Pha chế cafe là công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ, tâm huyết và đam mê. Từ những hạt cafe mới hái còn vương mùi đất qua quá trình sàng lọc, pha chế cafe để tạo ra thứ thức uống đậm đà thơm ngon. Qua thời gian, dù bao nhiêu loại nước uống ra đời, bao nhiêu trào lưu nổi rồi lại chìm, cafe vẫn giữ được ngôi vị độc tôn. Một thứ thức uống vừa là liều thuốc cho tinh thần tỉnh táo lúc bận rộn vừa mang tính thưởng thức cho những ai yêu hương vị cafe nồng nàn. Hay đôi khi chỉ là gia vị sâu lắng cho những cuộc trò chuyện thân tình. Nếu bạn cũng là một người say mê vị đắng của café hay muốn mở quán cafe sạch thì hãy đọc bài viết này từ chuyên gia của Nguyen Chat coffee ngay!
1. Để pha chế cafe ngon thì nguyên liệu phải đạt tiêu chuẩn gì?
Cây cafe phát triển tốt nhất ở những nơi có khí hậu mát mẻ, đất đai màu mỡ độ cao trên 1500m. Hạt cafe hoàn hảo nhất để thu hoạch là khi có màu chín đỏ tự nhiên, hạt mẩy, tròn căng. Đưa hạt cafe vào rang sau khi thu hoạch. Cafe bộc lộ phẩm chất tốt nhất của mình sau khi rang, mùi hương nồng nàn, vị ngọt, chua và độ đậm đà. Cây mọc càng cao thì hạt cafe càng chắc. Do đó chịu được nhiệt cao hơn trong thời gian lâu hơn. Khi rang phải đảo liên tục để đảm bảo cafe chín đều, chuyển sang màu nâu đen đặc trưng.
Hạt cà phê cần rang đều để có mùi vị thơm ngon
Sau khi rang xong chuyển qua xay hạt cafe. Xay to quá sẽ thì cafe không đạt được độ thơm nhất định, vị có thể bị nhạt. Xay mịn quá thì cho ra vị cafe quá đắng và nhiều bột theo nước vào làm hỏng li cafe. Tùy từng loại cafe mà có cách xay khác nhau để phát huy hết độ đậm đà thơm ngon của loại cafe đó.
Để pha chế cafe sử dụng loại bột cà phê rang xay nguyên chất, không pha tạp chất hay các loại bột khác. Do cafe có nhiều loại với các hương vị đặc trưng khác nhau. Để cho ra một li cafe ngon đúng điệu người ta thường pha trộn bột các loại cafe khác nhau để cho ra hương vị hoàn hảo. Cafe sau khi rang có mùi thơm hấp dẫn và đặc trưng khó lẫn lộn.
2. Pha chế cafe và những bí quyết cho mùi vị hoàn hảo:
2.1 Quy trình:
- Cho cafe vào phin và lắc đều tay, ép nhẹ nắp gài. Đặt vào ly rồi châm 20 ml nước vào và đậy nắp để cho cafe ngấm đều. Quá trình này gọi là ủ cafe.
- Chờ 30 giây, châm thêm 40 ml nước cho cafe sữa đá, 45 ml nước cho cafe đá hoặc 50 ml nước cho cafe nóng. Đậy nắp lại và chờ đợi.
- Thời gian cho 1 phin cafe chảy nhỏ giọt tốt nhất là đợi từ 4 đến 5 phút
- Cho đường phèn tán đều vào cafe, khuấy tan trước khi cho đá vào
Quy trình để có một tách cà phê phin thơm ngon
2.1 Những bí mật đằng sau tách cafe:
- Tỷ lệ vàng của cafe và nước là 250ml nước cho 15g cafe. Nhưng người pha chế cafe có thể linh hoạt thay đổi tùy vào khẩu vị của người thưởng thức.
