Tại sao bánh mì hoa cúc không bung bím
Tham khảo thêm: Cách làm bánh mì hoa cúc (Brioche) mềm dai xé thớ
Độ khó: Cao | Phương pháp: Nướng | Xuất xứ: Món Âu
LƯU Ý VỀ PHẦN NGUYÊN LIỆU RƯỢU THƯỜNG THẤY TRONG CÁC CÔNG THỨC BÁNH MÌ HOA CÚC:
MỘT SỐ LƯU Ý:
Tham khảo thêm:
Nếu bạn thích bài viết này, hãy đánh giá, like, share và subscribe blog của TuBi Kitchen để thường xuyên cập nhật những công thức và chia sẻ hay nhất, mới nhất qua email nhé. Cảm ơn các bạn rất nhiều. :-) 30 bình luận 32 FacebookEmail
Chào các bạn, mình là Trang, sở thích của mình là vào bếp chế biến các món ngon và chia sẻ cho cộng đồng cùng làm cùng vui.
Hạ nhiệt tăng thời gian thì bánh bị xẹp bạn ạ 😥 Bình luận không được mở! Bánh mỳ hoa cúc còn tên gọi khác là Harrys Brioche có nguồn gốc từ nước Pháp. Chiếc bánh “gây nghiện” nhiều người bởi hương thơm nức mũi, từng thớ bánh dai mềm. Gọi là bánh mỳ hoa cúc nhưng thành phần lại không hề có hoa cúc. Sở dĩ có tên gọi bánh mì hoa cúc bởi những chiếc bánh nướng xong sẽ nở bung từng bím vàng ươm trông nhưng đóa hoa cúc vậy. Chiếc bánh thơm nức mùi bơ và hương hoa cam. Nhìn qua chiếc bánh tưởng chừng bình thường nhưng làm bánh mì hoa cúc đòi hỏi kĩ thuật cao, hương thơm khiến ai từng nếm thử cũng phải xuýt xoa, lưu luyến. Nguyên liệu làm bánh mỳ hoa cúcCách làm bánh mỳ hoa cúc đòi hỏi kĩ thuật cao, cực kì cẩn thận trong từng khâu từ nhào bột, ủ đến nướng bánh. Chiếc bánh đạt yêu cầu phải nở bung, bên ngoài không bị chai bánh. Dùng tay xé lộ rõ từng thớ bánh dài, bánh để được 4-5 ngày mà vẫn mềm ngon. Công thức bánh Brioche truyền thống có tỉ lệ bơ cao nên quá trình nhồi phải lưu ý cẩn thận, tránh làm bơ chảy khiến bánh bị bết và không xốp. Khi về Việt Nam, công thức làm bánh mì hoa cúc được biến tấu cho dễ hơn, phù hợp nhu cầu làm bánh đơn giản hơn cho chị em. Để làm bánh mì hoa cúc, bạn cần chuẩn bị: + Bột mì số 13. Bột mì số 13 có hàm lượng protein cao, thành phần protein khi gặp nước sẽ chuyển hóa thành các sợi gluten. Trong quá trình nhào nặn, sợi gluten lớn dần, dai và dẻo tạo ra kết cấu vững chắc cho bánh. Chính vì thế bột mì số 13 được dùng để làm các loại bánh mì, bánh mì hoa cúc, đế bánh pizza. + Bơ nhạt + Kem tươi (Whipping cream). Bơ và kem tươi quyết định độ ngon mềm của bánh nên chọn loại ngon. Mình thường sử dụng bơ nhạt và whipping của Anchor. Nếu không có kem tươi, bạn có thể thay thế bằng 10g bơ và 70g sữa tươi không đường nhưng bánh sẽ kém ngon đi một chút. + Sữa tươi không đường + Đường trắng + Chiết xuất vani + Nước hoa cam + Muối tinh + Trứng gà + Men Instant + Hạnh nhân lát |