Thịt bò an lẩu nên mua phần nào
|
Theo những người làm nghề sơ chế thịt bò chuyên nghiệp cho biết, cơ thể bò khi cắt ra thường được chia làm 2 bên, phân chia dựa theo xương sống của bò, mỗi bên lại chia làm 2 phần là phần thịt trước và sau, ngăn cách 2 phần thịt này là xương sườn số 12, 13. Theo kinh nghiệm, những phần thịt dai nhất là phần cơ chân và cơ vai vì những phần này là các bộ phận vận động chủ yếu của bò, chúng có chứa nhiều bó cơ. Còn phần thịt mềm nhất, dễ cắt nhất là thịt thăn và xương sườn, các phần thịt nằm cách xa móng và sừng nhất. Do vậy, theo kinh nghiệm của những đầu bếp chuyên nghiệp, từng phần thịt của bò có thể phù hợp với từng món như sau: Phần ức bò (nạm, hay gầu) nấu phở rất ngon Ức bò (nạm) là phần thịt có lẫn cả gân. Phần ức có nhiều mỡ và gân hơn nữa thì gọi là gàu thường thấy trong các món phở truyền thống. Ức bò khá dai nên thường được làm những món hầm, thịt muối hay xào cũng khá là ngon.  Sườn bò để nướng hay rán rất ngon Sườn bò thì có thể dùng để nướng hoặc chiên là lựa chọn hoàn hảo vì xương sườn giữa của bò khá mềm. Ba chỉ bò hợp để nhúng lẩu Ba chỉ bò là phần thịt được lấy ở bụng bò, có thịt nạc và mỡ xen kẽ, ăn mềm, béo thích hợp dùng để nướng, xào, nhúng lẩu. Bắp bò dùng để kho, hầm sốt vang Bắp bò còn được gọi là thịt chân giò, được chia ra thành hai phần đó là thịt bắp chân trước và sau. Phần bắp nhỏ ở chân trước gọi là bắp hoa, phần nằm giữa lòi bắp đùi ở chân sau được gọi là bắp rùa ăn mềm hơn bắp hoa. Đây có thể coi là phần thịt đắt nhất của con bò. Phần thịt này được ưa chuộng nhiều nhất vẫn là hầm, luộc, hấp, kho hay nấu canh. Thăn vai để nấu phở hay bít tết Thăn vai là phần thịt ở lưng bò, thịt mềm, ngọt. Để chế biến phần thịt này, chỉ cần ướp chút gia vị cơ bản muối, tiêu, đường và nướng lò là đúng vị. Thăn vai cũng được dùng để nấu phở, bít tết, lẩu, xào. Thăn chuột là phần thịt mềm nhất của con bò. Thăn chuột có thớ thịt nhỏ, mềm, ít mỡ, chỉ cần chế biến cơ bản như xào, thịt tái trong phở... Thăn ngoại là phần thịt cắt từ thăn vai, ít mỡ và cơ, khi ăn rất mềm. Phần này được làm bít tết hay các món nướng, bò lúc lắc. Thịt mông nhiều nạc, để hầm thì phù hợp Thịt mông là phần thị ít được dùng nhiều do chế biến khá khó bởi nhiều nạc và dai. Thịt mông sẽ mềm và ngon hơn khi được dùng làm các món hầm, ninh nhừ. Thịt hông hay còn gọi là thịt bụng, thịt bò sườn là phần thịt khá giống ba chỉ, có mỡ và gân xen kẽ, thường được chị em làm các món ninh hay bò viên. Mẹo chọn thịt bò tươi ngon Bò ngon là ấn vào có đàn hồi và cảm giác dính tay Những miếng thịt bò tươi ngon sẽ có màu đỏ tươi, khi sờ vào có cảm giác dính tay, chắc thịt, thớ nhỏ, không quá khô cũng không nhão ướt. Không nên chọn mua thịt bò già. Thịt bò già sẽ có có màu đỏ sậm, ăn dai, nấu rất lâu mới nhừ. Thịt bò tơ sẽ có mỡ màu trắng, thớ thịt rất mịn và mềm. Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực. Khi ấn tay vào, nếu thớ thịt đàn hồi tốt và không có mùi hôi thì đấy chính là miếng thịt bò ngon. Nếu thịt có màu hồng tái, thớ thịt to và mỡ màu trắng là thịt trâu chứ không phải là thịt bò. Thịt bò có mỡ màu vàng. Nguồn: http://giadinh.net.vn/an/thit-bo-mua-phan-nao-ngon-nhat-va-cach-nau-phu-hop-theo-tung-loai-dam-b...Nguồn: http://giadinh.net.vn/an/thit-bo-mua-phan-nao-ngon-nhat-va-cach-nau-phu-hop-theo-tung-loai-dam-bao-chi-em-khong-phai-ai-cung-biet-20200504143025261.htm
