Sữa half and half là gì năm 2024

Vai trò của sữa trong làm bánh và nấu ăn Có hai lý do hợp lý khiến tủ lạnh của bạn luôn đầy sữa. Một là có trẻ nhỏ trong gia đình. Hai là bạn...

Vai trò của sữa trong làm bánh và nấu ăn

Có hai lý do hợp lý khiến tủ lạnh của bạn luôn đầy sữa. Một là có trẻ nhỏ trong gia đình. Hai là bạn làm bánh thường xuyên. Mình cũng đúng như vậy. Trẻ nhỏ trong nhà thích uống sữa tươi hơn nước lọc. Còn mình, thì mỗi ngày mình dùng sữa tươi để pha cà phê và làm bánh. Vì vậy, khi đi siêu thị, sữa luôn là thứ mà mình mua nhiều nhất.

Phần lớn các loại bánh đều sử dụng sữa. Sữa là thành phần chất lỏng quan trọng nhất trong làm bánh. Sử dụng sữa khi làm bánh giúp tạo nên kết cấu đẹp, hương vị thơm ngon, tạo màu sắc cho vỏ bánh và tăng chất lượng bánh bởi những giá trị dinh dưỡng của sữa. Mình thích sữa đến nỗi thậm chí khi làm bánh mì, một số công thức sử dụng nước và sữa cùng lúc. Đôi khi, mình thay nước bằng sữa.

Ngoài sữa bò, là loại sữa phổ biến và quen thuộc nhất ở Việt Nam, còn có sữa dê, sữa cừu, sữa trâu (nước) - những loại sữa này được sử dụng nhiều để làm các loại pho-mát. Sữa không chỉ là một thức uống bổ dưỡng mà còn được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh, cũng giống như các sản phẩm khác từ sữa như pho-mát, bơ, kem.

Sữa thô (lấy trực tiếp từ động vật) cần phải được khử trùng trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn.

Loại sữa nào dùng nhiều nhất trong làm bánh?

Nói riêng về làm bánh, mình sẽ liệt kê các loại sữa mà chúng ta thường hay sử dụng như sau:

1. Sữa tươi nguyên kem không đường: Loại sữa này được sử dụng phổ biến nhất trong các loại bánh.
2. Sữa tươi nguyên kem có đường: Dùng thay thế khi không có sữa tươi không đường. Lưu ý, nếu dùng sữa tươi có đường, cần giảm lượng đường trong công thức để bánh không bị quá ngọt.
3. Sữa bột (bột sữa): Dùng trong làm bánh mì, bánh ngọt, hoặc để pha với nước tạo thành sữa tươi khi hết sữa tươi.
4. Sữa đặc có đường: Dùng để làm một số loại bánh và món tráng miệng đặc biệt.
5. Sữa tươi tách béo: Còn gọi là sữa gầy, loại này ít được sử dụng, thích hợp cho những ai đang ăn kiêng hay muốn giảm béo.

Bây giờ, chúng ta hãy tìm hiểu sâu hơn về tên gọi và đặc tính của các loại sữa có sẵn và các sản phẩm phổ biến trong làm bánh và nấu ăn.

Các sản phẩm sữa tươi

Sữa tươi nguyên kem (whole milk hoặc full-cream milk)

Đây là loại sữa tươi trực tiếp từ bò, không thêm bất kỳ chất nào khác. 88% thành phần của sữa này là nước, và chất béo từ sữa chiếm khoảng 3.5%. Chúng ta thường gọi loại sữa này là sữa tươi nguyên kem, dùng trực tiếp hoặc trong làm bánh, làm sữa chua, vv...

Nếu bạn không ăn kiêng hay giảm béo, bạn nên sử dụng loại sữa này trong tất cả các món bánh và món ăn.

Sữa gầy (skim milk, non-fat milk)

Loại sữa này không chứa nhiều chất béo, chỉ khoảng dưới 0.5%, nên còn được gọi là sữa tách béo. Uống loại sữa này, bạn có thể thấy nó chỉ khác nước một chút, không có cảm giác thơm ngậy như sữa tươi nguyên kem.

