Hướng dẫn cách làm món vịt nấu chao

Để nấu vịt nấu chao ngon chuẩn vị, điều quan trọng khi chế biến làm sao thịt vịt khi ăn không có mùi hôi, hương vị thơm ngon, thịt vịt mềm thơm thấm gia vị, vị bùi béo của chao và khoai môn. Dưới đây là công thức nấu chao vịt ngon khó cưỡng chuẩn vị bạn có thể tham khảo.

Nguyên liệu làm vịt nấu chao (4 người ăn)

- Thịt vịt: 1,5kg

- Khoai môn: 500g

- Chao đỏ 5 viên, chao trắng 3 viên

- Nước dừa xiêm: 1 quả (330ml)

- 3 củ hành tím

- 3 quả ớt tươi

- 5 tép tỏi

- 1 củ gừng

- 3 cây sả

- Gia vị nấu: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, sa tế, nước mắm

- Rau ăn vịt nấu chao: Rau muống, cải thảo, cải thìa và lá tía tô (rau sống tùy thích)

- 500g bún tươi

Các nguyên liệu nấu vịt nấu chao

Cách làm vịt nấu chao đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Làm sạch và khử hôi vịt bằng cách rắc đều muối lên vịt rồi dùng tay chà xát sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo rồi chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, để vào tô.

- Khoai môn cạo vỏ, bổ thái miếng vừa rồi cho ngâm nước muối 20 phút cho hết nhựa rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.

- Sả cắt bỏ phần bẹ già, lá và gốc rễ, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 2 lóng tay.

- Gừng gạo vỏ đập dập

- Tỏi, hành tím bóc vỏ đập dập băm nhỏ để riêng. Ớt bỏ hạt băm nhỏ

- Rau sống nhặt bỏ lá úa, cọng già rồi rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc vừa ăn.

Công đoạn sơ chế các nguyên liệu vịt nấu chao

Bước 2: Cách ướp vịt nấu chao ngon

- Lấy 3 viên chao trắng, 3 viên chao đỏ và 2 muỗng canh nước của chao cho vào bát, dùng thìa dầm nhuyễn.

- Tiếp theo, cho vào tô đựng thịt vịt 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, một chút hạt tiêu, ớt băm, một nửa hành tỏi băm sau đó trộn đều lên, sau đó đổ phần chao đã dầm nhuyễn vào rồi dùng tay trộn đều để vịt ngấm kỹ gia vị.

- Vịt ướp để ngấm gia vị trong 1 tiếng.

Lưu ý: Chao đã có vị mặn, khi tẩm ướp nên cho gia vị vừa phải tránh mặn quá không ăn được.

Ướp thịt vịt nấu chao ngon trong 60 phút

Bước 3: Chiên khoai môn

Trong lúc chờ thịt vịt ngấm gia vị, ta chiên khoai môn trước để tạo độ dẻo thơm khi nấu

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng sau đó cho khoai môn vào chiên hơi vàng các mặt sau đó gắp ra để riêng. Không cần chiên chín kỹ vì nấu sẽ bị nát.

Chiên khoai môn để thêm độ dẻo ngon khi nấu

Bước 4: Nấu vịt nấu chao

- Bắc nồi lên bếp, đổ một muỗng canh dầu ăn rồi đun nóng, cho số hành tím băm, tỏi băm còn lại vào phi thơm lên thì cho thịt vịt đã ướp vào xào.

- Xào khoảng 5 phút đến khi thịt vịt săn lại thì đổ 330ml nước dừa tươi và 500ml nước lọc vào, đun sôi trong 15 phút.

Sau khoảng 15 phút, bạn cho khoai môn vào, nấu thêm 5 phút nữa rồi nêm nếm sao cho vừa miệng là được sau đó tắt bếp.

Công thức nấu vịt nấu chao ngon chuẩn vị

Bước 5: Cách làm nước chấm vịt nấu chao

Vịt nấu chao mà không có nước chấm coi như giảm độ ngon đi một nửa

Pha hỗn hợp gồm: Cho 2 miếng chao đỏ còn lại vào bát con và múc thêm 2 thìa canh nước chao vào cùng, lấy thìa dầm nhuyễn, cho thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê sa tế vào rồi dùng đũa khuấy đều cho tan hết gia vị, nêm nếm vừa miệng.

Nước chấm vịt nấu chao đã pha xong

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức vịt nấu chao

- Trần qua bún với nước nóng rồi để ráo nước.

- Đặt nồi lẩu lên bếp, đổ chao vịt một lượng vừa phải vào nồi rồi bật chế độ lẩu, đun sôi nhẹ.

- Lấy lượng bún vừa ăn cho ra bát, múc thêm nước dùng, vịt và khoai môn, nhúng rau vào nồi sau đó gắp ăn kèm. Chấm nước chấm chao thơm ngon tuyệt hảo.

Hình ảnh vịt nấu chao đã xong, thơm ngon màu hấp dẫn

Tham khảo thêm 2 cách nấu vịt nấu chao đơn giản tại nhà

Nguyên liệu chuẩn bị

- Khoai môn: 1 củ

- Nấm đông cô: 200g

- Nấm rơm: 150g

- Nấm kim châm: 100g

- Sả, ớt, tỏi, gừng

- Hành tím: 2 củ

- Đậu phụ, bó xổ, váng đậu

- Đậu hủ ky cây

- Nước dừa tươi

- Chao trắng

- Hạt nêm gia vị

- Đồ ăn kèm: Rau muống, bún

Các bước thực hiện làm vịt nấu chao chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Khoai môn gọt vỏ rửa sạch cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối 30 phút rồi vớt ra

- Nấm rơm, nấm đông cô, nấm kim các loại nhặt bỏ gốc, rửa sạch để riêng.

