích từ chúng tôi nhé.

Ngoài ra, nếu bạn đang có nhu cầu mua máy đóng gói bột hạt, hãy liên hệ với Máy đóng gói An Thành để được sở hữu những sản phẩm chất lượng nhất.

Tui biết một số nhà không trồng đậu cũng mua đậu về dự trữ, phí của giời vì được dăm ba hôm mối mọt nó vào ăn sạch, rầu lòng quá. Nhưng thực là tiếc vì không biết cách này sớm, chỉ cần mẹo đơn giản này không con mối con mọt nào bén mảng hũ đậu nhà mẹ luôn chứ.1 là bỏ vào chai lọ bình thường, rắc chút tro bếp lên mặt đậy kín nắp lại. Khi xài lấy ra đủ lượng dùng rồi đậy kín tiếp tục. 2 là rải muối hầm lên nhé. Bí kíp này được các bà các mẹ truyền tai chứ chẳng tìm đâu ra luôn ấy nha. Hi vọng hữu ích cho chị em mình nhé.

Đậu đen này nhà mình phơi khô ráo và chuẩn bị cất đi đấy.

Cách bảo quản hạt đậu xanh để lâu không mối mọt. Cho đậu xanh  vào nuớc sôi ngâm từ 1-2 phút để diệt hết trứng mọt, sau đó đưa ra phơi khô, vào vào lọ kín đậy nắp để dành. Truờng hợp đậu đã có mọt, dùng phuơng pháp trên sẽ tránh đuợc mối mọt sau này.

Cách bảo quản đậu xanh và táo tàu không bị mọt

Chỉ với một bí quyết nhỏ là bạn đã có thể kéo dài thời gian sử dụng của đỗ xanh và táo tàu rồi!

Cho đậu xanh vào nuớc sôi ngâm từ 1-2 phút để diệt hết trứng mọt, sau đó đưa ra phơi khô, vào vào lọ kín đậy nắp để dành. Truờng hợp đậu đã có mọt, dùng phuơng pháp trên sẽ tránh đuợc mối mọt sau này.

Táo tàu không nên để chỗ có nhiều gió, nhiệt độ và độ ẩm cao. Táo tàu để ngoài gió dễ bị khô héo, vỏ màu đỏ sẽ ngả sang màu đen, nhiệt độ cao, độ ẩm cao làm cho táo chảy nuớc, mốc meo.

Phuơng pháp bảo quản là phơi nắng từ 4-5 ngày truớc tiết Thanh Minh, rang 30-40 g muối rồi giã thành bột, cho táo vào lọ, mỗi lớp táo khô rắc ít bột muối và đậy kín lại. Làm như vậy, táo tàu sẽ không còn lo bị mối mọt nữa.

Phương pháp bảo quản hạt đậu nành (đậu tương)

Bảo quản bằng chum hoặc lọ: Chum hoặc lọ sành, lọ thủy tinh không bị nứt, nẻ rửa sạch phơi khô, phía dưới đáy cho một lớp vôi bột khô, sau đó rải 1 lớp lá xoan khô rồi đổ đậu giống lên trên. Đổ đậu giống song phủ lên trên một lớp lá xoan, nút kỹ và đưa vào bảo quản nơi khô ráo, thoáng. Có thể đặt dưới đáy lu vài cục than sống trước khi đổ đầy hột vào. Sau đó lại để lên mặt đậu vài cục than sống nữa để hút ẩm, rồi mới đậy nắp kín lại.

2018-01-15 17:15:37

Cách bảo quản hạt đậu đen để lâu không mối mọt. Cho đậu đen vào nước sôi ngâm từ 1-2 phút để diệt hết trứng mọt, sau đó đưa ra phơi khô, vào vào lọ kín đậy nắp để dành. Truờng hợp đậu đã có mọt, dùng phương pháp trên sẽ tránh đuợc mối mọt sau này.

