Bạn có thể tìm thấy nhiều quán bún phở, miến mì ngon ở trên đường, nhưng nếu bạn là người “nghiện” món chè bưởi, dám chắc là tìm được quán chè nấu chè bưởi ngon là rất khó. Ở ngoài hàng, sẽ chẳng có mấy ai nấu cho bạn bằng thứ đường thốt nốt thật là thơm, đỗ xanh hấp bở mềm tan trong miệng, những miếng cùi bưởi trong vắt, giòn sần sật, và tất cả quyện đều trong vị cốt dừa thơm dịu dàng, ăn kèm với đá bào mát lạnh.
Nhưng không sao cả, vì bạn có thể tự nấu ở nhà! Không hề khó khăn hay cầu kỳ gì đâu, mà kết quả trả lại hẳn sẽ khiến cho bạn bất ngờ: nấu một nồi là chưa đủ, phải nấu thêm nữa cơ!
Nguyên liệu [4 – 6 phần ăn]
[A] 100g đậu xanh xát vỏ
[B] 60g cùi bưởi
250 ml nước
½ tsp muối
[C] 150 ml nước đun sôi để nguội
50 g đường kính [ hoặc đường nâu]
50 g bột năng [tapioca starch]
60 g bột năng để riêng
[D] 1 lít nước
200-250 g đường thốt nốt tùy khẩu vị
1 âu nước đá
65 ml nước đun sôi để nguội
35g bột năng
[E] 100 ml nước cốt dừa
20 – 30 g đường tùy khẩu vị
Cách làm
Video cách làm bánh CHÈ BƯỞI đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
1. Chế biến đậu xanh [phần nguyên liệu A]
– Đậu xanh xát vỏ, vo sạch, bỏ hạt hỏng, ngâm nước qua đêm cho đậu nở mềm. Có thể ngâm nước nóng khoảng 2 tiếng nếu không có thời gian ngâm qua đêm.
– Đậu sau khi ngâm mềm, đổ ra rổ, xóc thật ráo nước rồi hấp ở lửa nhỏ, nước sôi liu riu trong vòng 10-15’ đến khi đậu chín, bở tơi, có thể miết vụn nhưng vẫn giữ nguyên hạt, không bị nát. Lưu ý: khi hấp cần tránh để lửa quá to, nước sôi tràn vào xửng, làm ướt đậu. Đậu sẽ khó bở và dễ bị sượng.
2. Sơ chế cùi bưởi [phần nguyên liệu B]
– Bạn nên chọn quả bưởi vỏ xanh [bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi], còn tươi, để cùi được giòn. Bưởi đã chín, hơi héo thì cùi bưởi mỏng, dễ bị dai.
– Cùi bưởi cần được gọt sạch phần vỏ xanh bên ngoài để không bị quá đắng và gọt bớt phần xơ xốp ở bên trong để cùi được giòn hơn. Xem minh hoạ trong video để nắm được cách tách vỏ bưởi. Xắt cùi bưởi thành khúc vừa ăn [cỡ một đốt ngón tay út], không nên xắt quá to, khi nấu sẽ dễ bị sống sượng hay quá nhỏ, sẽ dễ bị mất độ giòn.
– Đun 250 ml nước với 3 g muối [khoảng ½ thìa nhỏ] đến khi sôi thì đổ cùi bưởi vào. Nhanh tay đảo đều rồi lập tức bắc khỏi bếp, đổ cùi bưởi ra rổ.
– Xả cùi bưởi dưới vòi nước chảy. Dùng tay vò và bóp nhẹ cùi bưởi [giống động tác vò quần áo] liên tục khoảng 5 phút, giúp cho nước the đắng từ cùi bưởi chảy ra hết. Sau 3 – 4 phút có thể nếm thử, xem cùi bưởi đã hết đắng chưa. Nên để lại một chút vị đắng the, cùi bưởi sẽ thơm ngon hơn [vị đắng này khi nấu lên sẽ bị đường át đi, chỉ còn tinh dầu tạo mùi thơm của cùi bưởi]. Vắt kiệt cùi bưởi, cho vào bát sạch.
3. Chuẩn bị cùi bưởi trước khi luộc [Phần nguyên liệu C]
– Hòa tan 50 g đường và 50 g bột năng trong 150 ml nước. Đổ cùi bưởi đã vắt kiệt vào, để cùi ngậm nước căng mọng trở lại thì vớt cùi để trên rổ cho ráo bớt nước. Bước này bạn chỉ cần vớt nhẹ nhàng ra, để nguyên cùi bưởi ngậm nước chứ không vắt nước ra nữa. Sau khi cùi bưởi đã ráo bớt nước thì xóc cùi cùng 60 g bột năng khô để riêng để bột năng bám xung quanh cùi. Nếu thích ăn lớp bột dai dày thì bạn có thể thêm bột năng khô tuỳ thích nhé.
