Bột rau câu giòn [Agar - Agar] 20g
Bột thạch rau câu giòn [ Agar - Agar ] là hợp chất cao phân tử có gốc chính là polysaccharides . Chiết xuất từ rong biển gracilaria. Nó có đặc tính nóng chảy [ nấu] ở nhiệt độ 85 độ C và đông lại ở nhiệt độ 30 - 40 độ C. Đặc tính của agar - agar là ưa nước [ liên kết với nước ]. Agar - Agar từ rong đỏ Gracilaria là nguồn chất xơ tự nhiên với hàm lượng lên tới 81% so với hàm lượng chất xơ khác từ rau củ hay trái cây. Agar-Agar được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như một chất phụ gia làm dày, chất độn hoặc chất ổn định trong kem, phô mai, kẹo, thạch ,sữa sô cô la, thảo mộc,nước sốt, giò, chả ,bánh pudding, sốt mayonaise, xúc xich, nước uống ..... Tính đàn hồi của Agar- Agar cũng được sử dụng rộng rãi để trộn các sản phẩm ngoài thực phẩm như mỹ phẩm, thuốc mỡ, kem đánh răng, xà phòng tắm , ngành dệt, sơn, thuốc ...và thức ăn chăn nuôi.
Bột thạch rau câu giòn [ Agar -Agar] có khả năng tạo đông cao, cao hơn khoảng 10 lần so với gelatin có nguồn gốc động vật. Bột thạch rau câu giòn [Agar - Agar] rất được ưa chuộng, đặc biệt là trẻ em. Nói đến thạch, ký ức của chúng ta ngay lập tức gắn liền với món ăn giòn dai, trong veo và nhiều màu sắc. Khi vào trong miệng, kết cấu mềm mại và tan chảy , là một bữa ăn nhẹ hay món tráng miệng . Đó là đặc trưng của thạch rau câu giòn thương hiệu Hoàng Yến Hải Phòng.
.
---------
Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Hoàng Yến chuyên sản xuất và kinh doanh các sản phẩm được chế biến từ rong biển [gracilaria , E.cottonii]. Tiền thân là cơ sở sản xuất Agar Agar được đi vào hoạt động năm 1993, năm 2002 thành lập Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Hoàng Yến. Công ty chúng tôi có hơn 25 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất và chế biến các sản phẩm từ rong biển. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm: bột Agar – Agar Hoàng Yến[ hay còn gọi là Bột thạch rau câu giòn], Agar sợi, bột Carrageenan, bột Jelly Hoàng Yến [ hay còn gọi là bột thạch rau câu dẻo, rau câu 3D] ... Các sản phẩm của Công ty được sản xuất trên dây chuyền được áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000-2005. cty không ngừng cải tiến, nâng cao năng lực sản xuất, đổi mới và đầu tư trang thiết bị sản xuất hiện đại. Với mục tiêu ổn định và nâng cao chất lượng sản phẩm nhằm cung cấp cho khách hàng các sản phẩm tốt nhất có nguồn gốc từ thiên nhiên, công ty tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc trong tiêu chuẩn, từ việc giám sát chặt chẽ nguồn gốc, chất lượng các nguyên vật liệu đầu vào đến kiểm soát tốt nhất sản phẩm cuối cùng và các công đoạn trong sản xuất… Với lợi thế là nhà sản xuất lâu năm trong lĩnh vực này, chúng tôi chủ động thu mua nguyên liệu chính là rong biển [rong câu chỉ vàng / gracilaria, rong sụn / e.cottonii] từ những vùng rau tốt nhất trong nước như Cát Hải, Bình Định,… đến nhập khẩu trực tiếp từ Indonesia và Philippines là những nước có chất lượng rong câu tốt và ổn định. Công ty đã khẳng định được uy tín của mình trên thị trường với chất lượng tuyệt vời ,giá cả cạnh tranh và giao hàng nhanh chóng. Khách hàng truyền thống của Công ty là các nhà phân phối, người nội trợ và các tổ chức kinh tế, các tổ chức nghiên cứu khoa học có uy tín. Chúng tôi vẫn tiếp tục tạo ra giá trị lợi nhuận cho các đối tác trong và ngoài nước trên cơ sở hợp tác các bên cùng có lợi.