Theo K.N (Gia đình & Xã hội) Với những người yêu thích lẩu các phần thịt như ba chỉ, bắp bò, nạm, gầu luôn là phần được ưu tiên. Ba chỉ bò Ba chỉ bò là phần thịt tại cơ hoành (bụng trước) của con bò ăn cỏ, chăn thả tự nhiên, ngay dưới phần xương sườn. Phần thịt này được lấy từ phần bụng của bò, thường có nhiều mỡ. Với đặc trưng thịt ở bụng nên thịt ba chỉ bò Úc chứa một lượng mỡ mềm, béo ngậy tương đối nên khi ăn có vị mềm, ngọt và thơm đặc trưng như mùi bơ. Đây là phần thịt có cả mỡ, nạc xen kẽ nhau.Thịt ba chỉ bò là một trong những thực phẩm ưa thích của người châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam trong các món lẩu, nướng. Nạm bò Nạm bò Úc là phần thịt được pha lọc từ khu vực bụng của con bò, có thịt nạc và mỡ xen kẽ nhau. Nạm bò có đặc tính mềm, xốp, thơm ngậy. Phần mỡ ở đây có tác dụng giữ thân nhiệt cho bò nên mỡ trắng, béo nhưng không ngấy. Nạm bò khi nấu chín thì thịt giòn, thơm ngon và không hề ngấy. Trong ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc thì món này không thể thiếu trong bữa ăn BBQ hay Shabu Shabu, Hotpot do thịt nạc mềm hòa quyện cùng vị thơm ngậy của mỡ khiến miếng thịt như tan ngay trong miệng. Gầu bò Gầu bò Úc là phần thịt nằm gần ức, từ ngực đến dưới cổ con bò, có cả nạc và mỡ xen lẫn nhưng không đều và không nhiều mỡ như phần thịt ba chỉ. Vì ở vị trí gần ức bò nên đây là phần thịt cơ được tác động nhiều trong quá trình con bò nhai và nuốt thức ăn. Gầu bò khi nấu chín thì thịt giòn, thơm ngon và không hề ngấy. Gầu bò rất thích hợp để nhúng lẩu hoặc chế biến món phở bò. Bắp bò Bắp bò Úc nằm ở vị trí bắp chân có phần cơ phát triển nên có nhiều gân, thịt đỏ cứng nhưng giàu collagen. Phần thịt này cũng rất giàu dinh dưỡng, có hàm lượng sắt và canxi cao hơn nhiều so với bộ phận khác. Bắp bò Úc ngon nhất là nhúng lẩu hoặc chế biến món hấp gừng sả. Với độ sần sật từ thịt bắp bò kết hợp hương vị lẩu cay cay hoặc gừng sả nồng ấm khiến bạn khó có thể quên. Lưu ý: Chỉ sử dụng sản phẩm khi bao bì còn nguyên vẹn. Không sử dụng sản phẩm nếu đã có mùi lạ. Thịt bò được biết đến là một trong những món ăn ngon của rất nhiều người, từ thịt bò có thể chế biến ra thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn, đồng thời lại cung cấp chất dinh dưỡng vô cùng tốt đối với sức khỏe. Do vậy cách chọn thịt bò ăn lẩu thế nào là ngon. Cách chọn thịt bò ngonThịt bò đã trở thành nguyên liệu chính của rất nhiều món ăn ngon trong gia đình, và được nhiều người ưa thích, tuy nhiên với các cách chế biến khác nhau, thì lại đòi hỏi phải lựa chọn thịt bò khác nhau, do vậy với món lẩu thì nên lựa chọn thịt bò như thế nào là điều mà nhiều bạn quan tâm. Đầu tiên với cách chọn thịt bò ăn lẩu, thì bạn nên lựa chọn thịt bò phải ngon, bởi vì hiện nay ở ngoài chợ có rất nhiều hàng bán thịt bò giả được làm từ thịt trâu hoặc thịt lợn sề, nếu người mua không có kinh nghiệm, hay không chú ý sẽ rất dễ bị nhầm lẫn. Do vậy trước khi mua về sử dụng cho gia đình bạn nên để ý: Về màu sắc thịt bò ngon có màu đỏ tươi,mỡ bò có màu vàng nhạt và chắc mịn, khi ấn vào thấy thớ thịt có độ đàn hồi, và có mùi thơm đặc trưng, hơi gây gây, còn nếu thịt bò bị làm giả sẽ không có được mùi gây gây và sẽ nhận ra sự khác lạ của thớ thịt. Thịt bò thớ mịn hơn, nếu thịt bò ngon đúng chuẩn khi thái ra sẽ còn những thớ thịt li ti dính trên dao. Chọn thịt bò ăn lẩuVới món lẩu là món ăn được nhiều người yêu thích, vì kết hợp được các nguyên liệu với nhau, nên sẽ khiến cho người ăn không cảm thấy bị chán ngấy, do vậy cách chọn thịt bò ăn lẩu thì tốt nhất bạn nên lựa chọn thịt thăn, thịt đùi bởi vì mang đến độ mềm và nhanh chín khi được nhúng lẩu. Bởi vì với món lẩu thì cần giữ được hương vị ngọt tự nhiên của món ăn, do vậy thịt bò thăn và thịt đùi sẽ được thái miếng to bản và rất mỏng, bạn chỉ cần nhúng vào nồi lẩu đang sôi và có thể vớt ra ngay để ăn mà không bị dai. Do vậy một bí quyết để thái được những miếng thịt bò mỏng và đều nhau, thì các bà nội trợ thường truyền tai nhau một bí kíp chính là cho thịt bò vào túi, và để trên ngăn đá, khoảng 30 phút thì bỏ ra, lúc này thịt bò đã đông vào và thái rất đơn giản, vừa nhanh chóng, mà lại mang đến cho bạn những miếng thịt bò ăn lẩu to bản và mỏng. |
