Shortening là gì các công dụng của shortening chefjob.vn năm 2024
|
Dầu ăn và chất béo rắn đều là những nhóm thực phẩm không thể thiếu trong đời sống. Giữa chúng có những điểm giống và khác nhau khá đặc trưng mà người dùng có thể dễ dàng phân biệt. Show 1. Tổng quan về chất béo rắn1.1 Chất béo rắn là gì?Chất béo rắn là chất béo ở trạng thái rắn khi đặt trong điều kiện nhiệt độ phòng như mỡ bò, bơ, shortening (còn gọi là mỡ trừu, là chất béo được sản xuất từ dầu thực vật như dầu hạt bông, dầu đậu tương). Chất béo rắn chủ yếu có nguồn gốc từ động vật. Ngoài ra, chất béo dạng rắn cũng có thể được tạo ra từ dầu thực vật thông qua quá trình hydro hóa. Một số chất béo rắn phổ biến là: bơ, mỡ bò, mỡ gà, kem, mỡ lợn, bơ, chất béo từ sữa, bơ thực vật dạng khối, shortening. Ngoài ra, còn có dầu hydro hóa toàn bộ và hydro hóa một phần, dầu dừa, dầu cọ và dầu hạt cọ (vẫn được coi là chất béo rắn vì chúng có chứa nhiều chất béo bão hòa hoặc chất béo chuyển hóa). 1.2 Các loại thực phẩm chứa chất béo rắnHầu hết các chất béo rắn có hàm lượng cao chất béo bão hòa/chất béo chuyển hóa, ít chất béo không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa. Các sản phẩm từ động vật có chứa chất béo rắn cũng chứa cholesterol. Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa (có trong chất béo rắn) có xu hướng làm tăng mức cholesterol xấu (LDL) trong máu. Và điều này làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Vì vậy, để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch thì trong chế độ ăn hằng ngày, mỗi người nên cắt giảm bớt lượng thực phẩm chứa chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch Một số thực phẩm chứa chất béo rắn gồm:
1.3 Một số chất béo rắn không nhìn thấy đượcTrong một số trường hợp, không thể nhìn thấy chất béo trong thực phẩm. Cụ thể, chất béo trong sữa tươi là chất béo rắn. Chất béo sữa (bơ) là chất rắn ở điều kiện nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nó lơ lửng trong dịch sữa (do quá trình đồng nhất hóa. 2. Sự khác biệt giữa dầu ăn và chất béo rắnDầu ăn là chất béo ở dạng lỏng trong điều kiện nhiệt độ phòng - như dầu thực vật sử dụng trong nấu nướng. Dầu có thể được chiết xuất từ nhiều loại thực vật khác nhau như ngô, đậu phộng và cả từ cá. Dầu chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Dầu ăn có thể được chiết xuất từ nhiều loại thực vật khác nhau Còn chất béo rắn là chất béo ở dạng rắn trong điều kiện nhiệt độ phòng. Chất béo rắn có nguồn gốc từ động vật (có thể cả thực vật thông qua quá trình hydro hóa). Chất béo rắn chứa hàm lượng cao chất béo bão hòa/chất béo chuyển hóa. Chất béo rắn và dầu cung cấp cùng một lượng calo trên mỗi gam. Tuy nhiên, nói chung dầu tốt cho sức khỏe hơn chất béo rắn vì dầu có hàm lượng chất béo bão hòa/chất béo chuyển hóa ít hơn. Như vậy, có thể thấy sự khác biệt giữa dầu ăn với chất béo rắn chủ yếu là ở 2 điểm gồm: trạng thái (lỏng/rắn) và loại chất béo trong nó (bão hòa/không bão hòa). Giảm sử dụng chất béo rắn, thay thế bằng dầu ăn sẽ tốt cho sức khỏe nói chung, hệ tim mạch nói riêng. Mọi thắc mắc cần được bác sĩ chuyên khoa giải đáp cũng như quý khách hàng có nhu cầu khám và điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec vui lòng liên hệ Website để được phục vụ tốt nhất. Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số hoặc đặt lịch trực tiếp . Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng. Nguồn tham khảo:choosemyplate.gov, chefjob.vn XEM THÊM:
Bài viết này được viết cho người đọc tại Sài Gòn, Hà Nội, Hồ Chí Minh, Phú Quốc, Nha Trang, Hạ Long, Hải Phòng, Đà Nẵng. Việc trang trí bánh kem từ bắt đầu vốn sử dụng kem được đánh bằng whipping cream, thế nhưng gần đây đã được thay thế bằng xu hướng mới là kem bơ hoặc kem shortening. Giai đoạn gần đây, thị trường bánh kem nổi lên xu hướng trang trí bằng kem bơ với màu sắc bắt mắt và việc bảo quản chiếm nhiềm ưu thế so với loại kem whipping cream trước đây. Chính vì vậy mà những chiếc bánh kem được trang trí bằng kem bơ nhanh chóng được nhiều người yêu thích và lựa chọn cho những dịp đặc biệt của chính mình hoặc làm quà tặng cho người thân. Tuy nhiên, giá thành của một chiếc bánh kem bơ lại không hề rẻ. Vậy nên, nhiều người đã tìm ra một phương pháp khác có giá thành rẻ hơn rất nhiều những vẫn có được những ưu điểm của kem bơ. Đó chính là sử dụng kem shortening. Shortening hay còn gọi là mỡ trừu shortening là một nguyên liệu khá phổ biến và quen thuộc trong ngành bánh. Bài viết dưới đây nêu ra công thức đánh shortening “chuẩn không cần chỉnh” và hướng dẫn tập bắt bông kem cho những người mới bắt đầu học làm bánh kem Trang trí bánh bằng kem shortening Để đánh được một phần kem shortening, trước tiên bạn cần hiểu rõ shortening là gì? Shortening là dạng rắn của một loại chất béo được sản xuất ra từ các loại dầu thực vật như đậu tương hoặc dầu hạt bông,… Shortening còn được gọi là mỡ trừu, để có được phần shortening đạt chuẩn, người ta sẽ phải qua quá trình hydro hóa các acid béo. Loại chất béo này sẽ đóng rắn ở nhiệt độ phòng và có nhiệt độ nóng chảy cực kì cao. Bề ngoài, shortening không khác gì những chất béo khác, đều có màu trắng đục, xốp với bề mặt bóng và có độ dẻo nhất định, liền, không bị nứt. Khi nóng chảy, shortening sẽ có dạng lỏng trong suốt, ngả màu vàng nhạt và mang hương vị đặc trưng của nguyên liệu ban đầu làm lên nó. Do những ưu thế về kết cấu của mình, shortening được vận dụng rất nhiều trong làm bánh, đặc biệt, có thể đánh bông thành kem shortening để trang trí một số loại bánh. Shortening có tính dẻo màu trắng đục Cách đánh shortening:Nguyên liệuĐường xay mịn: 900gr Shortening: 400gr Nước: 80nl Muối: ¼ – ½ muỗng café Vani: ½ muỗng café Cách làmBạn lấy ra ¼ lượng shortening, trộn đều với đường, nước, muối và vani đã chuẩn bị từ trước. Trộn tới khi tất cả các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện vào nhau. Cho phần shortening còn lại trộn với hỗn hợp ở bước đầu. Dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ nhỏ nhất cho tới khi bông lên. Giai đoạn này thường tốn từ 5-7 phút. Cần lưu ý vét kỹ thành thau cho phần kem được đều. Tiếp tục để máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh thêm 2 phút nữa là hoàn thành. Hướng dẫn bắt bông kem: Muốn có phần bông kem, đầu tiên bạn phải học được cách pha màu. Tips nhỏ cho bạn là nên cho một chút màu vào kem trắng và trộn đều, nếu chưa vừa ý với độ đậm mới cho thêm màu và tiếp tục trộn. Để kem có màu sặc đẹp, bạn nên sử dụng màu pastel cho hầu hết các loại kem. Một số loại bông kem dễ làm cho người bắt đầu:
Trên đây đều là những kiến thức cơ bản cho những người mới bắt đầu vào nghề. Nếu thực sự có đam mê với bánh kem, bạn sẽ cần nhiều thời gian và sự kiên nhẫn để tìm hiểu và học hỏi thêm nhiều kiến thức hơn nữa. Ngoài ra, để có thể hiểu hơn về bánh kem, bạn cũng có thể lựa chọn đăng ký một khóa học tại một cơ sở hay trường học dạy làm bánh uy tín nào đó. Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé! Với kinh nghiệm không dưới 2 năm về nghề làm bánh, Vinh Ramsay có tên thật là: Trần Văn Vinh - một thợ làm bánh chuyên nghiệp tại Đà Nẵng và thế mạnh của anh là làm các loại bánh Âu. Anh là học trò của Amaury Guichon, khi được phỏng vấn anh đã chia sẻ lại "Thật may mắn khi tôi gặp được thầy, thầy đã truyền lại hết các kinh nghiệm làm bánh mà thầy đã tích góp cho mình trong thời gian dài mà không hề giấu tôi bất cứ bí quyết nào hết". Hiện tại anh được mời cộng tác viên của website: daylambanh.edu.vn để chia sẻ lại các công thức làm bánh mà anh đã tìm tòi và nghiên cứu cho các tín đồ mê làm bánh. Anh ấy là một con người vui tính luôn cập nhật những kiến thức mới. Cho nên, nếu bạn có những công thức hay mẹo làm bánh hay thì đừng ngần ngại chia sẻ cho anh ấy nữa nhé. Gửi Gmail qua cho anh ấy thông qua: [email protected] |