- Pha chế cafe ngay sau khi xay. Cafe có chứa nhiều hợp chất hương vị và dễ bị oxi hóa. Cần phải giữ được những hợp chất này để cafe đậm đà thơm ngon nhất.
- Sử dụng nước từ 90 đến 93 độ C để pha chế cafe, càng tinh khiết càng tốt. Sử dụng nước quá nóng sẽ làm axit bị giải phóng và làm cafe bị chua.
- Loại ly đựng cafe nên làm từ thuỷ tinh và có khả năng giữ nhiệt tốt, hoặc gốm, sứ. Ly nhựa hoặc kim loại có thể làm hỏng mùi vị của cafe.
Cà phê thường được phục vụ trong ly thủy tinh để có khả năng giữ nhiệt tốt
3. Tiêu chuẩn nào cho một li cafe hoàn hảo?
Một ly cafe ngon cần có sự kết hợp hài hòa giữa hương vị và màu sắc. Ly cafe chất lượng sẽ có màu nâu cánh gián, nâu đậm hay màu nâu hổ phách trong trẻo khi đem ra ánh sáng. Chứ không phải đen đục như người ta vẫn nghĩ.
Nước của cafe nguyên chất lỏng, có độ sánh không đáng kể. Hương thơm đích thực của cafe nguyên chất rất nhẹ nhàng và tinh tế,lan tỏa trong không gian không gắt mà nồng nàn say lòng người. Quan trọng nhất, những loại cafe ngon hàng đầu khi uống vào đều có vị đắng thanh tự nhiên hòa quyện tinh tế với vị nhẹ nhàng rất đặc trưng.
Để pha chế cafe đậm đà thơm ngon đòi hỏi rất nhiều công sức. Giờ đây, khi pha chế cafe đã được nâng tầm thành một nghệ thuật thì người pha cafe là cũng một người nghệ sĩ chân chính. Có rất nhiều phương pháp pha chế cafe khác nhau. Nhưng cơ bản đều cho rằng độ chính xác và sự nhất quán là yếu tố quan trọng nhất. Cộng thêm một ít đam mê, một ít quan tâm. Hương vị cafe đậm đà thơm ngon chắc chắn sẽ làm say lòng người.
Kĩ thuật của người pha chế rất quan trọng khi pha chế cafe
Thưởng thức cafe cũng được coi là một loại nghệ thuật. Phải có tình yêu với cafe và một sự nhạy cảm nhất định mới có thể cảm nhận được cái tinh tế trong từng chuyển biến vị giác khi thưởng thức thứ thức uống này.
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại cafe nhưng tựu trung có hai dòng chính Robusta và Arabica. Arabica tuy có hàm lượng cafein thấp, nhưng có hương thơm quyến rũ. Ngược lại, Robusta ít thơm nhưng đậm đà bởi hàm lượng cafein gấp 1,5 đến 2,5 lần Arabica. Nếu bạn có ý định mở quán cà phê, nắm được cách trộn cà phê ngon theo các tỷ lệ bí mật sau đây là điều bắt buộc để tạo ra những hương vị thơm ngon, phù hợp với đại đa số khách hàng nhất.
Bên cạnh cách trộn cafe ngon bạn có thể tham khảo tất cả các cách pha cà phê ngon của Bonjour Coffee. Trong đó giới thiệu 15 cách pha cà phê giúp các Barista có thêm kiến thức trong pha chế.
Tại sao phải phối trộn cà phê?
Hiện nay trên thị trường có khoảng 20 loại cà phê được sử dụng phổ biến. Việc thưởng thức riêng từng loại chỉ có thể mang đến một hương vị nhất định tạo cảm giác không được thỏa mãn cho khách hàng. Vì vậy việc biết được cách trộn cafe ngon sẽ giúp bạn tạo ra thức uống hoàn hảo nhất, qua đó thu hút được nhiều thực khách hơn.
