Tại sao rượu hạ thổ lại ngon

Có những loại rượu được lưu trữ trong thùng gỗ sồi đến cả trăm năm, và có giá trị rất cao trên thị trường. Người ta thường bảo rằng rượu để càng lâu thì càng ngon.

Vậy tại sao rượu để càng lâu lại càng ngon?

Trước tiên để biết vì sao rượu để lâu lại ngon, ta hãy tìm hiểu xem rượu mới nấu kém ngon hơn so với rượu để lâu năm ở điểm gì nhé.

Rượu mới nấu có những đặc điểm gì?

Trong cuộc vui, thi thoảng bạn hay bắt gặp trường hợp rượu khó uống quá, gắt – hình như là rượu mới nấu. Đây là một đặc điểm dễ nhận biết nhất. Rượu mới nấu thường nồng, gắt và rất khó uống. Hơn nữa còn dễ gây hiện tượng hoa mắt chóng mặt, đau đầu sau khi sử dụng.

Đây là một biểu hiện của trường hợp nấu rượu không đúng tiêu chuẩn dẫn đến việc bị dính tạp chất. Điều này gây ra hiện tượng rượu có vị nồng, gắt kho uống, có mùi hăng hắc khó chịu. Đây là đặc điểm của rượu còn tồn dư độc tố như andehit, methanol, fufurol… trong rượu mới nấu.

Việc sử dụng rượu có andehit hay các tồn dư độc tố khác dễ gây nên hiện tượng ngộ độc rượu nếu sử dụng quá liều lượng. Đồng thời dễ thấy hơn là việc thưởng thức rượu trở nên mất vui hơn khi rượu rất khó uống.

Dân gian ta thường sử dụng biện pháp lưu trữ rượu trong các chum sành, hạ thổ để giúp rượu uống ngon hơn, không còn hiện tượng gắt, nồng, hắc khó uống nữa.

Vì sao rượu hạ thổ uống lại ngon hơn rượu mới nấu? 

Như thông tin ở trên đã nêu rõ, rượu mới nấu khó uống là do còn tồn dư độc tố trong rượu. Biện pháp ngâm ủ rượu trong chum sành hay thùng gỗ sồi rồi hạ thổ là biện pháp để loại bỏ các độ tố đó, và giúp cấu trúc cụm phân tử rượu được ổn định lại. Biện pháp dân gian này sẽ giúp rượu của bạn uống ngon hơn, mềm hơn và không còn hiện tượng gắt, khó uống như rượu mới chưng cất.

Một vài phương pháp lưu trữ, bảo quản rượu truyền thống

Rượu để lâu càng ngon, càng quý. Chính vì vậy con người sáng tạo ra nhiều phương pháp để lưu trữ, bảo quản rượu nhằm mang đến hương vị rượu ngon, dễ uống và có đặc trưng riêng.

Rượu là một nét văn hóa của nhân loại, và thực sự các loại rượu khác nhau cũng mang đến sự trải nghiệm về hương vị khác nhau. Một phần trong đó cũng là do cách lưu trữ và bảo quản rượu.

01. Ngâm rượu trong chum sành

Biện pháp dân gian này ngày nay vẫn được sử dụng rất nhiều. Rượu được ngâm vào trong các chum sành, sứ hay gốm thô rồi mang hạ thổ.

Theo thuyết ngũ hành, hạ thổ rượu giúp cân bằng âm dương, khiến rượu thơm và ngon hơn. Còn theo lý giải khoa học, rượu hạ thổ ngon hơn là do từ trường trái đất tác động, khiến các hợp chất thơm trong rượu được giải phóng. Đồng thời loại bỏ được các độc tố như andehit, methanol, furfurol, … Bởi vậy giúp rượu uống mềm, ngon hơn.

02. Bảo quản trong thùng gỗ sồi

Trong gỗ sồi có những hợp chất hữu cơ rất đặc biệt. Khi được ngâm rượu, chất hữu cơ này sẽ được ngấm dần vào rượu, giúp cho chất cứng, gắt từ từ mềm mại hơn, tạo độ cân bằng tốt cho rượu. Hơn nữa, chất hữu cơ này cũng khiến cho hương rượu nồng thơm hơn và màu sắc đẹp mắt hơn. Rượu để càng lâu càng ngon và đẹp hơn. Do vậy, phương pháp bảo quản rượu này còn được gọi là phương pháp “Gỗ hóa rượu”.

