Bánh bao là món ăn truyền thống của dân tộc Việt Nam. Nó có vỏ bánh được làm từ bột mì, men nở. Nhân bánh gồm có thịt, mộc nhĩ, miến, hành, hạt tiêu… Khi được hấp chín, bánh mềm xốp, nóng hổi vô cùng thơm ngon. Bánh bao có nhiều cách làm như bánh bao nhân đậu đỏ, bánh bao bí đỏ, kim sa, trứng muối, bánh bao chiên… Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn 4 cách làm bánh bao ngon nhất và phổ biến nhất. Đồng thời hướng dẫn bạn cách hấp bánh bao thơm ngon bằng nồi cơm điện.
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu [cho 8 cái bánh]
Làm vỏ bánh:
- 1 thìa cà phê men khô [dry instant yeast]
- ½ thìa canh đường
- 250g bột mỳ đa dụng
- 1 thìa cà phê bột nở [baking powder]
- 130 ml nước ấm
- 1 thìa canh [tablespoon] dầu ăn
- 50g đường – 1 chút muối
Làm nhân bánh:
- 200g thịt nạc vai băm nhỏ
- 10g mộc nhĩ khô
- 10g nấm hương
- 8 quả trứng chim cút
- 1 nắm nhỏ miến
- Vài tép hành khô
- ½ thìa cà phê bột cà ri
- Hạt nêm, nước mắm, muối, đường.
Lưu ý: Để nhân bánh bao quyện, không bị khô, chỉ nên chọn thịt nạc vai băm nhỏ có dắt mỡ.
Dụng cụ để hấp bánh bao
Nồi hấp, xửng hấp
1.2 Các bước làm bánh bao nhân thịt
Cách làm bánh bao nhân thịt đơn giản
Bước 1. Chuẩn bị phần men nở
- Trước khi nhào và trộn bột, bạn chuẩn bị phần men nở trước.
- Hòa tan ½ thìa canh đường với nước ấm, rắc men vào khuấy nhẹ, để nghỉ trong 20 phút.
Bước 2: Trộn bột và nhào bột
- Trong âu, trộn đều bột mỳ với bột nở, muối, đường với nhau. Sau đó, tạo một hố ở giữa âu bột, sau đó đổ nước đã hòa men ở bên trên cùng dầu ăn vào.
- Nhào bột thành khối dẻo mịn [nhào bằng tay], cho thêm một vài giọt nước chanh, bánh sẽ trắng hơn.
Bước 3. Ủ bột
- Sau khi bột nhào xong, đem ủ bột trong 1 tiếng rưỡi ở nơi kín, ấm, có phủ khăn ướt lên mặt để bột đỡ khô.
- Ủ bột trong 40-50 phút là bột sẽ nở gấp đôi. Khi nào ấn thử ngón tay vào thấy bột nở lên là được
Bước 4: Làm nhân bánh
- Thịt băm đem ướp thịt với cà ri, hạt nêm, nước mắm, muối, đường, hành khô băm nhỏ.
- Trứng chim cút luộc chín, sau đó bóc vỏ, để ra bát.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch lại rồi đem thái nhỏ, để nguyên ra bát.
- Miến ngâm nước lạnh cho mềm rồi cắt thành sợi ngắn.
- Cho mộc nhĩ, nấm hương, miến vào trộn đều.
- Sau đó, nặn từng viên nhân cho bọc đều 1 quả trứng chim cút, chia làm 8 phần.
Bước 5. Trộn bột lần 2
Sau thời gian ủ bột, bột sẽ nở gấp đôi. Cho bột ra nhồi sơ lại rồi chia ra thành 8 phần nhỏ.
Bước 6. Làm vỏ bánh bao
- Viên tròn các phần vỏ bánh lại rồi dùng cán bột cán dẹt xuống, cho nhân vào để nhồi.
- Gấp mép theo vòng tròn và túm nhọn chính giữa.
- Làm lần lượt cho đến hết.- Bánh đã nặn để nghỉ trong 30 phút.
Bước 7. Hấp bánh
- Chuẩn bị nồi nước sôi để hấp. Cho bánh lên khuôn giấy bánh cup cake rồi xếp bánh lên khay.
- Nấu 1 nồi nước cùng 1 muỗng canh giấm. Khi nước sôi thì cho xửng bánh lên hấp 25 phút là bánh chín.
Lưu ý: Muốn cho bánh bao được trắng, bạn cho chút xíu dấm gạo vào trong nồi nước hấp.
1.3 Yêu cầu thành phẩm
- Bánh bao nhân thịt không những có lớp vỏ mềm xốp, nóng hổi, thơm ngon. Vỏ bánh căng, không xẹp hay nát hỏng.
- Phần nhân rất đậm đà thơm mùi thịt, hành tây, lại có vị bùi bùi của trứng, cay cay của hạt tiêu vô cùng hấp dẫn.