-------- CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI HOÀNG YẾN Địa chỉ: Tổ 14, Cụm CN Cành Hầu, P. Lãm Hà, Q. Kiến An, Tp. Hải Phòng Điện thoại: [02253] 3576405, 0903463727, 0987508384 - Email: raucauhoangyen.hp@gmail.com - Website: //raucauhoangyen.com.vn
Trong nhiều công thức làm bánh hay chế biến thạch trái cây, không thể thiếu một nguyên liệu vô cùng quan trọng - đó là Gelatin. Vậy thì Gelatin là gì?
Với học viên mới theo nghề bếp bánh, hẳn sẽ khá xa lạ với một loại nguyên liệu nghe tên gọi có vẻ “tây tây” - Gelatin. Bài viết chia sẻ sau đây, Hoteljob.vn sẽ cùng bạn tìm hiểu Gelatin là gì? Bột Gelatin có phải là bột rau câu? Liều lượng - cách sử dụng và bảo quản Gelatin như thế nào?…
Bạn biết Gelatin là gì?
► Gelatin là gì?
Gelatin là một chất làm đông thực phẩm chiết xuất từ collagen [chủ yếu trong da động vật], không mùi, không vị, có màu ngả hơi vàng hoặc trong suốt.
► Gelatin có mấy loại?
Khi được ứng dụng trong ngành thực phẩm, Gelatin gồm 2 loại:
- Lá Gelatin
- Bột Gelatin
► Gelatin dùng nấu món gì?
Làm bánh [Mousse, Pudding, Panna cotta…]
Làm thạch hoa quả
Làm kẹo dẻo
Nấu chè khúc bạch...
Khi được dùng để chế biến các món ăn, Gelatin có tác dụng nhũ hóa, làm kết dính các thành phần nguyên liệu lại với nhau, giúp món ăn ổn định cấu trúc tốt hơn.
► Bột Gelatin có phải là bột rau câu?
Bột rau câu cũng được biết đến là một chất làm đông thực phẩm, thế nên nhiều người thường nhầm lẫn giữa bột Gelatin và bột rau câu. Xét về bản chất và tính chất thì đây là 2 nguyên liệu hoàn toàn khác biệt.
Bột Gelatin
Bột rau câu
→ Chiết xuất từ collagen có trong da và xương động vật
→ Chủ yếu chiết xuất từ collagen có trong thực vật [rong biển, tảo đỏ]
→ Có 2 dạng là: lá và bột
→ Có 2 dạng là: bột và sợi
→ Chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột Gelatin sẽ tự nở và cô đặc lại
→ Cần phải nấu sôi và để nguội thì bột rau câu mới đông lại
→ Có khả năng làm đông nhanh
→ Tốc độ làm đông gấp 8 lần so với Gelatin
→ Thành phẩm có độ mềm và tơi xốp [khá giống kem]
→ Thành phẩm có độ giòn
→ Món ăn sử dụng bột Gelatin trong thành phần có thể bảo quản thoải mái trong ngăn đông tủ lạnh
→ Món ăn làm từ bột rau câu dễ bị chảy nước nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp
► Liều lượng sử dụng Gelatin
- Với lá Gelatin, kết hợp 3 lá [mỗi lá 2gr] cho 250ml chất lỏng
- Với bột Gelatin, kết hợp 6gr bột cho 250ml chất lỏng
Cần lưu ý, nếu món ăn sử dụng những nguyên liệu có độ chua cao [chanh, chanh leo…] thì nên tăng gấp rưỡi liều lượng Gelatin để khả năng làm đông tốt hơn.