Chai rượu được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ có mùi như mùi khói, bánh mì nướng hay mùi vani. Đó chính là phía trong thùng gỗ sồi được đốt xém nhẹ trước khi ủ rượu, giúp cho việc chuyển hóa chất hữu cơ từ gỗ ra cũng dễ dàng hơn.

Không chỉ dùng để ngâm và ủ rượu vang, thùng gỗ sồi hiện nay còn được ứng dụng và sử dụng nhiều cho ngâm rượu trắng, rượu gạo tạo nên hương thơm cực kỳ đặc trưng và khác biệt.

Hai phương pháp này đều là những phương pháp tốt nhất để nâng cao chất lượng rượu. Tuy nhiên nhược điểm của chúng là rất tốn thời gian. Đa phần các cơ sở sản xuất rượu đều không thể bỏ ra nhiều thời gian như vậy cho một mẻ rượu. Bởi vậy, để được thưởng thức những loại rượu lâu năm là rất khó và đắt đỏ.

Nguồn: Gipwin

Việc ngâm rượu trong thùng gỗ sồi có tác dụng đặc biệt trong việc tạo hương vị rượu khác biệt. Đây cũng là một phương pháp được rất nhiều người Việt sử dụng để bảo quản các loại rượu của Việt Nam hiện nay. Rất hay để tạo nên hương vị rượu lạ, ngon và thơm hơn.

Như đã nói ở trên, việc rượu mới nấu cho cảm giác khó uống, gắt và hăng cũng là do việc nấu rượu không đúng tiêu chuẩn, gây nên nhiều tạm chất. Việc có tạp chất này rất khó để tránh khỏi vì nó có thể từ nguồn nước, men, thiết bị nấu rượu, môi trường, cách làm…Tuy nhiên chuẩn hóa từng công đoạn sẽ có tác dụng đáng kể.

Ngày nay phương pháp loại bỏ các độc tố trong rượu dễ dàng hơn nhờ khoa học công nghệ. Nhờ việc nghiên cứu quá trình ngâm ủ rượu và hạ thổ tự nhiên, người ta phát hiện ra rằng sóng siêu âm cũng như từ trường trái đất có thể tác động vào rượu. Điều này tác động lên rượu để giúp rượu loại dần độc tố, giúp ổn định cụm phân tủ rượu để giúp rượu uống ngon hơn.

Giải pháp này được thiết bị Thái An ứng dụng thành công cho dòng sản phẩm máy khử độc rượu, đây là một sản phẩm giúp tiết kiệm rất nhiều công sức và thời gian cho người sản xuất rượu. Máy có thể giúp loại bỏ độc tố, khử mùi hắc khó chịu và giúp rượu uống mềm hơn, ngon hơn chỉ sau 2 giờ hoạt động.

Thiết bị này tạo ra sóng siêu âm ở tần số phù hợp, kết hợp cùng từ trường đa phân cực để phá vỡ các liên kết cụm phân tử trong rượu. Điều này giải phóng các chất độc còn tồn dư, đồng thời sắp xếp lại các cụm phân tử rượu tạo nên sự đồng đều về mặt phân tử, giúp rượu uống êm hơn, không còn gằn sốc.

Biện pháp này đang được ứng dụng rộng rãi và được các đơn vị sản xuất rượu tin dùng. Rượu sau khi chạy qua máy cho chất lượng rượu tốt hơn hẳn và có thể đưa ra thương mại được luôn chứ không còn mất quá nhiều thời gian ngâm ủ như thường lệ.

Trên là một số thông tin để giúp mọi người hiểu được vì sao rượu để càng lâu càng ngon, và một số giải pháp hữu ích giúp bạn biết cách ngâm ủ rượu, bảo quản rượu để có được những bình rượu thơm ngon, chất lượng nhất.