Một mẹo trong làm bánh hoặc làm món tráng miệng là bạn có thể kết hợp sữa nguyên kem và sữa gầy, dùng mỗi loại một nửa lượng sữa trong công thức.

Sữa có hàm lượng béo thấp (low-fat milk)

Sữa này có hàm lượng chất béo từ 0.5%-2%. Sữa này thường được bổ sung vitamin A và D để tăng giá trị dinh dưỡng.

Ở các nước phương Tây, cả 3 loại sữa tươi trên đều phổ biến, nhưng ở Việt Nam, loại sữa tươi nguyên kem thông thường là phổ biến nhất.

Các sản phẩm kem tươi

Whipping cream

Whipping cream là gì, mua ở đâu?

Whipping cream, được gọi là kem tươi trong tiếng Việt, là loại kem lỏng có hàm lượng chất béo khoảng 30-40%. Có 2 loại: light whipping cream (30-35%) và heavy whipping cream (36-40%). Bạn có thể dễ dàng mua whipping cream ở siêu thị hoặc các cửa hàng đồ làm bánh. Một số cửa hàng chuyên cung cấp thực phẩm Âu cũng có loại kem khác.

Whipping cream dùng làm gì?

Whipping cream là loại kem được sử dụng rộng rãi trong làm bánh và nấu ăn, không đi kèm với đường. Bạn có thể dùng loại kem này trực tiếp hoặc đánh bông. Khi đánh bông, có thể cho thêm đường để tạo độ ngọt cho kem.

Whipping cream được dùng trong nhiều loại bánh mì và bánh ngọt để tăng độ ngậy béo và hương thơm. Whipping cream không thể thiếu trong các món bánh mousse hoặc để trang trí bánh kem.

Sử dụng và bảo quản whipping cream thế nào?

Sau khi mở hộp, whipping cream nên được sử dụng nhanh chóng để tránh bị hỏng. Kem nhanh chóng thay đổi mùi sau vài ngày. Bạn nên để whipping cream ở ngăn mát trong tủ lạnh, nhưng không phải ngăn đông. Không đông kem tươi, vì khi dùng, nó sẽ mất chất lượng và khó dùng. Nếu kem tươi đông đá, bạn có thể rã đông hoàn toàn và dùng nó trong các món ăn mặn, nhưng không dùng trong làm bánh vì sẽ không đẹp và khó dùng.

Cách đánh bông whipping cream

Whipping cream có thể đánh bông bằng máy trộn bột, máy đánh trứng cầm tay hoặc máy xay sinh tố, hoặc đánh bằng tay. Một điều quan trọng khi đánh bông whipping cream là cần kiên nhẫn và không đánh quá mạnh. Nếu dùng máy, hãy chọn tốc độ trung bình. Tránh đánh nhanh vì kem dễ bị hỏng và tách nước. Đánh kem đến độ bông vừa phải, đừng quá lâu. Nếu đánh quá lâu, kem sẽ tách nước và không còn đẹp.

Nếu muốn kem có độ ngọt, bạn có thể thêm đường cát trắng từ từ trong quá trình đánh. Đường cát trắng hạt mịn hoặc đường bột đều được sử dụng.

Light cream

Light cream, còn được gọi là table cream hoặc coffee cream, chứa 18-30% chất béo, thường là 18%. Loại kem này không phổ biến và mình chưa từng dùng. Ở Việt Nam, mình cũng chưa tìm thấy loại kem này và chưa từng có nhu cầu sử dụng nó.

Half and half

Half and half là loại kem tươi có hàm lượng chất béo từ 10-18%. Loại kem này được sử dụng trong một số công thức bánh, nhưng không phổ biến. Mình cũng chưa từng dùng loại kem này trong làm bánh.

Các sản phẩm sữa lên men và kem sữa

Kem chua (Sour cream)

Kem chua được làm từ sữa lên men bởi vi khuẩn axit lactic, tạo nên kết cấu đặc và có vị thơm nhẹ. Chất béo chiếm 18% thành phần của kem chua. Kem chua được sử dụng nhiều trong làm bánh. Ở Việt Nam, bạn có thể mua kem chua trong một số siêu thị lớn, các cửa hàng đồ làm bánh và cửa hàng thực phẩm Tây.