► Cách sử dụng Gelatin
- Với lá Gelatin:
• Ngâm lá Gelatin trong nước lạnh khoảng 15 phút
• Vớt Gelatin đã được ngâm mềm, vắt nhẹ cho ráo nước
• Nếu chế biến món lạnh, bạn cho lá Gelatin đã vắt ráo vào chén - hàa với 1 muỗng canh nước rồi đổ vào khuấy cùng hỗn hợp nóng [không sôi] cần làm đông. Nếu là món nóng thì trực tiếp cho lá Gelatin vắt ráo vào hỗn hợp nóng [không sôi] và khuấy đều cho tan hết.
• Cho món ăn thành phẩm vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng để có được độ đông cần thiết
Cần ngâm nở lá Gelatin trước khi sử dụng
- Với bột Gelatin:
• Bạn cần pha bột Gelatin với nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như với lá Gelatin hoặc cho vào chung với bột làm bánh. Trường hợp công thức món ăn có trái cây thì nên xay nhuyễn trái cây rồi mới cho vào chung để bột Gelatin phát huy hiệu quả tốt nhất.
► Cách bảo quản Gelatin như thế nào?
Về cách bảo quản Gelatin lá, sau khi dùng còn thừa, bạn cần cho vào túi kín và để nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp. Với bột Gelatin, sau khi mở túi - nên sử dụng trong vòng 48 tiếng.
► Gelatin mua ở đâu? Bao nhiêu tiền?
Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua Gelatin tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc trong siêu thị. Về giá tiền, Gelatin dạng bột có giá từ 35.000 - 38.000 đồng/ 100 gr và 5.000 - 7.000 đồng/ 1 lá Gelatin. Đối chiếu với liều lượng sử dụng ở phần trên, nếu bạn mua bột Gelatin sử dụng thì sẽ tiết kiệm chi phí hơn.
Sử dụng bột Gelatin giúp tiết kiệm chi phí hơn
► Những tác dụng phụ có thể gặp khi sử dụng Gelatin
- Đôi khi trong quá trình sử dụng Gelatin sẽ gây ra mùi khó chịu, tạo cảm giác ợ hơi, khó tiêu, đầy bụng
- Gây dị ứng cho một số người nếu Gelatin chiết xuất từ da động vật không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
► Những ai không được dùng Gelatin
- Người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận
- Người mắc các bệnh rối loạn về chảy máu
- Người bị dị ứng với Gelatin…
Theo dõi bài viết đến đây, chắn bạn đã nắm rõ Gelatin là gì? Nếu là nhân viên bếp bánh, bạn cần biết liều lượng sử dụng và cách dùng Gelatin như thế nào để áp dụng có hiệu quả vào quá trình chế biến các món tráng miệng phục vụ thực khách…
Bột rau câu giòn khác gì bột rau câu dẻo?
Bột rau câu giòn sẽ tạo độ đông đặc và độ cứng nhẹ cho thành phẩm. Trong khi đó, bột rau câu dẻo sẽ tạo được độ mềm mại, núng nính cho thành phẩm hơn so với bột rau câu giòn. Bột rau câu dẻo thường sẽ dùng để nấu với các loại nước cốt trái cây để tạo độ trắng trong đẹp mắt.
Rau câu giòn tiếng Anh là gì?
Bột thạch rau câu giòn [Agar - Agar] rất được ưa chuộng, đặc biệt là trẻ em. Nói đến thạch, ký ức của chúng ta ngay lập tức gắn liền với món ăn giòn dai, trong veo và nhiều màu sắc. Khi vào trong miệng, kết cấu mềm mại và tan chảy , là một bữa ăn nhẹ hay món tráng miệng .
Gelatin và bột rau câu có gì khác nhau?
Bột gelatin được chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật, chính vì vậy nên mới có 2 dạng lá và bột. Còn bột rau câu được chiết xuất hoàn toàn từ tự nhiên, gồm 2 thành phần chính đó là táo đỏ và rong biển, nên có 2 dạng là bột và sợi.
Agar jelly là gì?
Bột Agar là một dạng rau câu có độ đông đặc mạnh nhất nhưng bở nhất, trong khi đó bột rau câu bột Jelly hay còn gọi là rau câu giòn khi nấu thành phẩm sẽ có độ giòn và ăn vào có cảm giác sần sật ngon miệng hơn.