Kinh nghiệm khi đi làm phục vụ quán cafe

Trong ngành F&B (thực phẩm và dịch vụ ăn uống) ngoài chất lượng sản phẩm thì dịch vụ tốt là yếu tố quan trọng để giữ chân khách hàng. Do đó các kỹ năng phục vụ quán cà phê/ trà sữa/ nhà hàng là kỹ năng quan trọng bạn cần đào tạo cho nhân viên của mình.

Kỹ năng phục vụ quán cà phê là kỹ năng quan trọng cần đào tạo cho nhân viên

1. Kỹ năng giao tiếp

Kỹ năng giao tiếp là kỹ năng cơ bản mà nhân viên phục vụ bàn phải có. Vì phục vụ là người trực tiếp giao tiếp, gây ấn tượng trực quan nhất với khách hàng. Phải luôn giữ thái độ lịch sự, niềm nở với khách trong mọi tình huống.

Kỹ năng giao tiếp không chỉ thể hiện qua lời nói mà còn thông qua cử chỉ, điệu bộ. Cách giới thiệu món, đồ uống, cách đưa đồ, cúi chào,… đều là những kỹ năng phục vụ quán cà phê cơ bản.

2. Kỹ năng quan sát

Đây là kỹ năng rất cần thiết đối với người làm phục vụ trong quán cà phê, trà sữa. Bạn phải tập thói quen quan sát để tiếp nước khi khách hàng uống hết, khách hàng có cần hỗ trợ gì thêm khi ngồi tại quán hay không, hay chuẩn bị ly nhựa cho trẻ nếu có bé đi cùng,…  Từ đó có cách cư xử và phục vụ phù hợp.

Kiên nhẫn lắng nghe và quan sát những điều khách hàng cần để tìm ra nhu cầu thực sự của họ. Một người phục vụ chuyên nghiệp là người biết quan sát mọi tình huống xảy ra trong quán, và có cách xử lý khéo léo nhất. Mọi hành động nhỏ đều có thể để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng khách hàng.

3. Kỹ năng xử lý tình huống

Môi trường làm việc nào cũng không thể tránh không thể tránh khỏi những sự cố ngoài ý muốn phát sinh. Trong môi trường quán cà phê, trà sữa cũng vậy. Mỗi ngày bạn phải tiếp xúc với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau, gặp phải những tình huống không dự đoán được.

Đó có thể là lý do của chính bạn hoặc do khách hàng gây ra. Vấn đề quan trọng là phải xử lý sao cho khéo léo khiến khách hàng hài lòng và không làm mất uy tín của quán.

Sự ứng biến linh hoạt, thông minh trong nhiều tình huống phức tạp là kỹ năng phục quán cà phê quan trọng bạn cần phải đào tạo cho nhân viên của mình.

Phần mềm quản lý quán cà phê SUNOvn có tính năng gọi món tức thì thông qua ipad/máy bảng, thực hiện order tại bàn. Nhân viên phục vụ không còn phải chạy đi chạy lại giữa quầy bếp, quầy thu ngân và bàn khách hàng, nhờ đó họ có thể tập trung phục vụ khách tốt hơn.

4. Kỹ năng tự kiểm soát

Làm việc trong nghành dịch vụ, bạn phải hướng dẫn cho nhân viên của mình kỹ năng tự kiểm soát bản thân trong mọi tình huống. Chúng ta không thể đoán được hôm nay sẽ gặp được những khách hàng nào. Có người dễ tính, có người khó tính đòi hỏi cao thì nhân viên càng phải chú ý hơn để làm hài lòng khách.

Tự kiểm soát là kỹ năng phục vụ quán cà phê mà một nhân viên chuyên nghiệp phải luôn rèn luyện. Tuyệt đối không đánh mất bình tĩnh, mất tự chủ cho dù khách hàng có cư xử thô lỗ.

Phải kiểm soát được hành vi của mình, không đáp trả lại bất lịch sự, tìm hiểu và giải quyết vấn đề nhanh chóng. Bình tĩnh, kết thúc những ồn ào không đáng có, tránh gây chú ý và ảnh hưởng đến khách hàng khác.

5. Kỹ năng nắm bắt tâm lý khách hàng

Khách hàng của quán cà phê gồm nhiều độ tuổi, sở thích, tính cách khác nhau,… Làm thế nào để khai thác được hết tất cả nhu cầu của khách hàng là nhiệm vụ của người phục vụ. Điều này đòi hỏi bạn phải biết quan sát, thấu hiểu được tâm lý khách hàng.