- Tỏi và hành tím đập dập băm nhỏ, để riêng

- Gừng đập dập, sả đập dập thái nhỏ

- Chao trắng cho ra bát dầm nhuyễn

Các loại gia vị đã sơ chế xong

Bước 2: Chiên khoai, rán đậu và ướp bó xổ

- Khoai môn cho vào chảo chiên sơ vàng hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu. Vẫn dùng chảo đó, cho đậu phụ thái miếng vào chiên vàng các mặt.

- Bó xổ rửa sạch cắt lát ướp với một nửa tỏi băm, 2 thìa cà phê đường và chao trắng.

Bó xổ ướp với chao và gia vị

Bước 3: Nấu chao vịt chay

Bắc nồi lên bếp, cho ít dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi, gừng, sả vào phi thơm sau đó cho bó xổ đã ướp vào xào.

Công thức nấu vịt nấu chao dùng bó xổ cho vào xào cùng gừng tỏi sả

Xào bó xổ khoảng 3 phút thì cho tất cả nấm, đậu phụ chiên, đậu hủ ky cây vào xào cùng. Nêm thêm gia vị rồi cho vào nồi 500ml nước đun sôi trong 10 phút sau đó cho khoai môn vào đun thêm 5 phút thì tắt bếp.

Nồi vịt nấu chao chay thơm ngon hấp dẫn.

Hoàn thành món vịt nấu chao chay, ăn nóng kèm với váng đậu chiên giòn và bún tươi, rau muống. Chúc các bạn thành công!

Nguyên liệu làm vịt nấu chao

- 1,5kg thịt vịt

- 400g khoai môn sáp

- 200g dừa nạo

- 350ml nước dừa

- 1 hũ chao môn 500ml

- 1 củ sen

- 200g nấm rơm búp

- 3 nhánh sả

- 5 cây hành lá

- 3 củ hành tím, 3 củ tỏi

- Rau ăn vịt nấu chao: Rau muống, tần ô, cải xanh…

- Gia vị nấu vịt nấu chao: Sa tế, muối, bột nêm, hạt tiêu, dầu màu điều

- Bún tươi hoặc mì tươi hoặc mì vắt, tàu hũ ki (váng đậu)

- Khử hôi vịt: 1 củ gừng, 1 chén rượu trắng

Hướng dẫn làm vịt nấu chao miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế vịt

- Vịt khử hôi bằng cách băm nhuyễn gừng rồi hoà vào 1/2 chén rượu trắng, xát đều lên mình vịt, để trong 20 phút sau đó rửa sạch vịt, lau khô, chặt miếng lớn.

- Ướp vịt với 2 củ hành tím băm và 2 củ tỏi băm, 2/3 hũ chao, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng sa tế, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng tay bóp nhuyễn chao và trộn đều các loại gia vị cho vị ngấm đều, để ướp trong 30 phút.

Ướp chao vịt

Các nguyên liệu khác

- Củ sen cắt khoanh, nấm ngâm nước muối rồi cắt bỏ phần chân. Rửa sạch để ráo.

- Khoai môn gọt vỏ sạch, cắt miếng vuông rồi cho rửa sạch với nước muối loãng.

- Hành lá rửa sạch, thái đoạn.

- Dừa nạo vắt lấy 1 bát nước cốt và 1 lít nước dão.

- Gia vị làm nước chấm: 1 tép sả, 1 củ hành tím, 1 củ tỏi băm. Tất cả đập dập băm nhỏ.

Bước 2: Chiên khoai môn

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng già thì cho khoai vào chiên cho xém cạnh thì gắp ra đĩa để ráo dầu.

Bước 3: Nấu vịt nấu chao

- Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu điều vào đun nóng thì cho thịt vịt vào xào cho thịt săn lại thì cho nước dão dừa và nước dừa vào cho ngập vịt, bỏ thêm 2 nhánh sả đập dập vào cho thơm.

- Tiếp tục nấu với lửa vừa, đến khi sôi thì mở vung, hớt bớt phần mỡ nổi ở trên mặt sau đó cho củ sen vào đun tiếp trong 10 phút cho sen chín mềm.

- Sau 10 phút, thịt vịt chín mềm và sen đã chín thì cho thêm nấm rơm, khoai môn vào đảo đều.

- Đun tiếp trong 10 phút nữa thì cho nước cốt dừa vào, đun sôi lại thì tắt bếp. Rắc chút hành lá thái đoạn lên trên.

Bí quyết làm vịt nấu chao ngon

Bước 4: Làm nước chấm vịt nấu chao

- Lấy 3 viên chao cho vào bát rồi tán nhuyễn sau đó cho thêm 3 muỗng canh đường vào khuấy đều.

- Bắc chảo lên bếp, cho ½ muỗng canh dầu ăn vào đun nóng lên thì cho phần hành tím, tỏi, sả đã đập dập băm nhỏ vào phi thơm lên sau đó đổ phần trao đã dầm nhuyễn vào xào chung, thêm 2 muỗng cà phê sa tế vào và đảo đều.

- Cuối cùng, cho thêm nửa bát nước cốt dừa, xào lửa nhỏ cho sệt lại làm nước chấm.

Dầm nhuyễn chao làm nước chấm

Hoàn thành và thưởng thức

Có thể vịt nấu chao kiểu miền Bắc múc ra tô, ăn nóng kèm với bún hoặc mì, cơm hoặc cho ra nồi lẩu, ăn nhúng rau sống và tàu hũ ki (váng đậu).

Thưởng thức

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!

Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-vit-nau-chao-ngon-thit-vit-khong-hoi-chua...Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-vit-nau-chao-ngon-thit-vit-khong-hoi-chuan-vi-mien-tay-d243578.html

Theo Hường Cao (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)