Rượu hạ thổ tại sao chúng ta nên dùng

  Khi hũ rượu được chôn trong lòng đất thì nhiệt độ hũ rượu sẽ luôn được đảm bảo điều hòa nhiệt độ bất kể mùa hè hay mua đông ,đây là điều làm nên sự khác biệt cho rượu hạ thổ
  Để có chất lượng rượu ngâm tuyệt hảo thì dụng cụ chứa phải bằng chum [chất liệu đất nung ] rồi chôn xuống đất [ hay còn gọi là hạ thổ ]. Chum rượu đó chôn ở dưới đất càng lâu thì nó càng khử được nhiều chất độc hại trong rượu và đồ ngâm. Quy trình này làm cho nồng độ aldehit - là chất độc gây nhức đầu [chung gốc CHO với chất ướp xác formol] - trong rượu giảm đi, uống vào bớt nhức đầu và cảm giác dịu hơn.

Rượu hạ thổ :                 Ngày nay khi mà thị trường tràn ngập các loại rượu ngoại bị làm nhái làm giả giá cả đắt đỏ ,rượu không rõ nguồn gốc xuất xứ gây hại cho sức khỏe .Chính vì điều đó chúng ta đang tìm tới những loại rượu truyền thống vừa đảm bảo sức khỏe và giá cả phải chăng trong đó rượu hạ thổ được nhiều người tìm tới.

 Hôm nay tôi cùng các bác tìm hiểu về rượu hạ thổ

                Khi chôn trong lòng đất, hũ rượu sẽ hấp thụ được nguồn địa nhiệt. Nguồn địa nhiệt này làm rượu ngấu hơn, và nhiệt độ cũng ổn định hơn là bảo quản trên mặt đất. Do vậy, các chất hữu cơ trong rượu sẽ hạn chế bị phân hủy do tác động của nhiệt độ cao.                 Khi hũ rượu được chon trong lòng đất thì nhiệt độ sẽ luôn được đảm bảo như nhau kể cả là mùa hè hay mua đông đây là điều làm nên sự khác biệt cho rượu hạ thổ                 Có giả thuyết cho rằng, khi chôn sâu trong lòng đất, rượu hấp thu được nguồn năng lượng hữu ích từ trong lòng trái đất. Vậy nên khi uống rượu hạ thổ, con người ta sẽ được gián tiếp hấp thụ nguồn năng lượng đó.                 Để có chất lượng rượu ngâm tuyệt hảo thì dụng cụ chứa phải bằng chum [chất liệu đất nung ] rồi chôn xuống đất [ hay còn gọi là hạ thổ ]. Chum rượu đó chôn ở dưới đất càng lâu thì nó càng khử được nhiều chất độc hại trong rượu và đồ ngâm. Quy trình này làm cho nồng độ aldehit - là chất độc gây nhức đầu [chung gốc CHO với chất ướp xác formol] - trong rượu giảm đi, uống vào bớt nhức đầu và cảm giác dịu hơn.

Tại sao rượu hạ thổ lại ngon hơn rượu lâu năm ?