Nắm bắt tâm lý khách hàng tốt là mấu chốt quan trọng lấy được sự hài lòng của khách cũng như nâng cao chất lượng dịch vụ quán cà phê của bạn.

Xem thêm:

Một trong số những yếu tố quyết định nên sự thành công của các cách kinh doanh cafe hiệu quả chính là thái độ và phong cách phục vụ của nhân viên. Do đó, để có được sự chuyên nghiệp, tận tâm, tận tình giúp khách hàng cảm thấy hài lòng và lựa chọn thì việc lên sẵn một quy trình phục vụ quán cafe sẽ là điều cần thiết nếu bạn đang là chủ của một cửa hàng cafe. 

Để giúp bạn có được quy trình phục vụ quán cà phê cho nhân nhân viên phục vụ chúng tôi xin chia sẻ bài viết sau đây. Theo dõi ngay để nắm được quy trình đó được thực hiện như thế nào nhé!

Quy trình phục vụ quán cafe vô cùng quan trọng

1. Vào ca là bước đầu trong quy trình phục vụ quán cafe 

Sau đây là một số việc cần làm đối với nhân viên phục vụ khi bắt đầu vào ca làm việc, cụ thể:

• Bắt đầu công việc nhân viên vào ca phải thực hiện công tác chấm công (nếu cửa hàng có máy chấm công), không được đeo khẩu trang, đội nón bảo hiểm khi bào bên trong quán.
• Mặc đúng đồng phục, tạp dề quán cafe, tác phong nhanh nhẹn, lịch sự, tóc tai gọn gàng, đối với nữ có trang điểm nhẹ.
• Trong quá trình phục vụ đồ uống cho khách luôn giữ thái độ thoải mái, niềm nở, đồng thời thể hiện được sự chu đáo, cẩn thận trong tác phong làm việc của mình. Cần tránh cảm xúc cá nhân làm ảnh hưởng đến chất lượng ca làm việc của bạn.

Cần giữ thái độ niềm nở và vui vẻ với khách hàng

2. Chuẩn bị đầu giờ

Kiểm tra mọi thứ ngay từ đầu giờ để có được ca làm việc suôn sẻ thuận lợi. Đây là kinh nghiệm phục vụ quán cafe mà ai cũng biết.

• Nhân viên thực hiện kiểm tra các khu vực như sàn nhà, đèn quạt, bàn ghế, vật dụng (ly, bát, khăn giấy,...), trường hợp có hư hỏng, thừa hoặc thiếu hay có điều bất thường cần báo ngay cho quản lý kịp thời. 
• Làm vệ sinh sàn nhà, lau dọn nhà cửa, quét sân, lau bàn ghế,.... tất cả những chỗ bẩn cần được làm sạch để giữ không gian là, việc sạch sẽ thoáng mát.
• Sắp xếp bàn ghế ngay ngắn, đúng quy định.
• Với những không gian quán cafe có cây cảnh cần quét thật sạch. Ngoài ra nếu khách hàng có hút thuốc lá làm mẩu thuốc bị rơi xuống sàn cần nhặt lên và dọn dẹp thật sạch để bớt mùi.
• Làm sạch hàng rào kính, tường kính, cửa kính nếu cửa hàng sử dụng kín.

Kiểm tra các vật dụng cần thiết là bước quan trọng trong quy trình phục vụ quán cafe

Kiểm tra, lau và chuẩn bị các vật dụng cần thiết, cụ thể:

• Kiểm tra số lượng vật dụng có đủ để phục vụ khách hàng trong ca làm việc của mình 
• Kiểm tra chất lượng vật dụng có sạch, có bị hư hỏng, sứt mẻ gì hay là không. 

• Chuẩn bị các vật dùng cần thiết như lót ly, ly trà đám bình trà đá, gạt tàn, khay phục vụ,... 
• Kiểm tra số lượng hàng bán trong ngày, để biết chính xác và tránh mất nhiều thời gian bạn nên liên hệ với nhân viên pha chế để nắm bắt được tình hình bán hàng trong ngày, hàng nào hết, hàng nào cần bán để tư vấn và giải đáp khách khi cần. 
• Lau chùi toàn bộ hành lang, lối đi, thay túi đựng rác, kiểm tra giấy vệ sinh còn hay hết,...
• Thực hiện thêm các công việc mà quản lý giao phó nếu có. 

