Quản trị bếp và ẩm thực là gì

Quản trị bếp không chỉ là chế biến món ăn

Trong giai đoạn dịch Covid-19 hoành hành, các trường nghề rất khó tuyển sinh, chỉ riêng ngành bếp là nhu cầu học không giảm sút, ở nhiều trường còn gia tăng học viên.

Thạc sĩ Trần Phương, Hiệu trưởng Trường Trung cấp Việt Giao chia sẻ: "Nhiều người học nghề bếp không phải là để đi làm đầu bếp mà đơn giản là họ có nhu cầu nấu ăn ngon để phục vụ bản thân và gia đình. Có lẽ trong mùa dịch, người ta nhận ra nấu ăn cũng là một biện pháp thư giãn tốt trong không khí căng thẳng thế này".

Tuy nhiên, với những người xác định xác định nghề bếp là sự nghiệp của mình thì chuyên ngành Quản trị bếp và ẩm thực là chương trình đào tạo toàn diện nhất cho người đầu bếp, hướng đến kỹ năng hoàn thiện cho bếp trưởng, người kinh doanh lĩnh vực ẩm thực.
Theo Thạc sĩ Trần Phương, quản trị bếp không đơn thuần chỉ là học kỹ thuật chế biến món ăn mà người học còn được học cả cách lập kế hoạch, cách xây dựng thực đơn, định mức của thực đơn cho phù hợp với từng loại tiệc khác nhau, sinh lý dinh dưỡng và tính toán khẩu phần ăn, tâm lý và văn hóa ẩm thực của từng nhóm khách, điều hành bộ phận ẩm thực...

Ông cho biết: "Quản trị bếp và ẩm thực là ngành học chuyên sâu về nguyên lý, phương pháp và quy trình chế biến món ăn, bao gồm kỹ năng và nghiệp vụ chuyên thuộc tất cả các khâu chế biến trong nhà hàng, khách sạn, quán ăn… nhằm kinh doanh được mặt hàng ăn uống một cách đa dạng".

Học viên ngành này khi ra trường có thể am hiểu kỹ năng làm bếp, kinh doanh các dịch vụ như bữa ăn thường ngày, các bữa tiệc và ăn tự chọn… Về sản phẩm, họ có thể kinh doanh theo phong cách ẩm thực Việt, Á, Âu.

Thạc sĩ Trần Phương cho hay: "Với những gì học được, người học sẽ nắm được kỹ thuật và cách kết hợp các nguyên liệu, thực phẩm, gia vị… để tạo nên sự hài hòa, ngon miệng cho món ăn chứ không chỉ học công thức chế biến món ăn riêng biệt nào".

Cơ hội nghề nghiệp rộng mở

Về kỹ năng cơ bản, sinh viên ngành quản trị bếp được học hết các kỹ năng của một đầu bếp là lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên liệu, chế biến món ăn theo đủ phong cách Âu - Á - Việt, cắt tỉa và trang trí món ăn...

Do đó, họ có thể đảm nhiệm bất cứ vị trí nào trong nhà bếp phù hợp với yêu cầu của nhà tuyển dụng cũng như là sở thích cá nhân. Đây cũng là một lợi thế cực lớn khi học viên quyết định kinh doanh riêng bằng các quán ăn nhỏ, vì họ có nhiều kỹ năng để lựa chọn loại sản phẩm, dịch vụ mình sẽ kinh doanh.

Về cơ hội nghề nghiệp, Hiệu trưởng Trường Việt Giao khẳng định: "Tỷ lệ sinh viên ngành bếp ra trường có việc làm ổn định chiếm hơn 98%. Cùng với sự phát triển kinh tế - xã hội, nhu cầu về ăn, mặc, ở của con người ngày càng được nâng cao, các cơ sở kinh doanh ẩm thực tăng lên, kéo theo đó là nhu cầu về nguồn nhân lực ngành này, đặc biệt nguồn nhân lực có tay nghề cao, được đào tạo bài bản".

Theo ông, sinh viên ngành quản trị bếp có cơ hội nghề nghiệp rất rộng mở. Họ có thể làm đầu bếp chuyên nghiệp tại các điểm kinh doanh ẩm thực, nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng, bếp ăn tập thể, chuyên gia dinh dưỡng, thẩm định..., hoặc có thể tự mở mô hình, cửa hàng kinh doanh dịch vụ ẩm thực.

Thạc sĩ Trần Phương cho rằng: "So với các ngành nghề khác, ngành quản trị bếp và ẩm thực không kén "đất diễn", ở đâu có con người thì ở đó có nhu cầu về ẩm thực. Sau khi tốt nghiệp, trường đảm bảo đầu ra việc làm cho học viên tại các điểm kinh doanh dịch vụ, ẩm thực, nhà hàng khách sạn tại các quận trung tâm với mức lương khởi điểm cao, dễ dàng ổn định cuộc sống".

Với những sinh viên học ở các trường có chương trình đào tạo đầu bếp theo chuẩn quốc tế với thời gian học 2 năm như Việt Giao, sinh viên tốt nghiệp có bằng Trung cấp chính quy thể tự do dịch chuyển lao động ở các nước Đông Nam Á như Thái Lan, Singapore, Malaysia, Philippines…

Bên cạnh đó, họ cũng có thể bổ sung thêm các yêu cầu cần thiết để tìm kiếm cơ hội việc làm tại các nước khác như Nhật Bản, Hàn Quốc, các nước Trung đông... với mức thu nhập cao hơn hẳn.

