Nêu cách lựa chọn mộc nhĩ?

Mộc nhĩ là loại thực vật “sống nhờ” trên các thân cây

Mộc nhĩ là một trong những loại thực phẩm không thể thiếu trong giỏ chợ ngày tết bởi các món truyền thống của Việt Nam đều có sự góp mặt của mộc nhĩ ví dụ như món chả nem, canh măng hay thịt đông.

Vài mẹo nhỏ chọn mộc nhĩ sau đây hi vọng sẽ giúp bạn lựa được thực phẩm ưng í:

Trước tiên cần quan tâm đến màu sắc, mộc nhĩ ngon là loại có màu nâu xanh sậm, phần cánh đầu sẽ có màu nhạt hơn chút. Nên chọn loại mộc nhĩ có phủ lớp phấn mỏng như thế khi chế biến sẽ được dai và ngon hơn.

Khi chọn mộc nhĩ bạn nên cuộn chúng trong lòng bàn tay, nếu chúng có độ đàn hồi tức là lấy lại hình dạng ban đầu thì đó là mộc nhĩ ngon. 

Tránh chọn mộc nhĩ có hình dạng lốm đốm trên thân không tươi sáng và hay bị nát vụn. Đây là những loại mộc nhĩ không đạt chất lượng khi ăn vào sẽ dễ gây đau bụng.

Cách chế biến mộc nhĩ chuẩn là bạn nên ngâm chúng với nước lạnh để giúp mộc nhĩ có thể giòn hơn khi ăn, việc ngâm nước sôi sẽ khiến mộc nhĩ dễ bị nát vụn hơn trong quá trình chế biến.

Mộc nhĩ khi ngâm thường có hình dáng xòe to

Không nên mua các loại mộc nhĩ rừng vì nếu như không tinh mắt có thể chọn nhầm các loại nấm độc khác dễ gây tử vong trong quá trình sử dụng.

Mộc nhĩ chỉ thực sự tốt nếu chúng đã được chế biến, tránh việc ăn hoặc nếm thử mộc nhĩ sống sẽ khiến bạn gặp rắc rối với đường tiêu hóa của mình.

Việc lựa chọn thực phẩm an toàn giờ đây đã trở thành cẩm nang sống của các bà nội trợ, hi vọng với các mẹo dưới đây của chúng tôi thì bạn đã có thể lựa chọn cho mình mộc nhĩ chuẩn loại 1 cho dịp tết Tân Sửu.

Mộc nhĩ xuất hiện trong các bữa ăn ngày tết

Nếu như bạn không rành trong việc lựa chọn mộc nhĩ thì biện pháp tốt nhất là tìm tới địa chỉ cung cấp uy tín. Đến với ẩm thực tây bắc chúng tôi sẽ cung cấp tới cho bạn giá nấm hương khô hay mộc nhĩ khô tại Hà Nội. Chúng tôi cam kết sẽ mang tới cho khách hàng các loại thực phẩm, nông sản chất lượng tốt nhất cùng với giá thành vô cùng cạnh tranh.

Đến với ẩm thực tây bắc để giúp cho việc đi chợ của bạn nhanh chóng và dễ dàng hơn bao giờ hết bạn nhé.

Mộc nhĩ, nấm và măng khô là những nguyên liệu phổ biến trong chế biến những món ăn gia đình, đặc biệt là trong ngày tết. Tuy nhiên nhiều bà nội trợ chưa tự tin về cách lựa chọn cũng như cách ngâm các loại thực phẩm khô này. Dưới đây là những kinh nghiệm giúp bạn không còn lúng túng với các loại thực phẩm quen thuộc này nữa.

Cách lựa chọn mộc nhĩ, nấm, măng khô

Lựa chọn mộc nhĩ

Mộc nhĩ là loại phụ liệu dùng để chế biến nhiều món ăn trong những dịp lễ tết nên bạn cần biết cách phân biệt được mộc nhĩ thật và giả.

Mộc nhĩ thật có bông nhĩ to, vành mỏng, bề mặt có màu đen ánh bóng và phủ một lớp nhung

Theo kinh nghiệm của chị em nội trợ, mộc nhĩ thật có bông nhĩ to, vành mỏng, bề mặt có màu đen ánh bóng và phủ một lớp nhung lên cánh. Dùng tay cầm thử sẽ thấy nhẹ, khô và không cứng. Mộc nhĩ giả thì ngược lại, các chùm bông nhĩ sẽ dính sát vào nhau, cầm thấy ướt tay, hơi nặng.