4. Chuẩn bị nước đường và luộc cùi bưởi [Phần nguyên liệu D]
– Đun 1 lít nước với 200 – 250 g đường thốt nốt đến khi đường tan hết và nước bắt đầu sôi thì giảm lửa. Lượng đường có thể thay đổi theo khẩu vị của bạn. Nên dùng đường thốt nốt hay đường nâu, chè sẽ thơm ngon hơn đường kính trắng hoặc đường phèn.
– Luộc cùi bưởi: Đổ phần cùi bưởi đã xóc bột năng vào nồi nước vừa chuẩn bị. Để lửa vừa, luộc đến khi nhìn cùi bắt đầu trong lại, chín, nếm thử thấy giòn thì vớt cùi thả vào âu nước đá.
*Lưu ý: thời gian luộc cùi bưởi dao động khoảng 3 – 5 phút tuỳ độ to, dày của cùi. Cần theo dõi, không nên luộc cùi bưởi quá lâu, sẽ làm cùi chín mềm, mất độ giòn, thậm chí có cảm giác bở nát khi ăn.
– Hoàn thiện chè: Để lửa nhỏ. Hòa tan 35 g bột năng trong 65 ml nước rồi từ từ đổ vào nồi chè. Quấy đến khi chè bắt đầu sánh lại. Giữ lửa nhỏ, quấy đều tay, không vặn lửa to, tránh để bột năng bén đáy nồi.
– Nếu muốn chè đặc hơn thì bạn có thể pha thêm nước bột năng theo tỉ lệ tương tự như trên, đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa quấy tới khi có độ đặc của chè mà bạn muốn. Nên quấy kĩ để bột chín, chè sẽ không bị vữa khi nguội.
*Lưu ý: Chè sẽ đặc hơn khi nguội, nên bạn hãy nấu “non” hơn so với độ đặc mong muốn nhé, khi nguội chè sẽ đặc vừa!
– Khi nước chè đã được nấu kĩ và đủ độ sánh đặc, vớt cùi bưởi trong âu nước đá, xóc thật ráo rồi thả cùi vào nồi chè. Từ từ cho đậu xanh đã hấp chín, quấy đều. Khi chè sôi lục bục trở lại thì tắt bếp. Có thể cho thêm vài giọt nước cất hoa bưởi nếu thích. Chè có thể ăn nóng hoặc lạnh tuỳ thích, dùng kèm cốt dừa sẽ rất ngon.
5. Nước cốt dừa [phần nguyên liệu E]
Đun nước cốt dừa với đường và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Nước dừa sẽ có độ béo ngậy và ngọt dễ ăn. Có thể hòa 1 chút bột năng với nước cho vào nếu thích nước cốt dừa cũng có độ sệt. Giống như chè, cốt dừa sẽ đặc hơn khi nguội nên bạn hãy làm nước dừa hơi loãng một chút so với khẩu vị, khi nguội nước đặc lại là vừa.
Hướng dẫn cách nấu chè bưởi giòn giòn, thơm ngon béo ngậy
Cách nấu chè bưởi giòn giòn, thơm ngon béo ngậy, giải nhiệt mùa hè là một công thức được nhiều bạn quan tầm. Đặc biệt bí quyết nấu chè bưởi ngon, chuẩn vị, không bị đắng là yếu tố rất quan trọng. Sau đây là cách thực hiện món chè hấp dẫn này, nếu bạn chưa biết cách làm, đừng bỏ qua bài viết ngay sau đây nhé!
1. Nguyên liệu làm chè bưởi đậu xanh
- 1 quả bưởi ngon
- 200g đậu xanh
- Bột năng
- 500ml nước cốt dừa
- 1 ít muối trắng
- 500g đường vàng hoặc đường thốt nốt
- 1,5 lít nước lọc
- 1 âu nước đá
2. Cách nấu chè bưởi ngon
Bước 1: Chế biến phần đỗ xanh
- Rửa sạch đậu xanh, loại bỏ những hạt lép, hỏng, sau đó ngâm vào nước lạnh trong khoảng 4 tiếng cho đậu nở, mềm.
- Sau thời gian ngâm, bạn cho đậu xanh vào nồi, đổ nước ngập đỗ xanh, cho thêm 1 nhúm muối nhỏ rồi đun, đến khi đỗ chín mềm thì vớt ra để ráo nước.
- Ngoài ninh đỗ xanh mềm, bạn cũng có thể hấp mềm đỗ bằng cách xóc thật ráo nước, hấp lửa nhỏ và để nước sôi liu riu trong 10-15 phút đến khi đậu xanh chín, bở tơi.