2. Mục tiêu cụ thể

+ Kiến thức:

Trình bày được những kỹ năng và kiến thức cơ bản về tổng quan du lịch, kỹ năng và kiến thức tiếp xúc . Mô tả được kỹ thuật sơ chế nguyên vật liệu : Kỹ thuật cắt, thái, tỉa hoa trang trí và trình diễn món ăn, phối hợp nguyên vật liệu, gia vị ; giải pháp làm chín món ăn ; kỹ thuật chế biến nước dùng, sốt, xúp ; kỹ thuật chế biến bánh và những món ăn tráng miệng . Trình bày được mối quan hệ của bộ phận bếp với những bộ phận khác trong nhà hàng quán ăn và những cơ sở kinh doanh thương mại ẩm thực ăn uống khác . Nhận biết được tâm ý khách du lịch, văn hóa truyền thống ẩm thực . Mô tả được thương phẩm hàng thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng .

Mô tả được giải pháp giám sát khẩu phần siêu thị nhà hàng .

+ Kỹ năng:

Vận dụng những kiến thức và kỹ năng được học để thiết kế xây dựng thực đơn cho khách . Thực hiện được việc làm của nhân viên cấp dưới bếp [ nhân viên cấp dưới chế biến ] trong nhà hàng quán ăn, khách sạn và cơ sở chế biến món ăn khác . Chế biến được những món ăn Nước Ta, món ăn Âu, Á . Trang trí, trình diễn được những loại món ăn . Xử lý một số ít trường hợp nhiệm vụ kỹ thuật cơ bản trong quy trình chế biến món ăn, thực thi được kỹ năng và kiến thức thao tác theo nhóm . Giao tiếp bằng ngoại ngữ trong khoanh vùng phạm vi tiếp xúc thường thì và theo nhu yếu của vị trí việc làm .

Thực hiện đúng những pháp luật về bảo đảm an toàn thực phẩm, an toàn lao động và bảo vệ thiên nhiên và môi trường .

Sinh viên học Nghiệp vụ chế biến Bánh âu cùng giảng viên quốc tế

III. Cơ hội việc làm sau khi tốt nghiệp

Sau khi tốt nghiệp, người học có năng lực thao tác ở vị trí của nhân viên cấp dưới bếp [ nhân viên cấp dưới chế biến ] trong nhà hàng quán ăn, khách sạn và những cơ sở chế biến món ăn khác ; có năng lực thao tác theo nhóm, giải quyết và xử lý một số ít trường hợp nhiệm vụ kỹ thuật cơ bản trong quy trình chế biến món ăn .

IV. Chương trình khung đào tạo

Xem thêm: Quyết chiến thực thần – Bộ phim hay và đáng xem về ẩm thực

Các môn học chung 

– Chính trị – Pháp luật – Giáo dục đào tạo sức khỏe thể chất – Giáo dục đào tạo quốc phòng và An ninh – Tin học

– Ngoại ngữ cơ bản [ Anh văn ]

Các môn học, mô đun chuyên môn ngành, nghề

Môn học, mô đun cơ sở – Tổng quan du lịch – Kỹ năng tiếp xúc . – Anh văn nâng cao – Anh văn chuyên ngành – Tổ chức lao động và kỹ thuật căn phòng nhà bếp – Văn hóa ẩm thực – Sinh lý dinh dưỡng – Xây dựng thực đơn – Kế toán định mức

– Nghiệp vụ ship hàng bàn

Môn học, mô đun chuyên môn ngành nghề

– Nghiệp vụ chế biến món ăn – Kỹ thuật tỉa trang trí món ăn – Kỹ thuật cắt thái xốc chảo – Thực hành chế biến món ăn Nước Ta [ 50 món ] – Thực hành chế biến món ăn Châu Âu [ 30 món ] – Thực hành chế biến món ăn Châu Á Thái Bình Dương [ 30 món ] – Nghiệp vụ chế biến bánh [ 25 loại ] – Thực tập nghề nghiệp

– Thực tập tốt nghiệp

Môn học, mô đun tự chọn [Thí sinh chọn 2 trong 4 môn học sau]

– Khởi tạo doanh nghiệp – Giáo dục đào tạo sử dụng nguồn năng lượng tiết kiệm chi phí và hiệu suất cao – Marketing du lịch

– Thương phẩm hàng thực phẩm

Sinh viên học Nghiệp vụ chế biến món ăn

V. Hình thức xét tuyển

– Xét tuyển trục tuyến tại : //tuyensinh.viendong.edu.vn/xettuyen
– Xét tuyển trực tiếp tại Cao đẳng Viễn Đông hoặc gửi hồ sơ qua đường bưu điện .

VI. Thông tin liên hệ

Mọi thông tin vui mắt liên hệ

Trường Cao đẳng Viễn Đông – Lô 2, Công viên phần mềm Quang Trung, Phường Tân Chánh Hiệp, Quận 12, TPHCM

Hotlines/Zalo: 0977 334400 – 0933 634400

Source: //ladyfirst.vn
Category: ẨM THỰC