Khi ngâm nước, mộc nhĩ thật sẽ có màu vàng nhạt, bông nhĩ nở to hơn nhiều lần, mùi vị thơm giòn. Còn mộc nhĩ giả sẽ có màu đen hay đỏ cam, mùi vị khác lạ. Với mộc nhĩ nhúng lưu huỳnh, khi ăn sẽ có vị tê hoặc hơi cay ở đầu lưỡi.

Lựa chọn nấm đông cô

Nấm đông cô ngon có màu vàng bóng và mình dày, dưới ô nấm có những ngăn màu trắng được xếp liền với nhau

Nấm đông cô ngon nhất là những cây nấm hình cúc áo, chân nhỏ, mình dày, màu vàng bóng và sờ thấy khô tay, dưới ô nấm có những ngăn màu trắng được xếp liền với nhau. Khi ngâm nước, nấm nở đều nhưng vẫn dai, nước ngâm có màu hanh vàng và mùi thơm dịu. Bạn tuyệt đối không nên chọn những cây nấm ẩm ướt, hoặc có mùi lạ nhé! Đó là những loại nấm kém chất lượng, để lâu ngày nên ăn vào sẽ ảnh hưởng không tốt đến hệ tiêu hóa.

Lựa chọn măng khô

Để mua được măng khô đạt tiêu chuẩn, bạn phải chọn loại măng có màu vàng nâu nhạt, xuất hiện màu hổ phách, đường vân rõ nét, bề rộng dày và nhiều đốt, có thể bẻ gãy được, còn lưu được mùi hương đặc trưng. Còn măng khô sấy lưu huỳnh sẽ có mùi nồng nặc rất đặc trưng của diêm sinh, có độ bóng nhìn bắt mắt. Tốt nhất, bạn không nên mua măng khô có màu sắc khác thường, chỉ mua loại được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác và xuất xứ rõ ràng.

Măng khô tốt có màu vàng nâu nhạt, bề rộng dày và nhiều đốt

Cách ngâm mộc nhĩ, nấm, măng khô

Cách ngâm mộc nhĩ

– Muốn cánh mộc nhĩ nở to, mềm, mùi vị thơm, thì dùng nước gạo đun sôi.

– Còn nếu bạn “khoái” ăn mộc nhĩ giòn, hãy ngâm bằng nước lã.

Nếu bạn “khoái” ăn mộc nhĩ giòn, hãy ngâm bằng nước lã.

– Mộc nhĩ đen dễ dính đất, cát và mạt gỗ. Muốn cho sạch, bạn có thể dùng nước muối [trọng lượng bằng 1/10 trọng lượng mộc nhĩ] để rửa. Khi rửa vò đều nhẹ tay, chờ nước chuyển đục thì dùng nước sạch tráng kỹ lại.

Cách ngâm nấm

– Cho nấm đã rửa sạch và thái xong vào ngâm với nước ấm pha đường [1 muỗng canh đường cho 4 cốc nước], nấm sẽ hấp thụ nước nhanh, giữ được hương vị, sau khi nấu có vị ngọt và thơm.

Ngâm nấm trong nước ấm pha đường

– Cách phân biệt nấm độc:

Đặc điểm của nấm độc là màu sắc sặc sỡ, bắt mắt, khi hái về dễ đổi màu, bóp nước ra đục như sữa bò.

Nấm ăn đa số có màu trắng, nâu nhạt, bóp nước ra trong như nước lọc.

Cách ngâm măng khô để ăn dần

– Cho măng khô vào nồi kim loại, đổ đầy nước đun sôi 30 phút, sau đó đun nhỏ lửa một lúc nữa rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già.

– Tiếp đó, dùng nước gạo hoặc nước sôi để ngâm ăn dần, 2-3 ngày thay nước một lần.

– Đến khi nấu thái thành miếng, măng rất mềm và thơm ngon.

Theo Danviet

Nguồn : bau.vn

1. Cách chọn mộc nhĩ ngon

Mộc nhĩ có 2 loại đen và trắng. Khi bạn chọn mộc nhĩ cần nắm chặt vào bàn tay, nếu mộc nhĩ đàn hồi và lấy lại hình dạng ban đầu là sản phẩm ngon. Nếu mộc nhĩ có nước nhiều là khi nắm chặt vào bàn tay sẽ bị bẹp, không có tính đàn hồi.