Lưu ý: Nếu bạn muốn làm bánh bao để kinh doanh bạn nên tham khảo máy làm bánh bao công nghiệp của chúng tôi.
2.1 Nguyên liệu:
- 300g bột mì
- 12,5g men
- 30g đường; 150g nước hoặc sữa tươi
- Dụng cụ hấp bánh bao: Nồi hấp, xửng hấp
2.2 Cách làm bánh bao chay
Cách làm bánh bao chay thơm ngon tại nhà
Bước 1: Chuẩn bị men nở
Chuẩn bị nước ấm khoảng 35 độ C và cho đường vào hòa tan. Trộn men với nước. Khuấy đầu và để khoảng 5 phút. Nếu không thích cho đường bạn có thể bỏ qua nó.
Bước 2: Nhào bột
- Cho bột mì vào trong một bát lớn. Đổ nước đã hòa men ở bên trên từ từ vào bột rồi khuấy đều.
- Sau đó, nhào bột cho mịn, mềm. Lúc đầu có thể dính một chút.
Bước 3: Ủ bột
- Đậy bát lại, rồi ủ bột trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi chỗ bột nở lên gấp đôi.
- Khi bột đã nở lên gấp đôi, cho bột ra khỏi bát, nhào sơ lại một lần nữa trước khi chia bột.
Bước 3: Chia bột
- Sau đó lăn bột thành thanh thuôn dài có đường kích khoảng 2,5cm hoặc bất kì kích thước nào mà bạn muốn.
- Rắc một ít bột mì lên bề mặt phẳng bạn làm bánh. Rồi cắt thanh bột thành các miếng có kích cỡ vừa ý.
Bước 4: Hấp bánh
Phết một ít dầu ăn vào phần dưới đáy của miếng bột để chống dính. Cho nước lạnh vào nồi. Đặt xửng lên, cho bánh vào xửng. Đậy vung, đun sôi. Tiếp tục hấp bánh thêm 15 phút sau khi nước sôi là được.
3.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột mì 250g
- Men nâu 2g
- Bột baking soda 2g, sữa tươi 100ml, dầu ăn 20ml, đường 50g, 1 chút xíu muối, đậu xanh 300g
Lưu ý: công thức này dùng sữa tươi thay thế cho nước.
3.2 Cách làm bánh bao nhân đậu xanh
Cách làm bánh bao nhân đậu xanh ngon
Bước 1: Nhào bột
- Trộn men nâu với sữa tươi, đường cho tan rồi cho bột mì, dầu ăn, muối, baking soda, vào trộn đều.
- Nhào bột cho đến khi bột mịn không dính tay là được.
Bước 2: Ủ bột
Cho bột vào một chiếc nồi phủ một chút dầu ăn để bột không bị khô rồi đem ủ chỗ kín như lò vi sóng khoảng 40 phút đến khi bột nở gấp đôi là được.
Bước 3: Làm nhân bánh
- Đậu xanh ngâm khoảng 8 tiếng cho nở. Đem đậu xanh hấp chín, xay nhuyễn với một chút nước rồi sên nhỏ lửa cùng một chút đường [tùy khẩu vị] trên chảo chống dính cho đến khi đậu xanh săn lại.
- Đậu xanh sên xong bạn viên thành những viên tròn.
Bước 4: Chia bột và nặn bánh
- Khi bột đã ủ xong, chia bột thành những phần nhỏ khoảng 40gr.
- Viên tròn bột lại rồi cán bột ra cho đậu xanh vào giữa. Tiếp theo, nặn cho bánh tròn lại. Bạn đặt từng chiếc bánh bao lên từng miếng giấy để bánh không bị dính.
Bước 5: Hấp bánh
Nấu một nồi nước sôi, cho bánh vào hấp khoảng 20 phút là bánh chín. Cho bánh ra và thưởng thức ngay khi đang còn nóng.
Tham khảo các sản phẩm đóng gói của Đức Phát >>
- Máy đóng gói bao bì sản phẩm
- Máy đóng gói dạng bột
4.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Làm vỏ bánh
- 200 gr bột mì
- 2,5 gr men, 115 ml nước ấm, 1/3 muỗng cà phê muối, 40 gr đường
Làm nhân bánh
- 100 gr thịt heo xay
- 1/2 củ hành tây thái hạt lựu
- 1 nhánh hành lá thái nhỏ
- 1 cây lạp xưởng thái lát,
- Trứng cút luộc bóc vỏ
- 1 củ hành tím thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê đường
Nguyên liệu để pha nước chấm:
- 3 muổng canh nước
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1.5 muỗng canh đường
- 1 quả chanh
- Tỏi băm và dưa leo thái mỏng
Cách làm: Cho 1 muỗng canh nước cốt chanh hòa tan trong 1 cái chén. Sau đó cho ớt tỏi băm và dưa leo thái mỏng vào.