Bước 2: Chế biến phần cùi bưởi
- Rửa sạch bưởi, gọt bỏ hết phần vỏ xanh và phần xơ sát múi bưởi để cùi được giòn hơn và không bị đắng.
- Để tiếp tục cách nấu chè bưởi bạn cắt cùi bưởi thành miếng vừa ăn [khoảng một đốt ngón tay út]. Nếu cắt cùi bưởi quá to thì dễ bị sống sượng, còn cắt quá nhỏ sẽ làm mất độ giòn của cùi bưởi.
- Trộn cùi bưởi đã thái nhỏ với một ít muối, bóp kỹ và đều tay trong khoảng 3-4 phút. Sau đó, vớt cùi bưởi vào khăn mỏng, vắt khô rồi xả dưới vòi nước, bóp cùi bưởi, rồi lại vắt khô. Lặp lại 5-6 lần như vậy cho đến khi ăn thử miếng cùi bưởi không còn đắng và bưởi hết tinh dầu là được.
- Đun sôi nửa lít nước rồi thêm 1 thìa cà phê muối, đến khi nước sôi thì thả cùi bưởi vào. Đợi khi nước sôi lại thì vớt ra và xả nước lạnh, dùng tay vò và vắt cho ráo nước. Bước này lặp lại 2-3 lần để cùi bưởi hết the, đắng.
Bước 3: Sên cùi bưởi
- Trộn cùi bưởi đã ráo nước với 2 thìa cà phê đường và bóp đều, để khoảng 2 tiếng cho đường tan và ngấm vào cùi bưởi. Tiếp theo cách nấu chè bưởi đậu xanh, bạncho cùi bưởi vào chảo để sên. Khi sên cùi bưởi nên đảo đều tay, thỉnh thoảng cho thêm 1 chút nước để cùi bưởi luôn mọng, khi thấy cùi bưởi trong là được.
- Khi cùi bưởi vừa sên xong đang còn nóng thì lấy ra và đổ bột năng vào, xóc đều. Lưu ý là phải đổ bột năng lúc cùi bưởi còn nóng, bưởi mới giòn.
Bước 4: Hoàn thành cùi bưởi
Đun nước sôi và cho cùi bưởi vào luộc. Khi cùi bưởi nổi lên trên thì vớt ra, thả vào âu nước đá.
Bước 5: Cách nấu chè bưởi: Nấu chè
- Lấy một nồi khác, đun nước cốt dừa với đường và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Có thể hòa 1 chút bột năng với nước cho vào nếu thích nước cốt dừa cũng có độ sệt.
- Khi nước chè đã được nấu kỹ và đủ độ sánh đặc, vớt cùi bưởi trong âu nước đá, xóc thật ráo rồi thả cùi vào nồi chè. Từ từ cho đậu xanh đã hấp chín, quấy đều.
- Để lửa nhỏ. Hòa tan 35g bột năng trong 65ml nước rồi từ từ đổ vào nồi chè. Quấy đến khi chè bắt đầu sánh lại. Giữ lửa nhỏ, khuấy đều tay một lúc là có thể tắt bếp.
Đến đây bạn đã hoàn thành mónchè bưởi rồi. Để thưởng thức, bạn múc chè bưởi ra bát hoặc cốc, thêm một chút nước cốt dừa lên trên, nếu muốn ăn mát có thể thêm chút đá là có một cốc chè bưởi giòn thơm, ngọt mát rồi.
Xem thêm:Tổng hợp 3 cách nấu chè nếp cẩm dẻo ngọt, thơm ngon, hấp dẫn
3. Một số lưu ý với món chè bưởi
Để cách nấu chè bưởi giòn, ngon, chuẩn vị, bạn cần lưu ý những điểmlưu ý sau:
- Chè bưởi là một món chè khá đơn giản nhưng điểm chú ý quan trọng nhất là bạn cần chế biến đúng cách để tránh món chè này sẽ bị đắng, cứng, không được giòn ngon.
- Nếu muốn chè bưởi ngon thì bạn nên chọn mua loại bưởi ngon, không thối hay dập vỏ, còn tươi, nếu bưởi héo thì chè bưởi sẽ không giòn nữa.
- Nên thêm 1 chút tinh dầu bưởi hoặc vani để hương vị của món chè bưởi thêm hấp dẫn.
- Nếu thích ăn lạnh thì có thể thêm đá hoặc đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ trước khi ăn.
- Trong trường hợp để lâu mới ăn thì tốt nhất là bảo quản chè bưởi trong ngăn mát tủ lạnh.
Với cách nấu chè bưởi giòn giòn, thơm ngon béo ngậy, giải nhiệt mùa hè trên đây, chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình.
Siêu thị điện máy HC