Hãy chọn mộc nhĩ có cánh to, vành nhĩ hơi mỏng, bề mặt có màu đen ánh bóng, mặt sau có màu xám sẽ có chất lượng tốt, thơm ngon và giòn khi ăn.

Mộc nhĩ ngon có cánh to, vành nhĩ hơi mỏng, bề mặt có màu đen ánh bóng, mặt sau có màu xám

Mộc nhĩ trắng khô thường có màu trắng, có đôi khi pha lẫn chút màu vàng. Người tiêu dùng nên chọn bông nhĩ to, mập và dày. Khi sờ có cảm giác dẻo rắn. Khi ngâm nước, mộc nhĩ có màu vàng nhạt. Bông nhĩ to có thể nở to từ 9-16 lần so với lúc còn khô.

Mộc nhĩ xù xì, phần tai bị nát, không tơi mà dính vào nhau là mộc nhĩ không ngon. Đặc biệt, không mua mộc nhĩ có chấm đen, ngửi lên mũi có mùi chua hoặc hôi hay mùi nấm mốc. Cần quan sát kỹ từng cánh mộc nhĩ để không mua phải loại mộc nhĩ đã bị mốc.

Cho tay sờ lên cánh mộc nhĩ có màu lạ dính tay, tạp chất hay sạn thì không nên mua. Nếu bạn thử cắn một chút lên miệng sẽ cảm nhận được vị thơm mát, còn nếu mộc nhĩ có hóa chất sẽ có mùi vị lạ, hơi tê hoặc cay đầu lưỡi.

Bạn có thể dùng nước gạo đun sôi thay vì nước đun sôi thông thường. Vì cách này giúp cánh nhĩ nở to, mềm và giữ được mùi hương đặc trưng. Nhưng cách ngâm bằng nước lạnh có thể giúp mộc nhĩ có độ giòn hơn và ăn ngon.

Trước khi ngâm có thể dùng nước muối loãng để rửa qua bề mặt bên ngoài. Không nên mạnh tay sẽ làm nát vành và bông nhĩ, chú ý nhẹ tay cho đến khi nước chuyển sang màu đục thì có thể rửa lại bằng nước sạch.

Với mộc nhĩ bạn cần bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Vì mộc nhĩ dễ bị nấm mốc bám lên bề mặt cho nên không để lẫn trong tủ bát đĩa hay lẫn với tỏi, hành. Dùng số lượng bao nhiêu chế biến hết, phần còn lại bọc kín để ngăn mát. Tuyệt đối không để nước ngấm vào trong hoặc nơi sàn nhà ẩm thấp.

2. Cách chọn miến

Trong số các loại thực phẩm dịp Tết thì miến là sản phẩm được nhiều bà nội trợ lựa chọn. Đây là nguyên liệu để chế biến các món ngon như: miến xào lòng gà, miến trộn, miến nấu canh, làm nem...

Miến ngon thường không có hiện tượng dễ bị gãy rụng, giòn, màu sắc hơi đục. Khi mua chú ý sợi miến phải dai, dài bằng nhau, suôn thẳng, không bị kết dính lấy nhau. Chọn bó miến được cột chắc chắn, sạch, không bám bụi hay các loại sinh vật nhỏ chết dính trên bề mặt.

Khi chế biến miến có màu sợi trong, nấu sôi không bị đục nước, sợi trơn bóng, dai vừa ăn, không cứng, không bị nát, không mềm, không trương nở nhanh.

Miến ngon thường không có hiện tượng dễ bị gãy rụng, giòn, màu sắc hơi đục

Bạn cũng lưu ý, khi mua nên đưa nắm miến lên mũi kiểm tra xem có mùi khác lạ không. Nếu có mùi lạ như hóa chất cần phải tránh mua.

Cần chọn mua loại miến được đựng trong túi, tốt nhất nên có thương hiệu, số điện thoại liên lạc cũng như thông tin ngày sản xuất và hạn sử dụng.

Miến được mua về cần bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nơi ẩm thấp và có nước. Sau khi dùng xong nên gói cẩn thận, bọc kín để vào ngăn mát tủ lạnh cho những lần tiếp theo. Tuyệt đối không để trần trong môi trường rất dễ bị nấm mốc.