Kem chua được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực phương Tây, để trộn các món thịt, cá, hoặc salad. Kem chua khác với sữa chua không đường, nó đặc hơn và được sử dụng trong bánh cheesecake và bánh mì.

Crème fraiche

Crème fraiche là loại kem tươi có hàm lượng chất béo từ 10-18%. Loại kem này được sử dụng rộng rãi trong chế biến các loại sốt trong ẩm thực Âu do tính dễ hoà tan vào nước sốt và có mùi thơm nhẹ dễ chịu. Ở Việt Nam, rất khó tìm mua loại kem này.

Butter milk

Buttermilk là sữa tươi được làm chua bởi vi khuẩn. Nó thường là loại sữa không béo. Buttermilk được sử dụng trong các công thức cần sữa có vị chua.

Ở nước ngoài, bạn có thể mua buttermilk sẵn trong các hộp giấy như sữa tươi thông thường. Nhưng ở Việt Nam, bạn có thể tự làm buttermilk bằng nước cốt chanh hoặc dấm trắng.

Sữa chua (yoghurt)

Sữa chua đã quá quen thuộc với chúng ta. Nó là sữa lên men và có kết cấu giống như custard. Trong làm bánh, sữa chua không đường được sử dụng nhiều hơn sữa chua có đường để kiểm soát độ ngọt của bánh.

Ở phương Tây, sữa chua tự nhiên (natural yoghurt) không đường được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và làm bánh, trong khi sữa chua có đường được dùng để ăn trực tiếp. Sữa chua không đường được dùng phổ biến trong nấu ăn (đặc biệt là ẩm thực Ấn Độ), làm nước trộn cho salad (salad dressing) và làm bánh cheesecake.

Các sản phẩm sữa đã được loại nước

Evaporated milk (sữa đặc không đường)

Sữa này đã được loại 60% nước và sau đó được đóng hộp. Nó giống như sữa đặc có đường, nhưng không ngọt. Sữa này thường được dùng để pha cà phê, trà sữa, trang trí món tráng miệng hoặc để pha với nước uống. Ở Việt Nam, loại sữa này ít phổ biến.

Condensed milk (sữa đặc có đường)

Giống như sữa đặc, loại sữa này có nhiều đường hơn, tạo ra hương vị ngọt đậm. Sữa này cũng được đóng lon hoặc hộp, là loại sữa rất phổ biến ở Việt Nam.

Dried whole milk (bột sữa)

Đơn giản, đây là sữa nguyên kem được làm khô thành bột. Bột sữa được sử dụng rộng rãi trong làm bánh, đặc biệt trong làm bánh mì. Bột sữa nên luôn sẵn trong tủ bếp để bạn có thể sử dụng khi hết sữa tươi.

Các loại pho-mát (cheese)

Loại pho-mát phổ biến được làm từ sữa và được sử dụng nhiều nhất trong làm bánh là pho-mát kem (cream cheese). Tiếp theo là loại pho-mát của Ý như Mascarpone và Ricotta.

Viết đến đây, mình đã phải nghỉ tay và tận hưởng một ly cappuccino trước khi tiếp tục công việc. Chúc các bạn vào bếp làm bánh thật vui nhé!

Whipping Cream và sữa tươi nguyên kem khác nhau như thế nào?

Tuy cùng là kem sữa tươi, nhưng Whipped Cream là dạng kem đã đánh bông, được bán ở dạng chai xịt kem, sử dụng được ngay, còn whipping cream là kem sữa tươi ở dạng lỏng, là nguyên liệu dùng để nấu ăn. Whipping Cream nên được bảo quản ở trong ngăn mát tủ lạnh. Tuyệt đối không để ở nhiệt độ thường hoặc ngăn đông.

Half and half Milk là gì?

Organic Valley Half & Half, đúng như tên gọi của nó, là sự kết hợp tuyệt vời của sữa hữu cơ và kem hữu cơ từ những chú bò hạnh phúc tại trang trại. Loại kem sữa này có kết cấu mịn màng và hương vị thơm ngon đã giành được huy chương vàng 2 năm liên tiếp tại Cuộc thi sữa quốc tế.