Các bước trong quy trình phục vụ quán cafe cho nhân viên phục vụ

3. Quy trình phục vụ quán cafe đối với khách hàng

Đối với quy trình phục vụ khách hàng khi đến quán các bước thực hiện sẽ như sau:

• Đầu tiên chuẩn bị ly đựng nước, bình nước vào đặt ở bàn chờ
• Chuẩn bị ống hút, ly, … đặt ở bàn chờ
• Khi khách hàng chưa đến và mọi thứ đã chuẩn bị xong xuôi, nhân viên đứng hoặc ngồi tại những vị trí cho phép để giữ trật tự, không được làm việc riêng, không được dùng điện thoại online, lướt facebook, nghe nhạc,... và chú ý quan sát để có thể kịp thời đón khách hàng và biết khách khi vào quán. 
• Khi khách hàng vào quán nhân viên chào hỏi và chủ động tiếp chuyện với khách, hướng dẫn khách vào vị trí bàn. 

Xem thêm: Quy trình quản lý quán cafe cho chủ quán và quản lý quán

Có một kinh nghiệm phục vụ quán cafe cần nhớ đó là nếu số lượng người đông cần chọn bàn phù hợp, sau khi đã thực hiện xong xuôi và giúp khách hàng ngồi vào vị trí của mình hãy chọn vị trí đứng phù hợp, không được đứng quay lưng lại với khách.

Sau khi order cho khách hàng xong cần quan sát xem có ai cần sự giúp đỡ không

• Tiếp theo là đưa menu để khách lựa chọn đồ uống. Chờ một khoảng thời gian nhất định để khách hàng chọn được đồ uống thích hợp, hoặc nếu thấy khách phân vân nhân viên có thể chủ động giới thiệu các loại đồ uống phù hợp cho khách. 
• Sau khi khách đã order xong thì đến quầy thu ngân và thực hiện thao tác in phiếu, rồi chuyển đến quầy pha chế đồ uống.
• Khi đồ uống đã làm xong nhân viên sẽ kiểm tra một lần cuối trước khi mang ra cho khách hàng, đảm bảo phải đúng order, ưu tiên thứ tự: người lớn tuổi, trẻ em, khách nữ, khách nam.
• Nhân viên quay lại chỗ quy định và quan sát yêu cầu của khách để đảm bảo quá trình phục vụ hiệu quả, chu đáo. 
• Quan sát yêu cầu tính tiền từ khách hàng rồi in hóa đơn và đưa cho khách. Khi khách trả tiền nhân viên nên kiểm tra trước mặt khách và xác nhận với khách số tiền mà mình đã nhận. Sau đó mang đến quầy thu ngân và trả lại khách tiền thứa (nếu có).
• Chào khách ra về, mở cửa cho khách và hẹn gặp lại khách lần sau. Nhân viên cần nắm rõ quy trình phục vụ quán cafe để có thể đáp ứng khách hàng một cách tốt nhất.

Xem thêm: Các phần mềm quản lý quán cafe có thể áp dụng vào quy trình

Luôn chào hỏi và mỉm cười khi khách đến và ra về

4. Cuối ca làm việc

• Sau khi kết thúc ca làm việc nhân viên tiến hành dọn dẹp, kiểm tra lại số lượng vật dụng và báo cáo với quản lý, bàn giao việc cần làm cho ca làm sau.
• Đối với nhân viên làm việc đến cuối ngày cần dọn dẹp sạch sẽ, kiểm tra dụng cụ, số lượng, so sánh với đầu giờ làm để tránh làm mất, hư hỏng. 
• Lau chùi bàn ghế, quét sàn sạch sẽ.
• Trước khi đóng cửa cần kiểm tra lại các thiết bị điện, khu vực sàn nhà, đèn, máy lạnh,...Vậy là bạn đã hoàn tất bước cuối cùng trong quy trình phục vụ của quán cafe rồi đấy! Cũng khá đơn giản phải không nào?

Kiểm tra lại một lần nữa các thiết bị, máy móc

Trên đây là tổng hợp quy trình phục vụ quán cafe cho nhân viên phục vụ mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng rằng những thông tin hữu ích trên sẽ giúp ích cho bạn ít nhiều trong quá trình tìm hiểu từ đó nắm được quy trình làm việc và thực hiện một cách chuyên nghiệp, hiệu quả.

Bài viết tham khảo:

Quy Trình Phục Vụ Quán Cafe Mà Nhân Viên Phục Vụ Phải Biết