 CÁCH BẢO QUẢN HẠT ĐẬU ĐEN

Các loại đậu đỗ nói chung có lớp vỏ mỏng nên khả năng bảo vệ kém, lại chứa nhiều protein và chất béo (2 - 20%) nghĩa là những chất dễ phân giải. Mặt khác đậu đỗ lại là nguồn thức ăn rất tốt cho vi sinh vật và côn trùng phá hoại mạnh, rất dễ bị mốc, oxy hoá, lượng axit béo tăng lên, phẩm chất của đậu đỗ giảm xuống. Nếu thuỷ phần của hạt 15 - 16% và bảo quản trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ rất dễ dẫn đến hiện tượng tự bốc nóng.

Nếu trong khối hạt lẫn nhiều tạp chất hoặc sâu hại nước nghiêm trọng thì khả năng biến chất của hạt tương đối lớn. Từ sự biến hoá hình thái của hạt có thể nhận ra mức độ biến chất của hạt. Ví dụ nếu thuỷ phần của hạt là 13%, ở nhiệt độ cao 20 độ C có thể quan sát thấy màu sắc của tử diệp đậm. Còn nếu bộ phận hạt không chín đều, thuỷ phần 13% và ở nhiệt độ bảo quản là 23 độ C thì mặt sau tử diệp màu phớt hồng.

Để khống chế những hiện tượng biến chất của hạt cần phải chú ý những yếu tố sau đây:

- Thuỷ phần: Phải luôn luôn giữ cho thuỷ phần của đậu đỗ ở giới hạn < 12% thấp hơn các loại hạt chứa nhiều tinh bột như thóc, gạo. Nếu như thuỷ phần vượt quá 12% ví dụ ở mức độ là 14% thì hạt bị mềm, tỷ lệ axit béo tăng nhanh, có mùi chua, mốc...

- Nhiệt độ khối hạt giữ ở mức độ bình thường, nếu cao quá sẽ làm phẩm chất giảm. Do vỏ hạt mỏng và dễ bị nứt, nên khi phơi cần tránh ánh nắng buổi trưa quá mạnh nên có thể phơi trong bóng mát, tốt nhất là sau khi thu hoạch phơi cả cây thì hạt đậu được bảo vệ bởi vỏ quả không dễ phát sinh hiện tượng nứt.

- Độ nguyên vẹn của hạt và độ chín của hạt phải đảm bảo đúng tiêu chuẩn loại bỏ hạt xanh lép, vỡ...

Nói chung đối với hạt đậu đỗ người ta áp dụng phương pháp bảo quản kín hoàn toàn là tốt nhất; cách bảo quản tương tự như khi bảo quản khoai và sắn.

Khi nhiệt độ không khí không vượt quá 15 độ C thì căn cứ vào thuỷ phần khác nhau của hạt mà có thể xếp hạt như sau:

- Nếu thuỷ phần của hạt < 12% để hạt rời có độ cao 1,5 m, để trong bao và xếp 8 tầng.

- Nếu thuỷ phần từ 12 - 14% để hạt rời cao 1,0 m và đóng bao 6 tầng.

- Nếu thuỷ phần từ 14 - 16% để hạt rời cao 0,7 m và đóng bao 4 tầng.

- Nếu thuỷ phần từ > 16% để hạt rời cao 0,5 m và đóng bao 2 tấng.

Về mùa hè do thời tiết nóng nực nên độ cao hạt để rời nên giảm đi 1/3 và số tầng bao không quá 2 tầng bao. Với lượng hạt ít có thể dùng chum vại có lót tro bếp để hút ẩm, bỏ đậu vào và đậy kín. Không nhập kho lúc nóng.

Theo tài liệu nghiên cứu của Trung Quốc thì đậu nành nhập kho khi hạt nguội sau 10 tháng tỷ lệ nẩy mầm trên 50%. Nếu nhập kho lúc nóng thì tỷ lệ nẩy mầm chỉ còn 4%.

1. Xử lý hạt trước khi bảo quản:

Xử lý đậu, đỗ, lạc trước khi đưa vào bảo quản bao gồm 3 khâu chính là: Phân loại, làm khô và làm sạch.