                Thứ nhất, trên mặt đất, dù được bảo quản trong điều kiện tốt nhất thì vẫn không thể bằng chôn trong lòng đất - nơi mà lượng vi khuẩn hiếu khí, lượng ô xi đã giảm xuống mức thấp nhất. Do vậy, hạn chế tốt hơn việc chất hữu cơ trong rượu bị phân hủy bởi vi khuẩn và bị ô xi hóa.                 Để có chất lượng rượu ngâm tuyệt hảo thì dụng cụ chứa phải bằng chum [ chất liệu đất nung ] rồi chôn xuống đất [ hay còn gọi là hạ thổ ]. Chum rượu đó chôn ở dưới đất càng lâu thì nó càng khử được nhiều chất độc hại trong rượu và đồ ngâm. Quy trình này làm cho nồng độ aldehit - là chất độc gây nhức đầu [chung gốc CHO với chất ướp xác formol] - trong rượu giảm đi, uống vào bớt nhức đầu và cảm giác dịu hơn.                 Tuy một số vùng miền có những nguyên liệu đặc trưng [như mầm thóc, ngô, hạt mít, hạt dẻ v.v.], nhưng nói chung các loại gạo nếp cho thành phẩm rượu được ưa chuộng nhất trong cộng đồng tại khắp các vùng miền do gạo rất thơm và rượu có độ ngọt nhất định.                 Các loại gạo nếp như nếp cái hoa vàng, nếp bông chát, nếp ruồi, nếp mỡ, nếp mường, nếp sáp, nếp thơm, nếp hương, nếp ngự, nếp quạ, nếp cái, nếp tiêu, nếp sột soạt, nếp ba tháng ... được sử dụng nấu rượu, cho thấy sự đa dạng và đôi khi là sự kén chọn hết sức cầu kỳ tại các gia đình nghệ nhân làm rượu.                 Rượu nấu bằng các loại gạo tẻ thường mang tính phổ thông, vùng miền nào cũng có thể sản xuất và tiêu thụ được, tuy có một số loại gạo tẻ ngon được lựa chọn nấu rượu như gạo cúc, gạo co, gạo trì, gạo ba trăng, gạo trăng biển, gạo tứ quý, gạo nhe, gạo bắc thơm, gạo tám, gạo nàng hương... vẫn cho những chén rượu quý ngọt ngào hương vị.                 Cho dù là rượu cất theo loại nguyên liệu nào thì cũng là từ thiên nhiên nên nếu đảm bảo được nguyên vẹn nguồn gốc thì chai rượu cất sẽ có giá trị dinh dưỡng phù hợp với nguyên liệu làm ra nó.                 Men rượu được chế từ nhiều loại thảo dược [thuốc Nam, thuốc Bắc] như cam thảo, quế chi, gừng, hồi, thạch xương bồ, bạch chỉ, xuyên khung, rễ ớt... theo những bí quyết, công thức riêng của từng gia đình. Những công thức này cùng với kỹ thuật ủ men nhiều khi không truyền cho người ngoài nhằm giữ bí quyết chất lượng rượu của nghệ nhân độc nhất vô nhị. Nhào trộn hỗn hợp với bột gạo, thậm chí cả bồ hóng và ủ cho bột hơi nở ra sau đó vo, nắm từng viên quả nhỏ để lên khay trấu cho khỏi dính. Đem phơi thật khô và cất dùng dần.                Men rượu và kháp rượu quyết định chất lượng thành phẩm rượu. Tuy nhiên, quy trình ủ men, nấu rượu cũng hết sức quan trọng vì liên quan đến tay nghề, kinh nghiệm và công phu của người thực hiện.

Tác dụng của rượu hạ thổ

Đối với sức khỏe: Rượu uống nguyên bản hoặc khi ta đem ngâm với thuốc bắc, thuốc nam, củ, quả… sẽ cho ra một thể loại rượu ngâm khác nhau phù hợp với mong muốn của người ngâm. Rượu  trắng luôn được coi như một chất dẫn tuyệt vời để ta đạt được mục đích khi dùng.

Đối với sắc đẹp: Với nguồn gốc từ tinh túy của nguyên liệu, trải qua quá trình ủ men, lên men… nên bản thân rượu trắng đã tự nó có một tác dụng làm đẹp đối với làn da, cơ thể… của con người [ đặc biệt là phụ nữ ]. Khi ngâm rượu với một số nguyên liệu, Hương liệu… từ thiên nhiên phù hợp với tác dụng của từng loại ta sẽ có một sản phẩm làm đẹp hữu dụng.
Dùng trong ẩm thực: Nếu là người yêu thích hay am hiểu nghệ thuật ẩm thực, chị em chắc chắn đã hiểu công dụng tuyệt vời của rượu nguyên chất trong việc tẩm ướp, khử mùi… thức ăn. Có một chai rượu ngon đồng hành trong gian bếp, mình cũng như chị em như có một cánh tay đắc lực để tự tin tạo ra các món ăn ngon, an toàn cho cả gia đình.
Rượu đã được hạ thổ thì mầu sắc trong vắt, dùng thơm ngon nhẹ nhàng và đặc biệt tốt trong việc ngâm rượu cùng nguyên liệu khác.