Có rất nhiều người không nắm rõ cách phối trộn cà phê và chỉ làm theo cảm tính, do đó sẽ không mang đến hiệu quả thật sự. Ngược lại nó còn khiến món đồ uống bạn mang đến cho khách hàng những mùi vị rất khó uống. Vì vậy nắm rõ cách pha, tỷ lệ sao cho phù hợp là điều bắt buộc.
Tỷ lệ vàng trong cách pha trộn cà phê
Để pha phin ngon nhất bạn nên áp dụng tỉ lệ phối trộn các loại cà phê như sau:
- Robusta 80% – Arabica 20%
- Robusta 70% – Arabica 30%
- Robusta 60% – Arabica 40%.
Công thức 1: Trong công thức này độ đậm của ly cà phê được tăng cường bởi hàm lượng Robusta. Ly cà phê thiên về gu vị truyền thống, đậm đà.
Công thức 2, hoặc 3: Ly cà phê thơm nồng, nhẹ do tăng cường hàm lượng Arabica. Tuy nhiên, việc tăng hàm lượng Arabica càng nhiều sẽ làm cho tách cà phê chua thanh. Vì vậy, khi pha phin, cần chú ý tỉ lệ phối trộn để tạo ra tách cà phê đậm, thơm mà không chua.
Phối trộn cà phê theo tỷ lệ chung
Bonjour Coffee sẽ giới thiệu cho bạn 3 cấp độ để trộn cafe rang xay chuẩn nhất, được áp dụng cho đa số khách hàng.
Harmony Blend
Đây là cách trộn cafe thơm ngon được áp dụng ở các quán sang trọng. Tỉ lệ phối trộn như sau:
Cà phê Arabica có giá rất đắt đỏ làm cho ly cafe có giá cao hơn. Tuy nhiên cách trộn này sẽ tạo ra thức uống có mùi vị cân bằng nhất, không quá đắng nhưng lại pha lẫn một chút chua thanh, hậu vị vô cùng ngọt ngào.
Cách trộn này thực sự sẽ mang đến cảm nhận vô cùng tuyệt vời cho khách hàng, không cần thêm sữa hay ca cao. Đối với những ai thích thưởng thức vị thơm ngon đến từ nắng và gió, từ những giọt mồ hôi của người nông dân tạo ra cà phê thì nên chọn công thức trộn này.
Passion Blend
Cách trộn cafe ngon này yêu cầu có 70% Robusta và 30% Arabica. Điều này có nghĩa sản phẩm sẽ có vị đậm đà, mạnh mẽ. Do đó tỷ lệ pha này chỉ phù hợp với một số đối tượng nhất định.
Tuy nhiên để hạn chế nhược điểm trên, trong quá trình rang bạn có thể canh thời gian để sản phẩm chuyển qua màu nâu là được. Như vậy món đồ uống vẫn sẽ rất cân bằng hương vị, có chút đắng, chua nhẹ và hậu vị vẫn rất tuyệt vời.
Ngoài ra, đối với các sản phẩm theo phong cách Passion Blend thì việc kết hợp với sữa để tạo ra các thức uống như Capuchino, Latte,… sẽ rất phù hợp. Đây cũng là cách phối trộn chủ yếu để dùng cho các quán cà phê máy.
Charm Espresso
Cách trộn bột cafe ngon này áp dụng tỷ lệ 80% Arabica và 20% Robusta, khi rang cũng chỉ tới màu nâu là đủ. Mùi vị của loại thức uống này sẽ có vị chua và ngọt vị đặc trưng của Arabica, xen lẫn vào đó là một chút đắng đến từ Robusta. Cách phối trộn Charm Espresso phù hợp cho pha máy.
Tỷ lệ trộn cà phê theo phong cách, sở thích khách
Có rất nhiều quán hiện nay đã áp dụng cách phục vụ tùy vào đối tượng khách hàng. Dựa vào những đặc điểm về cá tính bên ngoài họ sẽ chọn ra sản phẩm phù hợp nhất.