- Phân loại: sau khi thu hái, đậu, đỗ, lạc cần được phân loại theo giống, chủng loại, màu sắc, kích thước hạt, phẩm chất sao cho chất lượng của từng lô hàng được đồng đều; kể cả lạc quả (củ) cũng phải đồng đều. Đặc biệt, lô hạt bị nhiễm sâu bệnh phải tách riêng.

- Làm khô đậu, đỗ, lạc bằng cách phơi nắng hoặc sấy: để phơi đậu, đỗ, lạc sân phơi phải khô, sạch và phải phơi nóng sân đạt nhiệt độ trên 20 - 25 0C mới bắt đầu tiến hành phơi hạt. Tuy vậy, khi nắng to, nhiệt độ sơn phơi quá cao thì phải gom hạt vào bóng mát để tránh chảy dầu, sẫm màu và tróc vỏ.

Phơi nắng không chỉ làm khô hạt mà còn có tác dụng phòng trừ sâu mọt. Cũng như trên đã nêu, đậu, đỗ, lạc có thể bị nhiễm sâu mọt ngay từ ngoài đồng hoặc lây lan từ các khu vực xung quanh.

Để làm khô đậu, đỗ, lạc bằng cách sấy thì thiết bị sấy cần đạt các tiêu chuẩn kỹ thuật chủ yếu sau: nhiệt độ tác nhân sấy không quá 70 0C, nhiệt độ hạt sấy khoảng dưới 50 0C. Khi sử dụng thiết bị để sấy lạc nhân cần quan tâm phòng tránh các hiện tượng xây xát, giập nát hạt, tróc vỏ lụa, sẫm màu vỏ.

2. Quy trình công nghệ xử lý đậu, đỗ, lạc sau thu hoạch:

Thu hoạch quả - Làm khô - Tách vỏ quả - Làm sạch - Phân loại - Làm khô bổ sung - Bảo quản.

Lạc, đậu tương và một số cây họ đậu khác là loại hạt có dầu nên trong quá trình làm khô, sấy cần lưu ý để nhiệt độ không quá cao, bảo đảm cho dầu không bị biến chất, gây ôi khét... và làm thay đổi hàm lượng cũng như chất lượng chất béo trong hạt, người ta thường sấy ở nhiệt độ dưới 600C.

Làm sạch: khối hạt đậu, đỗ, lạc cần được tách loại bỏ tạp chất (vỏ quả, lá, rễ, cành cây, mảnh gỗ, bụi, đất, sạn, cát, sỏi, sâu mọt sống, phân và xác mọt bọ, mảnh hạt, hạt giập nát, hạt tróc vỏ, hạt nảy mầm, hạt non, hạt lép...). Trong một số trường hợp, mức lẫn giống, lẫn loại cũng là tạp chất. Tỷ lệ tạp chất phải ở mức dưới 1%.

3. Bảo quản đậu, lạc, đỗ:

Với khối lượng nhỏ, có thể chứa trong chum, lọ sành, thùng có nắp kín, phủ lá xoan khô trên khối hạt trong chum và bịt kín miệng chum. Cũng có thể trộn tro khô với đậu khi bảo quản. Nếu điều kiện cho phép, nên bảo quản lạc ở dạng quả (lạc củ).

Sử dụng nhà kho để bảo quản khối lượng đậu, đỗ, lạc lớn: hoặc đổ rời, hoặc đóng bao.

Không đổ đậu, lạc, đỗ trực tiếp xuống sàn kho, không để bao áp sát tường kho mà phải dùng trấu, vách ngăn, cót ngăn cách khối hạt xa sàn và tường kho vì mùa gió nồm, nền và tường kho thường "chảy mồ hôi" làm ướt hạt.

Khi đóng bao, miệng bao phải xếp bằng nhau, gấp mép miệng bao 2 lần, khâu chép hình chữ X, các mũi khâu cách nhau 3 - 5 cm.

Phải xếp bao hạt trên bục gỗ cách nền kho trên 20 cm và cách tường 50 cm. Xếp đan bao ngang dọc kiểu 3 hoặc 5 bao, quay miệng bao vào phía trong. Giữa các lô hàng có lối đi để kiểm tra, theo dõi và vận chuyển.