Dụng cụ chiên bánh bao
Chảo chiên, dầu ăn
4.2 Cách làm bánh bao chiên
Cách làm bánh bao chiên vừa ngon vừa giòn
Bước 1: Nhào bột
- Bột mì, đường, muối, men cho hết vào âu trộn đều.
- Sau đó cho nước ấm vào trộn đều. Trộn cho bột mịn không dính tay.
Bước 2: Ủ bột
Lấy khăn nhúng nước ấm vắt khô phủ lên miệng âu bột ủ 40-50 phút là bột sẽ nở gấp đôi.
Bước 3: Làm nhân bánh
Cho tất cả phần nhân [ngoại trừ trứng cút] vào âu trộn đều. Sau đó lấy ít thịt đè dẹp cho trứng cút vào vo tròn. Khi làm xong thì hấp 10 phút cho thịt chín.
Bước 4: Chia bột và nặn bánh
- Khi bột nở lấy ra nhồi sơ lại rồi chia ra thành nhiều phần nhỏ.
- Cán cục bột hơi mỏng và tròn cho nhân vào. Bạn bắt đầu gấp mép theo vòng tròn và túm nhọn chính giữa.
- Làm lần lượt đến hết.
Bước 5: Pha nước chấm
- Các nguyên liệu pha nước chấm đem hòa tan trong 1 cái chén.
- Sau đó cho ớt tỏi băm và dưa leo thái mỏng vào là xong.
- Ngoài ra bạn cũng có thể ăn bánh bao chiên với tương ớt cũng rất ngon.
Bước 6: Chiên bánh
- Bắc 1 chảo dầu lên bếp, dầu hơi nóng thì cho bánh bao vào chiên với lửa hơi thấp. Trong khi chiên bạn nhớ trở cho bánh chín vàng đều trước khi vớt bánh bao ra dĩa.
- Bánh bao chiên có lớp vỏ vàng giòn rất ngon, ăn kèm với xà lách và nước mắm chua ngọt.
Khi nhào bột, nếu thấy bột bánh bao có mùi chua là do bạn ủ quá nhiều thời gian hoặc sử dụng nhiều bột nở, bột khai. Nếu bột nhão là do bạn cho nhiều nước quá, chỉ cần cho thêm một ít bột vào nữa là được.
- Nếu ủ bột mà vẫn không nở rất có thể do quên cho men nở vào, cũng có thể do men nở ít hơn so với bột bánh bao hoặc là do bạn nhào bột chưa đủ. Vì thế tỉ lệ bột và men phải chuẩn.
- Để vỏ bánh bao không bị cứng, bị đắng và có màu vàng, thì khi ủ bột phải đủ thời gian cho bột lên men, và khi mua bột làm bánh bao phải chọn loại ngon, chất lượng.
- Không nên hấp bánh quá lâu vì như vậy bánh sẽ chuyển sang màu vàng vì trong nhân bánh có trứng, trước khi hấp bánh bạn nên cho một ít nước giấm vào nồi nước hấp.
- Bánh bao hấp xong để nguôi cho vào tủ mát bảo quản được 1 tuần, còn ngăn đá bọc kín bảo quản dược 2 tuần.
- Nên phết ít dầu lên xửng để khi hấp bánh không làm bánh bị dính vào xửng. Tốt nhất nên lót ót giấy nến bên dưới bánh.
Hấp bằng nồi hấp thông thường
Bạn cho 1 bát nước vào đáy nồi hấp, đun sôi nước sau đó xếp bánh bao vào đun trong khoảng 15 đến 20 phút. Thử xem bánh bao chín thì gắp ra đĩa và thưởng thức.
Hấp bằng nồi cơm điện
Nếu đang nấu cơm, bạn đợi cơm ráo nước rồi thả bánh lên bề mặt cơm. Lúc cơm chín thì bánh bao cũng vừa chín tới. Còn nếu như không nấu cơm, bạn cho nửa bát nước vào nồi. Sau đó cho bánh bao lên cái tô lớn hay hiện nay có các dụng cụ hấp đi kèm rồi bỏ vào nồi cơm điện. Bật nút nấu cơm lên và để khoảng 15 – 20p thì lấy ra thưởng thức.
Cách hấp bánh bao bằng nồi cơm điện tại nhà
- Bánh bao nên ăn ngay khi nóng mới ngon. Nhất là khi vừa lấy ra khỏi nồi hấp. Nếu để lâu vỏ bánh xẹp, ướt, không ngon.
- Bánh bao ăn không hoặc kèm tương ớt đều ngon.
Trên đây là 4 cách làm bánh bao ngon nhất. Bánh bao có thể ăn bất kì lúc nào. Có thể là bữa sáng hoặc là điểm tâm cho bữa trưa. Bánh bao vừa thơm vừa ngon vừa dễ ăn và dễ tiêu hóa. Nếu rảnh bạn hãy làm cho cả gia đình mình thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công!
Nguồn : eva.vn