Tỷ lệ cafe dành cho phái mạnh
Đối với những khách hàng nam giới với cá tính mạnh mẽ, thông thường bạn có thể pha trộn với tỷ lệ cafe như sau:
- 60% cà phê Robusta
- 30% cà phê Arabica
- 10% bột ca cao.
Hương vị của thức uống phối trộn theo tỉ lệ này sẽ khá mạnh. Trong đó vị đắng sẽ chiếm đa số nhưng nó sẽ có thể gây ra kích thích vị giác tối đa. Một chút mùi thơm của Arabica và ca cao sẽ đóng vai trò là chất trung hòa, mang đến cảm nhận tuyệt vời hơn cho ly cà phê của bạn.
Cách pha trộn cà phê dành cho phái nữ
Phái nữ đa số là những người nhẹ nhàng, họ không phù hợp với các sản phẩm quá đắng và mạnh vị của Robusta. Vì vậy bạn có thể phối trộn theo công thức sau đây:
- 20% cà phê Robusta
- 50% cà phê Arabica
- 20% cà phê Cherry
- 10% cacao.
Ly cafe lúc này sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, không quá đắng. Đây chính là cách mà các cô nàng muốn thưởng thức cà phê.
Pha trộn cà phê theo phong cách quyến rũ
Bạn phải biết cách phân biệt giữa quyến rũ và nhẹ nhàng trong cách pha cà phê của quán. Sự quyến rũ ở đây được tạo ra chủ yếu do hương vị của cà phê, vì vậy sản phẩm nào có đặc trưng mạnh mẽ nhất sẽ đóng vai trò chủ đạo.
Do đó nên phối trộn cafe với tỷ lệ như sau:
- 50% cà phê Robusta
- 40% cà phê Cherry
- 10% ca cao.
Pha trộn theo phong cách cà phê teen và giải khát
Cà phê là một loại thức uống để giải khát đối với rất nhiều người, đặc biệt là những vị khách phương tây và tuổi teen. Bạn đừng nghĩ vì không quá quan trọng về việc thưởng thức hương vị mà sản phẩm này phối trộn sao cũng được. Đây chính là phần phức tạp nhất trong những cách trộn cafe để bán hàng mà Bonjour Coffee đề cập.
Tỷ lệ pha trộn tốt nhất cho phong cách này là:
- 40% cà phê Arabica
- 30% cà phê Robusta
- 20% cà phê Moka
- 10% ca cao.
Có rất nhiều tỷ lệ cà phê đắt tiền như Arabica và Moka, tuy nhiên thức uống này sẽ góp phần đánh bật những loại nước giải khát thông thường, tạo nên một gu thưởng thức vừa nhẹ nhàng và tinh tế.
Pha trộn theo phong cách Euro
Cách trộn cà phê ngon này có bắt nguồn từ những người có đam mê bóng đá. Thông thường các giải lớn của những quốc gia châu Âu sẽ được tổ chức vào giờ khuya của Việt Nam. Vì vậy để có thể tỉnh táo để thưởng thức trọn vẹn trận đấu cần có sự hỗ trợ rất tích cực từ cà phê.
Cách phối trộn tốt nhất để phục vụ cho những vị khách này là:
- 30% cà phê Arabica
- 30% cà phê Robusta
- 30% cà phê Cherry
- 10% cacao.
Hy vọng với những cách trộn cà phê trên đây bạn đã biết cách để phục vụ khách hàng của mình tốt nhất. Trong một quán cà phê nên có sẵn nhiều loại khác nhau và tùy vào yêu cầu hoặc đối tượng khách hàng cụ thể mà có cách phục vụ chính xác nhất. Hiểu được tâm lý khách hàng, mang ra đúng thức uống mà họ cần sẽ là bí quyết giúp quán của bạn trở nên đông khách hơn.
Bạn có thể mua cà phê sạch nguyên chất pha phin hoặc pha máy tại:
BONJOUR COFFEE
Kevin Tran
Xem thêm:
Tham khảo:
- //legacy.sweetmarias.com
Chia sẻ bài viết: